Pre milovníkov medových rezov a medovej torty prinášame recept na vynikajúcu a originálnu narodeninovú tortu z medových plátov. Klasický zákusok, ktorý, ak sa urobí poctivo, zmizne zo stola rýchlosťou blesku. U nás sme ich nezvykli piecť, ale na každej svadbe, či oslave, som si na medové rezy robila zálusk.
Narodeninová Torta z Medových Plátov s Krémom so Šľahačkou a Mascarpone, Dozdobená Ovocím
Torta, tak ako medové rezy, potrebuje určitý čas, aby „nažila“.
Suroviny:
- Medový plát (pečieme 3 pláty): 150 g kryštálový cukor, 1 vajce, 50 g maslo, 2 PL med, 1 ČL sóda bikarbóny, 6 PL mlieko, 500 g hladká múka
- Lekvár: na potieranie
- Krém pre celé srdce (pri menšej torte stačí polovičná dávka): 1 kg mascarpone, 4 ks šľahačková smotana (250 ml), 4 ks vanilkový cukor, práškový cukor podľa chuti, 2 PL Créme Olé vanilkový (Dr.Oetker)
- Na dozdobenie: ovocie a sladkosti podľa chuti (makrónky, trubičky…)
Postup:
- Nad parou vymiešame kryštálový cukor, vajce, maslo, med a mlieko, kým sa suroviny pekne spoja.
- Tesne pred odstavením pridáme sódu bikarbónu a premiešame.
- Prehriatu a spojenú hmotu, ktorá nám krásne rozvoniava medom, odstavíme a pridáme do preosiatej hladkej múky.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme ešte teplé na papieri na pečenie a vykrojíme požadovaný tvar (srdce).
- Cesto s papierom opatrne prenesieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 160 °C zhruba 5 minút. Ak cesto vychladne, môžeme ho na chvíľku zohriať v mikrovlnke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Takto upečieme všetky 3 pláty, ktoré potrieme lekvárom, naplníme krémom (cukrárske vrecko so špičkou, ktorá má väčšiu dieru) a dozdobíme ovocím a sladkosťami podľa chuti.
Príprava krému:
V miske vymiešame mascarpone s vanilkovým a práškovým cukrom, následne pridáme vyšľahanú šľahačku a nakoniec prisypeme Crém Olé.
Medové Rezy - Netradične v Tortovej Forme
Medové rezy som však urobila trochu netradične. Dala som ich do tortovej formy, vďaka ktorej sa mi lepšie krájajú. Základom medových rezov sú samozrejme domáce medové pláty, biela maslová plnka dochutená rumom a nesmie chýbať ani vrstva džemu, ktorá zákusok nielen odľahčí ale kyselkavá chuť džemu ho kásne vyváži.
Pri pečení tohto zákusku začnite s krémom, musí totiž vychladnúť. Takže si uvaríte krém, a medzitým ako chladne, sa pustíte do cesta. Ja som vďaka svojmu šikovnému pomocníkovi Kenwood Chef Titanium Patissier, zvládla všetko v jednej mise. Má totiž funkciu easy warm, a suroviny nielen miesi ale aj zohrieva. Na úvod sa totiž musia všetky suroviny okrem múky zahriať a vyšľahať. A až potom sa pridá múka. Ja som tak ušetila nielen čas ale aj špinavé riady. Pridaním múky na záver vznikne kompaktné cesto, s ktorým sa dobre pracuje. Cesto potom rozdelíte na 4 časti, vyváľkate a postupne upečiete.
Medové rezy ľúbia odležať. Ale stačia im tak dva dni, takže, ak sa ich chystáte piecť na štedrovečerný stôl, pripravte ich len pár dní pred Vianocami.
Maslová Plnka
V menšom hrnci zmiešajte mlieko, múku spolu s cukrom a medom. Varte na miernom plameni za stáleho miešania až kým uvaríte hustý krém. Potom základ krému nechajte úplne vychladnúť a počas chladnutia občas premiešajte. Maslo vyšľahajte, ak máte robot použite šľahací nádstavec. A postupne do vyšľahaného masla pridávajte uvarený krém.
Medové Pláty
Všetky suroviny na medové pláty okrem múky dajte do misky a použite flexi metličku. Zaprinte funkciu easy warm na stupeň 8 a nechaje všetky suroviny roztopiť a zároveň jemne vymiešať. Ak robot nemáte, dajte všetky suroviny do hrnca a na minimálnom plameni zahrievajte, kým sa veštky suroviny nespoja. Potom dajte do tekutej zmesi múku a kakao, a vypracujte hladké cesto. Pripravené cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti a postupne ich vyváľkajte na veľkosť tortovej formy. Na vyváľkané cesto položte obruč z tortovej formy, pritlačte ju a prebytočné okraje odrežte. Preložte na plochý plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov (telovzduch) a pečte každý plát 7 minút. Pláty po upečení nechajte úplne vychladnúť.
Vrstvenie
Z bieleho krému si nechajte bokom tak 3 PL a zvyšok rozdelte na dve časti. Do tortovej formy dajte najprv plát cesta, potom polovicu bieleho krému, ďalší plát, potom vrstvu džemu, opäť plát, potom bielu plnku a nakoniec posledný medový plat. Každú vrstvu pekne uhľadte a nakoniec celú tortu jemne pritlačte. Dajte do chladničky alebo chladnej komory, a nechajte odležať, ideálne jeden aj dva dni. Pred servírovaním vyberte tortu, boky ešte potrite krémom a posypte zvyšným medovým plátom, ktorý si nastrúhate na jemno.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Božské Srdce
Smotanu na šľahanie vymiešame a opatrne vmiešame mascarpone. Snehové pláty so stuhnutou čokoládou potrieme plnkou s mascarpone a poukladáme ovocie.
Pavlova Torta
- Snehové pláty: Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh.
- Plnka: Zmiešame mascarpone spolu s cukrom podľa chuti.
Medové Kolieska s Mascarpone a Ovocím
Vyskúšajte túto dobrotu. Cesto: Múku preosejeme do väčšej misy, pridáme cukor, sódu bikarbónu, med, vajíčka, žĺtky a nastrúhané maslo. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme do chladničky na chvíľu stuhnúť. Potom cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 0,3 cm a vykrojíme kolieska (cca 48- 50 kusov). Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme kolieska. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 8-10 minút do zlatista, počas pečenia sledujeme. Upečené kolieska rozložíme na pracovnú dosku.
Krém:
Bielu čokoládu roztopíme, mascarpone vyšľaháme mixérom a pridáme čokoládu, zašľaháme. Krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Krém nanesieme na polovicu koliesok, poukladáme ovocie podľa seba alebo sezóny. Smotanu vyšľaháme s jahodovou plnkou v prášku do tuha, preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanesieme na krém z mascarpone. Kto nemá rád plnku v prášku, môže vyšľahať len smotanu so stužovačom. Na krém položíme druhé koliesko, zľahka pritlačíme. Dáme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním ozdobíme podľa seba.
Torta z Medových Plátov - Srdce
Srdiečkovú šablónu som si vyrobila veľmi jednoducho. Vyrezala som tvar srdca z kartónu. Takto si môžete vyrobiť šablónu akéhokoľvek tvaru.
Suroviny na Korpusy:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 75 g medu
- 3 vajíčka
- 600 g hladkej múky
- 2 ČL jedlej sódy
Suroviny na Tvarohový Krém:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
Na Dokončenie:
- Malinový džem
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- V hrnci roztopím maslo spolu s medom a cukrom. Keď sa maslo rozpustí a cukor roztopí, presuniem túto hmotu do misy od robota a metličkou ju chvíľu miešam, aby trochu vychladla.
- Postupne zašľahám všetky vajíčka a pridám múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Takto pripravené cesto zabalím do potravinovej fólie a dám do chladničky odpočinúť. Ideálne na noc, postačí však aj hodina - dve.
- Vychladené cesto rozdelím na tri časti. Každú časť vyvaľkám na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie) a opatrne podľa šablóny vykrojím nožíkom požadovaný tvar.
- Šablónu na cesto netlačte, lebo sa vám naň prilepí. Okraje cesta dám bokom a vykrojené srdce preložím na plech. Prekladám ho priamo na papieri na ktorom som ho vaľkala. Tak mám istotu, že všetky tri srdiečka budú mať rovanký tvar.
- Takýmto spôsobom vykrojím a upečiem spolu tri srdcia.
- Kým chladnú, pripravím krém: mascarpone vyšľahám v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka.
- Pridám roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľahám na hladký krém.
- Krém presuniem do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a po vonkajšom a vnútornom obvode korpusu nanášam úhľadné kôpky. Medzi ne nanesiem malinový džem (ten som si pre ľahšiu manipuláciu tiež dala do cukrárskeho vrecka, bez špičky).
- Na džem nanesiem ešte ďašie krémové kôpky, čím ho zakryjem. Na takto navrstvený krém položím a jemne pritlačím ďalší korpus a postup zopakujem.
- Tretiu vrstvu krému nanášam už bez malinového džemu.
- Zo zvyškov cesta môžete pripraviť buď medové sušienky alebo vykrojte väčšie kolieska a rovnako ako tortu ich môžete ozdobiť zvyšným krémom.
- Tortu je potrebné nechať dobre vychladiť, aby sa všetky chute spojili a korpusy trochu zmäkkli. Ideálne na noc.
Ruský Medový Koláč - Torta
Tento ikonický ruský medový koláč robte vo forme torty. Potrebujete teda tortovú formu s priemerom cca 24 cm. Ideálne je začať ho piecť deň vopred.
Postup
- V hrnčeku roztopte med, trstinový cukor a maslo a keď začne vrieť, varte ešte 3 až 4 minúty.
- Potom vmiešajte do zmesi metličkou sódu bikarbónu, aby sa zmes zapenila.
- V ďalšej miske poriadne zamiešajte vajíčka a veľmi pomaly vmiešajte metličkou tieto vajíčka po pramienkoch do medovo-maslovej zmesi.
- Následne do nej vmiešajte aj vanilkový cukor aj varechou hladkú špaldovú múku.
- Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kúskov.
- Vyvaľkajte ich medzi dvoma papiermi na pečenie na kruhy o priemere trochu viac ako 24 cm.
- Potom ich presne orežte podľa tortovej formy.
- Jednotlivé pláty poriadne popichajte vidličkou a postupne pečte na 180 °C asi 6 až 7 minút, pokiaľ kraje nie sú trochu tmavšie než je stred.
- Zatiaľ čo sa prvá vrstva pečie, vaľkajte druhú. Môžete ich dokonca v rúre piecť aj dve naraz.
- Napokon upečte všetky odrezky.
- Potom si pripravte krém z mascarpone alebo iného tvarohu, Salka a cukru podľa chuti.
- Všetky vrstvy medových plátov potierajte týmto krémom.
- Následne nechajte tortu vychladnúť a poriadne stuhnúť.
- Potom pomeľte upečené zvyšky plátov ako sme spomínali vyššie a posypte nimi tortu.
Malý tip: Povrch torty môžete posypať aj mletými alebo posekanými orechmi, ktoré rovnako vtlačíte do krému.
tags: #Torta
