Mäsko je výborné aj z mrazeného homára. Mrazený je predvarený a zmrazený ešte na lodi z ktorej ho chytili.
Homára varíme v osolenej vode max. 20 minút. Z rozmrazeného a uvareného homára odlomíme klepetá, chvost a pancier rozrežeme pozdĺž.
Mäsko z homára sa vyberie a nakrájame na väčšie kúsky. Na drobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme nakrájané šampiňóny a spolu dusíme.
Do podusených šampiňónov sa pridá rozotretý cesnak, čierne korenie, soľ a zalejú sa s rajčiakovou šťavou zmiešanou rajčiakovým pretlakom a túto zmes varíme.
Pred dovarením ochutíme soľou, vložíme nakrájané mäsko z homára a krátko prehrejeme.
Čo sa týka prípravy, tak odporúčam pancier a hlavu nevyhadzovať. V hlave sa nachádzajú taktiež chutné časti. Málo kto o tom vie.
Po vybratí mäsa, "vyčistení" panciera si ho môžete uložiť do skla od horčice a zaliať olivovým olejom. Takto olej vďaka difúzie chytí chuť homára a je vynikajúci na ďalšie použitie. Alebo sa z panciera dá uvariť super vývar.
Mäsko odporúčam máčať do rozpusteného cesnakového masla.
Pri živom homárovi, ak nie ste skúsený, sa môžete nepríjemne prekvapiť, keď ho uvaríte a zistíte, že pancier je skoro dutý bez mäsa. To je u tak dvojtýždňového živého homára. Po chytení neprijíma potravu a teda spotrebuváva svoje mäso, keďže nemá tuk (zásoba energie).
Ak máte radi biele mäso z klepiet, kúpte si samca. Ak kupujete kraba už vareného v celku, uchopte ho za predné klepetá a opatrne nadvihnite. Krab musí byť v pomere ku svojej veľkosti pomerne ťažký.
Ulity živých slávok a iných lastúrnikov musia byť pevne uzavreté a nepoškodené. V opačnom prípade sú to ulity uhynutých lastúrnikov. Chutný homár by mal mať váhu od 0,5- 1 kg.
Aby zostali ustrice šťavnaté, poukladajte ich do hlbšej tácky členitou stranou ulít nadol a potom zakryte vlhkou handrou a odložte do chladničky.
Predtým ako surové garnáty uskladníte v chladničke, dôkladne ich opláchnite a následne sceďte. Raka riečneho a podobne aj homára sa odporúča uchovať nažive, až pokiaľ ho nejdete variť.
Ak ste si nie istí, či slávky naozaj pochádzajú z čistej vody, vložte ich na 2 hodiny do studenej vody, do ktorej pridajte za hrsť ovsených vločiek. Chobotnica, ktorú chcete kúpiť, má mať hmotnosť do 1 kg. Inak bude jej mäso tuhé.
Podobne ako kalamár by mala byť hladká, mať peknú farbu a slaný pach. Odporúča sa kupovať chobotnice ešte nečistené. Tmavú tekutinu odložte a použite na ochutenie a dofarbenie omáčky.
Garnáty olúpete ľahko tak, že ich hlavu chytíte medzi prsty a palec a vykrútite ju. Nohy potom potiahnite do boku.
Ak sa už krab dostatočne uvaril a vy ste odstránili z ulity všetko mäso, vráťte ulitu naspäť do vývaru.
tags: #Recept
