Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit.
Základné princípy skladovania zemiakov
Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie.
Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži.
Šupka zemiakov tak zazelená, čo je znak, že by sme sa im mali vyhýbať. Averzia voči zeleným zemiakom vyplynula z poznania, že zemiaky vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín, toxickú chemikáliu.
Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií.
Nádoby na skladovanie zemiakov
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Pivnica na koreňovú zeleninu
Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Dnes je mnoho takýchto pivníc vytvorených z časti existujúceho suterénu. Rovnako môže poslúžiť aj vínna pivnica. Dôležité je , aby v nej bola teplota 0 až 4,5 stupňa Celzia. Vlhkosť by sa mala pohybovať medzi 85 až 95 percentami.
Zber zemiakov a ich príprava na skladovanie
Dôležitý je aj termín zberu zemiakov. Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí.
Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia. Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Vytvrdzovanie zemiakov
Počuli ste už o tom, že je dobré pred uskladnením nechať zemiaky vytvrdiť? Čo to znamená? Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Príprava pivnice na uskladnenie
Keď zemiaky v správnom čase a šetrne pozberáte, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy. Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody.
Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry.
Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte. Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C.
V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili. Zemiaky si na uskladnenie trieďte podľa odrody. Myslite na to, že každá môže byť iný varný typ, preto sa lepšie hodí na kašu, prípadne na šalát.
Skladovanie zemiakov v byte
Kupovať zemiaky v supermarketoch je niekedy ako lotéria. Raz majú fantastickú chuť a potom nájdete len také, z ktorých veľkú časť musíte pri čistení vyhodiť do koša. Preto to mnoho ľudí rieši tak, že si na jeseň urobia zásobu, ktorá im vydrží až do jari. Toto však funguje len v prípade, ak máte dobrú pivnicu alebo niekoho, kto vám ich v nej uskladní.
Zúfať však nemusíte ani vy. Skúste pohľadať doma vhodné miesto na uskladňovanie. Môže to byť napríklad niekde na chodbe, kde sa nekúri alebo v kuchyni v linke či skrinke na potraviny. To dôležité je, aby na tom mieste bolo sucho, tma a aspoň trochu chladno. Zároveň by to malo byť čo najďalej od sporáka či rúry, ktoré by ich ohrievali. Taktiež dávajte pozor, aby ste spolu s nimi neskladovali jablká a cibuľu, ktoré zrýchľujú ich klíčenie.
Zemiaky z obchodov sa často nachádzajú v plastových baleniach. Lenže tie im v skutočnosti škodia. Preto sa ich snažte vždy hneď vybaliť a presunúť napríklad do debničky. Taktiež si vyberajte neprané plody, ktoré vydržia podstatne dlhšie.
Skúste sa porozprávať so správcom vašej bytovky. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočikáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke. Dávajte si pozor, aby ste ich nedali do takých priestorov, kde padá teplota pod nulu. Keď vám totiž zamrznú, tak budú mať trochu sladkú chuť. Pri varení to veľmi prekáža, pretože to nedokážete zmeniť ani pridaním väčšieho množstva soli.
Jeden nápad môžete vyskúšať aj na balkóne. Pripravte si tam pevnú betónovú debničku. Môžete takto spojiť panely alebo tehly. Tú vysteľte vrecovinou alebo termovložkou, ktorá sa používa napríklad na prikrytie zranených pacientov. Takto zamedzíte preniknutiu mrazu do vnútra. Dajte tejto debničke viacúčelové využitie.
Mrazenie zemiakov
Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, máme pre vás dobrý tip. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť.
Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka.
Výber odrody zemiakov na skladovanie
Nie všetky odrody zemiakov sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
- Agria - jedna z najpopulárnejších odrôd na skladovanie. Má vysokú výnosnosť a dobrú odolnosť voči chorobám.
- Marabel - táto odroda je tiež veľmi obľúbená na skladovanie. Má hladkú šupku a svetložltú dužinu.
- Hermes - Vveľmi dobre skladovateľná odroda s vysokou odolnosťou voči hnilobe a plesniam.
- Red Anna - červená odroda s vysokou trvanlivosťou.
- Laura - Odroda s červenou šupkou a žltou dužinou.
Správne skladovanie zemiakov a výber vhodných odrôd sú kľúčové pre zabezpečenie ich dlhodobej trvanlivosti a kvality.
Tradičné metódy uskladnenia vs. ZEMBAG
Spôsob skladovania zemiakov je dôležitý pre zachovanie čerstvosti, nutričnej hodnoty a chuti. Platí to najmä v zimných mesiacoch. Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch.
ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty.
Tradičné spôsoby skladovania sú ideálne, ak máte dostatok priestoru a skladujete veľké množstvo zemiakov. Nezáleží na tom, ktorú metódu si vyberiete. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria. Najlepšie budú na nasledujúci obed. ZEMBAG je praktické riešenie pre každého, kto hľadá efektívny spôsob skladovania zemiakov. Či už v byte, dome alebo priamo po ruke v kuchyni vo veľkom dome.
Dôležité kroky pred uskladnením zemiakov
Dobre uskladnené zemiaky by mali vydržať aj šesť až osem mesiacov. Na začiatok je vhodné nechať ich v tmavej miestnosti s dobrým vetraním. Dôležité je, aby nezvlhli, treba ich teda ideálne rozložiť napríklad do debničky (určite nie v sáčku). Z tohto dôvodu je vhodné vytriediť najviac poškodené a tiež očistiť ich od zeminy. Tá môže nežiadane zvyšovať ich vlhkosť. Pozor, nesmú sa však umývať vodou, stačí, aby na nich neboli väčšie zemové hrudky. Vytriediť sa zvyknú i naklíčené kusy.
Teplota v tejto skladovacej miestnosti by sa mala pohybovať okolo 10 až 17 stupňov Celzia, čo je bežná teplota pivníc, výnimočne špajzí. Cieľom je predísť poškodeniam kvôli zárezom a tiež vytvoriť pevnú šupku. Časovo sa takéto uskladnenie robí minimálne na dva týždne. Šupka zemiakov je pevnejšia aj pri ich neskoršom zbere.
Kam s nimi potom?
Najneskôr po mesiaci však už jednoznačne treba zemiaky schladiť, a to do rozpätia 4 až 7 stupňov Celzia. Vyššia teplota spôsobuje klíčenie a hnitie, nižšia sladnutie a namŕzanie. Vhodná je teda pivnica, špajza, ale aj skladovacia jama - všetko s priepustnosťou vzduchu. Pozor treba dať aj na jeho vlhkosť. Tá sa má pohybovať od 85 do 95 %. Tá je okrem priestorového obmedzenia ďalšou nevýhodou chladničky, ale možno ich skladovať aj tam, no nevydržia toľko mesiacov.
Dôležitým je aj sucho, ktorému pomôže samotná cirkulácia vzduchu, ale aj správna nádoba.
Zhrnutie - čo je potrebné dodržať
- tmu
- teplotu 4 - 7° C
- vlhkosť 85 - 95 % (ale za to suché miesto)
- vetranie, sucho (aj skladovanie v čo najširšej otvorenej nádobe, debničke)
- nasucho odstrániť zeminu a poškodené - náchylné časti
Ďalšie dôležité faktory pri skladovaní zemiakov
Zemiaky by mali byť skladované pri teplote medzi 4 °C až 7 °C. Nižšie teploty môžu spôsobiť, že zemiaky začnú sladiť, čo ovplyvní ich chuť.
- Vlhkosť: Ideálna vlhkosť v skladovacom priestore by mala byť okolo 85-90 %.
- Svetlo: Zemiaky by mali byť skladované v tme.
- Vzduch: Zemiaky potrebujú dýchať, preto je dôležité zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu.
Pravidelne kontrolujte stav uskladnených zemiakov.
Čo nerobiť pri skladovaní zemiakov
Jeden neduh, ktorý nájdeme naprieč väčšinou domácnosti, že skladujeme zemiaky spolu s inou zeleninou. Jedným z najdôležitejších bodov je držať zemiaky oddelene od cibule. Ak sú zemiaky vystavené etylénu, urýchľuje to ich metabolizmus, čo vedie k predčasnému klíčeniu. Preto je dôležité skladovať tieto dve plodiny na rozdielnych miestach alebo aspoň zabezpečiť, aby boli od seba dostatočne oddelené. Napríklad v rôznych škatuliach.
Naopak, pridanie jabĺk k zemiakom môže v niektorých prípadoch pomôcť spomaliť ich klíčenie. University of Maine Cooperative Extension prezrádza, že nízke koncentrácie etylénu, ktoré produkujú jablká, môžu spomaliť klíčenie zemiakov. Zaujímavosťou je, že zatiaľ čo vysoké množstvo etylénu, ako pri cibuli, podporuje klíčenie, nízke množstvo, ako pri jablkách, má opačný účinok.
Zemiaky sú náchylné na svetlo, ktoré môže spôsobiť ich zelenanie a tvorbu solanínu, čo je toxická látka, ktorá nie je vhodná na konzumáciu. Najlepším miestom na skladovanie je preto chladné a tmavé prostredie s teplotou okolo 4 až 10 °C. Vhodné miesto pre skladovanie zemiakov je preto napríklad pivnica alebo komora, ktoré tieto podmienky spĺňajú. Príliš vysoká teplota podporuje ich klíčenie, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže spôsobiť sladnutie zemiakov. Mimochodom, to je aj dôvod, prečo by si ich nemal skladovať v chladničke.
Pri výbere obalu na skladovanie zemiakov musíš byť tiež obozretný a najlepšou možnosťou je použiť priedušné materiály, ako sú plátenné vrecká, drevené debničky alebo sieťové vrecia. Tieto materiály umožňujú cirkuláciu vzduchu, čo znižuje vlhkosť a riziko plesní. Naopak, plastové vrecká alebo nádoby, ktoré zadržiavajú vlhkosť, môžu urýchliť proces kazenia a klíčenia zemiakov. S priedušnými obalmi tak predídeš hromadeniu vlhkosti, čo je kľúčový faktor na predĺženie trvanlivosti zemiakov.
Uskladnenie zemiakov - krok za krokom
- Ideálnym miestom je suché, chladné, tmavé a vetrateľné prostredie.
- Zemiaky by sme mali ukladať do debničiek, ktoré sú vyrobené najmä z dreva, keďže ide o prírodný a prirodzený materiál.
- Nesmieme zabudnúť na ich vysušenie pred uskladnením, aby sme sa vyhli skladovým chorobám zemiakov.
- Pri skladovaní v byte si musíme dávať pozor na teplotu v rozmedzí od 3 do 6 stupňov a na suché prostredie.
- Zemiaky neskladujeme v chladničke a musia byť uložené napr. vo vrecku s otvormi. Vetranie je pre zemiaky veľmi dôležité!
Ak dodržíme všetky tieto pravidlá, určite sa budeme tešiť z dlhého uskladnenia zemiakov a ich skvelej chuti. Nezabúdajme, že samotná príprava na ich uskladnenie je kľúčom k úspechu.
Ako dlho vydržia uskladnené zemiaky?
Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od ich odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. A tiež od ich prípravy na uskladnenie. Obvykle sa však táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi.
Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 ° C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvorí pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám. Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.
Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 ° C, krátkodobo pri teplote do 8 ° C. V teplejšom prostredí začnú rýchlo klíčiť, prípadne začnú strácať vlhkosť a hniť. Naopak pri teplote nižšej ako 3 ° C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami.
Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Najlepším miestom pre dlhodobé skladovanie je dobre vetrateľná tmavá pivnica. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti.
Môžete ich skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí. Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne. Potrebné je však dostatočné vetranie.
Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz, ako aj výskyt rôznych skládkových chorôb, najmä fytoftóry. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.
tags:
