Kváskovať som začala minulý rok a úprimne vám poviem, na začiatku to nebola žiadna sláva. Namiesto krásnych nadýchaných chlebíkov sa mi darili skôr hutné buchty či rovné placky. Takmer som to kváskovanie vzdala. Ale potom som si povedala, že tomu dám predsalen ešte jednu šancu, zohanala som si nový kvások a začala odznova.
A woalaa, kváskovanie ma tak chytilo, že chlebík pečiem niekedy aj viac krát do týždňa a pečivo už takmer vôbec nekupujeme. Preto by som chcela aj vás podporiť v tom, že vôbec nevadí, ak sa vám pár chlebíkov nepodarí. Chce to len trpezlivosť a prax. Tiež by som chcela podotknúť, že ja sama nie som žiaden expert na kváskovanie. Som v tom relatívny nováčik, ale baví ma to a chlebíky chutia, takže som sa rozhodla s vami zazdielať môj recept. Chlebík je výborný, mäkkučký a nadýchaný s chrumkavou kôrkou. Vznikol skombinovaním rôznych receptov po tom, ako sa nám minula ražná múka a nikde som ju už dlhší čas nevedela zohnať. Inšpirovala som sa najmä receptom na zemiakový chlieb mojej obľúbenej kváskovej foodblogerky Maškrtnici. Ale keďže som nemala už vyššie spomínanú ražnú múku, ponahrádzala som ju pšeničnou, trochu pomenila pomery a vznikol z toho tento zemiakový pšeničný kváskový chlieb.
Recept na kváskový zemiakový chlieb
Ingrediencie:
- 1 kg múky T650
- 2 stredne veľké varené zemiaky
- Aktívny kvások izbovej teploty (cca 15-20 dkg)
- ¾ domáceho kvásku
- Pol hrsti soli
Postup:
- Príprava štartéra (večer): Múku, vodu a kvások zmiešame v zaváraninovom pohári alebo uzatvárateľnej dóze, zavrieme a necháme na kuchynskej linke kvasiť 10-12 hodín.
- Uvarenie zemiakov: Zemiaky uvaríme a necháme vychladnúť.
- Autolýza (po 10-12 hodinách): V miske zmiešame múku, vodu a kvások a necháme postáť aspoň 30 minút. Tento krok sa volá autolýza a je veľmi dôležitý, nevynechajte ho.
- Vymiesenie cesta: Po 30 minútach k cestu pridáme soľ, olej a uvarené zemiaky nakrájané na kocky a poriadne vymiesime. Ja mám kuchynský robot, s ktorým je to úplná hračka. Za pár minút (10) mám krásne nadýchané cesto. Ak nemáte robot, bude vám to trvať trošku dlhšie ale to nevadí, dá sa to aj ručne.
- Kysnutie cesta (prvé): Vymiesené cesto vložíme do uzatvárateľnej nádoby, ktorú sme si dopredu vymastili olejom. Nádobu uzatvoríme a necháme na kuchynskej linke dve hodiny s tým, že cesto každých 30 minút preložíme. Prekladanie cesta vyzerá takto.
- Formovanie bochníkov: Po dvoch hodinách cesto vyberieme z misky na pracovnú dosku a rozdelíme na dve rovnaké časti. Každú časť stočíme a vložíme do ošatky vysypanej múkou.
- Kysnutie cesta (druhé): Cesto necháme v ošatke kysnúť ďalšie dve hodiny na kuchynskej linke alebo 8 hodín v chladničke. Ja rada dávam chleba pred pečením do chladničky, lebo potom sa chlieb lepšie narezáva.
- Pečenie: Po finálnom vykysnutí si rozpálime trúbu na 250C. Do trúby vložíme 2 plechy, jeden s vodou a druhý, na ktorom sa budú piecť chleby. Keď je trúba vyhriata na 250 C, vyberieme jeden plech, vystelieme ho papierom na pečenie a vyklopíme naň chleby z ošatiek. Každý chlieb jemne posypeme múkou a následne narežeme žiletkou.
- Pečenie (pokračovanie): Chleby vložíme do trúby a na 250 C pečieme 10 minút. Po 10 minútach teplotu znížime na 210 C a pečieme ďalších 30 minút.
- Chladenie: Upečené chlebíky vyberieme z rúry a položíme na mriežku.
Tipy a triky
- Múka: Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Áno môžeš.
- Problémy s cestom: Ak sa vám cesto rozlieva, môže to byť spôsobené múkou, ktorá nedokáže absorbovať dostatok tekutiny.
- Pečenie v lete: V lete neodporúčam nechávať rozkvas cez noc vonku na linke, aby nebol prekvasený.
- Overenie nakysnutia: Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Ukazovákom jemne pichneme do cesta a pokiaľ sa pomaličky vracia spať tak pečieme.
- Pečenie v jenskom skle: Je mozne chlebik upiect aj s LM? Ak sa bojíte, že sa vám chlebík bude rozlievať, môžete ho kľudne upiecť v jenskom skle, alebo nejakej nádobe, ktorú si tak ako plech vopred rozpálime.
Tabuľka: Časový harmonogram prípravy
| Krok | Čas |
|---|---|
| Príprava štartéra | 10-12 hodín |
| Autolýza | 30 minút |
| Prvé kysnutie (s prekladaním) | 2 hodiny |
| Druhé kysnutie | 2 hodiny (na linke) / 8 hodín (v chladničke) |
| Pečenie (250°C) | 10 minút |
| Pečenie (210°C) | 30 minút |
Dobrý chlebík nerobia len v pekárni, zvládnete ho aj vy. Na výber máte hneď niekoľko spôsobov, ako na to a obavy nemusia mať ani úplní začiatočníci.
U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Aj keď to je u nás irelevantné.
tags:
