Predstavujeme Vám dve úžasné klasiky, ktoré nikdy nevyjdú z módy: Sacherovu tortu a tortu Belvedere. Vizuálne sú tieto dva zákusky veľmi podobné. V zásade sa líšia polevou, ktorá v prípade Sacher torty je čistá čokoládová poleva a v prípade Belvedere torty čokoládová ganache, ktorá túto tortu robí jemnejšou.
Sacherova torta
Vedeli ste, že slávnu viedenskú klasiku Sacherovú tortu vymyslel Slovák? Eduard Sacher sa narodil v Želiezovciach, vylepšil recept svojho otca a povýšil ho na svetoznámy zákusok. Pôvodný recept vylepšil a tak originálna Sacherova torta je potiahnutá čokoládou a pre zvýraznenie chuti doplnená marhuľovou marmeládou.
Torta Belvedere
Torta je pomenovaná podľa barokového zámku vo Viedni, ktorý bol postavený princom Eugenom Savojským. V cukrárni Laurent pečieme túto tortu z treného cesta, do ktorého sa pridáva kakao, korpus potierame dvakrát marhuľovým džemom, preto je táto torta veľmi šťavnatá.
Ganache
Čo je to ganache? Ganache je kombinácia kvalitnej čokolády a živočíšnej šľahačkovej smotany. Môže sa použiť ako poleva či náplň. Ganache bola vymyslená vo Francúzsku v päťdesiatych rokoch 20teho storočia. Podľa toho aký sa použije pomer týchto dvoch ingrediencií sa ganache používa ako glazúra na tortu, plnka do praliniek, tort či makróniek.
Obe torty si môžete vychutnať ako tortový rez alebo si ich objednať ako celé torty. Obe torty ponúkame s priemerom 20 cm s výrezom na 10 porcií. Tortu Belvedere pečieme aj s priemerom 24 cm, z ktorej vykrájate 12 - 14 porcií.
Recept na Sacherovu tortu
SACHEROVA TORTA: 150g masla, 8 vajec, 220g práš.cukru, 1 van.cukor, 200g čokolády na varenie, 150g pol.múky, 1 práš.do pečiva, soľ, marhuľový džem, rum. Poleva: 200g čokolády na varenie, 100g kryšt.cukru.
- Maslo vymiešame so 150g práš.cukru, van.cukrom a štipkou soli.
- Po jednom pridáme žĺtky.
- Po častiach vmiešame krémový (nie tuhý) sneh vyšľahaný so zvyškom cukru.
- Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a primiešame k mase.
- Nakoniec vmiešame múku s práš.do pečiva.
- Dáme do vymazanej,vysypanej formy(môže byť aj väčšia).
- Upečený korpus necháme vychladnúť, ak je vysoký prerežeme ho.
- Pláty aj celý korpus kolom dokola potrieme marhuľovým džemom.
- Nad parou rozpustíme v 120ml vody kryšt.cukor, pridáme čokoládu, miešame kým nie je poleva hladká.
- Polejeme tortu a necháme stuhnúť.
Toto je výborná torta a dobre sa robí. Vyskúšajte.
Tipy a triky
- Pre zvýraznenie už i tak brutálne čokoládovej chuti môžeme potrieť i spodnú časť torty nielen džemom, ale i čokoládou a keď už je čiastočne vychladnutá, priklopiť ju druhým plátom natretým džemom aj zo spodu. A z čokolády sa zbláznime.
- Ak budete piecť koláč podľapôvodného receptu(200g -> 140g, 100g -> 70g), upečiete nízky koláč, ktorý môžete potrieť zvrchu džemom a poliať čokoládou.
- Pretože ten recept na original sacherku je aj tak tajny, tak si na nu radsej obcas zajdeme do viedne a mozem povedat, ze original teda vobec nie je 'brutalne cokoladovy' ako sa uvadza vyssie... v hoteli Sacher na kartnerstrasse, kde je aj cukraren/kaviaren predavaju dokonca aj darcekove balenia tort v 3 velkostiach, je to paradne zabalene v drevenej krabici, takze ako darcek uplne vhodne...
- Vacsinou som v receptoch nasla polohrubu muku, ale v niektorych aj hladku - a to je v upecenom ceste dost rpzdiel. Nemci a rakusania dost pouzivaju aj skrob do cesta. Btw kvoli tejto torte varievam visnovy dzem kazdy rok - s kuskami visni a ma na torte velky uspech.
- Ak niektora upeciete bez toho prasku a z inej nez polohrubej muky, tak sa prosim podelte o dojmy. Inak torta bola pre jedneho oslavenca do daru a zozala velky uspech. Urcite mal na tom podiel aj dzem, varim z poloviciek visni s cukrom, bez inych pridavkov, taky poctivy. Je pikantny a kyslasty takze kombo velmi fajn s tou cokoladou.
- Povrch torty nema byt nicim ozdobeny, ale urobila som z horkej tmvej cokolady struzlinky a posypala som ju.
- Myslim, ze u sacherky plati: cim jednoduchsie - tym lepsie a ten recept mam mnohonssobne odskusany, bez prasku do peciva, bez struhanky alebo mandli, orechov a podobnych dodatkov, co sa obcas v receptoch vyskytnu - to mi vzdy pripadalo, ze si niekto pomylil sacherku so srncim chrbatom.
- Vysledny korpus je dost hutny, akoby mierne vlhky (netreba ho vypiect az do uplnej susiny) prave preto, ze v nom je tolko cokolady a nie prilis moc muky...inak netreba sa bat piect bez prasku do peciva - v mnohych receptoch ho vobec netreba, zvacsa ked je pomer vajecnych bielok a muky taky ako tu - malo muky, vela bielok...
- Rozhodne odporucam podavat so slahackou, lebo inak budete cokoladovi az za usami.
- Muka moze byt polohruba alebo aj hladka, je vela krajin, kde sa polohruba a hruba muka vobec nevyskytuje a pritom sa tam pecu uuuzasne kolace.
- Ked tam das menej cokolady (napr. iba 150g), bude torta o nieco lahsia.
Dúfame, že si tento recept vyskúšate a pochutnáte si na tejto viedenskej klasike!
tags: #Torta
