Pirohy sú tradičným pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Tieto malé taštičky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre možnosť prispôsobiť ich podľa sezóny či osobných preferencií. Či už sú plnené sladkým tvarohom, lekvárom, zemiakmi alebo kapustou, vždy prinášajú kúsok domova a spomienky na kuchyňu našich starých mám.
Ingrediencie a Pomôcky
Na prípravu tvarohovej plnky a samotných pirohov budete potrebovať:
- Misu
- Panvicu
- Hrniec
- Valček
- Pučidlo na zemiaky
- Formičku na pirohy alebo okrúhlu vykrajovačku
Recept na Cesto
Z oboch múk, vajca, soli a vody vypracujeme hladké cesto. Alebo:
- Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody.
- Hladkú múku, štipku soli, olej a horúcu vodu vymiesime na hladké cesto.
Cesto zabalíme ho do potravinárskej fólie a odložíme na 30 minút do chladničky. Alebo cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
Príprava Tvarohovej Plnky
Na prípravu náplní do pirohov môžete použiť rôzne ingrediencie podľa vašej chuti a preferencií. Vymiešame si suroviny na plnku (tvaroh, škorica, cukor, štipka soli). Alebo:
Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou. Alebo:
Tvarohová: tvaroh zmiešame s vajcom a soľou.
Postup Prípravy Pirohov
- Odpočinuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2mm. Na polovicu cesta pomocou stierky alebo tupou stranou noža naznačíme štvorce so stranou 4cm a na každý dáme pomocou lyžičky a noža plnku.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrajujeme z neho kruhy s priemerom 8 cm. Vykrojené kruhy naplníme lyžičkou tvarohovej plnky a pritlačíme protiľahlé strany cesta do tvaru polkruhu.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska. Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
- Vyvaľkáme a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme.
- Vodorovne i zvisle pritlačíme v mieste naznačených štvorcov rúčkou varešky alebo inou paličkou. Začíname vždy od stredu, aby sme vytláčali vzduch. V mieste pritlačenia porežeme pomocou radielka alebo nožom.
- Pirohy varíme v osolenej vode cca 4 minúty. Pirohy postupne varíme vo vriacej osolenej vode. Po vhodení opatrne premiešame a ešte aspoň raz kým vyplávajú na povrch. Potom už varíme len 2-3min veľmi miernym varom.
- Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili.
- Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. Ak plníme pirohy mäsovou plnkou, varíme ich o niečo dlhšie.
- Vyberieme dierovanou varechou do misy polejeme málinko roztopeným maslom a premiešame, aby sa nezlepili, kým uvaríme zostávajúce pirohy a udržujeme teplé. Ja ich dávam do rúry vyhriatej na 65st.C.
Servírovanie
Podávame ich bohato preliate roztopeným maslom, posypané cukrom, tvarohom a čučoriedkami.
Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.
Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame.
Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo.
Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy.
Tipy a Triky
- Ak by vám náhodou nejaké uvarené pirohy zvýšili, tak na druhý deň si urobte túto vynikajúcu pochúťku: na malom množstve oleja ich z oboch strán opečte do zlatohneda.
- Ja sa snažím variť vždy viac pirôh, aby mi zvýšili na opekanie, málokedy sa mi to však podarí...
tags:
