Zistili vám intoleranciu na histamín? Zrútil sa vám svet, pretože už viac nemôžete jesť obložené chlebíčky, pizzu, víno, keksíky bez toho, aby vám ostalo ťažko? Nie je všetko len čierno-biele.
Na stránke o histamínovej intolerancii recept s kávou a karamelom?? Verím, že vás názov tohto receptu zaujal a určite si ani neviete predstaviť, čo to tu stváram.
Ak máte intoleranciu na laktózu alebo alergiu na BKM, určite obľubujete rastlinné mlieka. Často sa ma pýtate, čím nahradiť mlieko a mliečne výrobky pri varení. Pre mňa bolo najhoršie urobiť chutné a zdravé omáčky a pritom nepoužiť mlieko, smotanu alebo syr.
Recepty a inšpirácie pre špeciálne diéty
Ako posledný predvianočný recept som si pre vás pripravila bezlepkové a bezmliečne sušienky s potlačou. Sú veľmi jednoduché a s cestom sa pracuje dobre. Myslím si, že linecké patria medzi najtradičnejšie keksíky, ktoré nesmú chýbať na žiadnom slávnostnom stole.
Tieto keksíky sú už akousi tradíciou v našej rodine, robievam ich každý rok, no tentoraz som pomenila pár ingrediencií aby boli zvhodné aj pre mňa. Bez cukru, bez laktózy, nízkohistamínové a bio 🙂 Malá náhrada za milovanú čokoládu, ktorú nemôžeme. Avšak odporúčam aj s karobom opatrne zo začiatku eliminačnej diéty.
Niektorý deň som sa zamyslela nad raňajkami môjho drahého, čo ma inšpirovalo k tomu, aby som vyskúšala nejakú alternatívu, ktorá by sa hodila namiesto obchodnej vianočky, ktorú tak obľubuje. Najťažší oriešok - nízkohistamínový chlieb! Napiecť poriadny chlebík bez droždia, bez lepku, bez jogurtu, vínneho octu a podobných záležitostí sa zdá byť nemožné.
Palacinky musia byť na mojom stole aspoň raz za týždeň (najradšej by som ich mala aj každý deň). Určite vás zaujal tento nezvyčajný názov, tak vám ho rýchlo vysvetlím. Zostala mi ryžová smotana, ktorú som nepoužila celú pri dnešnej omáčke na mäso a tak som sa rozhodla trošku poexperimentovať.
Jedno z mojich obľúbených jedál, ktoré si robím veľmi často. Je vhodné pre celiatikov, histaminikov, bezmliečnych i vegánov. Tento recept sa perfektne hodí ako drobné predjedlo, no ak si k nemu pripravíte nejakú prílohu (quinoa, pšeno…) môžete ho podávať aj ako hlavné jedlo.
Alternatívy omáčok bez mlieka
Pre mňa bolo najhoršie urobiť chutné a zdravé omáčky a pritom nepoužiť mlieko, smotanu alebo syr. Tu sú tri recepty na omáčky, ktoré môžete vyskúšať:
- Slivková omáčka k mäsu: Na masti si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme sušené slivky a zopár ružičiek karfiolu. Zalejeme vodou a trochou mandľového mlieka. Osolíme a pridáme biele korenie a mletú rascu.
- Univerzálna hnedá omáčka: Túto omáčku robím spolu s mäsom a dá sa rôzne dochutiť. Dve cibule nakrájame nadrobno a na oleji speníme. Pridáme mäso a spolu ešte trochu orestujeme. podlejeme a pridáme asi 0.5dcl mandľového mlieka, soľ a čierne korenie. Dusíme asi hodinu kým sa mäso nedorobí a cibuľa sa čiastočne rozvarí.
- Paradajková omáčka na cestoviny: Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme paradajky, podlejeme a varíme. Ochutíme soľou a bazalkou.
Sladké potešenia pre deti (a nielen pre ne)
Ak vaše deti, rovnako ako moje, odmietajú zeleninu, skúste im ju ponúknuť zakamuflovanú v koláči. Moje dieťa koláč s nutelovou polevou pýta stále. Na cesto zmiešame jednu nastrúhanú cuketu, jedno nastrúhané väčšie jablko, tri vajíčka, deci oleja, jeden vanilkový cukor, deci a pol javorového sirupu, pol prášku do pečiva, 50g makovej múky, 50g pohánkovej múky, 150g ryžovej múky. Vylejeme na menší vymastený a vysypaný plech. Po vychladnutí koláč potrieme marhuľovým džemom a polejeme nutelovou polevou.
Aj vy máte deti, ktoré by stále jedli iba sladkosti, krupicu a čistú ryžu? Tu je niekoľko tipov:
- Najprv si pripravíme cesto na lievance - použijeme 4 prepeličie vajíčka, 1ks vanilkový cukor, 3 lyžice pohánkovej a tri lyžice celozrnnej ryžovej múky, pol prášku do pečiva a mandľové mlieko. Všetko zmiešame a na panvici pečieme na troške oleja lievančeky. Medzitým si pripravíme slaný karamel a jablká - na panvicu dáme 3 lyžice cukru a počkáme, kým trochu zhnedne. Pridáme lyžicu ghee a štipku soli. Miešame, kým sa ghee neroztopí a pridáme nakrájané jablko.
- V hrnci si zohrejeme pol litra mandľového alebo kokosového mlieka. Uvaríme v ňom tapiokové guľôčky do zmäknutia a osladíme lyžicou javorového sirupu.
- V hrnci privedieme k varu mlieko (kravské alebo mandľové podľa preferencie), postupne prisypávame kukuričnú krupicu, pšenové vločky a celozrnné ryžové vločky.
Kváskové pečenie pre zdravie
Ak pečiete z kvásku, iste viete, že je zdraviu oveľa prospešnejší ako droždie. Príprava začína ako vždy rozkvasom. Ja mám kvások z bezlepkovej múky mix B, teda začínam rozkvasom z lyžice kvásku, 200g mix B a 200ml vody. To si pripravím večer spolu s lyžicou psyllia v ďalších 200ml vody.
- Škoricové osie hniezda - ráno si do rozkvasu pridáme psyllium vo vode, štipku soli, jeden vanilkový cukor, 2 lyžice oleja a 200g múky - zmes ryžovej, kukuričnej, cícerovej alebo šošovicovej a pohánkovej. Necháme kysnúť ešte tri hodiny, potom vyvaľkáme opatrne za výdatného múčenia na asi pol centimetra hrubý obdĺžnik. Potrieme olejom, navrstvíme jedno väčšie najemno nastúhané jablko (vyžmýkané), dva škoricové cukry a ešte tri lyžice práškového cukru. Zvinieme a odkrajujeme slimáčiky, ktoré ukladáme natesno na plech. Necháme ešte pol hodiny podkysnúť a zatial rozohrejeme rúru na 250 stupňov. Pečieme 15 minút pri najvyššej teplote, potom znížime na 200 stupňov a potrieme povrch mandľovým mliekom.
- Orechový závin s jablkami - cesto je rovnaké ako na osie hniezda. Plnku si pripravíme zmiešaním 100g pomletých vlašských orechov, jedného nadrobno nastrúhaného jablka a 100g cukru. Cesto vyvaľkáme, naplníme a zavinieme.
- Kváskové parené buchty s čučoriedkovým domácim džemom - do rozkvasu pridáme psyllium, lyžicu oleja, soľ a 200g ryžovej, kukuričnej a mix it múky. Dôkladne premiešame a necháme kysnúť 3h. Pripravíme si parák do hrnca s vodou a privedieme vodu k varu. Cesto rozdelíme na 6-8 kúskov, vyvaľkáme a do stredu dáme lyžicu náplne. Dôkladne buchtu uzavrieme a dáme pariť na cca 20 minút.
Ryby a histamínová intolerancia
Ak máte histamínovú intoleranciu, jedným z najväcších strašiakov v stravovaní sú pre vás asi ryby. Ja som ryby niekolko rokov nejedla vôbec. Ale povedzme si úprimne, ryby obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok (zdravé tuky, omega 3 mastné kyseliny, minerály...) a navyše velmi dobre chutia.
Ak len zacínate s prvou eliminacnou diétou, tam samozrejme ryby nepatria. Ale ak ste už stabilizovaní, je načase potroške skúšať, čo vám prejde a čo už nie. U rýb je teda najdôležitejšia čerstvost.
Ak ste na dovolenke pri mori, určite využite možnost ochutnať čerstvo vylovené ryby. Ideálne priamo od rybára - nechajte ho pred vašimi vlastnými očami rybu zabiť a vypitvať a hneď si ju pripravte. Ak nemáte kuchynku, časté sú reštaurácie, kde si vyberiete rybu priamo z akvária ci nádrže. Takáto ryba bude rovnako čerstvá a môžete bez obáv skúšať.
Samozrejme, je potrebné osobne si zvážiť, aké vážne sú vaše reakcie. Ak ide o bolesť hlavy či žalúdočné problémy, vezmite si so sebou lieky a buďte pripravení. Pri rybách však nezabúdajte na to najpodstatnejšie - iba cerstvé a s mierou!
Dovolenka a HIT
Pre mňa jeden z najnegatívnejších aspektov dovolenky bolo práve stravovanie. V all-inclusive rezorte si síce vyberiete zo širokej ponuky jedál také, aké môžete konzumovať, ale čerstvosť jedla si ťažšie okontrolujete. Preto je možno lepšie zabezpečiť si dovolenku s kuchynkou a doviezť si so sebou nejaký základ na varenie, ku ktorému dokúpite lokálne čerstvé ovocie, zeleninu a maso. Hoci si tak z dovolenky každý deň ukrojíte čas na varenie, je to lepšie ako mať každý deň reakcie z jedla neznámeho zloženia.
Vplyv životného štýlu na HIT
Máte pocit, že HIT sa týka iba potravín a ostatné veci na ňu nemajú vplyv? Chyba!
- V prvom rade je samozrejme najdôležitejšia strava.
- Na HIT má ale najväčší vplyv zdravý životný štýl.
- Ostatné choroby - bohužiaľ, ak nás skolí chrípka, alebo máme vysoký tlak, organizmus to vyčerpáva a vtedy sa môžu aj príznaky HIT zhoršiť.
- Aj keď to mnoho ľudí nevie, pri HIT je potrebné dávať si pozor aj na lieky a doplnky výživy, ktoré konzumujeme.
- Pri HIT sa odporúčajú aj určité šopecifické vitamíny a doplnky stravy. Je to kvôli tomu, že strava s nízkym obsahom histamínu nemusí obsahovať všetky potrebné živiny.
tags:
