Milujeme veterníky! Vyskúšajte tento recept na prípravu karamelových veterníkov, ktoré potešia každého milovníka sladkého.
Ingrediencie a postup
Odpaľované cesto
Ako prvé si pripravíme cesto. Do hrnca dáme rozpustiť vodu s maslom a so soľou. Keď sa nám na spodku hrnca objaví biely povlak, cesto odložíme zo sporáka.
Postup odpaľovaného cesta: V hrnci necháme zovrieť vodu a palmarin so štipkou soli. Keď sa tuk roztopí, prisypeme múku a uvaríme hustú kašu. Cesto sa nám začne odliepať od nádoby.
Odstavíme zo sporáka a ešte do horúcej kaše pridávame vajíčka jednotlivo. Vždy dobre premiešame. Zo zásady miešame vareškou, nie ručným šlahačom.
Cesto dáme do cukrárenského vrecka z ozdobnou špičkou a nastriekame na suchý plech. Cesto striekame na plech vystlaný papierom pomocou cukrárenského vrecka. Pred pečením ešte jemne pofrkáme vodou.
Rúru vyhrejeme na 220°C, a keď dáme veterníky piecť znížime na 200°C a pečieme zhruba 20 minút. Rúru neotvárame, aby nám veterníky nespľasli.
Karamelová šľahačka
Karamelovú šľahačku si pripravíme nasledovne: Do hrnca dáme rozpustiť cukor. Keď sa nám karamel rozpustí, pridáme puding a kávu (Kávu pridáme podľa chuti. Všetko robíme len odoka tak, aby puding nebol moc riedky ani hustý a dal sa zapracovať do šľahačky).
Necháme riadne vychladnúť. Krásny, voňavý a hladučký karamel šľahačom zašľahajte do pudingu. Odložte si krém do chladu, nech stuhne.
Žĺtkový krém
Postup žĺtkového krému: Dáme si zovrieť 350 ml mlieka. Vo zvyšnom mlieku si rozmiešame vanilkový cukor, vanilkovy puding, žĺtka a múku. Za stáleho miešania uvaríme na hustú kašu. Odstavíme zo sporáka a ešte do horúcej kaše pridáme cukor.
Keď máme kašu vychladenú, pridáme maslo a ručným šlahačom vymiešame krém.
Snehová pena
Snehová pena: Nad parou miešame bielka s cukrom 15 minút ručným šlahačom na najmenšom stupni do hustej peny.
Poleva
Poleva: Do hrnca nalejeme vodu, ocot a 200 g cukru. Medzitým si zvyšný cukor upálime na karamel a pridáme do cukrového sirupu. Polevu miešame cca 5-10 minút vareškou, kým nezačne postupne blednúť.
Prestaneme miešať vtedy, keď dostane požadovanú farbu. Hneď do nej namáčame veterníčky, lebo rýchlo tvrdne.
Dokončenie veterníkov
Keď sa nám všetko pekne vychladí, veterníčky rozkrojíme, naplníme karamelovou plnkou, potom šľahačkou. Naplníme žĺtkovým krémom pomocou cukrárenského vrecka, potom snehovou penou a prikryjeme odrezanými klobúčikmi.
Vrchnú "čiapočku" namočíme/polejeme bohato fondánovou polevou.
tags: #Recept
