Zemiaky sú stálicou našich receptov, no často prehliadame ich lahodných príbuzných - sladké zemiaky, známe tiež ako bataty. Tento výnimočný druh zeleniny prináša do kuchyne rozmanitosť a nové možnosti. Či už vo forme pečených hranoliek, chrumkavých placiek alebo lahodného pyré, bataty sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné.
V našej kuchyni sú zemiaky častou a obľúbenou prílohou, no sladké zemiaky, čiže bataty, často zostávajú v tieni. Tento prehliadaný poklad ponúka množstvo možností a výhod, ktoré by nemali uniknúť našej pozornosti. Ide o koreňovú zeleninu pochádzajúcu z Južnej a Strednej Ameriky, ktorá sa postupne stala bežnou súčasťou jedálničkov po celom svete.
Prečo zaradiť batáty do svojho jedálnička?
Bataty sú skvelé na prípravu sladkých aj slaných jedál. Majú vysoký obsah vitamínov, najmä vitamínu A vo forme betakaroténu, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém. Bataty sú vhodné pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Bataty sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné - patria medzi superpotraviny vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov. Sú bohatým zdrojom vitamínu A (beta-karotén), ktorý podporuje zdravie očí, pokožky a imunitného systému, a zároveň obsahujú vitamín C, dôležitý pre tvorbu kolagénu a obranyschopnosť organizmu. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi. Majú nižší glykemický index ako bežné zemiaky, takže sú skvelou voľbou aj pri zdravom stravovaní. Obsahujú tiež draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak, a antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
Bataty sú TOP zelenina. Vedeli ste, že stredne veľký sladký zemiak pokryje dennú potrebu vitamínu A na viac ako 100 %? Oranžové, hnedé či ružové. Sladké zemiaky - bataty - nie sú s klasickými zemiakmi príbuzné, ale ich využitie v kuchyni je podobné. Bataty sú zdraviu prospešné. Energetická hodnota batatov je vyššia ako u klasických zemiakov, ale množstvo zdraviu prospešných látok z nich robí číslo jeden. Sú skvelé aj pre deti. Obohatia jedálniček a spestria nudu na tanieri. Podľa tradičnej čínskej medicíny bataty ohrievajú žalúdok, tým posilňujú vnútorné orgány a podporujú tok energie čchi.
Výživové údaje sladkých zemiakov
Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, sú veľmi výživné a chutné. Pochádzajú z tropických a subtropických oblastí a sú obľúbené po celom svete. Okrem svojej sladkej chuti sú aj bohatým zdrojom dôležitých živín, a preto sú skvelou voľbou nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Verte, že deťom sladké zemiaky budú určite chutiť!
Sladké zemiaky obsahujú a sú obzvlášť bohaté na:
- Vitamíny a minerály: Obsahujú vysoké množstvo vitamínu A (vo forme beta-karoténu), vitamínu C, vitamínu B6, draslíka a mangánu.
- Sacharidy: Vysoký obsah komplexných sacharidov zabezpečuje stabilný energetický príjem.
- Vláknina: Sladké zemiaky sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a prispieva k pocitu sýtosti.
- Antioxidanty: Obsahujú rôzne antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred oxidačným stresom.
Ako pripraviť batáty?
Existuje množstvo spôsobov, ako si vychutnať bataty ako skvelú prílohu. Môžete ich upiecť so soľou a trochou korenia, čím získate jednoduchú, no neuveriteľne chutnú pochúťku. Skúste ich naplniť hubami alebo syrom a zapiecť, alebo si pripravte chrumkavé batatové hranolky. Pre tých, ktorí radi experimentujú, sú skvelou voľbou kombinácie batátov s inou zeleninou ako je cvikla, baklažán či cuketa. Dajte batatom šancu vstúpiť do vašej kuchyne a vyskúšajte rôznorodé recepty, ktoré ich chuť a zdravotné benefity plne využijú.
Máte radi polievky? Bataty nemusíte šúpať, ak ich plánujete piecť alebo smažiť, inak ich ošúpte (kožu môžete použiť na výrobu zeleninových chipsov v rúre). Ak ošúpete sladké zemiaky, pamätajte, že sa ich farba začne meniť, rovnako ako tomu je u bežného typu zemiakov. Bataty sú vynikajúcou surovinou na prípravu hranoliek.
Tipy na prípravu batát
- Pečenie: Pečenie v rúre zvýrazní prirodzenú sladkosť batátov a dodá im mierne karamelizovanú chuť. Batáty sa pečú vcelku alebo nakrájané na kocky pri teplote 200°C, kým nie sú mäkké.
- Varenie v pare: Tento spôsob zachováva viac živín a batáty si udržia svoju prirodzenú chuť.
- Varenie: Klasický spôsob, ktorý je jednoduchý a rýchly. Batáty sa uvaria v osolenej vode do mäkka. Ak sa rozhodnete pre varenie, varte batáty v šupke. Tým sa minimalizuje strata živín a chuťových látok. Po uvarení ich nechajte mierne vychladnúť a potom ich ošúpte.
Recept na krémové batatové pyré
Batátové pyré je vynikajúca príloha, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu. Jeho jemná, krémová konzistencia a mierne sladká chuť ho predurčujú ako dokonalý doplnok k rôznym druhom mäsa, rýb, ale aj zeleninovým jedlám.
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám poskytne jemnú, krémovú a chutnú prílohu. Začnite tým, že ošúpete a nakrájate sladké zemiaky na menšie kúsky. Tým sa urýchli proces ich varenia. V hrnci s vriacou osolenou vodou varte sladké zemiaky, kým úplne nezmäknú. Bude to trvať približne 15-20 minút. Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, sceďte ich a preložte do misky. Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše. Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku, následne ochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuťového profilu môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku. Sladké zemiaky môžete podávať ako prílohu k rôznym pokrmom, ako je napríklad bravčová panenka s batatovou kašou, kuracie mäso, ryby alebo zeleninové jedlá.
Ingrediencie:
- 1 kg batátov
- 50 g masla
- 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- Soľ
- Čierne korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
Postup:
- Batáty dôkladne umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Kocky batátov vložte do hrnca s osolenou vodou a varte ich do mäkka (približne 15-20 minút).
- Po uvarení batáty sceďte a vráťte ich do hrnca.
- Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť.
- Rozmixujte batáty pomocou ponorného mixéra alebo ich pretlačte cez sitko.
- Pridajte smotanu a dôkladne premiešajte, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu.
- Dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
Ak chcete pyré ešte jemnejšie, môžete ho prelisovať cez jemné sitko. To odstráni prípadné hrudky a zabezpečí dokonalú hladkosť.
Dochucovanie pyré:
Základný recept na batatové pyré je skvelý, ale nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a koreninami. Tu je niekoľko nápadov:
- Cesnak: Pridajte pečený cesnak pre výraznejšiu chuť.
- Zázvor: Štipka mletého zázvoru dodá pyré jemne pikantný nádych.
- Chilli: Pre milovníkov pikantných jedál pridajte štipku chilli vločiek.
- Javorový sirup: Pre sladšiu verziu pyré pridajte lyžicu javorového sirupu.
- Bylinky: Čerstvé bylinky ako rozmarín, tymián alebo petržlen dodajú pyré sviežu chuť.
Pri dochucovaní postupujte opatrne a pridávajte koreniny a príchute postupne. Vždy ochutnajte a prispôsobte si chuť podľa vlastných preferencií.
Batáty v detskej kuchyni
Sladké zemiaky sú skvelou voľbou aj pre deti! Tento sladký zemiak obľubujú aj deti, a to od ich prvých príkrmov. Poskytujú sacharidy, ktoré nespôsobujú zvýšený cukor, preto môžu pomôcť udržať zdravú hladinu cukru v krvi.
Recept na batatové keksíky
Tu je jednoduchý recept na batatové keksíky, ktoré sú skvelé pre deti.
Ingrediencie:
- 1 uvarený a ošúpaný batat (asi 1 stredný batat)
- 1/2 šálky ovsených vločiek
- 1/2 šálky hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú)
- 1/4 šálky medu alebo javorového sirupu
- 1/4 šálky kokosového oleja (roztopeného)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- 1/4 šálky čokoládových kúskov (voliteľné)
- štipka škorice (voliteľné)
Postup:
- Príprava batatu: Uvarte batat vo vode, kým nie je mäkký. Potom ho nechajte vychladnúť a následne ho rozmixujte na hladké pyré.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte batatové pyré, ovsené vločky, múku, med (alebo javorový sirup), roztopený kokosový olej, vanilkový extrakt, prášok do pečiva, soľ a škoricu (ak používate). Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Pridanie čokoládových kúskov: Ak chcete, môžete pridať aj čokoládové kúsky a jemne ich vmiešať do cesta.
- Formovanie keksíkov: Z cesta vytvorte malé guľôčky a položte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto môžete mierne sploštiť vidličkou alebo dlaňou.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým nie sú keksíky zlatohnedé a pevné na dotyk.
- Chladenie: Nechajte keksíky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Keksíky sú skvelou zdravou alternatívou, a deti si ich určite obľúbia. Dobrú chuť!
Ďalšie recepty z batátov
Ak ste vo svojej kuchyni ešte nevyskúšali batáty, tak rozhodne neváhajte. Vyskúšajte si... Keď máte chuť na zdravú večeru bez mäsa, ktorá je i tak plná bielkovín a skvele... Nechajte sa inšpirovať mojim receptom a vyskúšajte si pripraviť takéto chutné a zdravé... Túžite pripraviť netradičnejšiu prílohu k hlavnému jedlu alebo si len zamaškrtiť na chrumkavých hranolkách v zdravšej verzii? Bataty sú pre vás skvelou voľbou.
- BATÁTY NA ROZMARÍNE - Sú skvelé, ľahké chrumkavé a voňavé.
- ZAPEČENÉ PLNENÉ BATÁTY - Vynikajúci a chutný obed či večera. Ulahodí oku i žalúdku. Plnku môžete variovať podľa vlastnej chuti a preferencií.
- PLACKY Z BATÁTOV - Chuť si môžete doladiť podľa vlastných predstáv. Konzumovať ich ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo.
- PEČENÝ BATÁT pre najmenších - Sladké zemiaky sú vhodné aj ako príkrmy od 6. mesiaca.
- BATÁTOVÉ CHIPSY - Zaujímavá sladko-slaná chuť Vás dostane.
Tipy na servírovanie
Príprava každého jedla pre najmenších by mala byť spájaná s láskou. A preto nezabudnite na posledný krok - servírovanie! Pretože (nielen) deti vždy ocenia, ak na nich bude čakať nielen chutné, ale aj krásne a originálne naservírované jedlo. Predsa, ako sa hovorí - prvé jedia oči!
Pri servírovaní môžete pyré ozdobiť čerstvými bylinkami, posypať opraženými orechmi alebo pokvapkať olivovým olejom.
Recepty
Morčacie prsia s batatovým pyré a kapustou
Bataty očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a preložíme do zapekacej misy. Osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a pridáme 50 g masla. Pečieme ich pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C domäkka.
Morčacie prsia osolíme, okoreníme a zviažeme pomocou kuchynského špagátu, aby sa piekli rovnomerne. Posypeme ich grilovacím korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Opečieme ich na panvici s rozpáleným olejom po všetkých stranách. Potom preložíme do zapekacej misy, prelejeme výpekom, podlejeme vodou a do mäsa zapichneme teplomer. Mäso pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 °C tak dlho, kým vnútorná teplota mäsa nevystúpi na 70 °C.
Na rozpálenej panvici s 1 lyžičkou masla restujeme nadrobno nakrájanú slaninu. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na pásiky. Oblanšírovanú kapustu nakrájame na rezance a pridáme k slaninovo-cibuľovému základu.
Morčacie prsia nakrájame na plátky a podávame s batatovým pyré a kapustou.
Batátové pyré s kurkumou a bazalkou
Batáty očistíme a nastrúhame najemno. V hrnci speníme maslo spolu s kurkumou a nasekanou bazalkou, pridáme batáty, soľ a korenie. Podlejeme vodou a podusíme asi 20 minút pri občasnom podlievaní vodou alebo vývarom. Nakoniec rozmixujeme na hustú kašu a primiešame 1 PL creme fraiche.
Baby zemiaky uvaríme v osolenej vode domäkka, necháme vychladnúť a rozkrájame ich na krížalky. Opečieme ich na panvici dozlatista. Pri podávaní opečené krížalky vložíme do polievky navrch a ešte pridáme „ružičku” z vyšľahanej šľahačky, zľahka zmiešanej s kyslou smotanou.
