Každej mamičke malého drobčeka záleží na tom, aby jej dieťatko bolo zdravé a malo plnohodnotnú a pestrú stravu. Už si nemusíte lámať hlavu nad tým, čo dobré svojmu dieťaťu uvariť. Zistite viac a inšpirujte sa aj skvelými tipmi na zdravé dobroty pre ročné deti. Aké suroviny by mali byť v jedálničku najmenších detí počas horúčav? Je prikrmovanie v lete niečím iné ako v zime? Recepty, ktoré oceníte.
Základ stravy do 1. roka
Každé dieťatko v tomto veku pije ešte materské mlieko alebo je na umelej náhrade mliečka. Približne od pol roka života bábätka začíname zavádzať prvé príkrmy, ktorých gro by mala tvoriť najmä zelenina, neskôr ovocie. Ak máte práve teraz dieťa v tomto období, vyhrali ste. V sezóne dostať veľa kvalitných surovín priamo zo záhradky od rodiny či pestovateľov.
Ako na to?
„Zeleninu používajme všade, kde sa dá. Ideálne, keď ju dieťa spoznáva na tanieri, ale aj v obchode, či knižkách alebo najlepšie, keď vidí ako rastie. Používame ako základ do polievok, omáčok, nátierok či placiek. Sezóna okolo nás je tým najlepším vodítkom na zostavenie si svojho menu,“ vysvetľuje zakladateľka projektu Čo jedia zdravé deti - Alexandra Popovičová. Ideálne sú lokálne dopestované, sezónne druhy, ktoré obsahujú minimum či žiadne chemické látky zabezpečujúce čerstvosť. Po úspešnom štarte s prvými zeleninovými príkrmami by podľa nej mali druhý mesiac prikrmovania vstúpiť do menu bábätka obilniny vo forme kaší (varíme z ryže, pšena a ich vločiek).
„Ryžová či pšenová je na štart úplne postačujúca, potom občasne kukuričná polenta, neskôr prichádza ovos. Naučiť dieťa na nesladené kaše je veľká výhra. Keď odíde mliečko, zo skorej večere presunieme kašu ako raňajky a máme vyhrané. V treťom mesiaci prikrmovania zavádzame bielkoviny - v strukovinách (červená šošovica), vo vaječnom žĺtku a kvalitnom mäsku. Lepší štart do dňa si neviem predstaviť. Dochucujeme len vanilkovým luskom, ghee maslom, zeleninu napríklad kvapkou tekvicového či konopného oleja,“ dodáva poradkyňa pre zdravú výživu detí. Ak sa pýtate prečo, vysvetlenie je jednoduché.
Dochucovať budeme predsa ešte celý život či už sebe, alebo dieťaťu. Dôležité je, aby sme mu dali dobrý základ do života v podobe zvyku na ľahšie chute , a tým pomôžeme aj k lepšiemu tráveniu.
Pozor na alergény a ovocné šťavy
V lete, keď je skutočne sezóna na všelijakú zeleninu či ovocie, nemusíme podľa poradkyne pre výživu detí vôbec kupovať banány, mangá či avokáda. Všetky potrebné živiny dostane dieťatko z našich domácich vypestovaných surovín. Sú však niektoré, na ktoré si treba dať obzvlášť pozor? „Vo všeobecnosti som za pomalé zavádzanie, najmä alergénov, u detí do troch rokov. Mamičky láka sezónne ovocie ako jahody, maliny alebo čoskoro aj prvé rajčinky zrelé od slniečka. Každá preto musí zvážiť, či to svojmu dieťatku dá ochutnať, alebo nie,“ dodáva.
Zároveň prízvukuje, že zeleniny v strave bábätka do 1. roka života nie je skutočne nikdy dosť. Nebojme sa dusenej, parenej, čerstvej do rúčky namiesto rožku. Núkajte dieťatku napríklad mrkvové, uhorkové paličky či varenú kukuricu. A čo ovocné šťavy alebo tak obľúbené smoothies? „Ovocie v odšťavenej podobne je len cukrová voda bez vlákniny. Treba ju veľmi riediť, používať ako sirup. U smoothies si treba uvedomiť, koľko ovocia je v jednom pohári. Zjedlo by to vaše dieťa aj z misky? Opäť je to koncentrovaná fruktóza, ktorú telo bude spracovávať inak, ako by ju jedlo v celom ovocí, ktoré sa ešte aj hryzie v ústach,“ vysvetľuje.
Najlepším nápojom však je a vždy bude voda. V lete odporúčam s bylinkami ako bazalka alebo kúsok plávajúceho ovocia pre zábavu.
Čo variť doma pre deti do 12 mesiacov?
Vieme, že tým najdôležitejším, čo môžeme dieťatku dať okrem našej lásky, je aj domáca strava. Práve tým budujeme bábätku telíčko a stravovací základ v ňom, z ktorého bude čerpať celý život. Aj keď si jedného dňa nájde cestu k nezdravým potravinám, jeho zdravý základ v tele mu pomôže ich lepšie spracovať. „V tom čase sa vyvívajú obličky, mozog, jednoducho všetko. Láska a energia, ktorú maminy dávajú dieťatku v každej porcii, sú úžasným bonusom,“ hovorí Alexandra Popovičová. Pripravila pre nás, no najmä pre vás a vašich malých jedákov, 7 letných a rýchlych receptov plných zdravia pre deti do 1. roka. Inšpirujte sa!
7 receptov pre deti do 1 roka
- Jarná hrášková
Na ghee masle osmažíme pórik a rascu, pridáme čerstvý hrášok, nastrúhaný kaleráb na pásiky, podlejeme vývarom, alebo len vodou a varíme max. 20 minút. Takúto jarnú zeleninku netreba rozvárať ani dlho variť. Môžeme pridať domácu vegetu alebo inú bez soli. Kto má rád, tak aj rezančeky či halušky.
TIP: Polievka vhodná pre dieťa od 10 mesiacov, ale tu bude treba asi ešte niekomu rozmixovať.
- Fishcake
Rybací koláčik, ktorý je vhodný už v prvom roku života dieťaťa. Obsahuje odkostičkovanú slovenskú rybku (napr. pstruh dúhový), surovú nastrúhanú mrkvu, vajce a pšenové vločky, pri deťoch po roku a pol pridajte štipku soli a ešte kmín. Masu si zmixujete, necháte odkvapkať vajíčko, nech je zmes suchšia a pečiete na 180 stupňoch, kým nestuhne na pečiacom papieri. Koláčik nesmie zčernať ani hnednúť, nepotrebuje veľa minút.
TIP: Pre najmenšie deti môžete fishcake použiť ako koláčik do ruky, alebo pridať na mrkvičkové pyré.
- Kaša nie je veda
Kašu robte z celých zŕn, ako napríklad z celej rozvarenej ryže (biela, do roka nie celozrnná) alebo z pšena, či ovsené vločky. Na noc obilninu zalejte vodou v pomere 1:5 (viac vody) a šup do chladničky, ráno prepláchnuť a povariť 3-4 minútky domäkka. Môžete pridať škoricu, rastlinné mliečko či materské, po dovarení aj kvapku kvalitného oleja (konopný, tekvicový, repkový). Ak už vaše deti jedia orechy či mandle, tak opäť namočiť, ráno premyť a pomlieť do kaše. Do zmesi môžete v noci pridať aj čajovú lyžičku bieleho jogurtu, ráno premyť a povariť.
TIP: Obilniny i vločky je vhodné na noc namáčať (okrem pšena, to stačí spariť vriacou vodou), pretože očistíte obilninu od škodlivín a uľahčíte telu trávenie.
- Ako na to pšeno?
Dobre ho prepláchnite aj 2-3x a dajte variť s cca 1,5 násobným množstvom vody. Pridajte bobkový list, strúčik cesnaku a pre deti od roka aj štipku kvalitnej soli či sušenej kurkumy (zafarbí pšeno do zlatista a je veľmi zdravá. Povarte 10 minút, kým pšeno nenarastie, pridajte nastrúhanú mrkvu, cuketu, zeler, trošku vody alebo vývaru a varte domäkka. Môžete pridať aj zelenú vnať alebo pre deti po roku aj strúhané pecorino či parmezán. Kvapka oleja - konopný či olivový do hotového jedla.
TIP: Pšeno sa môže aj rozvariť zo svojho tvaru. Ak počas prvej fázy vznikne pena, dajte ju preč. V podstate so pšenom pracujeme ako s ryžou, ale varí sa kratšie.
- Ružová kaša
Pšenové vločky (ideálne slovenského pôvodu) trošku povaríme s vodou do mäkka (asi 4 minúty), pridáme nastrúhanú vopred uvarenú cviklu a kvapku oleja (bio repkový, tekvicový, ľanový). Ako alternatívu pre pšenové vločky môžete použiť i ryžové, kto už naplno zaviedol lepok, tak aj ovsené, tie okolo roku. Po roku až nasleduje špalda, ovos, okolo 18 mesiaca pohánka, občas raž a žito. Kaše neučte dieťa jesť s ovocím, alebo ich sladiť. Ovocie s obilninou trávi ťažie, čo zaťaží tak malý tráviaci systém maličkého dieťaťa. Skúste dať len ghee maslo (po rastlinných olejoch) a škoricu (od 12 m.) alebo vanilkový lusk (od 10 m.).
TIP: Cviklu varíme vopred cca hodinu len umýtu v šupe, až pokým nie je mäkká a šupa nejde dole jemným pohybom.
- Zeleninové pyré
Ako náhrada i oživenie klasického zemiakového pyré, vyskúšajte urobiť pyré z koreňovej zeleniny alebo mix. Použite čistý zeler, len s kockou zemiaku alebo pomixujte spolu s mrkvou. Pomery sú na vás. Po dovarení pre najmenšie deti len pokvapkajte olejom a mixujte, pre väčšie po roku pridajte kvapku rastlinného mlieka i masielko.
TIP: Je to lepšie straviteľné a v neskorších rokoch ako príloha k mäsku oveľa lepšie, než čisté zemiaky.
- Špargľová rýchlovka
Bielu špargľu ošúpeme a povaríme s petržlenovou vňaťou a štipkou soli. Po uvarení do mäkka scedíme a pridáme olivový olej, vymixujeme omáčku a vmiešame do cestovín. Vhodné pre deti od 10 mesiacov.
TIP: Podávame s cestovinami, ideálne kukuričnými alebo ryžovými pre deti do 1.
7 najdôležitejších otázok a odpovedí o strave detí
Napriek tomu, že až 50% batoliat nové jedlá odmieta, je dobré sa o tento ideál trpezlivo pokúšať. Deti od jedného roka už môžu jesť takmer všetko , teda do jedálnička už môžete zaviesť najrôznejšie potraviny. Platí to pre všetko, čo je súčasťou zdravej a racionálnej výživy a je pre dieťa bezpečné a primerané.
Riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment Katarína Skybová odpovedá na všetky otázky ohľadom stravovania detí od 1 roka...
- Čo všetko už môžu jesť deti od dovŕšenia 1. roka?
Dôležitosť pestrej stravy s obsahom zeleniny, ovocia, obilnín, mäsa, rýb a mliečnych výrobkov je základom zdravia a správneho rastu v útlom veku, ale aj zdravia v dospelosti. Obdobie do 3 rokov je obdobím takzvaného metabolického programovania, kedy má výživa vplyv na vývoj imunity, mozgu aj metabolizmu. Dieťatko sa zároveň učí správnym alebo nesprávnym stravovacím návykom.
V tomto veku je diťa často krát aj kojené, treba však vedieť, že kojenie pre batoľa už nie je plnohodnotnou a dostatočnou potravou pre rast a vývoj. Energiu a živiny potrebuje prijímať aj zo stravy.
Najvhodnejšie pre dieťa je prijímať jedlá zo všetkých potravinových kategórií, teda aj mäso, mlieko a vajcia. Z mäsa získava železo a vitamín B12, ktoré sú práve z mäsa najlepšie využiteľné.
- Bielkoviny: Batoľa by malo denne získať zo stravy 1g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Dobrým zdrojom bielkovín sú práve potraviny živočíšneho pôvodu.
- Sacharidy: asi 50% všetkých kalórií by mali tvoriť práve kalórie zo sacharidov, je to denne cca 60 g sacharidov.
- Tuky: tuky by mali dodávať asi 30-40% dennej energie, to je asi 30 - 40 g.
Chcem len pripomenúť, že aj keď teória detského stravovania je pekná, nie vždy sa nám ju podarí naplniť. Možno aj vy máte skúsenosť, že dostať do dieťaťa čokoľvek je poriadne náročné. Nevzdávajte sa a skúšajte ďalej. Ak však vaše dieťatko dlhšie nechce jesť mäso a jeho strava je jednostranná, oslovte vášho detského lekára, ten vám poradí ako ďalej.
- Čo v jedálničku vynechať a obmedziť?
Vhodné je limitovať jednoduché cukry, ktoré sa nachádzajú v sladkostiach, cukre, ale aj v ovocí a džúsoch. Majú súvis s detskou obezitou a kazivosťou zubov.
Dieťa má prirodzenú tendenciu preferovať sladkú chuť, a preto je jednoduchšie dávať mu sladkú stravu. Na to je však potrebné dať pozor a sladkou chuťou šetriť. Dostatok cukru dieťa získa z kaší, ovocia a obilnín. Džúsy je dobré riediť, dieťa by ho malo vypiť do 150 ml denne.
- Z mliečnych výrobkov nie sú pre batoľatá vhodné plesňové, slané a tavené syry.
- Z tavených syrov je kvôli taviacim soliam zle využiteľný vápnik.
- Z mäsa nie sú vhodné údeniny, konzervy a mäso pripravované na ohni.
- Z obilovín a ryže sú menej vhodné celozrnné výrobky, pre batoľatá sú ťažšie stráviteľné.
- Strukoviny je vhodné zaradiť od cca 2 rokov. Najlepšie stráviteľná je červená šošovica, ktorá je výborná do polievok alebo v kombinácii s ryžou či inými prílohami.
- Limitovať je potrebné soľ, ktorá zaťažuje detské obličky. Často je prítomná v slanom pečive, tyčinkách či varených jedlách.
- Pre deti nie je vhodné dráždivé korenie a glutamán sodný, ani iné dráždivé chute. Samozrejme nie sú vhodné konzervačné látky, stabilizátory a farbivá.
Pozor treba dať na bobule, orechy či rybacie kosti, tvrdé kúsky jedla, ovocia či zeleniny, ktoré môžu dieťaťu zabehnúť.
- Ako by mal vyzerať správny vyvážený jedálniček ročného dieťatka? Koľkokrát denne by dieťa malo jesť?
- Energia: Deti vo veku 1 - 4 roky by mali denne prijať okolo 4400 - 4700 kJ (1000 - 1100 kcal).
- Pitný režim: Dôležitý je aj pitný režim, ročné dieťa by denne malo vypiť asi 120 - 135 ml/kg hmotnosti, čo je asi 1200 - 1500 ml.
- Pravidelnosť: Deti by mali jesť pravidelne, 3 hlavné jedlá, desiatu a olovrant.
Zloženie:
- Zelenina: všetky druhy zeleniny sú vhodné, avšak treba byť obozretný pri alergizujúcich druhoch zeleniny, napríklad zeler, paradajky. Treba skúšať a sledovať reakcie detí po konzumácií daného druhu zeleniny. Ideálne sú lokálne dopestované, sezónne druhy, ktoré obsahujú minimum či žiadne chemické látky zabezpečujúce čerstvosť. Množstvo: 100 - 150 g
- Ovocie: povolené sú všetky druhy ovocia, odsledovať reakciu je potrebné pri citrusových plodoch môžu byť tiež alergizujúce. Opäť ideálne sú lokálne dopestované, sezónne druhy ovocia, ideálne je ovocie čerstvé, nie sušené či inak konzervované. Množstvo: 100 g denne
- Obilniny a zemiaky: všetky druhy obilnín (pokiaľ dieťa netrpí alergiou na lepok), kvalitné pekárenské výrobky, u detí nie je potrebné dbať na to, aby boli pekárenské výrobky celozrnné. Tie z bielej múky deti trávia jednoduchšie, sú preto pre deti vhodné. Ako prílohy možno podávať ryžu v tomto období ideálne bielu, pšeno, pohánku, kuskus, bulgur, quinoa, klasické zemiaky, topinambury, batáty. Množstvo: Chlieb či vločku: 80 - 100 g, prílohy: 80 - 100 g
- Strukoviny: všetky druhy strukovín, treba však dbať na správnu prípravu strukovín z hľadiska flatulencie (nafukovania). Do 2.roku života dieťaťa to s nimi však preháňať.
- Mäso a mäsové výrobky: mäso je výborný zdroj komplexných bielkovín a teda aj esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. Jesť mäso je pre deti z tohto dôvodu odporúčané pre správny vývin dieťaťa. Ideálne sú chudé druhy mäsa, napríklad kuracie, morčacie, králičie, teľacie. Mastnejšie druhy ako kačacie, husacie, bravčové a hovädzie treba podávať s mierou. Množstvo: 20 - 40 g
- Mlieko a mliečne výrobky: treba sa zamerať na kvalitné mliečne výrobky plnotučné, polotučné. Tavené syry, syry s plesňou sa do prvého roku života neodporúčajú. Množstvo: 300 - 500 g
- Vajcia: vajcia sú zdrojom plnohodnotných bielkovín, je možné podávať ich napríklad v deň kedy nie je v jedálničku mäso. Množstvo: 2 x týždenne
- Ryby: aj ryby patria do detského jedálnička pre obsah omega 3 mastných kyselín či vitamínu D. V jedálničku by mali byť aspoň raz týždenne napríklad vo forme polievky či nátierky. Množstvo: 1 x týždenne
- Slané pochutiny a cukrovinky: spracované potraviny by mali byť súčasťou detského jedálnička len výnimočne pre vyšší obsah soli, jednoduchých cukrov, či aditív. Vhodnejšie sú prípadne doma pripravené slané či sladké koláčiky.
- Majú mamičky do jedla pridávať olej?
V jedálničku dieťaťa je olej v množstve 1 až 2 lyžice denne v poriadku. Do jedál môžete pridať kvalitný olivový či iný olej. Variť je vhodné tiež na kvalitnom olivovom, avokádovom či slnečnicovom oleji. Výborným zdrojom omega 3 mastných kyselín je ľanový olej, ktorý je však potrebné držať v chladničke a používať len na studenú kuchyňu, pretože je veľmi náchylný na oxidáciu.
Tuk sa prirodzene nachádza ale aj inde, a to v mliečnych výrobkoch, mäse, rybách, orechoch, avokáde, vajciach...
- Ako by mali vyzerať raňajky/obed/večera pre ročné dieťa?
- Raňajky: pečivo so zeleninovou nátierkou alebo krupicová či ovsená kaša s ovocným pyré a maslom
- Desiata: ovocné pyré s jogurtom
- Obed:
- Polievka: zeleninová alebo zeleninovo-mäsová polievka s cestovinou
- Hlavné jedlo: hydinové mäso s ryžou alebo zemiakmi/ alebo cestoviny so syrom a domácou paradajkovou omáčkou/ alebo rizoto
- Olovrant: pečivo s maslom či nátierkou (rybacia, vajíčková) a zeleninou/ alebo domáci koláč s ovocím
- Večera: ryžová, krupicová, obilninová kaša s ovocím alebo slaná zeleninovo-zemiaková kaša, mlieko
- A čo polievky? Majú byť v jedálničku?
Polievky sú skvelou formou pokrmu pre dieťatko. Vhodné sú vývary, rôzne zeleninové polievočky z jedného alebo viacerých druhov zeleniny, rozmixované či s malými kúskami zeleniny. Polievky je potrebné soliť len s mierou a dochucovať bylinkami, zahusťovať skôr zemiakom, uvarenou zeleninou, či ovsenými vločkami.
- Môže už ročné dieťa piť odšťavené šťavy?
Áno môže. V rámci pitného režimu by ročné dieťa malo denne vypiť asi 120 - 135 ml tekutín nakg hmotnosti, čo je asi 1200 - 1500 ml. Ideálna je vždy pitná voda, nesladené dojčenské minerálne vody, čajíky určené pre dojčatá (neprisládzané), zeleninové a ovocné šťavy. Tie by mali byť riedené s vodou, ideálne v pomere aspoň 1:1 či 1:2.
Recepty pre deti od 1 roka
Krupicové kaša
- 2,5 dcl mlieka
- 2 - 3 lyžice krupice
- Štipka soli
- Maslo
- Ovocné pyré
Mlieko zohrejte, pridajte za stáleho miešania krupicu a štipku soli. Varte kým je konzistencia polotekutá. Ochuťte maslom a ovocným pyré.
Zeleninová polievka
- Zeleninka podľa chuti (mrkva, kaleráb, karfiol, zemiak)
- cibuľa
- Soľ
- Cestovina do polievky (mrvenička)
Cibuľku speňte na oleji a pridajte na drobno nakrájanú zeleninku. Varte, kým je zelenina dobre uvarená no nie rozvarená. Ochuťte jemne soľou a podávajte s mrveničkou.
TIP: Ak zatiaľ podávate len mixované polievky, zlejte vývar a polievku rozmixujte. Vývar doplňte do požadovanej konzistencie. Ak vám ostane, použite ho samostatne.
Mäsko s ryžou
- Kuracie mäso
- Zelenina podľa chuti (mrkva, brokolica)
- Cibuľka
- Soľ
- Ryža
- Olej
- Maslo
Mäsko nakrájame na drobné kúsky, speníme cibuľku a mäsko zatiahneme. Pridáme zeleninku. Varíme celkom do mäkka. Podávame rozmixované alebo nakrájané na drobné kúsky.
tags:
