Poľsko ponúka množstvo skvelých jedál, ktoré sú inšpirované stredoeurópskou aj škandinávskou kuchyňou. Poďte spolu s nami objaviť pestrosť a chuť tradičných poľských jedál. Tunajšiu kuchyňu okrem priamych susedov ovplyvnila aj gastronómia Ruska, Rakúska, Maďarska či kulinárske vplyvy židovskej, francúzskej, tureckej a talianskej kuchyne. Podobne ako u nás, aj tam sa pripravte na sýte jedlá, kde dominuje mäso, zemiaky a zelenina. Tradičnými pokrmami našich severných susedov sú husté polievky, omáčky, mäso, zverina, knedle a samozrejme pirohy.
Čo nesmie chýbať v poľskej gastronómii?
Vianočné menu nemusí pozostávať iba z tradičných jedál. Doplňte ho tento rok o výborné recepty z poľskej kuchyne, ktoré vám určite zachutia. Zamysleli ste sa už nad tým, ako vyzerá štedrovečerné menu v iných krajinách. Veľké rozdiely máme aj v porovnaní s našimi susedmi. V Poľsku tradične servírujú dvanásť chodov, z ktorých by mal každý ochutnať aspoň kúsok. Kedysi mali Poliaci počas vianočnej večere dvanásť chodov. Tento počet mal symbolizovať apoštolov, ktorí sprevádzali Ježiša. Išlo o rôzne sladké a slané jedlá, ktoré sa spájajú s Vianocami. Tak ako je to aj u nás, ich zloženie sa líši podľa regiónov. Každý z nich má iné chuťovky, ktoré nesmú chýbať na slávnostnom stole. Keďže sú naše kultúry značne blízke, mnohé jedlá sa ponášajú na našu klasiku. Možno pre vás bude prekvapením, ale takéto vianočné pohostenie je typické aj pre niektoré slovenské regióny.
Tradičné poľské jedlá pre inšpiráciu
- Medovníky: Tak ako u nás, ani poľské Vianoce nemôžu byť bez medovníkov. Robia ich rovnakým spôsobom ako my. Základ tvorí medové cesto, v ktorom sú rôzne koreniny ako škorica, muškátový oriešok či klinčeky. Poliaci majú taktiež rovnaké zdobenie ako my. Môže to byť jednoducho iba oriešok, poleva alebo ozdobný motív.
- Boršč: Poliaci robia trochu iný boršč, ako sme na neho zvyknutí. Jeho základom je cviklový vývar, ktorý sa dochucuje octom a cukrom. Do neho sa pripravujú malé pirôžky, ktoré sú plnené hríbmi. Vyskúšajte aj vy na vianočnú večeru bezmäsitý boršč.
- Kapustnica: Takmer každá rodina si ju pripravuje vo svojej verzii. V Poľsku zase varia jedlo zo sladkej kapusty. Najtradičnejší recept ponúka jej spojenie so sušeným hrachom. Narezaná kapusta sa najprv sparí horúcou vodou. Na masle si pripravíte cibuľový základ, na ktorom podusíte aj túto zeleninu. Môžete do nej pridať hrozienka, brusnice, sušené hríby. Nakoniec primiešate zápražku a hrášok, ktorý ste uvarili v samostatnom hrnci.
- Zeleninový šalát: Zatiaľ čo u nás robíme zemiakový šalát, naši susedia robia trošku zdravšiu zeleninovú verziu. Základ tvorí uvarená mrkva, sterilizované uhorky, vajcia, petržlen, jablká a cibuľa, ktoré pokrájate na malú kúsky. Potom k tomu pridáte varený alebo sterilizovaný hrášok. Pripravte si dresing, ktorý urobíte zmiešaním majonézy s jogurtom a horčicou. Podobný recept máme aj v našich končinám a voláme ho šmykľavý šalát.
- Vianočná ryba: S Poliakmi máme spoločnú tradíciu v príprave vianočnej ryby. Aj u nich sa tradične robieva kapor, ktorý sa obalí v trojobale a vypraží. Tak ako u nás, časom začali kapra nahradzovať iné druhy.
- Pirohy: V Poľsku ich musia mať pri každej slávnosti a dôležitej udalosti. Vtedy sa pripravujú plnené lesnými hríbmi, dusenou kapustou alebo ich zmesou. Zemiakové pirohy s bryndzou - klasika.
- Holúbky: Počas roka varievame kapustné listy plnené mäsom. Vianoce sa však nesú v znamení pôstu a tak aj milované holubky prešli takouto zmenou. Plnia sa len ryžou ochutenou rôznymi koreninami, cibuľou a cesnakom. Bezmäsité holubky sa výborne hodia na pôstnu večeru.
- Chlieb challah: Vianočné pochúťky môžete zajedať aj vynikajúcim chlebom. Ide o chlieb challah, ktorý na prvý pohľad vyzerá ako vianočka. Pripravíme si kvások z polovice teplého mlieka, droždia, trošky cukru a lyžice múky. V miske si zmiešame si rozpustené maslo, zvyšné mlieko a žĺtky (bielka necháme na zlepovanie).
- Koláč: Najmä v oblasti Krakova pečú na Vianoce koláč, ktorý svojou receptúrou výrazne pripomína milované cheesecaky. Namiesto mascarpone sa však do neho používa jemný tvaroh.
- Kuťa: Jedným z najtradičnejších poľských dezertov, ktorý pripravovali ich predkovia na Vianoce, bola kuťa. Jej základ tvorila pšenica, ktorá sa uvarila a zmiešala s makom, medom, orieškami a sušeným ovocím. Môže sa do nej pridať aj mlieko či smotana.
- Makové koláče: Aj v Poľsku patrili k obľúbeným koláčom tie, ktoré pripravovali z kysnutého cesta. Vianoce preto nesmú byť bez typického makovníka. Tento makovník netradičného tvaru je ako stvorený na vianočný stôl.
- Kompot: Pod slovkom „kompot“ v Poľsku poznajú sladký nápoj, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek obľúbeného ovocia. To môže byť čerstvé, mrazené alebo údené. Následne sa pomaly varí v hrnci a pripravuje sa z neho sladký nápoj podobný hustému likéru.
Recept na tradičné poľské pirohy
Kúsky cesta plneného rúznymi plnkami a potom varené vo vode poznajú mnohé národy. U nás doma sa robili vždy iba zo zemaikového cesta. Naša suseda pochádza z Poľska.
Plnky:
- Kapustová: Namočíme huby. Kyslú kapustu dobre vyžmýkame a nakrájame na drobno. Na oleji speníme cibuľu. Pridáme vyžmýkané huby nakrájané na drobno a chvíľu restujeme. Pridáme kapustu a spolu restujeme. Prikdyjeme a spolu dusíme asi 15 minút. Pridám aj vychytávku manželovho kolegu, tiež pôvodom z Poľska. Prezradil, že on huby a kapustu nekrája, ale po udusení zomelie na mäsovom mlynčeku.
- Tvarohová: Vajce vyšľaháme s cukrom a maslom.
Cesto:
Vodu privedieme do varu a necháme ju vychladnpť asi na 70 stupňov. Vajce rozšľaháme v oleji. Na dosku vysypeme múku, urobíme v nej kráter. Vlejeme vajíčko s olejom a spojíme s múkou. Postupne začneme prilievať horúcu vodu a spracujeme pružné cesto. Potom cesto vyvaľkáme na tenko (2-3 mm), vykrajujeme pirožky, plníme a zliepame.
Omáčka na poliatie:
Rozohrejeme maslo, pridáme múku. Za stáleho miešania chvíľu opekáme. Zalejeme studeným mliekom a intenzívne, ideálne metličkou miešame.
Ďalšie inšpirácie z poľskej kuchyne
- Bigos: Bigos je často označovaný za národné jedlo Poľska a môžeme ho považovať za ich verziu guláša. Správny poľský bigos obsahuje kyslú aj hlávkovú kapustu, kvalitnú klobásu a najmenej dva druhy mäsa ako napríklad údený bôčik a krkovička. Recepty sa líšia od regiónu po regiónu. A tak nájdete aj bigos s paradajkovým pretlakom, sušenými slivkami či červeným vínom. Nesmie však chýbať dochutenie majoránkou a rascou. Milovníci tohto jedla hovoria, že neuškodí ani lyžica medu na záver.
- Žurek: Počas návštevy našich susedov si nikdy nenecháme ujsť ich fantastický žurek. Táto polievka je najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň pre cudzincov najexotickejšia. Zvyčajne ju jedia na Veľkú noc, no chutí im tak veľmi, že ju jedia počas celého roka, a to najmä po prehýrenej noci. Jej základ tvorí zákvas vyrobený z ražného chleba a vody. V Poľsku dostanete takýto zákvas v ktorýchkoľvek potravinách. U nás si ho musíte vyrobiť sami. Ak budete na severe, využite príležitosť a ochutnajte túto tradičnú polievku.
- Poľské šaláty: Aby ste si nemysleli, že Poliaci jedia iba ťažké jedlá s množstvom mäsa, opak je pravdou. Poľské gazdinky pripravujú aj množstvo šalátov. Medzi klasické patrí , ktorá sa pripravuje z kapusty, mrkvy, baklažánu a jabĺk. Ďalším je Mizeria. Ako už z názvu vyplýva, ide o chudobný šalát, ktorý tvoria iba dve ingrediencie: surové uhorky a kyslé mlieko.
- Sladké jedlá: Medzi obľúbené sladké jedlá patrí gofry, poľská obdoba vaflí, posypané cukrom alebo so šľahačkou a ovocím. Pod pojmom naleszniky sa skrývajú palacinky. V Poľsku sú najobľúbenejšie tie s príchuťou jablka. Poliaci si tiež život osladzujú tvarohovou tortou serník, či ovocným rôsolom kysiel - želé s kúskami ovocia. Racuchy sú zase vyprážané placky z kysnutého cesto posypané cukrom a ovocím.
Recept na cesto a plnku na pirohy
Cesto
Ak chceme začať s týmto receptom na pirohy, najprv dáme múku na čistú dosku a urobíme v strede jamku. Ďalej do nej pridáme maslo, 250 ml teplej vody a vajce. Začneme spájať všetky ingrediencie od stredu a vytvarujeme bochník, ktorý miesime asi 3 minúty. Upozorňujem, že by malo vzniknúť hladké cesto. Cesto na pirohy skladujeme v zakrytej nádobe. Necháme ho odpočívať, kým si pripravíme plnku, bude sa tak ľahšie naťahovať.
Plnka
Na plnku ošúpeme, nakrájame a na prudkom ohni podusíme veľkú cibuľu s 1 lyžicou oleja, kým nebude priehľadná. Potom pridáme 1 polievkovú lyžicu horúcej vody a znížime plameň na strednú teplotu. Keď sa voda odparí, cibuľku na pár sekúnd podusíme a opäť podlejeme vodou. Opakujeme tento proces toľkokrát, koľkokrát chceme, pričom máme na pamäti, že čím viackrát to urobíme, tým bude plnka sladšia. Takto skaramelizujeme cibuľu na jej vlastných cukroch (tých, ktoré sama obsahuje).
Zemiaková kaša
Cibuľu zmiešame so zemiakovou kašou. Môžeme použiť zemiakovú kašu z prášku alebo si ju uvariť zo zemiakov sami. Ak sme sa rozhodli pre druhý spôsob, zemiaky umyjeme a uvaríme vo veľkom množstve vody, bez šúpania alebo krájania. Varíme ich, až dokým sa po prepichnutí nezošmyknú z vidličky alebo noža. Takto bude pyré suchšie, ideálne do plnky. Následne zemiaky ošúpeme a roztlačíme, kým nezískame hladké pyré.
Ak použijeme práškovú kašu, rozpustíme 2 balenia 125 gramovej kaše so 600 ml vody a 300 ml mlieka, aby sme tiež získali pomerne suchú zemiakovú kašu.
V oboch prípadoch by sme ju však mali dochutiť muškátovým orieškom a korením. Dáme stuhnúť do chladničky na cca 10-15 minút.
Príprava pirohov
Kým naša plnka chladne, cesto vyvaľkáme a natiahneme valčekom. Nakrájame ho na krúžky, ktoré majú v priemere približne 8 cm. Môžeme to urobiť vykrajovátkom alebo akýmkoľvek vhodným pohárom, ktorý máme k dispozícii, aby sme dosiahli požadovaný tvar. Predtým ho dobre očistíme a posypeme múkou, aby sa neprilepil k cestu. Po nakrájaní krúžky prikryjeme čistou utierkou, aby nevyschli.
Keď máme vykrojené všetky krúžky, začneme ich plniť. Navlhčíme okraj krúžku mokrým prstom a naplníme ho lyžičkou plnky. Potom ho preložíme na polovicu.
Pierogi rozložíme na čistú dosku posypanú múkou, aby sa k nej neprilepili. Kým dokončíme prípravu všetkých pirohov, prikryjeme ich čistou utierkou. Nakoniec ich utesníme a trochu zatlačíme pomocou vidličky.
Varenie a servírovanie pirohov
Pirohy uvaríme vo veľkom množstve vriacej vody. Varíme ich v menších dávkach, aby sa nám nezlepili.
Keď vyplávajú, povaríme ich asi ešte 1 minútu a poriadne scedíme vodu.
Podávame podľa chuti so škvarkami, kyslou smotanou, bryndzou alebo opraženou cibuľou. Môžeme na záver posypať petržlenovou vňaťou.
Tip: Ak namiesto varenia pirohov uprednostňujete ich vyprážanie, mali by ste ich uvariť vo vriacej vode, kým nevyplávajú. Potom ich precediť a preniesť na rozpálenú panvicu s 1 polievkovou lyžicou masla alebo oleja. Keď zhnednú, opatrne ich otočte a opečte aj z druhej strany.
Ďalšie recepty na pirohy
- Pirohy plnené hubami
- Pirohy s bryndzou
- Zemiakové pirohy
- Oravské pirohy
- Lekvárové perky
- Perky z tvarohového cesta
- Plnené pirohy z Portorika
- Bezlepkové pirohy
Poľské zrazy
Jeden z obľúbených receptov sa robí z rolovaného plneného hovädzieho mäsa. Pridáva sa do neho vaječná plnka, ktorá sa rozotrie po celom plátku a ten sa potom stočí do jedného valčeka. Keď máte hotové všetky kúsky hovädziny, pripravíte si cibuľový základ a do neho naukladáte plnené zrazy.
Recept na poľské zrazy
Zadovážime si kvalitné,nie moc tučné mäso.Ja som mala pekný bravčový bôčik a kus hovädzieho lýtka.Pripravíme si aj ostatné suroviny,rožky namočíme do mlieka,cibuľu očistíme,slaninu pokrájame na drobné kocky.
Mäso pomelieme,pridáme poriadne vyžmýkané rožky,vajcia,slaninu na kocky,trochu červenej mletej papriky,soľ,muškátový kvet a čierne korenie mleté podľa vlastnej chuti.
Zmes poriadne premiešame a formujeme z nej podlhovasté väčšie valčeky,ja som mala 14 ks.
Na panvici rozhorúčime 2 PL masti a valčeky v nej z každej strany prudko opečieme.
Kým sa valčeky pečú,cibuľu pokrájame na kocky a opražíme do sklovita na zvyšnej 1 PL masti v inom kastróle.
Upečené valčeky vyberieme do misky alebo na tanier.
Cibuľu stiahneme z plameňa,primiešame zvyšok červenej papriky,dobre premiešame,zalejeme mäsovým vývarom a vrátime naspäť,pridáme plyn. Valčeky-zrazy opatrne pokladieme do vývaru a po dosiahnutí bodu varu plameň stiahneme na minimum a pomaly varíme do mäkka asi 45 min.Ja som dusila v tlakovom hrnci 20 minút.
Ako prílohu som zvolila dusenú ryžu a mrkvový šalát,ktorý výborne farebne aj chuťovo ladil s mäskom so šťavou. Zrazy som jedla prvý krát,sú mäkkučké, jemne dochutené muškátovým a čiernym korením,cítiť aj slaninku a aj omáčka je veľmi lahodnej chuti.
Ďalšie inšpirácie z poľskej kuchyne
- Golabki alebo holúbky
- Zemiakové placky
- Zapiekanka
- Paczki
- Podmanivá Wuzetka
- Tvarohový koláč z Krakova
- Pani Walewska
- Karpatka
tags:
