Pripraviť správne divinu si vyžaduje kuchársku zručnosť a kvalitné červené víno. Diviak má svoju špecifickú chuť, ktorá si vyžaduje chuťovo bohaté, červené víno s dobrou tanínovou štruktúrou a ovocnou kyselinkou. Mäso je potrebné žuvať a práve prítomné triesloviny z vína s ním dobre komunikujú a tým pomáhajú aj pri trávení. Pri varení používajte kvalitné víno, podradné vám znehodnotí kvalitné mäso i celkovú výslednú chuť.
Ragú zo stehna diviaka na červenom víne
Lenka pripravila ragú zo stehna diviaka na červenom víne a koreňovej zelenine so zemiakovými šúľancami.
Ingrediencie:
- Stehno z diviaka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Červené víno
- Koreniny (bobkový list, nové korenie, soľ, korenie)
- Paradajkový pretlak
- Vývar alebo voda
- Zemiaky
- Múka
- Olej
- Cibuľa
Postup:
- Divinu nakrájame na kocky.
- V hrnci rozpálime olej, v ktorom opražíme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme.
- Potom pridáme na malé kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a miešame, kým zmes nepustí vlastnú šťavu.
- Pridáme všetky koreniny a paradajkový pretlak s vínom, podlejeme vývarom alebo vodou a na miernom ohni dusíme domäkka.
- Počas dusenia sa šťava odparuje, takže ragú podlievame a hrniec neprikrývame.
- Domäkka udusené a mierne zredukované ragú dochutíme soľou.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, potom očistíme a nastrúhame na jemno.
- Vymiesené cesto vytvarujeme do valčeka, nakrájame na malé kúsky a rukou vyšúľame šúľance.
- Pritom cesto podsypujeme múkou, aby sa šúľance nezlepili.
- Šúľance dáme variť do hrnca s osolenou vriacou vodou. Varíme 4-5 minút dokedy nám nevybehnú na povrch.
Pečené stehno z diviny na červenom víne
Najskôr si na 2 až 3 dni dáme odležať mäso. Predtým ho dôkladne odblaníme, posypeme ho zo všetkých strán mletým čiernym korením a polejeme olejom a citrónovou šťavou. Zabalíme do fólie, vložíme do nádoby, prikryjeme a uložíme do chladu.
Ingrediencie:
- Stehno z diviny
- Slanina
- Koreňová zelenina
- Cibuľa
- Červené víno
- Koreniny (čierne korenie, nové korenie, borievky, bobkový list, citrónová kôra, soľ)
- Smotana
- Džem
- Olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Zeleninu a cibuľu postrúhame na kolieska (plátky), slaninu pokrájame na plátky.
- Polovicu slaniny vložíme na dno pekáča, v ktorom sa bude piecť mäso.
- Mäso vyberieme z fólie, opečieme zo všetkých strán a položíme do pekáča.
- Osolíme, obložíme pripravenou zeleninou, všetkým korením, citrónovou kôrou a navrch pokladieme ostatnou slaninou.
- Pekáč vložíme do vyhriatej rúry a hneď, ako sa začne mäso piecť, podlejeme ho červeným vínom, prikryjeme a pri 180°C pečieme približne 2 hod.
- Keď je mäsko mäkké, vyberieme ho z pekáča, vložíme do misy a prikryjeme.
- Z výpeku v pekáči povyberáme guličky nového korenia, borievok, bobkový list a kôru z citróna.
- Všetku ostatnú zmes ponorným mixérom do hladka rozmixujeme, vlejeme smotanu, pridáme džem a za stáleho miešania privedieme k varu.
- Povaríme len niekoľko sekúnd, odstavíme.
Obyčajne je omáčka zo zeleniny dostatočne hustá a netreba ju ináč zahusťovať. Dobrú chuť k absolútne blaženému kulinárskemu zážitku!
Tipy na servírovanie
Divina na víne s rozmarínom je výborná voľba pre každého kuchára. Môžete ju podávať so zemiakovými šúľancami alebo žemľovou knedľou.
Výber vína
Shiraz 128 vo vôni pôsobí bohato. 128 je špecifické červené víno. Pochádza z chladnejšieho regiónu - Coonawarra, známym najmä pre Cabernet. Ušľachtilá vôňa kôstkového ovocia, zeleného čaju a čiernych olív. Víno má rozumnú porciu sviežosti, ovocnosti, trieslovín aj tanínov. Pôsobí elegantne a harmonicky. Dlhý, minerálny záver. Potenciál na archiváciu.
tags: #Recept
