Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.
Čo je to Tzatziki?
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine.
Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou. Nejde ale len o gastronomický zážitok. A čo je na tom najlepšie? Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu.
Ako pripraviť dokonalé Tzatziki
Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Nie každý recept na tzatziki je rovnaký.
Výber jogurtu
Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky.
Príprava uhorky
Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda.
Korenie
V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu.
Recept na domáce Tzatziki
Chcete si pripraviť domáce tzatziki, ktoré chutí ako z gréckej taverny? Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc. Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?
Ingrediencie:
- Šalátová uhorka
- Cesnak
- Kôpor
- Grécky jogurt
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyte uhorky a odrežte konce. Rozrežte ich pozdĺžne na polovicu a vydlabte semienka.
- Olúpte uhorku a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle. Vytlačte z nej prebytočnú vodu. Môžete si pomôcť plátenou utierkou. Tento krok je veľmi dôležitý.
- Nastrúhanú uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a jogurtom.
- Pridajte citrónovú šťavu a ocot.
- Zmiešajte všetky ingrediencie dohromady, pokvapkajte olivovým olejom.
- Dochutíme soľou a korením.
Hotovú omáčku vložíme aspoň na chvíľu do chladničky.
Korenie do Tzatziki
Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón.
A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
Použitie Tzatziki v kuchyni
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám.
Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit.
Tzatziki a zdravie
V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.
A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví.
Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici.
Tip na záver: Domáci Gyros s Tzatziki
Ak máte chuť na obľúbené gyros mäso, už viac nemusíte siahať po fastfoode. Máme pre vás tip na jednoduchý domáci recept, podľa ktorého zvládne toto jedlo pripraviť aj začiatočník.
Ingrediencie na gyros:
- 500 g kuracích pŕs
- Olivový olej
- Gyros korenie
Ingrediencie na tzatziki omáčku:
- 250 g 30% kyslej smotany
- Šalátovú uhorku
- Tzatziky korenie
- Cukor
- Soľ
- Citrón
Postup prípravy gyrosu:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a narežeme na kocky alebo tenké rezančeky.
- Vložíme ich do uzatvárateľnej nádoby a veľmi jednoducho napacujeme pridaním troškou olivového oleja a gyros korenia podľa chuti.
- Pripravené mäso v nádobe uzavrieme a vložíme do chladničky, ideálne na celú noc, ale ak nemáte dostatok času, postačí mu aj pár hodín.
- Na panvicu dáme trochu olivového oleja a mäso pečieme na miernom ohni do zlato-hneda.
Postup prípravy tzatziki omáčky:
- Šalátovú uhorku očistíme a najemno nastrúhame.
- Do nádoby alebo misky dáme kyslú smotanu, tzatziky korenie, ideálne 2 čajové lyžice cukru a 1 zarovnanú čajovú lyžicu soli. Omáčku si však môžete dochutiť podľa svojho gusta.
- Do omáčky pridáme ešte pár kvapiek citrónovej šťavy, nastrúhanú odšťavenú uhorku a dôkladne zamiešame.
- Hotovú omáčku vložíme aspoň na chvíľu do chladničky.
Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu môžeme zvoliť americké zemiaky pečené v šupke.
Dobrú chuť!
Autor: Sofia Budkaiová
