Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Základné spôsoby prípravy varených zemiakov
Ukážeme si postup, ako sa varia zemiaky. Pre niekoho, kto je v kuchyni "naozaj doma" a má varenie v malíčku, je to veľmi jednoduché. Samozrejme, že sa človek naučí variť základné veci iba tým, že sa bude snažiť variť a učiť sa. Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké. Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme. Do zemiakov dáme maslo ( koľko len chceme, ak chceme viac maslové. dáme viac masla ) a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame. Ak chceme zemiakovú kašu: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Varenie zemiakov: krok za krokom
- Zemiaky očistíme nerezovou škrabkou a pokrájame na rovnaké časti.
- Do smaltovaného, alebo nerezového hrnca napustíme studenú vodu, do ktorej pridáme lyžičku soli, môžme pridať rascu.
- Zemiaky vkladáme do vriacej vody, aby sme znížili stratu vitamínu C a uvaríme.
- Ak potrebujeme, aby si zemiaky udržali svoj tvar, pridáme do vody lyžicu octu a zemiaky sa nebudú rozvárať.
- Po uvarení zemiaky scedíme.
Tento spôsob varenia zemiakov je najpoužívanejší, no nie je najlepší. Ďaleko chutnejšie a zdravšie sú zemiaky varené v pare.
Varenie zemiakov v pare: zdravšia alternatíva
- Zemiaky očistíme, nakrájame a vložíme do väčšej nádoby.
- Pridáme pár lyžíc oleja, osolíme, pridáme drvenú rascu a premiešame.
- Takto pripravené zemiaky preložíme do hrnca na parenie alebo na parák aký používame napríklad na ohrievanie knedlí.
- Pridáme trocha vody a zemiaky varíme nad parou, prikryté pokrievkou do zmäknutia.
- Ak máme hrniec s hrubým dnom, zemiaky varíme v pare podľa návodu výrobcu, na pár lyžiciach vody.
Takto pripravené zemiaky sú veľmi chutné, sú plné chuti pretože sú nevyvarené.
Tradičné recepty z varených zemiakov
Na stránke varenie zemiakov - základné recepty na prípravu, nájdete recepty a variácie prípravy tejto obľúbenej prílohy. Zemiaky, krumple, krumpole, grule, švabka, erteple ... Čo región, to iný názov a stovky skvelých receptov nás nenechávajú na pochybách, že ide o zeleninu, ktorá u nás naozaj zdomácnela. Slovenská kuchyňa bez zemiakov, to by bolo ako slovenská kuchyňa bez chleba.
Zemiakové placky
Surové zemiaky nastrúhame s cibuľou, pridáme prelisovaný cesnak, múku, vajce soľ, korenie a majoránku. Ak je masa riedka, môžeme ju zahustiť PL strúhanky, prípadne pridáme trocha mletého mäsa. Alebo do nastrúhaných zemiakov nedávame múku a vajce, primiešame k nim škvarky a nakrájanú cibuľku, opraženú na masti + prelisovaný cesnak, korenie, majoránku a soľ. Plnku dobre premiešame a lyžicou plníme bravčové črevá, nie celkom, iba asi do polovice, lebo ďalšou úpravou hmota zväčší svoj objem a črevá by popraskali. Tvarujeme ľubovoľne dlhé klobásky, ich konce šnúrkou zaviažeme, alebo črevo niekoľkokrát zatočíme. Potom ich pripravujeme dvoma spôsobmi, ktoré sa v zásade neveľmi líšia. Buď klobásky v mise iba obaríme vriacou vodou, vyberieme, na niekoľkých miestach prepichneme, aby pri pečení nepraskli a na štedro omastenom plechu v rozohriatej rúre upečieme dozlatista, pri pečení ich aspoň raz obrátime. Góje pripravíme rovnako, len ich najprv uvaríme a potom ich upečieme v rúre.
Zemiakové guľky
Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky. Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy. Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Zemiakové lokše
Zo všetkých surovín vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na kusy a každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1 ½ cm. Potom ich trošku posypeme múkou, aby sa nelepili a na horúcej platni sporáka ich postupne upečieme po oboch stranách.
Kulaša
Olúpané zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vody má byť len toľko, aby prikryla zemiaky. Uvarené zemiaky necedíme - roztlačíme ich na kašu, do ktorej pridáme prepláchnutú ryžu alebo krúpy a varíme ich, kým nezmäknú ( odporúča sa pridať k zemiakom už predvarené krúpy či ryžu). Pred koncom varu prisýpame hrubú múku a necháme ju prevrieť tak, aby vznikla hustá kaša. Cibuľu nakrájame na kolieska a opražíme na tuku do chrumkava. Kuľašu naservírujeme na taniere, obložíme kolieskami opraženej cibule a v strede urobíme jamku. Do nej vlejeme trochu tuku, ktorý zostal po smažení cibule.
Ďalšie recepty
- Slivkové gule zo zemiakového cesta: Poliate maslom, posypané makom a cukrom.
- Pagáče: Klasika pre oslavy a pohostenie.
- Smažené pirôžky: Nostalgická spomienka na študentské časy.
- Juhočeská "Klouzanda": Omáčka z masliakov smrekovcových.
- Cesnakové suky zo zemiakového kysnutého cesta: Prevoňajú celú kuchyňu.
- Guľky a knedľa zo zemiakového cesta: Plnená údeným mäsom, preliata opečenou cibuľkou.
Tipy a triky pre prácu so zemiakmi
Zemiaky sú bohaté na vlákninu, sacharidy a bielkoviny, obsahujú draslík, fosfor, menej síry, horčíka a vápnika. Sú cenným zdrojom vitamínu C, najviac ho obsahujú nové zemiaky hneď po zbere, skladovaním jeho obsah klesá až na polovicu. Ďalšiu polovicu stratíme, ak zemiaky varíme vo vode a čím sú na drobnejšie nakrájané, tým je to s vitamínom C horšie.
Ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky?
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Zemiaky sú nielen výborným doplnkom každého jedla, ale aj všestrannou ingredienciou, s ktorou sa dajú pripraviť rôzne zaujímavé recepty. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Skladovanie varených zemiakov
- Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
- Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
Nápady na využitie zvyšných varených zemiakov
- Použite ich ako prílohu aj na druhý deň.
- Pripravte si zemiakovú omeletu.
- Urobte si rýchle zemiakové pyré.
Výživové hodnoty zemiakov
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy.
Tabuľka nutričných hodnôt
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | Variabilné (závisí od skladovania a prípravy) |
| Draslík | Vysoký obsah |
| Vláknina | Bohatý zdroj |
| Sacharidy | Vysoký obsah |
tags:
