Príspevok od

Vyrábam si domáci čerstvý syr z jogurtu. Základný postup je naozaj jednoduchý.

Postup výroby domáceho syra z jogurtu

Jogurt sa zmieša so soľou a všetkými ďalšími surovinami, ktoré si vyberiete na ochutenie. Zmes vlejete do čistého plátenka alebo utierky a vložíte do sitka nad misku. Takto jogurt necháte odkvapkávať pri izbovej teplote, alebo v chladničke.

Používam samozrejme biely neochutený a hlavne taký, ktorý mi chutí aj samotný. Čím viac tuku jogurt má, tým je syr lahodnejší. Riadime sa aj jeho konzistenciou, čím tekutejší jogurt je, tým dlhšie potrvá jeho príprava.

Jogurt môžete pred výrobou syra ochutiť a to čímkoľvek, čo máte radi. Nevyhnutná je soľ, tá by mala byť jemne namletá. Na chuti pridá aj korenie a čerstvé, či sušené, bylinky. Výborný je tymian, rozmarín, bazalka, alebo oregano. Niekedy pridávam aj sušené paradajky alebo olivy. Do sladšej verzie sa nebojte použiť med, orechy a sušené ovocie.

Veľmi jemná látka, cez ktorú bude srvátka odkvapkávať. Môže to byť tenká utierka, plátenko určené na výrobu domácich rastlinných mliek alebo bavlnená plienka.

Odkvapkanej tekutine sa hovorí srvátka. Má žltú farbu a veľké množstvo bielkovín.

V prípade kratšieho času odkvapkávania si syr natriete na chleba, po dlhšom čase bude mať takú tuhú konzistenciu, že ho budete môcť zobrať do ruky a tvarovať. Z toho robievam guľôčky, ktoré obaľujem v zmesi korenia alebo byliniek. Perfektne sa hodia ako jednohubky alebo do šalátu ako zdroj bielkovín. K pekným a pravidelným tvarom si pomáham aj špeciálnou nádobkou.

Pre bylinky mám veľkú slabosť a mám ich vždy veľkú zásobu. S ochutnávaním i konzistenciou sa nebojte experimentovať. Zo základného syru tým môžete získať veľa iných dobrôt.

Ďalšie možnosti spracovania syra

Chceme vás ďalej inšpirovať, a preto prinášame aj recept, vďaka ktorému budete vedieť ako na najobľúbenejšiu nemäsovú údenú špecialitu - syr. Ale na záver pridáme aj jednoduchý recept na parádnu BBQ višňovú omáčku, ktorá nadchne pri každej letnej grilovačke.

Do syrov ako eidam, gouda, cheddar môžete pridať plno surovín, ktoré vám posunú chuť do nebies. Vezmite salámové črevo a naplňte ho zmiešanou zmesou.

Hitom poslednej doby sú zaúdené syry rozličných tvarov. Sú super pre deti alebo aby ste zapôsobili na susedov. Použijeme silikónovú formu podľa toho, aký tvar chceme dosiahnuť. Je dostupných mnoho foriem, stačí si len vybrať. V rúre alebo grile necháme syr pri cca 50 - 60 ° C rozpustiť.

Táto omáčka je správnou voľbou, ak máte dobrú úrodu ovocia. Môže to byť ovocie tradičné - napr. práve spomínané čerešne, višne, slivky alebo netradičné ako napríklad dule. 1 pol. Necháme pod pokrievkou cca 20 minút zmäknúť. Následne rozmixujeme tyčovým mixérom na jemno. Ešte horúce dáme buď rovno do pohárov, alebo ešte lepšie - zaúdime v udiarni domácej udiarne, aby sme si urobili skutočnú BBQ omáčku.

Máš chuť na vyprážaný syr z fastfoodu? Totálne chápeme. Je to klasika. Čo tak si ju pripraviť doma z fresh surovín s jasným pôvodom a bez tony prepáleného oleja z fritézy? 😏 Kvalitný eidam, šunka, chrumkavý bezlepkový trojobal a k tomu ľahký jogurtový dresing s dijonskou horčicou a s domácim coleslawom.

Medzi 2 plátky šunky daj 4 plátky syra (alebo si ukroj kus z bloku) a všetko obaľ v trojobale - múka, vajíčko a panko, vďaka ktorému bude syr krásne chrumkavý. Super bude tiež domáci coleslaw. Na syr sme pridali 1 lyžicu a veľmi odporúčame. Potom si už len nakrájaj zeleninu, všetko navrstvi do žemle a podávaj!

Recepty so syrom

V našom poslednom článku sme sa venovali netradičným zaúdeným surovinám. Prezradili sme vám, že sa dajú údiť huby, vajcia, maslo, hrušky, soľ alebo čokoláda.

Eidamská tehla:

  • Ohnivé meče: Ľubovoľné množstvo tvrdého syra nakrájame na kocky. Vložíme do mikroténového vrecka, zasypeme lyžičkou sladkej papriky a rozotretým cesnakom. Vrecko dôkladne pretrepeme, nepriedušne uzavrieme a uložíme do chladničky. Pred príchodom návštevy kocky syra napichneme na napichovátka v tvare mečov, urovnáme na podnos a servírujeme k pivu alebo vínu.
  • Pikantný syrový šalát: 300 g syra Eidam, 70 g syra Niva, 100 g šunkovej salámy, 100 g majonézy, 100 g smotany. Syry a šunkovú salámu nakrájame na malé kocky, dáme do misy a spojíme majonézou. Nakoniec ľahko vmiešame ušľahanú smotanu.
  • Vyprážané palacinky so syrom: Z vajec, múky, mlieka a soli si pripravíme slané cesto a upečieme tenké palacinky. Do nich zabalíme tenké plátky syra. Takto pripravené palacinky obalíme v trojobale a osmažíme v rozpálenom oleji. Podávame so zeleninovým šalátom.
  • Vyprážaný syr po taliansky: 1 lyžica kečupu, 1 lyžica hladkej múky, 2 vajcia. Vymiešame hladké cestíčko. Plátky tvrdého syra namočíme najprv jednou stranou v cestíčku, pretiahneme strúhankou a rovnakým spôsobom obalíme aj druhú stranu. Smažíme v rozpálenom tuku, podávame s zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
  • Syrové štvorčeky so sezamom: 250 g hladkej alebo polohrubej múky, 100 g strúhaného tvrdého syra, 125 g ramy, 2 vajcia, sezamové semienko, soľ. Do preosiatej múky dáme Ramu, syr, vajcia, soľ a spracujeme cesto. V chlade necháme pol hodiny odležať. Potom je rozvaľkáme a vykrajujeme štvorčeky, ktoré na plechu potrieme vajcom, sypeme sezamom a pečieme v rozohriatej rúre na 200°C.

Ementál:

  • Syrové zákusky: 2 balíčky syrových sušienok, 100 g masla, 100 g nastrúhaného Ementálu, 3 lyžice smotany, 100 g orechových jadier. Maslo utrieme so syrom a smotanou do peny. Pridáme väčšiu polovicu mletých orechov. Krémom spájame sušienky, potrieme aj povrch a ozdobíme orechovým jadrom.
  • Syrové guľôčky s orieškami kešu: 200 g Lučiny, 100 g strúhaného Ementálu, 1-2 lyžice smotany, štipka korenia a kari korenia, soľ. Lučinu, smotanu, soľ vyšľaháme do peny, vmiešame Ementál, korenie a kari korenie. Z hmoty tvarujeme guľôčky, ktoré obalujeme v sekaných kešu orieškoch. Výborná chuťovka k vínu i pivu. Z množstva je asi 25-30 guľôčiek.
  • Vyprážaný syr s horčicou: Plátky tvrdého syra (najlepší je Ementál) potrieme horčicou, trochu okoreníme. Obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke. Pečieme rýchlo v rozpálenom oleji po oboch stranách.
  • Nakladaný Ementál: 1 sklenička nakladanej zeleniny (Moravanka), 500 g Ementálu (môže byť aj iný tvrdý syr), 2 vetvičky rozmarínu (sušený), 8 bobkových listov, 10 zrniek korenia, olivový olej. Syr nakrájame na kocky, zmiešame so zeleninou a korením, naskladáme do sklenice a zalejeme olejom. Necháme preležať 2-3 dni.
  • Ementálový šalát: 80 g syra Ementál (môže byť aj Eidam), 1/2 stredne veľkej cibule, 1 natvrdo varené vajce, kapia, 5 lyžíc bieleho jogurtu. Syr a kapii nakrájame na tenké rezance. Pridáme drobne nasekané vajcia a jemne nakrájanú cibuľu. Prelejeme jogurtom a ľahko premiešame.

Balkánsky syr:

  • Šalát s balkánskym syrom: 100 g balkánskeho syra, 1 menšia čínska kapusta, 2 natvrdo varené vajcia, 2 rajčiny, 2 lyžice oleja, mleté korenie, soľ. Kapustu nakrájame na prúžky, syr, vajcia a rajčiny na kocky. Polejeme olejom, osolíme, okoreníme a ľahko premiešame. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme v chlade odležať.
  • Balkánsky paprikový šalát: 6 paprík, 1 uhorka, 2 rajčiny, cibuľa, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja, citrónová šťava (ocot), soľ. Papriky nakrájame na rezance, uhorky a rajčiny na kocky. Pridáme drobne nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, olej a citrónovú šťavu. Podľa chuti osolíme a husto posypeme rozdrobeným alebo nastrúhaným balkánskym syrom.

Hermelín:

  • Hermelínové karbonátky: Umeleme 150 g mäkkej salámy a 3 Hermelíny. Osolíme, okoreníme, dochutíme vegetou a primiešame 3-5 vajec. Tvarujeme karbonátky, ktoré obalujeme v strúhanke a smažíme v rozpálenom tuku.
  • Naložený Hermelín: 3 Hermelíny, 1 feferónka, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 5 ks.

Vyprážaný syr s varenými zemiakmi je klasika, ktorá pretrvala dlhé desaťročia. Milujú ho tí, čo si už niečo pamätajú, aj tí, čo sa narodili len pomerne nedávno. Jediné, čo sa trochu mení, sú druhy syra, ktoré požívame, ale inak sa na tomto recepte veľa nezmenilo.

Recept na vyprážaný syr

V jednej miske si vopred pripravíme strúhanku, tak že ju preosejeme, aby v nej neboli hrudky a primiešame do nej trochu múky. V druhej miske si prešľaháme vajcia, podstatné je, že ich nebudeme soliť. Plátky syra prekrojíme na polovičku, napríklad na trojuholníky. Syr trochu potrieme vodou, aby sa naň lepšie nalepila múka. Potom ho obalíme tradičným spôsobom, najskôr múke, potom vo vajciach a na záver v strúhanke. Okraje syrov potom obalíme ešte raz vo vajciach a strúhanke, aby sme predišli roztečeniu počas prípravy.

Na remuládu premiešame v miske majonézu, nakrájané uhorky, kapary, cibuľku, lyžicu horčice. Remuládu dochutíme karí korením, cukrom a citrónovou šťavou.

Domáca výroba čerstvého syra

V nasledujúcom článku sa vám budeme snažiť čo najjednoduchšie vysvetliť, ako si vyrobiť čerstvý syr v domácich podmienkach a presvedčiť vás, že to nie je nič zložité, nič čo by ste nezvládli, aj keď je pravdou, že musíte splniť pár podmienok, ako napríklad zohnať si čerstvé mlieko z farmy a syridlo. Môže to na prvý pohľad vyzerať ako podmienka, ktorá sa plní len veľmi ťažko, opak je však pravdou. Syridlo zoženiete v rôznych farmárskych predajniach alebo si ho môžete objednať cez internet.

Už to bude nejaký ten mesiac, čo sme tak trochu prepadli výrobe domáceho syra. Každú stredu do nášho mesta zavíta mliečny expres z neďalekej farmy v Tvarožnej. Chalan auto odstaví na kraji ulice, zapne melódiu z filmu Slunce, seno, jahody (viete, tú otravnú: páá pa pa pa pa pa pa pa pa pa páááá…,) a začne predávať rôzne farmárske výrobky, ako slaninu, klobásy, mäso, škvarky, masť, tvaroh, bryndzu, maslo a mnoho, mnoho ďalšieho, no ale v prvom rade čerstvé mlieko, ktoré si z boku autíčka vieme sami načapovať. Vezmeme starú hliníkovú kanvičku na mlieko po babke Zuzke, drobné mince do vrecka a poď ho k mliečnemu expresu.

Občas z neho vyrábame vlastný tvaroh jednoduchým spôsobom - necháme mlieko skysnúť, kyslé mlieko potom zahrejeme na cca 45 °C a držíme ho pri tejto teplote 60 minút. Potom ho len scedíme a dostaneme parádny tvaroh. Ale najčastejšie z mlieka vyrábame syr. Experimentujeme, skúšame vyrobiť rôzne druhy syrov ako syry s modrou plesňou, tvrdé a polotvrdé syry, syry parené a hnetené. Základom je však u nás čerstvý syr, ktorý je po krátkom kysnutí vhodný na priamu konzumáciu, resp.

Nasledujúci článok je veľmi zjednodušený tak, aby podal možnosť výroby syru doma stručne a nejde do hĺbky. Ak sa o výrobe syrov chcete dozvedieť naozaj fundované informácie odporúčame vyhľadať rôzne syrárske fóra alebo skupiny na sociálnych sieťach. Skvelé info vám poskytne napr. stránka www.domacimlekar.com. Práve tam sme pri našich začiatkoch čerpali množstvo informácií, za čo i takouto cestou veľmi pekne ďakujeme jej tvorcom a celej syrárskej rodine.

Ponúkame však nami overený recept na výrobu dobrého domáceho čerstvého syra, ktorý vám vydrží len pár dní, a tak mu nepotrebujete vytvárať špeciálne laboratórne podmienky pre zrenie. Skúste experimentovať s rôznym korením, resp. bylinkami.

  1. Ak chcete, čerstvé mlieko môžete najprv pasterizovať, tj. mlieko zahriať na teplotu 71,5 °C na 15 sekúnd. V takomto mlieku by sa už nemali nachádzať žiadne baktérie či iné choroboplodné zárodky, zároveň si mlieko zachováva čo najviac pôvodných fyzikálnych, chemických a biologických vlastností. Ak sa čerstvého mlieka nebojíte a chcete, aby si zachovalo svoje prirodzené vlastnosti a prítomnosť baktérií, ktoré sú prospešné pre organizmus (bohužiaľ vrátane tých zlých), pasterizáciu môžete vynechať a syr pripravovať zo surového mlieka. V každom prípade, ak mlieko pasterizujete musíte ho potom nechať vychladnúť na izbovú teplotu. Rovnako môžete skúsiť aj iné metódy pasterizácie, o ktorých sa dozviete napr.
  2. Veľmi stručne: očkovaním mlieka rôznymi mliečnymi kultúrami zlepšujeme jeho vlastnosti, kultúry majú schopnosť meniť a zvýrazniť chuť a charakteristiku syra, resp. mliečnych výrobkov, ako sú maslo, jogurt, syr, tvaroh, kefír a pod. a pomáhajú pri kysnutí. Pri príprave čerstvého syra je možné ich vynechať alebo nahradiť, napr. Najprv do mlieka vmiešajte 2 ml CaCl2 pre zlepšenie chute mlieka, hlavne v zimných mesiacoch, keď kravičky nie sú priamo vonku na paši. Mlieko zahrejte na teplotu stanovenú pre vašu konkrétnu kultúru a zaočkujte. V našom prípade používame kultúru Flora DANICA, mlieko teda pomaly zahrievame na 35 °C a očkujeme doporučeným množstvom 0,06 g. Necháme postáť cca 30 minút.
  3. Pri syrení postupujeme nasledovne: 0,52 ml syridla rozmiešame v trochu teplej vody, vlejeme do mlieka, dobre premiešame a necháme postáť. Syrenie by nemalo byť nejako extrémne dlhé, čas syrenia však závisí aj od typu syra, ktorý si chcete vyrobiť.
  4. Po cca 45 minútach by mala byť syrenina dostatočne tuhá a mala by sa od nej začať uvoľňovať srvátka. Syreninu narežte na kocky o veľkosti 3 x 3 cm a nechajte asi 30 minút oddychovať. Po 20 polhodine opatrne zlejte čo najviac srvátky. Syreninu potom narežte nožom na zrná o veľkosti lieskového orieška. Znovu nechajte postáť rovnaký čas, znovu zlejte opatrne čo najviac srvátky a (ak čistou náhodou doma nemáte syrársku harfu) pomocou klasickej nerezovej metličky zrno rozmiešajte na veľkosť podobnú tvarohovým zrnám, resp. o čosi väčšiu. Znovu sa snažte odčerpať čo najviac srvátky. Môžete si pomôcť jemným sitkom, ktoré položíte na syreninu, zatlačíte a srvátku, ktorá sa objaví v sitku jednoducho naberačkou odčerpáte. Zo srvátky viete neskôr pripraviť žinčicu, resp. ricottu, srvátka obsahuje množstvo vitamínov a minerálnych látok fosfor, draslík, zinok a ďalšie. V tomto kroku môžete syreninu soliť, dopĺňať o rôzne bylinky, či korenia. My solíme 2 čl soli, syreninu potom poriadne premiešame. Soľ však spomaľuje kysnutie, na solenie syra tak existuje xy ďalších metód, ako je napr.
  5. Pripravte si väčší hrniec a jemné sito, to vysteľte plienkou a syreninu vyklopte do sita. Môžete ju jemne premiešať, aby sa uvoľnilo čo najviac srvátky. Tá bude pomaly stekať do hrnca. Samozrejme, plienku môžete zviazať aj do uzlíčka a zavesiť kdesi, kde môže srvátka odkvapkávať do nejakej nádoby. V prípade, že vlastníte syrársku formu, syr môžete začať formovať. Preneste syreninu do foriem, uložte na mriežku a každú cca hodinu sa snažte syr obrátiť, aby mal symetrický tvar. Dôležitá je mriežka alebo nejaká sieťka, aby pod syrom mohol prúdiť vzduch. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote (cca.
  6. Nuž, s takým čerstvým syrom už viete robiť divy. Skúšať si rôzne hnetené a parené syry na báze pasty fillaty ako Caciocavallo, Mozzarella, Provolone, naše nite, korbáčiky, parenicu, oštiepok a mnohé mnohé ďalšie. Tie potom viete napr. ďalej spracovávať údením. Z čerstvého syra urobíte aj parádnu bryndzu, aj keď, samozrejme, len kravskú, syr pomeľte, nechajte pár dní zrieť (čím viac, tým bude bryndza ostrejšia) a následne v nej dobre rozmiešajte soľ.
  7. Tu už vám radiť nemusíme. Dobrú chuť.

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

tags: #Recept