Torta s mrazeným lesným ovocím

Torta s lesným ovocím a vanilkovým krémom urobila radosť neteri na narodeninovej oslave. Hlavne, že nechýbali kvietky :)

Ingrediencie a postup

Korpus

Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Ovocná šťava

Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Krém

Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Ganache

Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.

Zostavenie torty

Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.

Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Alternatívny recept na korpus:

5 žĺtkov vymiešame s 5 PL kryštálového cukru, pridáme 5 PL polohr. múky, 1/2 balíčku prášku do pečiva a nakoniec zľahka vmiešame sneh z bielkov, na záver pridáme 1 lyžičku kakaa. Takto upečieme 3 pláty (2 kakaové a 1 žltý) v olejom potretej a múkou vysypanej okrúhlej forme.

Alternatívny recept na krém:

Dve tretiny mlieka (asi 2 dl) zohrejeme, v zvyšnom 1 dl rozhabarkujeme žĺtky, vanilky a múku. Vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý krém. Čerstvé maslo vymiešame do peny, pridáme preosiaty pr. cukor a po troške vychladnutý krém.

Plnenie torty s alternatívnym krémom a korpusom:

Na hnedý korpus natrieme trochu ovocného džemu, dáme asi tretinu krému, poukladáme lesné ovocie a položíme žltý korpus. Opäť potrieme džemom, plnenie druhou tretinou krému zopakujeme, opäť dáme lesné ovocie a znova dáme hnedý korpus. Zvyšným krémom potrieme vrch a steny torty.

Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím.

Tip: Ovocie do torty môžete použiť čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo ho krátko s cukrom povariť na coulis.

Ďalšie tipy a triky

• Prípravu torty si rozdeľte na dva dni. V jeden deň upečiete korpusy, na druhý deň tortu naplníte.
• Na plnenie a zdobenie torty sa mi osvedčili stierky.
• Vždy si trochu krému odložte, aj keď je torta už hotová. Ak sa stane malá nehoda, so špachtľou a zvyšným krémom sa to dá stále opraviť.

Tabuľka variant torty s lesným ovocím

tags: #Torta