Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina s plazivou stonkou a ovíjavými úponkami. Kvety sa tvoria v pazuchách listových stopiek.
Viete, že uhorky obsahujú až 92 - 96 % vody? Napriek tomu, že ich výživová hodnota je „malá“, letné šaláty si bez nich nevieme predstaviť. V lete osviežia tiež rýchlo kvasené, takzvané „kvašáky“.
Zvlášť sa tvoria samčie a samičie kvety, ktoré sa vyskytujú buď v rovnakom pomere, alebo prevládajú samičie. V prípade, že sa vyskytujú len samičie kvety, ide o špeciálne šľachtené, takzvané partenokarpické odrody, ktoré vytvárajú plody bez opelenia, a preto ani netvoria semená. Ich cena je trochu vyššia, no ich výhodou je, že plody rastú aj počas horšieho počasia, keď nelieta hmyz. Vhodné sú i do uzavretého priestoru skleníka či fóliovníka.
Pestovanie uhoriek
Osivo začína klíčiť pri 12 až 13 °C. Optimálna teplota pôdy na klíčenie v hĺbke výsevu je 25 až 30 °C. Plody nasadzuje najlepšie pri optimálnej nočnej teplote nad 15 °C v noci, pri jej poklese pod 10 °C prestane.
Na teploty pod 10 °C spomaľuje rastlina rast a žltnú jej listy. Neznáša náhle zmeny teploty. Náročná je i na svetlo. Pestujeme ju na slnečnom mieste, chránenom pred vetrom.
Pestuje sa v I. trati. Korení plytko, a tak nemôže využívať vodu z nižších vrstiev, preto ju v suchých dňoch často zavlažujeme.
Na pestovanie oboch druhov uhoriek myslíme už na jeseň a záhon hlboko zrýľujeme, zapracujeme doň maštaľný hnoj alebo kompost, aby sa do jari dobre rozložil. Dávka na 10 m2 je 40 až 60 kg. Zároveň zapracujeme fosforečné hnojivo a polovičnú dávku draselného hnojiva v síranovej forme (K2SO4 - síran draselný, lebo uhorka neznáša prípravky na báze chlóru). Na jar pôdu jemne spracujeme a zapravíme zvyšok draselného hnojiva.
V ponuke nájdeme väčšinou takzvané hybridné F1 osivo. Získava každoročným krížením vybraných rodičovských rastlín. Získaný hybrid prekonáva v sledovaných vlastnostiach, ako sú skorosť, rezistencia voči chorobám, farba, tvar či dĺžka vegetácie, oboch rodičov. Semená sú ploché, podlhovasté, žltobiele. Osivo morené fungicídmi je farebné - ružové, sivé i modré.
I keď väčšinou platí, že klíčivosť semien s postupujúcim časom klesá, uhorka predstavuje výnimku. Najlepšiu klíčivosť má trojročné osivo uhoriek.
Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame koncom apríla do hĺbky cca 3 cm a sponu 100 - 120 x 30 - 60 cm. S výsevom môžeme pokračovať v nižších polohách do začiatku júna.
Kvalitnú sadenicu s 2 - 3 pravými listami možno dopestovať za približne 30 dní. Predpestujeme ich najmä v chladnom či nepriaznivom období. Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame vo vnútri (skleník, okno bytu či domu) koncom marca, začiatkom apríla do debničky na vzdialenosť 5 x 3 cm alebo priamo po 1 semienku do téglikov alebo zakoreňovačov. Udržiavame teplotu 20 °C.
Priesady 10 až 14 dní pred výsadbou otužujeme. Termín výsadby na vonkajší záhon závisí od priebehu počasia, obvykle je to koncom apríla. Vysádzame ich do dobre poliatych jamiek v čase, keď je pôda v hĺbke výsadby, čo je 10 - 12 cm, prehriata nad 13 - 14 °C.
Odporúčaný spon pri horizontálnom pestovaní na pôde je 100 - 120 x 50 - 60 cm, pri vertikálnom vedení na opore (sieť, motúzy) sadíme rastliny v riadku na vzdialenosť cca 30 cm. Porast odburiňujeme a pôdu plytko kypríme. Prihnojujeme hnojivami s obsahom mikroelementov, najmä horčíka a medi. Odstraňujeme suché listy a choré rastliny. Pri pestovaní na vedení rastliny namotávame na oporu. V prípade potreby zasiahneme proti živočíšnym škodcom -voškám, roztočcom, bzdôškam či moliciam, a to najmä v skleníkoch a fóliovníkoch. Proti strapkám sa chemická ochrana nerobí. Keď rastliny dorastú do výšky 70 - 100 cm, odtrhneme spodné listy, ktoré sa už dotýkajú pôdy.
Semená vyberáme podľa toho, či plánujeme dopestovať iba uhorky na šalát alebo na zaváranie, či oboje. Uhorku šalátovú (C. sativus var. longus) pestujeme skôr v skleníkoch a fóliovníkoch, uhorku nakladačku (C. sativus var. V závislosti od odrody je dĺžka plodov nakladačiek v čase zberu 5 - 15 cm, v prípade šalátových uhoriek 15 - 30 cm i viac.
Na šalát pritom môžeme využiť i trochu prerastené nakladačky. Robíme tak iba výnimočne, pretože ak plody včas neoberieme, obmedzí sa tvorba nových. Mladé plody sú zelené, na povrchu hladké alebo porastené hrubšími či jemnejšími ostňami. Taká je uhorka.
Horkosť plodov spôsobujú tri-terpénové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú vo všetkých rastlinách z čeľade tekvicovitých. Staršie pestované odrody obsahovali horké látky počas celého obdobia vývoja rastliny. Horkosť tých dnešných spôsobujú najmä stresujúce faktory počas pestovania, napríklad neharmonická výživa, nedostatok či nadbytok vody, vysoké rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou. Aj prerastené plody bývajú horké, no niekedy iba z jednej strany. Zistíme to ochutnaním. Horkú časť odrežeme a vyhodíme. Istou možnosťou, ako menej intenzívnu horkosť odstrániť, je uhorku postrúhať a dobre nasoliť. Necháme postáť jednu či dve hodiny a následne v rukách dobre vyžmýkame.
Ako pripraviť nakladané uhorky v medovej marináde?
Existujú desiatky nápadov, ako pripraviť uhorkové zaváraniny. Táto pôvabná zelenina sa hodí k mnohým koreninám, sladkým aj slaným. Vďaka tomu môžeme experimentovať s chuťami a každý deň si vychutnať inú zeleninu. Skúšali ste už uhorky v medovej marináde?
Kľúčovou otázkou pri výrobe zaváranín je kvalita zeleniny, preto do pohárov vložte uhorky z vlastnej záhrady alebo zo spoľahlivého zdroja. Nie je nič horšie ako chemická chuť pesticídov, ktoré sa môžu dostať do zeleniny. Najlepšou odrodou uhoriek na nakladanie alebo kvasenie sú nakladačky (bežný názov uhorky poľnej, ktoré sú vhodné na konzervovanie). Ich dĺžka sa pohybuje od 5 do 15 cm a ich tvar pripomína podlhovastý valec. Zvyčajne sú trikrát dlhšie ako široké, vďaka čomu sú pevné a chrumkavé.
Uhorky nakladané v mede sú chutnou alternatívou nakladania. Ich príprava vám zaberie veľmi málo času a ak ich pripravíte väčšie množstvo, môžete zásoby využiť na jeseň alebo v zime.
Uhorky očistite, ošúpte a nakrájajte na pásiky. Uložte ich tesne do pohárov a do každého pridaj 2 nové korenia, bobkový list, strúčik cesnaku a 2 zrnká čierneho korenia. Potom začnite pripravovať marinádu. Do hrnca nalejte ocot, vodu, med, cukor a soľ, premiešajte a priveďte do varu. Do každej nádoby nalejte toľko, aby bola zelenina zakrytá. Pevne naskrutkujte viečka a pasterizujte asi 10 minút vo veľkom hrnci vystlanom utierkou.
TIP! Do pohárov vyberajte malú zeleninu, aby si zachovala svoju chrumkavosť.
Recept: Pikantné uhorky s jednoduchou prípravou
Ak potrebujete vyrobiť uhorky DIA, potom cukor nahraďte 12 tabletami umelého sladidla. Suroviny na nálev (cukor, soľ, ocot a voda) si zmiešame vo vhodnom hrnci a necháme ho prejsť varom. Ďalej naukladáme uhorky do pohára tak, aby sa ich tam vošlo čo najviac. Potom poháre zalejte teplým nálevom.
Poháre vložte do teplého vodného kúpeľa a teplotu zvyšujte na 95°C. Potom je po čiastočnom ochladení vyberte na utierku hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu, a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo.
Uhorky sú výbornou prílohou k večeri. Výborne sa hodia aj ako občerstvenie na rodinné oslavy, preto ich v sezóne radi pripravujeme.
Recept: Nasolené uhorky s medom
Nasolené uhorky s medom sú novou letnou pochúťkou. Hneď ako sa objavia prvé uhorky, okamžite pripravujem prvý pohár. Táto verzia je trochu iná, ale zato veľmi chutná! Jej hlavnou zložkou je med. V kombinácii s cesnakom, kôprom a korením dodáva skvelú chuť!
Na jeden pohár soľanky s objemom 2 litre budeme potrebovať:
- Soľ - 2 lyžice
- Med - 1 lyžička
- Strúčiky cesnaku - 5-6 kusov
- Listy chrenu - 1 ks
- Kôpor - 1-2 vetvičky
- Bobkový list - 3 ks
- Korenie (čierne a nové korenie) - každé 2-3 guľôčky
Príprava:
Najprv pripravte uhorky: umyte ich, osušte uterákom. Konce narežeme na oboch stranách. Ak sú uhorky veľké, môžete ich pozdĺžne prekrojiť na polovicu.
Recept: Chrumkavé nakladané uhorky
Receptov na chrumkavé nakladané uhorky existuje neúrekom. Tento, ktorý vám dnes predstavím, je však výnimočný svojou jednoduchosťou a rokmi overenou receptúrou. Chrumkavé uhorky sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, ale aj chutnou desiatou. Ich príprava je navyše jednoduchá a zvládne ju každý.
Ingrediencie:
- Čas prípravy:
- Príprava uhoriek: 15 minút
- Príprava nálevu: 5 minút
- Celkový čas: 20 minút + kvasenie 2 - 3 dni
- Ingrediencie (4 poháre po 900 ml):
- Hlavné suroviny:
- 2 kg malých pevných uhoriek
- 1 hlavička cesnaku
- 4 vetvičky kôpru s baldachýnom
- Kúsok koreňa chrenu
- 2 litre teplej, prevarenej vody
- 2 PL nejódovanej kamennej soli
- Hlavné suroviny:
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny
Uhorky dôkladne umyjeme a odrežeme konce. Cesnak ošúpeme a rozdelíme na strúčiky. Chren očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Plnenie pohárov
Do každého pohára vložíme vetvičku kôpru, kúsok chrenu a 2 - 3 strúčiky cesnaku. Uhorky pevne poukladáme do pohárov.
- Príprava nálevu
Do 2 litrov horúcej prevarenej vody pridáme soľ (1 PL na 1 liter vody). Miešame, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Zaliatie a skladovanie
Uhorky zalejeme horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené. Poháre dobre uzavrieme a necháme 2 - 3 dni pri izbovej teplote na kuchynskej linke. Poháre prikryjeme utierkou, aby neboli vystavené priamemu slnku. Po uplynutí tohto času uhorky uskladníme v špajzi alebo pivnici.
Dobrú chuť! Chrumkavé nakladané uhorky sú skrátka hitom každej domácnosti.
Ako ešte využiť nálev z uhoriek
Uhorkovú vodu najčastejšie vylievame do drezu, čo je škoda. Má totiž mnoho zaujímavých využití. V tomto článku vám ukážeme tri, ktoré sú podľa nás najpraktickejšie.
TIP: Fermentovaná zelenina dokáže cez žalúdok pozitívne ovplyvniť našu myseľ. Je to vedecký fakt
- Marináda na mäso
Voda z uhoriek robí mäso dokonale jemným. Mäso v nej marinované je nielen šťavnatejšie a viac sa rozplýva v ústach, ale je aj mimoriadne aromatické. V marináde z uhoriek možno marinovať rôzne druhy mäsa. Či už ide o hydinu, bravčové alebo hovädzie mäso. Experimentujte a určite nájdete nové chute.
- Čistenie medi
Tento trik sa bude hodiť všetkým, ktorí majú doma medené hrnce. Uhorková voda je skvelá na čistenie medi! Vďaka obsahu kyseliny octovej táto voda účinne odstraňuje povlak a zmenu farby, ktorá sa objavuje na medených povrchoch. Medené hrnce jednoducho utrite hubkou namočenou v uhorkovej vode. Ide o prírodný a ekologický spôsob osvieženia medi bez použitia chemických čistiacich prostriedkov, na ktoré je meď citlivá.
- Boj proti burine
Ak nemáte chuť na mäso naložené v uhorkovej vode alebo nevlastníte medené hrnce, použite túto metódu vo svojej záhrade. S touto nenápadnou látkou môžete vyhrať boj proti burine vyrastajúcej medzi dlažobnými kockami. Obsah soli a kyseliny ich účinne ničí. Stačí burinu zaliať vodou z uhoriek a máte hotovo. Stačí len počkať, kým zvädnú. Je to lacný a prirodzený spôsob, ako sa ich zbaviť bez použitia chemikálií.
Všetkým je nám jasné, že aj zdanlivo neohroziteľné kyslé uhorky nevydržia večne. Chrumkavé nakladané uhorky sú neodmysliteľnou súčasťou každej poriadnej špajze. Vyskúšajte tento tradičný recept, ktorý je rokmi overený a zaručene prinesie úspech aj vám.
tags:
