Poznáte pulled pork? Alebo po našom trhané mäsko? Je to pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom. Kéd nerátame pečenie, príprava vám zaberie tak 15 minút a takéto recepty ja milujem.
Recept na trhané bravčové mäso
Na trhané bravčové mäso som pozerala z rešpektom, vždy som ho jedla len vonku. A ono to vôbec nie je ťažké. Základom je pekný kus mäsa, buď guľaté pliecko, alebo kúsok krkovičky. Našla som veľa receptov, ktoré sa líšili v marináde aj v tom, či sa mäso vopred opieklo alebo nie. Rovnako sa dá pulled pork pripraviť na grile, v rúre, alebo v pomalom hrnci.
Ingrediencie a príprava
Množstvo Príprava 5 porcie 10 min Doba varenia Čas na oddych počas varenia 3 - 3,5 hodín 12 hodín
Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky. Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté. Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí podľa tohto receptu: žemličky Výborne bude chutiť aj v pite s coleslaw šalátom: pita s coleslaw
Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.
Príprava v rúre s teplotnou sondou
Keďže v mojej novej parnej rúre je zabudovaná teplotná sonda, chcela som vyskúšať, ako funguje v praxi. Mäso som napacovala, nechala odležať cez noc v chladničke a ráno dala piecť do rúry. Pieklo sa 6 hodín a pustilo do alobalu dosť šťavy. Tak som si myslela, že asi ostalo tvrdé. Keď som ho však natrhala a zmiešala s tou šťavou, úžasne sa rozplývalo na jazyku. Bolo fakt mäkkučké.
Syn sníval o hamburgeroch, tak som hotové mäsko naplnila do žemlí so šalátom, cibuľou a mrkvou. A naše dieťa zjedlo celý burger! :D Aj nám veľmi chutilo.
Postup krok za krokom
- Bravčové plece potrieme horčicou.
- V mise zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes. Potrieme ňou celé mäso.
- Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke cez noc, alebo 24 hodín.
- Rúru si zapneme na 120°C. Mäso vyberieme z fólie a zabalíme do alobalu. Vložíme do nádoby na pečenie.
- Ak je súčasťou rúry teplotná sonda, zapichneme ju do mäsa a nastavíme na 90°C. Mäso pečieme, kým dosiahne túto vnútornú teplotu. Mne to pri 1,5 kg mäse trvalo asi 6 hodín.
- Keď je mäso hotové, vyberieme ho z alobalu, otočíme a vidličkou natrháme na kúsky. Mäso sa nasiakne šťavou a bude príjemne mäkké.
Alternatívne spôsoby prípravy
Ak nemáte doma pomalý hrniec, môžete mäsko pripraviť buď na sporáku alebo v rúre (tú by som dala asi na 130 - 150 stupňov).
Tipy a triky
- TIP: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
- Ak sa už pustím do prípravy trhaného mäsa, tak ho pripravím veľa. To čo nezjeme putuje do mrazničky.
Trhané bravčové mäso v Big Green Egg
Severná Karolína je to miesto, kde sa udomácnilo aj trhané bravčové mäso. Grilované bravčové mäsko je neoddeliteľne spojené s kulinárskou tradíciou práve tohto amerického štátu. Chcete si ho tiež pripraviť vo svojom zelenom vajíčku? V tom prípade nahrejte Big Green Egg a podľa najlepšieho receptu na trhané bravčové mäso si pripravíte lahodnú americkú delikatesu.
Príprava pri nízkej teplote spôsobom „low and slow” sa pomalá príprava trhaného bravčového mäsa stane jednoduchou za každých okolností. Ráno zapálite v kamado drevné uhlie a večer si vychutnáte lahodné bravčové mäso.
Postup prípravy v Big Green Egg:
- Na žeravé drevné uhlie položíme 1 kus Hickory a 1 kus jablkového dreva na údenie.
- Do Big Green Egg umiestnime convEGGtor s obdĺžnikovým odkvapkávacím pekáčom na jeho vrchu a do vajíčka tiež umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele.
- Bravčovú krkovičku položíme na gril a zasunieme do jej stredu sondu diaľkového teplomera Dual Probe. Teplotu jadra následne nastavíme na 72°C.
- Umiestnením convEGGtoru sa teplota vo vajíčku zníži približne o 40°C a dosiahne tak požadovaných 120°C.
- Po stanovenom čase bravčovú krkovičku vyberieme a mäso rovnomerne potrieme 3 polievkovými lyžicami BBQ omáčky.
- Mäsko následne zabalíme do mäsiarskeho papiera resp. troch vrstiev hliníkovej fólie a vložíme späť na gril. Opäť zasunieme sondu diaľkového teplomera Dual Probe do jadra mäsa a tentokrát nastavíme teplotu jadra na 96 °C.
- Poklop zeleného vajíčka zatvoríme a jeho teplotu nastavíme na 140 °C. Bravčovú krkovičku necháme takto piecť ďalšie 4 hodiny, pokým opäť nedosiahne nastavenú teplotu jadra.
- Hotovú bravčovú krkovičku vyberieme z Big Green Egg a necháme odstáť v alobale v chladničke aspoň 1 hodinu. Fólia bude mať izolačný efekt, aby mäso zostalo stále teplé.
- Hotový horčicový dresing necháme riadne vychladnúť.
- Opatrne vyberieme bravčovú krkovičku z papiera alebo fólie pričom tekutinu, ktorá zostala vo vnútri opatrne uchováme. Mäso trháme pomocou špeciálnych drapákov do hotového potrhaného mäsa vmiešame tekutinu, ktorú sme si nechali bokom i BBQ omáčku podľa chuti.
TIP: Pokrmy z bravčového mäsa je vhodné zapíjať bielym ,ale tiež červeným vínom.
Recept na trhané mäso v tlakovom hrnci
Všestranné trhané bravčové mäso. Priprava je dlhšia, ale bez väčšej námahy a tento recept naozaj stojí za to. Toto mäsko sa totiž rozplýva na jazyku. Chute sú pomalým pečením veľmi intenzívne, domáca barbecue omáčka tomu dodá ten správny šmrnc! Jednoducho musíte vskúšať. Je to aj ideálne jedlo pre pohostenie a oslavy. Urobíte veľké množstvo naraz a hostia sa budú len oblizovať.
Ingrediencie:
- 1.3 kg Bravčová plec
- 2 ks Väčšie cibule
- 2 strúč. Strúčiky cesnaku
- 2 lyžica Worcestrová omáčka
- 1 lyžica Horčica
- 1 Konzerva krájaných paradajok
- 250 ml Rajčinový pretlak
- 2 čl Červená paprika
- 1 čl Cesnakový prášok
- 1 čl Sušený tymián
- 2 čl Kryštálový cukor
- Soľ
- Čierne korenie
- Grilovacie korenie
- Olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak si nakrájame na drobno.
- V hrnci si nastavíme program restovanie. Na oleji potom orestujeme cibuľu s cesnakom do jemne hneda. Následne ich dáme von z hrnca a odložíme bokom.
- V hrnci následne orestujeme osolené a okorenené mäso v celku zo všetkých strán a program opekania vypneme.
- Potom do hrnca k mäsu pridáme už orestovanú cibuľu a cesnak, ďalej pretlak, krájané rajčiny, worčestrovú omáčku, horčicu, korenie a cukor.
- Hrniec bezpečne uzavrieme a nastavíme si vysokotlakové varenie na hodinu a 15 min.
- Po dokončení vysokotlakového varenia vytiahneme mäso z omáčky a vidličkou ho v mise natrháme na jemno. Mäso vrátime do omáčky a dáme ešte prevariť na vysokotlakové varenia na cca 15 min.
Trhané mäso a zdravie
Tajomstvo mäsa, ktoré sa priam rozplýva na jazyku, je v jeho pomalom pečení alebo varení. Vďaka tomu bude také mäkučké, že sa dá natrhať vidličkou. Najčastejšie sa robí z bravčového mäsa, ale vyskúšať môžete aj hovädzie, kuracie či morčacie.
Ďalšie inšpirácie
Ak vyskúšate trhané bravčové mäso podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
