Na Slovensku kraľujú hamburgerom siete rýchleho občerstvenia. Postup prípravy niečoho podobného je možné nájsť na mnohých weboch. Zrejme aj úplný laik má už určitú predstavu, ako na to. My dnes ale prinášame recept na domáci hovädzí hamburger a síce na hamburger trocha iný, než sú tie klasické. Takého, ktorý si dlho budete pamätať vy, vaša rodina a aj návšteva, ktorú ním pohostíte. Takého, v ktorom sa spoja prednosti tých najlepších hamburgerov, cheeseburgerov a bigmacov.
Výber mäsa je základ
Prirodzene, mäso je veľmi dôležitou zložkou. Vybrať treba (najlepšie v menšom mäsiarstve a nie v hypermarkete) mleté mäso buď čisto hovädzie, alebo kombinované s bravčovým. Dôležité je brať také s čo najnižším obsahom tuku. Na dochutenie mäsa bohato stačí čierne mleté korenie a cibuľa vo forme drobných kociek. Neuškodí menšia hrsť strúhanky.
Odstáť v chlade nenechávajte celú zmes, ako to radia niektoré recepty. Podstatne lepšie je vyformovať si mokrými rukami placky v hrúbke 1 až 1 a pol cm, v priemere podľa veľkosti žemlí, ktoré plánujete použiť. A až tieto placky nechať odstáť aspoň 30 minút v chladničke.
Spôsoby pečenia mäsa
Tým najjednoduchším a nami najodporúčanejším je pečenie v rúre. Keďže ide o mleté mäso, ktoré má tým pádom jemnú štruktúru, môže sa piecť na 200°C a stačí mu 8 až 10 minút.
Pri opekaní na panvici treba položiť vychladené mäsové placky na horúci tuk (slnečnicový alebo repkový olej, či bravčovú masť) a po prudkom osmahnutí z oboch strán teplotu stiahnuť a nechať mäso na hamburger prepiecť.
Či už obsluhujete kontaktný gril, alebo ten záhradý, tento postup je najnáročnejší, takže len pre profíkov. A tí vedia, ako naň, je zbytočné opisovať ho. Namiesto neho vám dáme prvý tip na zmienenú „vychytávku“ pri príprave domáceho hamburgera: na takmer upečené mäso položte plátok syra a nechajte ho jemne zmäknúť, čiže čiastočne sa na mäsovej placke roztaviť. Okrem toho, že dá celému hamburgeru šťavu a atraktivitu, pomôže mäso spojiť. Samo o sebe a následne aj so zvyškom hamburgera.
Pečená cibuľka ako "vychytávka"
Keď už je takmer hotové, a teda vlastne tesne predtým, než ho prekryjeme syrom. Je pečená cibuľka, cibuľové krúžky. Môžu sa vložiť dovnútra alebo servírovať ako časť prílohy, ako obloženie. Postup je nasledovný: očistenú cibuľu vcelku (vhodnejšia je nejaká väčšia) opatrne nakrájame na asi pol centimetra hrubé rezy. Tie citlivo rozdelíme na samostatné kolieska, ktoré zľahka vyváľame v hladkej múke.
Dressing podľa vlastnej chuti
To najťažšie je totiž za vami. Dresingov je vlastne možné položiť na stôl aj viacero a nechať partnerku/deti/hostí vybrať si podľa vlastnej chuti (čím u nich spoľahlivo zabodujete.) Kto chce byť totálne trendy a fit, môže pripraviť domáci dresing z jogurtu či kyslej smotany, rozmiešanej s troškou horčice, akýchkoľvek byliniek (napr. Toto môže urobiť kuchár alebo konzument sám. Naservírovať na stôl môžete žemle (opečené z vnútornej, prerezanej strany na grile, na panvici či opečené v rúre) s mäsom a so zapečeným syrom.
Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností
Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Názory na jedenie tohto kalorického jedla sú všelijaké, aj my sme si ho však obľúbili. Dokonca neváhame s vylepšeniami, ktoré hamburgeru dodajú ten správny „európsky“ šmrnc. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád.
Výber správneho mäsa je jednou z nich
Výber správneho mäsa je jednou z nich. Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma na šikovnom robote KANTE, ktorý vo svojej bohatej výbave obsahuje aj mlynček na mäso. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Dobrá rada - lepšie sa dokonca melie mäso, ktoré je dobre chladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový. Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
Recept z anglickej reštaurácie
Tento jednoduchý recept je z jednej anglickej reštaurácie. Postup je jednoduchý. Pripravujem ho každé leto na grilovačky, alebo jednoducho keď dostanem chuť na burger, ktorý nieje ako špongia z rôznych fastfoodov.
Recept na žemle
Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások. Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta. Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla. Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky (4 robím ja). Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom, pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
Recept na mäso
Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu. Ja osobne na to mierku nemám a robím si to podla chuti. Niekto nemá rád korenisté alebo slané. Určite sa vám tam kečup nehodí no skúste to. Dodáva tam veľmi dobú chuť keď sa maso spraví. Ak máte mäso zamiešané tak ho naporcujte taktiež na počet kusov žemlí. Ja ho formujem v guľatej miske nech to dobre vyzerá. Odložíme ho na hodinku do chladničky nech sa chute spoja.
Príprava hamburgeru
Žemľe rozrežeme a vnútorné časti opečieme na panvici. Na spodnú časť žemľe dávam kečup a tatársku omáčku. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou častou žemle. Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibulku alebo aj jalape ño papričky. Dobrú chuť.
Ďalší recept na domáci hamburger
Ingrediencie na oblohu:
- žemle
- listový šalát
- paradajky
- červenú cibuľu
- plátky slaniny
- plátkový syr
- majonézu
- horčicu
- kečup
Ingrediencie na burgre:
- mleté mäso
- horčicu
- kečup
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup
Začnem ochutením mletého mäsa. My používame buď čisté hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového v pomere 80% hovädzieho, 20% bravčového (napríklad pliecka). Na jeden hamburger počítam tak so 120 - 150 g mäsa. Takže pre nás, na štyri porcie, potrebujem 600 g mletého mäsa. Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli. Dobre premiešam, rozdelím na 4 časti a v rukách vytvarujem tenšie placky. Mäso sa ešte počas opekania zatiahne, tak je potrebné urobiť ich väčšie, aby sa vám potom v žemli nestratili. Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili. Medzitým nakrájam ostatnú zeleninu, ktorú použijem do hamburgerov. V našom prípade umyjem listový šalát a natrhám ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájam na kolieska. Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote (vtedy opekám tú slaninku). Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť. A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu.
Varianty ochutenia mäsa a omáčok
Pre ochutenie mletého mäsa platí rovnaké pravidlo ako pri príprave samotného hambergeru. Nechutí vám horčica? Tak ju tam prosto nedajte. Niekomu sa zase do zmesi mletého mäsa hodí na drobno pokrájaná, opražená cibuľka. My ju máme radšej v surovom stave a v žemli :-) Inokedy ochutím mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami.
Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Aj čo sa týka ochutenia mäsa. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás.
U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.
tags:
