Vegánska Domáca Zmrzlina: Osvieženie Bez Výčitiek

K letu bezpochyby patrí zmrzlina. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohužiaľ zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť na čo si dať pozor pri výbere.

Leto bez zmrzliny? Pre väčšinu ľudí nepredstaviteľná predstava. Ale čo ak sa človek rozhodne vynechať živočíšne produkty - kvôli zdraviu, etike, životnému prostrediu alebo len zo zvedavosti? Znamená to vzdať sa tejto sladkej radosti navždy? Našťastie vôbec nie. Vegánska zmrzlina dnes zažíva skutočný boom. A nielen medzi vegánmi.

Zmrzlina sa tradične pripravuje z kravského mlieka, smotany, cukru a vajec. Okrem etických dôvodov, ktoré motivujú mnoho ľudí prejsť na rastlinnú stravu, má vegánska zmrzlina aj ďalšie benefity. Je zvyčajne ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a možno ju ľahko prispôsobiť rôznym diétam - bez lepku, bez cukru alebo napríklad paleo. A vďaka tomu, že si ju možno ľahko pripraviť doma, máte plnú kontrolu nad tým, čo jete.

Navyše, ako potvrdzujú aj štúdie, rastie dopyt po zdravších a etickejších alternatívach. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel z roku 2021 až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu vďaka jej zdravšiemu profilu v porovnaní s tradičnými variantami.

Ale ako vlastne chutí vegánska zmrzlina? Prekvapivo skvelo. Napríklad kokosová dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je zase mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a krásne ladí s ovocím alebo čokoládou.

Ako Rozpoznať Vegánsku Zmrzlinu v Obchode?

Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín. Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi.

Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že neveganský môže byť aj kornútok. Pokiaľ pôjde o bežnú predajňu, kde majú aj nevegánsku ponuku, bude pravdepodobne kornút obsahovať živočíšnu zložku. U sorbetov v cukrárňach sa často stretnete s vegánskou ponukou, ale radšej sa spýtajte, niekde sa do čistých ovocných zmrzlín pripletie bielok, niekde tiež v snahe ušetriť, nahrádzajú časť ovocia mliečnym výrobkom.

U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu. Z najznámejších značiek sú vegánske napr. Z kupovaných “smotanových” je asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).

Domáca Vegánska Zmrzlina: Kreativite sa Medze Nekladú

Samozrejme veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca, človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti.

Chcete si vyrobiť vlastnú vegánsku zmrzlinu? Výroba domácej zmrzliny môže znieť ako disciplína pre skúsených cukrárov, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj ten, kto v kuchyni obvykle varí len kávu. Navyše nie je potrebný zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti.

Domáca výroba vegánskej zmrzliny nie je len o zdraví - je to aj radostná kreatívna činnosť. Zmiešať kokosové mlieko s mangom a limetkou pre tropickú variantu, alebo vytvoriť zmrzlinu z kešu orechov, malín a ružovej vody? Prečo nie. Jedna z najobľúbenejších variant medzi nadšencami do rastlinnej stravy je tzv. „nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie. Stačí pridať kakao, kávu alebo trebárs datle a máte domácu verziu obľúbenej príchute.

Napríklad mladá rodina z Brna, ktorá prešla na rastlinnú stravu kvôli zdravotným problémom svojho štvorročného syna, si dnes každý víkend pripravuje vlastnú zmrzlinu. „Začalo to ako nutnosť, pretože syn neznáša laktózu. Teraz je to náš rituál - vymýšľame príchute a testujeme, čo nám chutí najviac.

Recepty na Domácu Vegánsku Zmrzlinu

Zmrzlina môjho detstva je jahodový a marhuľový sorbet, ktorý nám mamka vždy pripravovala z prezretých domácich jahôd a marhúľ. Spomienka na marhuľový sorbet v plastových téglikoch od horčice len tak niečo nevymaže. Ovocný sorbet snáď nejde pokaziť a dá sa pripraviť z akéhokoľvek ovocia s rôznym podielom cukru alebo iného sladidla. Ideálne sa riaďte sezónou a lokálnosťou.

Jahodový Sorbet

1. Najprv si zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť.
2. Jahody rozmixujte spolu s citrónovou šťavou a vychladnutým cukrovým rozvarom.
3. Odporúčam mixovať dlhšie, hmota sa krásne prevzdušní a sorbet potom bude krásne nadýchaný.
4. Zmrzlinu rozdeľte do malých misiek.

Mango-Marhuľová Zmrzlina

1. Marhule aj mango očistite a nakrájajte na kocky.
2. Pridajte medovku a dajte zamraziť.
3. Kocky potom vo výkonnom mixéri rozmixujte na hladký krém a následne môžete ihneď servírovať.

Pokiaľ nemáte výkonný mixér, tak ovocie pomixujte čerstvé a potom dajte zamraziť.

Tip: Rýchle a chutné ovocné nanuky pripravíte aj zamrazením detských výživ.

Ak pri krémových zmrzlinách je vhodnejšia príprava v zmrzlinovači alebo aspoň počas zamrazovania zmes niekoľkokrát vytiahnite z mrazničky a premiešajte. Pri príprave smotanových zmrzlín siahnite po rastlinných mliekach hutnejšej konzistencie. Naopak ryžové mlieko sa mi príliš neosvedčilo, v prípade nutnosti použitia odporúčam skôr siahnuť po rastlinnej šľahačke či smotane alebo mliečnu zložku nahradiť zmrazeným banánom. Tofu sa tiež príliš nehodí.

Čokoládovo-oriešková zmrzlina

1. Mrazené banány zalejte vychladnutou rozpustenou čokoládou a spolu s lieskovoorieškovým maslom vymixujte do hladkého krému.

Malinová zmrzlina

1. Mlieko vyšľahajte s nadrvenými malinami a čakankovým sirupom.
2. Potom rozdeľte do tvorítok na zmrzlinu a nechajte zamraziť.

Alebo len dajte do vaničky a zamrazte vcelku. Len pri mrazení vo vaničke odporúčam zmesou niekoľkokrát počas mrznutia zamiešať, zmrzlina potom bude jemnejšia.

Ananásová zmrzlina

1. Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému.
2. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.

Sušienková zmrzlina

1. Sušienky rozdrvte a premiešajte s kokosovým mliekom.
2. Dajte do foriem na nanuky, zapichnite drievka a dajte zmrznúť do mrazničky.

Banánová zmrzlina v čokoláde a orechoch

1. Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko.
2. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch.
3. Dajte zamraziť do mrazničky.

Výbornú chuť i krásny vzhľad dosiahnete kombinovaním viacerých druhov zmrzlín do jedného nanuku. Kombináciou sorbetov s krémovou zmrzlinou dosiahnete fenomenálne kombinácie. Čo tak skombinovať kyselkavý sorbet z citrónu či pomaranča s krémovou vanilkovou z kešu mlieka? Alebo lieskooriešková krémová s mangom, čokoládová doplnená pikantnou malinovou, kávová v kombinácii s marhuľovým sorbetom či vanilková s kúskami čokolády v kombinácii s čiernymi ríbezľami.

Na záver jeden tip pre odvážlivcov, a to fazuľová zmrzlina.

Fazuľová zmrzlina

1. 200 g červených uvarených a vychladených fazule rozmixujte na krém s 40 g práškového cukru a 5 lyžicami rastlinného mlieka na jemnú kašu a dajte zamraziť.

Zmrzlina je síce štruktúrou trochu iná ako je klasika, ale je to príjemná zmena. Ideálne do kombinácie so šľahačkou.

Banánová zmrzlina: Základný Recept

Ak chceš tento článok zavrieť len preto, že ťa irituje slovo „vegánska“ zmrzlina, tak prídeš o fakt dobrý recept. Takže odporúčam ostať a dočítať do konca 🙂Domáca vegánska zmrzlina za noc bez cukru, bez vajec, bez smotany, bez laktózy? Bez všetkých zbytočností, ale za to s takou chuťou, že odpadneš! Ani neviem, čo viac na tomto recepte pozdvihnúť. Že je super pre ľudí s intoleranciami? Že na to nepotrebuješ nič špeciálne?

Ja som totižto celkom dlho prehľadávala zákutia internetu, aby som našla overený, naozaj dobrý, výkonný zmrzlinovač. Potom som zistila, že zmrzlinovač by už aj bol vybratý, ale tá nádobka v ktorej sa zmrzlina robí, sa musí zmestiť do mrazničky. No a keďže sme si pred kúpou chladničky domov povedali, že my tú mrzničku až tak nepotrebujeme, lebo sme sa za čerstvé suroviny a poctivé varenie, tak sa do mojich mini mraziacich šuflíkov nič nezmestí. A hneď bolo po domácej zmrzline.

Internet však v konečnom dôsledku nápocný bol, pretože mi ukázal úplne nový svet. Nové chápanie domácej zmrzliny. Niečo, čo by mi len tak asi nikdy nenapadlo.

Ingrediencie:

• Mrazené banány
• Kokosové mlieko

Postup:

1. Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska.
2. Jednoducho nakrájaj banán, vlož ho do misky a daj do mrazničky. Respektíve, do nejakej uzatvárateľnej nádoby, nie len do misky. Do takého „kontajneríka“ v ktorom si môžeš nosiť jedlo do práce alebo do školy.
3. Nechaj tam tie banány cez noc a ráno ich len zmixuj s kokosvým mliekom. Predpokladám, že komu laktóza nevadí, môže to skúsiť aj s kravským mliekom, ale s tým skúsenosti nemám, takže úplne neporadím. A vegánska zmrzlina je na svete!
4. Výber toho správneho kokosového mlieka, je taká trošku alchýmia. Ja doma používam 3 druhy kokosového mlieka. Mlieko na varenie, mlieko na pitie a potom to také husté biele mlieko - až krém. Ako kokosové mlieko si môžete predstaviť klasické biele mlieko, avšak z kokosu. To husté, krémové sa dá kúpiť v plechovke, nie v tej papierovej krabici a skladá sa z dvoch častí. Kokosvej vody - čírej tekutiny s chuťou kokosu a ten našej vytúženej krémovej zložky. Ak sa ti ťažko predstavuje, len si vygoogli obrázky kokosového mlieka v plechovke a hneď si budemem rozumieť. Majú ho v dm-ke, Tescu, Kauflande aj Lidli.
5. Do tých našich zamarazených banánov, pridáme kokosvé mlieko - ale len tú bielu, hustú časť z plechovky. Množstvo v pomere 1:1 a teda napríklad 200g banánov a 200g mlieka. Ja to robím v blendri na smoothies. Vy to robte v tom stroji, o ktorom viete, že rozmixuje aj kocky ľadu (v našom prípade banány).
6. Keď je všetko rozmixované, prelejem do misky kde boli zamrazené banány a vložím do chladničky na minimálne 2 hodinky. Dôležité je mať nádobu zatvorenú.

Toto je vlastne základný recept na banánovú zmrzlinu. Ja som robila aj kávovu, kedy som pred zmixovaným surovín pridala 2 čajové lyžičky instantnej kávy. Ja kávu síce nepijem, ale zmrzlinu som si dala.

Na to, aby bola zmrzlina dosť sladká, nebudeme pridávať cukor. Všetko je to o banánoch. Ako banány dozrievajú (a teda žltnú až hnednú), zvyšuje sa ich sladkosť. Čiže veľmi jednoducho, ak necheme aby bola zmrzlina extra sladká, použijeme banány ktoré sú zeleno-žlté/žlté. Ak zase chceme extra sladkú zmrzlinu, necháme banány dozrieť, kým sa na nich nezačnú tvoriť hnedé bodky. Vtedy je banán najsladší.

Recept určite vyskúšajte. Nepotrebujete naň nič špeciálne a výsledok stojí za to! Dobrú chuť.

Recept na Vegan Čokoládovú Zmrzlinu s Aquafabou

Pre mojich aquafaba nadšencov aj začiatočníkov! Vegan čokoládová zmrzlina sa dá spraviť aj s aquafabou. A je to seriózne „foodporn“…. Myslím že viac slov netreba a fotky hovoria samé za seba.

• Aquafaba: je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Ak nemáte s aquafabou skúsenosti tak na mojom instagrame nájdete malý kurz, kde vám všetko vysvetlím a ukážem.
• Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať.
• Xantanová a guarová guma: tieto prírodné gumy používam pri práci z aquafabou, ktorú stužujú.
• Kokosové mlieko: použite konzervované, takže s vyšším obsahom tuku, ktoré sa hodí na pečenie alebo do curry.
• Čokopecičky: dokonalé malé kúsky čokolády, ktoré som si na ozdobu úplne zamilovala. Kupujem tieto.
• Vanilka: Vanilku používam často, takže mám v chladničke vždy vanilkovú pastu. Bežne dostupná je napríklad táto. Ak chcete použiť vanilkový cukor, tak siahnite po kvalitnom s pravou vanilkou a pridajte menej kryštálového curku.
• Čokoláda: najdôležitejšia ingrediencia, ktorá určí celú chuť. Investujte do kvalitnej vegánskej čokolády. Kašlite na čokolády na varenie - tie ani nebývajú vegánske.

Postup:

1. Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
2. Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
3. Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola tekutá.
4. Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte. Niektoré druhy mlieka voňajú po kokose menej a sódu netreba.
5. Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia - ak pridávate vanilkový cukor, pridajte ho teraz. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej. Sladkosť je úplne na vás.
6. Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena.
7. Teraz budete potrebovať ideálne ohybnú špachtľu. Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Tu si môžete pozrieť video ako na takéto prekladanie. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
8. Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb. Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou. Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.

Odporúčam aj recept na banánový chlieb.

tags: