Leto bez zmrzliny? Pre väčšinu ľudí nepredstaviteľná predstava. Ale čo ak sa človek rozhodne vynechať živočíšne produkty - kvôli zdraviu, etike, životnému prostrediu alebo len zo zvedavosti? Znamená to vzdať sa tejto sladkej radosti navždy? Našťastie vôbec nie. Vegánska zmrzlina dnes zažíva skutočný boom. A nielen medzi vegánmi.
Ešte pred pár rokmi bolo slovo „vegánska zmrzlina" synonymom pre sorbet - osviežujúcu, ale často kyslejšiu alternatívu k smotanovej klasike. Dnes je všetko inak. Vďaka rastlinným nápojom, kokosovému alebo mandľovému mlieku, avokádu či orieškom vznikajú krémové, hladké a lahodné dezerty, ktoré si s tradičnými zmrzlinami v ničom nezadajú.
Prečo si vybrať vegánsku zmrzlinu?
Zmrzlina sa tradične pripravuje z kravského mlieka, smotany, cukru a vajec. Okrem etických dôvodov, ktoré motivujú mnoho ľudí prejsť na rastlinnú stravu, má vegánska zmrzlina aj ďalšie benefity. Je zvyčajne ľahšia na trávenie, neobsahuje laktózu ani cholesterol a možno ju ľahko prispôsobiť rôznym diétam - bez lepku, bez cukru alebo napríklad paleo. A vďaka tomu, že si ju možno ľahko pripraviť doma, máte plnú kontrolu nad tým, čo jete.
Navyše, ako potvrdzujú aj štúdie, rastie dopyt po zdravších a etickejších alternatívach. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel z roku 2021 až 41 % spotrebiteľov zvažuje vegánsku zmrzlinu vďaka jej zdravšiemu profilu v porovnaní s tradičnými variantami.
Ako chutí vegánska zmrzlina?
Prekvapivo skvelo. Napríklad kokosová dodá dezertu exotický nádych a prirodzenú sladkosť. Kešu zmrzlina je zase mimoriadne krémová, bez potreby použitia smotany. Ovsená alebo mandľová varianta má jemnejšiu chuť a krásne ladí s ovocím alebo čokoládou.
Recept na domácu vegánsku kešu zmrzlinu
Chcete si vyrobiť vlastnú vegánsku zmrzlinu? Výroba domácej zmrzliny môže znieť ako disciplína pre skúsených cukrárov, ale opak je pravdou. Zvládne ju aj ten, kto v kuchyni obvykle varí len kávu. Navyše nie je potrebný zmrzlinovač - stačí mixér, mraznička a trochu trpezlivosti.
Na jej prípravu budete potrebovať 100% kešu maslo, kokosové mlieko, niekoľko lyžíc javorového sirupu a pražené kešu orechy. Okrem toho budete potrebovať aj mixér alebo kuchynského robota a trošku času na schladenie. Táto zmrzlina je vegánska a bez problémov ju môže ochutnať práve každý. Je vhodná ako aj pre dospelých tak aj pre deti. Avšak dávajte si pozor na kalórie. Aj keď na prvý pohľad táto zmrzlina vyzerá zdravo, obsahuje vyššie množstvo kalórií a tukov z kešu masla a kokosového mlieka.
Postup:
- Nalejte kokosové mlieko a javorový sirup do vyššej nádoby od kuchynského robota alebo do mixéra.
- Pridajte 100% kešu maslo a mixujte približne 1 minútu. Na konci by ste mali mať hustejší krém. Keďže je kokosové mlieko veľmi podobné smotane na šľahanie dávajte si pozor aby ste to s mixovaním neprehnali a neubili si kokosovú šľahačku.
- Medzitým si na suchej panvici opražte kešu orechy, nechajte ich vychladnúť a tak ich posekajte na drobno.
- Po hodinke v mrazničke by mala byť vaša zmrzlina jemne zmrazená.
- Pridajte do nej upražené a posekané kešu orechy a jemne premiešajte lyžicou.
- Vložte zmrzlinu späť do mrazničky na približne 5 hodín alebo aj na celú noc.
- Pre najlepší výsledok je dobré vybrať zmrzlinu z mrazničky asi 30 minút pred jej podávaním.
Ďalšie tipy a triky
Jedna z najobľúbenejších variant medzi nadšencami do rastlinnej stravy je tzv. „nice cream" - zmrzlina z mrazených banánov, ktorá tvorí skvelý základ pre ďalšie kombinácie. Stačí pridať kakao, kávu alebo trebárs datle a máte domácu verziu obľúbenej príchute.
Banány ošúpte a nakrájajte na kolieska. Orieškové maslá je možné obmieňať. Vyskúšajte kokosový krém, lieskovcový nugát alebo mandľové maslo so štipkou morskej soli. Na záver máme pre vás jeden bonusový tip: banánové nanuky obalené v lieskovcovom Power Nougat a kokosovom Power Cream. Ak je hmota príliš tuhý, pridajte lyžicu rastlinného mlieka (napr. Táto jednoduchá zmrzlina poteší nielen vegánov, ale aj deti, športovcov alebo tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasických dezertov. A čo je najlepšie? Množstvo aj príchute možno ľahko obmieňať.
Napríklad mladá rodina z Brna, ktorá prešla na rastlinnú stravu kvôli zdravotným problémom svojho štvorročného syna, si dnes každý víkend pripravuje vlastnú zmrzlinu. „Začalo to ako nutnosť, pretože syn neznáša laktózu. Teraz je to náš rituál - vymýšľame príchute a testujeme, čo nám chutí najviac.
Vegánska zmrzlina z obchodu?
Aj keď domáca výroba má svoje čaro, nie každý má čas alebo chuť miešať a mraziť. Dobrá správa je, že aj v bežných supermarketoch dnes nájdeme širokú ponuku vegánskych zmrzlín. Zmrzlinárstva aj veľké značky reagujú na rastúci dopyt a prinášajú stále kvalitnejšie produkty. V obchodoch dbajúcich na udržateľný životný štýl môžete nájsť nielen vegánske dezerty, ale aj tie, ktoré sú bio, fair trade alebo vyrobené z lokálnych surovín. To všetko bez kompromisov na chuti.
Ďalší recept: Vegánska zmrzlina s datľovým karamelom
Celkový čas: 8 h 16 min
Ingrediencie:
- 15 cl Kokosové mlieko
- 100 g Ľadové kocky
- 85 g Kešu oriešky
- 150 g Datle Medjool
- 30 g Kokosový cukor (alebo hnedý cukor)
- 5 cl Voda
- 2 štip. Fleur de sel (alebo vločky morskej soli)
Postup:
- Kokosové mlieko zmrazíme vo vaničke na kocky ľadu na 4 hodiny.
- V hrnci varíme orechy a datle v malom množstve vody na veľmi miernom ohni 10 minút alebo kým sa voda nevstrebe. Zmes odložíme bokom vychladnúť.
- Do prístroja pridáme kocky ľadu, kocky kokosovej zmrzliny, zmes datlí a orechov, vodu a soľ. Naskrutkujeme čepele na fľašu OTG a pripevníme ju k základni. Zmiešame.
- Podľa potreby spustíme program znovu. Zmes nalejeme do formy a pred podávaním ju vložíme na približne 4 hodiny do mrazničky. Môžeme ich ozdobiť trochou tekutého rastlinného karamelu.
Zmrzlina už dávno nie je len o cukre, smotane a chémii. Rastúca popularita vegánskych dezertov ukazuje, že ľudia túžia po zdravších a etickejších alternatívach, ktoré zároveň chutia skvelo. Či už si ju vyrobíte doma alebo si ju kúpite hotovú, vegánska zmrzlina prináša osvieženie, ktoré nezaťažuje planétu ani telo.
tags: #Recept
