Nakladanie zeleniny je v slovenských domácnostiach výsadou neskorého leta a jesene. Často jej nakúpime a dopestujeme viac, než sme schopní skonzumovať a práve vtedy je dobré spomenúť si na jednoduché naloženie do slaného nálevu, ktoré je aktuálne po celý rok.
Kvasená zelenina
Fermentovanie je skvelým spôsobom konzervácie čerstvých surovín. Zdravá a chutná kvasená zelenina! Kvasená zelenina sa hodí snáď ku čomukoľvek. Bude vám chutiť a udržiavať vaše trávenie v dobrej kondícii.
Základný rozdiel medzi týmito dvoma konzervačnými metódami spočíva v aktivácii kvasenia. Pri zaváraní je hlavným aktérom kyslosti a trvanlivosti ocot a následné tepelné spracovanie, ktoré uberá zelenine jej nutričné hodnoty.
Ako na to?
- Zeleninu odvážte a nasoľte vždy 2 až 2,5% jej váhy.
- Nasolenú zeleninu nechajte postáť v miske asi hodinu, aby uvoľnila vodu.
- Kúsky zeleniny naukladáme do pripravených zaváraninových fliaš, zalejeme uvoľnenou šťavou a rukou alebo lyžicou utlačíme do fľaše tak, aby bola všetka ponorená.
Zelenina musí byť všetka ponorená. Akúkoľvek! Od cibule, cesnaku, cez reďkovku, zeler, cviklu, brokolicu, karfiol, kapustu až po papriky, cukety i paradajky.
Rýchla nakladaná zelenina
Je jar a ja som natešená. V obchodoch sa začína objavovať čerstvá sezónna zeleninka a ja som chytila druhý dych. Tento recept na rýchlu nakladanú zeleninu je od Jamieho Olivera. On to nazýva kimslaw (kimchi+coleslaw). Jamie je úžasný, všetko čo varí vo svojich TV show musím skúšať, lebo to vyzerá neskutočne chutne. A toto je prosto božské, tak sa musím s vami o to podeliť :) Je to skvelá príloha k ázijským jedlám.
Nakladanie zeleniny bez sterilizácie
Na zimu si zvykneme z letnej úrody zavárať čalamády alebo kyslé uhorky. Skúste teraz odložiť osvedčené recepty bokom a pripravte si niečo oveľa komplexnejší a chutnejšie.
Recept
Čo budete potrebovať?
- 1 kg uhoriek
- 1 kg paradajok
- 1 kg paprík
- 1 kg cibule
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 zväzky kôpru
- 3,5 litra vody
- 200 g kryštálového cukru
- 5 lyžičiek soli
- 3 dl kyseliny octovej
- 15 guličiek celého čierneho korenia
- 3 bobkové listy
Ako na to?
- V prvom rade si dobre umyte a vysterilizujte poháre.
- Na dno pohára umiestnite trochu kôpru, strúčik cesnaku a pár guličiek čierneho korenia.
- Zeleninu umyte a očistite, uhorky nakrájajte na hrubšie kolieska, cibuľu na kolieska, papriku na plátky a paradajky na kolieska, alebo na mesiačiky.
- Dodržujte aj postupnosť. Spodnú vrstvu by mali tvoriť cibule, na nich by mala byť paprika, na nej uhorky a na samom vrchu paradajky.
- Keď máte zeleninu naloženú v pohároch, pripravte si nálev. Uvarte vodu, pridajte soľ a cukor, ocot a bobkový list. Nechajte prejsť varom a potom nalievajte ešte za horúca na zeleninu.
- Poháre klasicky uzavrite a otočte hore dnom, aby viečka lepšie držala. Hotovo! Prajeme dobrú chuť!
Ja si nálev dávam prevrieť (voda, olej, cukor, soľ, ocot a korenie). Zeleninu očistím, opláchnem pod tečúcou studenou vodou a nechám ju odkvapkať. Narežem ju a vrstvím zhruba podľa potreby. Dôležité je, aby tam tie suroviny boli, je mnoho receptov kto kde čo dáva, ale nejaký ten základ je taký. Potom nechám trochu prechladnúť nálev. Zeleninu zalejem a sklíčko zatvorím. Nechávam na tmavom chladnom mieste. Podľa potreby vyberám, koľko chcem. Toto je recept na veľkú 5 l fľašu. viete si to kľudne rozrátať aj na menšie. Odporúčam aspoň 24 hod nechať tak, nech zelenina nasiakne všetkým a nech sa chute spoja a potom konzumovať.
Niektorí pridávajú aj fazuľové struky, redkvičku, baby kukuricu alebo obyčajnú, sladký hrášok (strúčiky), kaleráb, petržlen atď. Ja som to nechal na klasiku.
Ešte jedna dôležitá informácia: neodporúčam do "svetlých" dávať niečo také ako cvikla, kápia a pod. Spravte si zvlášť nakladanú zeleninu z cvikly, karfiolu, atď.
Ďalšie recepty a tipy
- Nakladaná zelenina nesterilizovaná
- Nakladaná zelenina bez sterilizovania alebo bezodná fľaša
- Sterilizovaná zelenina (fotorecept)
- FOTORECEPT: Sterilizovaná zelenina
- Výborná nakladaná zelenina
- Nakladané utopence a hermelín
- Sterilizovaná zeleninová zmes na všestranné využitie (fotorecept)
- Nakladaná zelenina bez sterilizácie
- Mrkva sterilizovaná na slano (fotorecept)
- FOTORECEPT: Sterilizovaná kápia
- Čalamáda (fotorecept)
- Skvelá čalamáda bez sterilizovania
- Pikantná nátierka na toasty sterilizovaná
- Nakladaný cesnak
- Naložená grilovaná (pečená) zelenina
- Fazuľa s párkom sterilizovaná
- Marinovaná cukina sterilizovaná (fotorecept)
- Zelenina v aspiku (videorecept)
- Sterilizovaná ačokča (fotorecept)
- Miešaná zelenina v octe
- Bravčové koleno s nakladanou zeleninou
- Sterilizovaná zelená fazuľka
- Koreňová zelenina v soli (fotorecept)
- Tekvica na prívarok alebo polievku
- Sterilizovaná červená repa s chrenom
- Skvelá chrumkavá čalamáda bez sterelizovania
- Pikantná sterilizovaná nátierka
- Hubovo-zeleninová nátierka, sterilizovaná (fotorecept)
- Zaváranie v slanom náleve
- Výborná hubovo zeleninová nátierka na hrianky sterilizovaná
- Sterilizovaná kápia do šalátov
- FOTORECEPT: Sterilizovaná marinovaná cuketa
tags:
