Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo.
Prečo jesť zemiaky?
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Ako využiť varené zemiaky?
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu.
Ak sa vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre. Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr. Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Skladovanie varených zemiakov
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Ako predchádzať plytvaniu?
Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť. Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sú zemiaky jednou z najdôležitejších plodín na svete - ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad.
Vyhadzovanie zemiakov má aj environmentálny dopad. Pestovanie tejto plodiny síce vyžaduje menej vody než napríklad ryža, no stále si vyžaduje značné množstvo zdrojov. Okrem toho, keď sa potraviny ako zemiaky rozkladajú na skládkach, uvoľňujú metán - plyn, ktorý má 25-krát väčší otepľovací potenciál než oxid uhličitý. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučí využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Tradičné recepty zo zemiakov
Prinášame vám niekoľko tradičných receptov zo zemiakov, ktoré možno už naše mladé gazdinky ani nepoznajú. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia.
Halušky
Halušky sú úžasné v tom, že si ich môžete pripraviť s množstvom variácií. Či už tradičné s bryndzou, slaninkou a kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, cottage syrom ale aj na sladko.
Zemiakové halušky s kapustou a slaninou
Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme. Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
Lokše
Nič mi viac nepripomína detstvo u babky ako lokše. Omastené a osolené boli pre mňa lepšie ako koláčik. Dodnes ich milujem. Hoci každý doma máme radi niečo iné, lokše ľúbime všetci, lebo si ich naplníme podľa chuti.
Zemiakové lokše s makom
Zo zemiakov, múky, soli a vajca pripravíme cesto ako na lokše. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu a pečieme ich na suchom plechu v rúre. Pred pečením si nožom naznačíme pásiky široké cca 3 cm, aby sa po upečení dali lámať. Polámané pásiky posypeme mletým makom a cukrom a zalejeme horúcim mliekom.
Zemiakové placky
Ako dieťa som placky milovala. Aj teraz si ich raz za čas doprajeme v klasickej alebo zdravšej verzii pečenej v rúre. Ak zvolíte variantu piecť v rúre, vyhrejte si ju na 190 stupňov a placky poukladajte na papier na pečenie potretý olivovým olejom, trošku môžete pokvapkať aj na vrch.
Zemiakové placky pečené na platni
Surové zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, prelisovaný cesnak, korenie a vyrobíme cesto ako na zemiakové placky. Pražíme z neho placky, ale nie na oleji, ale na platni sporáka. V domácnostiach s plynovým sporákom vám poslúži železná okrúhla platňa, alebo dobre vypečená stará panvica.
Zemiakové šúľance alebo slivkové gule
Šúľance vždy robím toľko, aby sme mali na dva dni. Deti ich milujú, či už s tvarohom, makom alebo len maslom a lekvárom.
Slivkové gule zo zemiakového cesta
Slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom.
Zemiakové pirohy
Výborná klasika našich starých mám. Naplniť ich môžete bryndzou alebo lekvárom.
Pirohy s tvarohovou plnkou
Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom. Premiešame, pridáme trocha hrubej múky. Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod. ). S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
Plnené pečené zemiaky
Ak máte doma veľké zemiaky, pripravte si tento chutný recept.
Francúzske zemiaky
Rada robím jedla, ktorých príprava trvá maximálne pol hodinku potom sa už robia samy. Jedným z nich sú aj francúzske zemiaky. Do vnútra môžete schovať čokoľvek máte radi. Na vrch nastrúhame na hrubo syr a dáme do predhriatej rúry na 150 stupňov a pečieme prikryté cca 45 minút.
Granadír
Mnohými ľúbený, inými zatracovaný. Všetci ho poznáme ešte z čias školských jedální. Na dochutenie soľ, mletá červená paprika, trošku čierneho korenia, drvená rasca a ja dávam na konci aj bazalku. Na panvicu pridáme maslo a nakrájanú cibuľku.
Ďalšie zaujímavé recepty
- Hadžadža
- Kucmoch
- Matlašky
- Frkľa
- Placenka
- Vyplištence
Tabuľka receptov a ingrediencií
| Recept | Hlavné ingrediencie |
|---|---|
| Zemiakové halušky s kapustou a slaninou | Zemiaky, múka, kapusta, slanina, cibuľa |
| Zemiakové lokše s makom | Zemiaky, múka, mak, cukor, mlieko |
| Zemiakové placky pečené na platni | Zemiaky, múka, vajce, cesnak, korenie |
| Slivkové gule zo zemiakového cesta | Zemiaky, slivky, maslo, mak, cukor |
| Pirohy s tvarohovou plnkou | Zemiaky, múka, tvaroh, vajce, soľ |
