Príspevok od

Orechová torta s karamelovou polevou hladkou ako zrkadlo predstavuje dokonalú kombináciu krásy a chuti. Elegantný dezert v sebe skrýva dávku lahodného krému s mascarpone, orechové cesto, čokoládovú vrstvu s karamelizovanými orechmi a kávové mousse na vrchu. Všetko napokon ukrýva plášť z karamelu a čokoládový kvet so zlatými detailmi. Nádhera!

Ingrediencie na 16 porcií

Orechové cesto:

  • 2 bielka
  • Štipka soli
  • 70 g kryštálového cukru
  • 70 g vlašských orechov
  • 20 g polohrubej múky

Čokoládová vrstva:

  • 150 g horkej čokolády
  • 45 ml šľahačkovej smotany

Orechovo-karamelová vrstva:

  • 70 g kryštálového cukru, na výrobu karamelu
  • 1 polievková lyžica vody
  • 70 g vlašských orechov, opečených a pokrájaných na menšie kúsky
  • 70 g masla
  • 2 žĺtka
  • 45 g kryštálového cukru, na vymiešanie so žĺtkami
  • Štipka soli

Mousse s mascarpone:

  • 500 g mascarpone izbovej teploty
  • 80 g práškového cukru
  • 360 g šľahačkovej smotany, 35% tuku, vychladenej
  • 1 polievková lyžica želatíny v prášku
  • 60 ml studenej vody
  • 2 čajové lyžičky instantnej kávy
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Karamelová lesklá poleva:

  • 200 g kryštálového cukru
  • 15 ml citrónovej šťavy alebo vody
  • 100 ml vody
  • 180 g šľahačkovej smotany
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
  • 15 ml vody na vymiešanie škrobu
  • 1 polievková lyžica želatíny v prášku
  • 60 ml vody na rozpustenie želatíny

Čokoládový kvet:

  • 70 g horkej čokolády na roztopenie
  • 30 g čokolády na temperovanie
  • Jedlý zlatý prášok
  • Posekané vlašské orechy

Postup

Príprava orechového cesta:

  1. Začnite prípravou orechového cesta. Rúru predhrejte na 160°C.
  2. Okrúhlu formu na pečenie vysteľte papierom na pečenie, ktorý prichytíte maslom.
  3. Bielky vajíčok oddeľte od žĺtkov. K bielkom pridajte štipku soli a vymiešajte ich do peny. Potom postupne pridávajte cukor, kým nevytvoríte tuhý sneh.
  4. Jemne primiešajte pomleté vlašské orechy a múku.
  5. Hotové cesto nalejte do formy a pečte 25-30 minút.
  6. Po upečení cesto nechajte vychladnúť a potom z neho pomocou formy na pečenie torty vyrežte kruh a položte ho do tejto formy, ktorú ste vystlali papierom na pečenie.

Príprava čokoládovej vrstvy:

  1. Pripravte si čokoládovú vrstvu.
  2. Čokoládu so smotanou roztopte vo vodnom kúpeli - teda v ohňuvzdornej miske položenej na hrnci s vriacou vodou.
  3. Roztopenou čokoládou potrite cesto a vložte ho do chladničky.

Príprava orechovo-karamelovej vrstvy:

  1. Medzitým pripravte orechovo-karamelovú vrstvu. Orechy opražte na panvici, stále ich miešajte. Keď vychladnú, posekajte ich na menšie kúsky.
  2. V malej miske vymiešajte žĺtka s cukrom (45 g). Vytvorte svetložltú penu.
  3. 70 g cukru spolu s vodou dajte do panvice a pri stredne vysokej teplote cukor roztopte a karamel.
  4. Pridajte maslo a miešajte kým sa neroztopí. Potom pridajte orechy a soľ. Pridajte vajíčka s cukrom a miešajte ešte minútu. Neprevarte ich. Potom ich nechajte trošku vychladnúť.
  5. Hotové karamelizované orechy natrite na čokoládovú vrstvu a vložte do chladničky.

Príprava mousse s mascarpone:

  1. Pripravte si mousse s mascarpone. Želatínu rozpusťte v studenej vode, pridajte kávu a nechajte ju 10-15 minút napučať.
  2. Vo veľkej mise miešajte mascarpone. Keď zmäkne, pridajte práškový cukor. Neskôr pridajte vanilkový extrakt.
  3. Želatínu zohrejte pri nízkej teplote a tekutú ju nalejte na mascarpone a vymiešajte.
  4. V inej miske vymiešajte smotanu na šľahačku. Jemne ju vmiešajte do krému.
  5. Orechový základ položte podnos na tortu alebo na iné podobné miesto.
  6. Mousse rovnomerne rozotrite na vrch i boky torty, prikryte a vložte do mrazničky na celú noc, ale minimálne na štyri hodiny.

Príprava karamelovej polevy:

  1. Pripravte si karamelovú polevu. Želatínu rozpusťte vo vode a nechajte 5-10 minút napučať.
  2. V malej miske rozpusťte škrob vo vode.
  3. Cukor a citrónovú šťavu zohrejte na panvici pri stredne vysokej teplote. Keď sa cukor roztopí a nadobudne karamelovú farbu, pridajte vodu, šľahačku, rozpustený kukuričný škrob a soľ. Zmes priveďte do varu a varte, kým nezhustne.
  4. Zložte ich zo sporáka a pridajte želatínu. Nechajte polevu vychladnúť na 29°C.

Dokončenie torty:

  1. Vyberte koláč z mrazničky a pomocou fénu na vlasy rozmrazte jeho okraje. Položte ho na misku alebo na iné vyvýšené miesto, ktoré podložíte plechom.
  2. Polejte tortu na vrchu aj na bokoch. Pomocou lopatky ju rozotrite tak, aby bola úplne hladká, bez hrudiek a nerovností.
  3. Potom tortu na niekoľko hodín vložte do chladničky, aby sa rozmrazila a aby zároveň stuhla poleva.

Príprava čokoládového kvetu:

  1. Pripravte si ozdobný čokoládový kvet - tento krok môžete vynechať, efektne budú vyzerať aj torta ozdobená orechmi. Ak sa pre kvet rozhodnete, začnite roztopením čokolády. Po roztopení k nej pridajte čokoládu na temperovanie.
  2. Čokoládu vymiešajte a naneste v tvare lupeňov kvetov na papier na pečenie. Urobte sedem až osem dlhých 10 cm a osem s dĺžkou 4 cm.
  3. Papier položte na tvrdý papier, ktorý ste predtým stočili. Potom dajte čokoládové lupienky na desať minút do chladničky.
  4. Keď čokoláda stuhne, môžete ozdobiť tortu. Na papier na pečenie kvapnite trochu roztopenej čokolády a prilepte veľké lupene. Potom rovnako do stredu prilepte menšie lupene. Jadro kvetu môžu tvoriť nasekané orechy. Hotový kvet vložte na 15 minút do chladničky. Potom ho môžete premiestniť na tortu a zľahka ozdobiť jedlým zlatým práškom.

Dobrú chuť!

tags: #Torta