Ak ste zablúdili na tento článok, určite patríte k milovníkom steakov. Prevedieme vás ich svetom - názvy v jedálnom lístku a otázky, ktoré kladie personál steakhousov, nemusia mať pre každého na prvý pohľad jasnú odpoveď. Nebojte sa, po prečítaní tohto článku vám bude všetko jasnejšie. Spoločne sa pozrieme na to, aké druhy steakového mäsa poznáme a čo znamenajú stupne prepečenia. Rare steak, Filet Mignon či Ribeye sa dostanú do jadra vašej slovnej zásoby.
Predtým, ako sa dostanete k samotnému objednaniu, musíte pochopiť tomu, čo v menu vlastne čítate. Nie všetky steakhousy ponúkajú každý typ steaku.
Stupne prepečenia steaku
Teraz, keď ste sa rozhodli, aký druh steaku si dáte, musíte sa rozhodnúť, ako prepečený si ho chcete objednať. Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta.
- Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
- Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
- Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
- Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
- Well done (úplne prepečený) - mäso je už úplne prepečené a veľmi suché.
Viete, prečo nám tak veľmi chutí a vonia mäso pripravené na ohni?
Najlepšie steakhousy na Slovensku
S čistým svedomím však môžeme prehlásiť, že nech sa vyberiete do hociktorého z týchto podnikov, budete sa zalizovať. No dobre, možno máte v obľube aj nejaký iný a poteší nás, keď nám o tom napíšete. Určite do výberu radi pridáme podniky, ktoré stoja za to, preto sa nehanbite nás hocikedy označiť a dať nám vedieť, že nám nejaký ten steakhouse ušiel.
Carnevalle meat restaurant & bar (Bratislava)
Bratislavčania si po skvelé steaky nemusia chodiť ďaleko. Priamo na Hviezdoslavovom námestí si ich môžu dopriať v podniku Carnevalle meat restaurant & bar. Podnik sa špecializuje najmä na steaky. Na JOSPER grille však pripravujú okrem mäsa aj čerstvé ryby podľa ponuky. V jedálnom lístku sa, samozrejme, nájdu aj ľahšie jedlá ako napríklad obľúbený tuna avocado salad.
D.STEAK House
Ako si objednať steak? To je v D.STEAK House úplne jedno, chutiť vám budú všetky. Okrem steakov z 5 rôznych druhov mäsa ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy. „Sme osobitne hrdí na náš D.Steakhouse burger, ktorý pripravujeme z 3 druhov mäsa 4 druhov syra a podávame v domácej žemli,“ uvádzajú odporúčanie na svojej webovej stránke.
Habanero (Vrútky)
Habanero vo Vrútkach je známy pojem nielen na okolí, ale široko ďaleko. Tí, čo nedajú dopustiť na kvalitné mäso, sa tu vždy zastavia napríklad pri ceste z alebo do našich veľhôr. Tento steak pub je (z vlastnej skúsenosti) čistá esencia testosterónu. Je v ňom šero a vonia tam pečené mäso, na stenách visia kostry byvolov, celkovo pôsobí interiér mužským dojmom. Ak zanecháte prepitné, obsluha ešte stále dodržiava tradíciu, že silno zazvoní na znak vďaky na zvonec. Čím väčšie prepitné ste nechali, tým dlhšie (a hlasnejšie) budú zvoniť. To, že je to podnik, ktorý ocenia predovšetkým muži však neznamená, že sa tu dobre nenajedia aj dámy. Práve naopak, sama som toho dôkazom.
Mäso od Romana
„…miesto, v ktorom sa môžete najesť a nakúpiť kvalitné hovädzie a bravčové mäso od lokálnych farmárov taktiež dry-age steaky a svetové mäsové špeciality,“ predstavuje dnes už legendárny Roman Kóňa svoj unikátny priestor Mäso od Romana. Je povestne známy tým, že nič nenechá na náhodu a mäso, ktoré si od neho kúpite alebo si ho necháte priamo v prevádzke pripraviť, bude mať 100% kvalitu.
Meet Meat Restaurant & Bar
„Túžime byť reštauráciou, na ktorú sa dá spoľahnúť. V Meet Meat sa snažíme prinášať čo najvyššiu kvalitu bez kompromisov. Spolupracujeme s rôznymi svetovými aj lokálnymi farmami, od ktorých pre vás prinášame suroviny najvyššej kvality,“ prečítate si hneď na úvod, keď navštívite webku steakhousu Meet Meat Restaurant & Bar. Ich šéfkuchár Ľubomír Lovecký patrí do špičky slovenskej gastronómie.
PRIME Restaurant (Púchov)
Ak máte chuť na naozaj kvalitné mäso, napríklad v podobe vynikajúco pripraveného steaku, PRIME Restaurant je pre vás tou pravou voľbou. Nenadarmo patrí podľa nás medzi najlepšie reštaurácie v Púchove. Spolupracujú s viacerými slovenskými farmármi, pričom najvyšší dôraz kladú na kvalitu určitých druhov hovädzieho dobytka. Takto spracované mäso nechávajú zrieť minimálne 21 a viac dní.
Pavlický stejk (Pavlice pri Trnave)
Máte radi steaky? Ste fanúšikovia steakov z Ameriky alebo južnej Ameriky? A viete, že na Slovensku pod Karpatami, kúsok od Trnavy v malej obci Pavlice sa v roku 2015 zrodil Pavlický stejk? Príďte sa presvedčiť na vlastné oči a vyskúšať našu lokálnu kvalitu.
Farmu založil Jaro Zápražný a spolu s pomocou rodiny a to hlavne otca, brata a sestry sa venovali chovu vlastného dobytka a neskôr aj spracovaniu jatočného mäsa. Po vybudovaní rozrábky sa rozhodli pre produkciu a distribúciu kvalitného, lokálneho čerstvého mäsa. Neskôr ho fascinovalo stejkové mäso a všetko, čo s tým súvisí. Netrvalo dlho a túžba po vyzretom lokálnom stejku na seba nedala dlho čakať. Je tu s nami už od začiatku produkcie, len sme ho tak nevolali. Myšlienka prišla len nedávno, keď sa znovuzrodenie spoločnosť JFR Bulls posunulo na ďalšiu úroveň.
Býkov a jalovice porážame väčšinou vo veku 20 - 24 mesiacov. K našim nosným plemenám patrí slovenské strakaté plemeno, ktorého momentálne chováme stádo asi 300 kusov jalovíc a býkov. Ďalej sú to plemená Holstein, Belgicke modre, a vyslovene stejkové plemená ako Black Angus, Red angus, Hereford, Charolais.
Vedeli ste, že Pavlický dobytok sa poráža priebežne pod dozorom nášho veterinára? Vďaka tomu Vám môžeme zaručiť, že všetko mäso ktoré naša farma predáva je slovenského pôvodu, čerstvé, zdravé a pod stálou kontrolou. Kvôli odležaniu mäsa, ktoré je potrebné, aby sa zachovali zásady spracovania hovädzieho mäsa, je celá polovica v chladiacej miestnosti minimálne 2 dni. Mokré zrenie Pavlických stejkov prebieha vo vákuu 14 až 28 dní. Suché zrenie Pavlických stejkov prebieha 21 a viac dní.
Pavlické stejky nenájdete na pulte žiadneho supermarketu. Náš prístup k chovu dobytka je v súlade s prírodou, a vedľajší nežiadúci odpad pri chove používame na hnojenie pri pestovaní zeleniny v okolitých sadoch a na poliach, kde spolupracujeme so spoločnosťou Agro Máčaj. Taktiež prebytky z ich produkcie spásajú naše zvieratá a tým napomáhame ekológii v tomto reťazci.
Reštaurácie v Trnave a okolí
Už od roku 2008 pre Vás v centre Trnavy, v rekonštruovanom renesančnom dome, varíme regionálne i medzinárodné špeciality, ryby, steaky, burgre, rebierka. Pravidelne pre vás vymýšľame sezónne špeciality. Vyrábame vlastné cestoviny a kuracie mäso servírujeme výlučne z kvalitných, zdravých gazdovských chovov. Obľúbili ste si nás pre priateľskú a pritom rušne príjemnú atmosféru v srdci živej pešej zóny.
Máme priestory pre všetky Vaše príležitosti. Firemné akcie a záhradné slávnosti v Zemanskom Dvore v Šúrovciach alebo Panskej záhrade vo Vlčkovciach. Oslavy v reštaurácii, na terase, v kaviarni alebo aj v pivnici. Staráme sa o Vás v piatich prevádzkach ― v Trnave, v Šúrovciach a vo Vlčkovciach. V troch reštauráciách, v luxusnom párty priestore s terasou a záhradou aj v kaviarni v centre mesta.
V areáli Wetzlerovho domu nájdete hneď tri úplne rozdielne možnosti. Na nádvorí klasické výdatné dobroty Wetzlerovho domu, na jednom priečelí Provensálsku kaviareň Verdon a na druhom Ázijské bistro Namaste. Na priečelí renesančného Wetzlerovho domu nájdete už aj ázijské bistro Namasté. Je výsledkom dlhodobej spolupráce zakladateľa s priateľmi v Nepále a je inšpirované práve nepálskou kuchyňou.
tags: #Steak
