Pivnica na koreňovú zeleninu je starý vynález, ktorý bol navrhnutý tak, aby vytváral chladné a tmavé prostredie na skladovanie potravín. Pivnica v záhrade umožňuje dlhodobé skladovanie potravín v optimálnych podmienkach, čo zabráni ich rýchlemu zhoršovaniu.
Druhy a odrody zeleniny vhodné na skladovanie
Mnoho druhov zeleniny možno skladovať v surovom stave aj niekoľko mesiacov. Patria sem predovšetkým druhy s koreňmi alebo hľuzami ako kaleráb, mrkva, reďkev biela, červená repa, kvaka, zeler, paštrnák či hlávková kapusta. Skladujte skôr odrody s neskorým dozrievaním, vydržia väčšinou dlhšie. Pri pestovaní rastliny príliš nehnojte, kvôli dodatočnému dusíku sú menej trvanlivé.
Správny čas zberu
Aby ste mohli zeleninu dobre skladovať, pozbierajte ju počas slnečného jesenného večera. V tejto dobe má najmenší obsah vody a dusičnanu, vďaka čomu má intenzívnejšiu chuť. Rozšírená je aj orientácia podľa lunárneho kalendára. Mrkvu môžete zbierať najneskôr vtedy, keď sa špičky listov sfarbia dožlta alebo dočervena. Ak budete čakať dlhšie, prezreté mrkvy sa môžu rozštiepiť. Ich uskladnenie je potom náročné. Paštrnák je zrelý od polovice septembra. Pred prvým mrazom na jeseň môžete zbierať červenú repu. Skladujte ju v mierne vlhkom piesku. V ňom zelenina vydrží niekoľko týždňov. Dbajte na to, aby bola červená repa plne vyzretá, zdravá a nepoškodená. Na koreňovej zelenine si rady pochutnávajú hraboše. Keď ich objavíte v záhone, mali by ste mrkvu, paštrnák a ďalšie zeleniny radšej rýchlo pozbierať, aby vám ich nezjedli.
Príprava zeleniny na skladovanie
Po zbere úrody zbavte zeleninu listov. Odkrúťte ich alebo ich odrežte záhradným nožom. Krátke stopky listov ponechajte. Skontrolujte, či plodina nie je hnilá alebo poškodená a uskladnite iba zdravú repu a hľuzy. Zeleninu neumývate. Nechajte ju vyschnúť na chladnom mieste a následne odstráňte hrubú zeminu rukou. Ak môžete zo zeleniny zotrieť zasušenú pôdu bez toho, aby vám na rukách zostali vlhké zvyšky, môžete ju uskladniť. Zelenina uskladnená vo vlhkom prostredí môže splesnivieť.
Správne podmienky na skladovanie zeleniny
Dbajte na to, aby ste zeleninu v zime skladovali na mieste s vlhkosťou vzduchu na úrovni minimálne 80 %. Počas skladovania stráca veľa vody. Teplota by mala byť stabilne pod 10 °C. Tým sa do značnej miery zastavia metabolické procesy. Zeleninu neskladujte spolu s jablkami a iným ovocím, uvoľňujú zrejúci plyn etén, nazývaný aj etylén, ktorý stimuluje metabolizmus ovocia a zeleniny. Takto uskladnená zelenina zreje ďalej, mäkne a stáva sa nejedlou.
Uskladnenie zeleniny v pivnici
Hľuzovú zeleninu skladujte v drevených debničkách s pieskom. Na zemiaky stačí aj debnička bez piesku.
Ideálna pivnica
Najlepšie je skladovať zeleninu v murovanej pivnici s otvorenou, udupanou ílovitou podlahou. Takéto pivnice sa väčšinou nachádzajú v starých domoch. Dosahujú potrebnú vlhkosť. Teplota sa pohybuje medzi 5 °C a 10 °C takmer počas celého roka. Drevené debničky sú vhodné na skladovanie koreňovej a hľuzovej zeleniny. Do debničiek sa po vrstvách vloží vlhký piesok. Debničky umiestnite na poličku, aby nezaberali veľa miesta. Hlávky kapusty, čínsku kapustu a čakanku zabaľte po jednom do baliaceho papiera. Na zemiaky stačí jednoduchá drevená debnička. Nepotrebujú ani piesok, ani baliaci papier. Skladujte ich na tmavom mieste s nízkymi teplotami, aby predčasne neklíčili. Vysoká vlhkosť vzduchu v ich prípade nie je podmienkou. V chladných a tmavých pivniciach možno skladovať aj rôzne druhy tekvíc. Sklad orientujte na severnú stranu pivnice.
Moderné pivnice
V moderných domoch je pivnica vhodná na skladovanie v zime len v obmedzenej miere. Vlhkosť vzduchu je väčšinou príliš nízka. Spôsobujú to betónové steny a podlahy. Okrem toho zvyčajne nejde o klasické pivnice, ale o suterén. Jedna tretina týchto pivníc je nad zemou a tieto pivnice majú malé okná. A keďže vykurovacie zariadenie sa navyše často nachádza práve v pivnici, teplota v moderných pivniciach býva väčšinou príliš vysoká.
Uskladnenie zeleniny bez pivnice
Zeleninu si môžete uskladniť aj bez vhodnej pivnice. Jama na skladovanie zeleniny je vhodná pre koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako aj pre zemiaky. V záhrade si vykopte pomocou rýľa alebo lopaty jamu. Mala by byť hlboká 40 až 50 cm. Pred hrabošmi zeleninu chráňte tak, že do jamy vložíte pozinkovaný drôt s jemnými okami. Jamu zakryte vrstvou piesku hrubou 10 cm. Tá sa postará o to, aby jama aj po výdatnom daždi vyschla rýchlejšie. Zeleninu položte priamo na pieskové lôžko. Na vrch položte aspoň 20 cm hrubú vrstvu slamy. V prípade väčšej jamy budete potrebovať lepšie vetranie. Do stredu položte okrúhlu drenážnu rúru. Dbajte na to, aby sa teplota v jame pohybovala medzi 2 °C až 8 °C. Zeleninu možno dobre uložiť aj v prázdnom parenisku. Vykopte vhodnú dieru a položte mriežku pre hraboše. Vďaka priehľadnému krytu získate ďalšiu izolačnú vrstvu. Počas slnečných zimných dní ju otvorte. Vnútro sa tak príliš neprehreje.
Alternatívne možnosti skladovania
- Kovový Kontajner: Zo starého bubna práčky si môžete vytvoriť hrobľu na skladovanie zeleniny. Zelenina sa v nej skladuje veľmi dobre a väčšie zvieratá sa k nej nevedia dostať.
- Bubon práčky s horným plnením: Ten jednoducho zakopte do zeme. Skladovať tam môžete koreňovú a hľuzovú zeleninu, ako mrkvu, kaleráb alebo kvaku. Tieto bubny majú okrem toho mnoho otvorov. Tie sa starajú o výmenu vzduchu. Vďaka tomu zostáva vlhkosť vzduchu na úrovni približne 90 %.
- Staré parné odšťavovače, kanvice na mlieko alebo iné veľké nádoby: Musia byť však vyrobené z nehrdzavejúceho kovu alebo plastu. Aby bola zelenina dobre vetraná, vyvŕtajte pod okraj nádoby otvory. Následne vložte nádobu do zeme. Dbajte na to, aby sa otvory na prívod vzduchu nachádzali tesne nad zemou. Na odvádzanie vody použite otočenú hlinenú misku pod kvetináč. Na tento účel sa hodí aj 4 cm hrubá vrstva keramzitu. Do nádoby vložte zeleninu a uzavrite ju vekom. Nakoniec všetko zakryte jedľovým haluzím alebo jesenným lístím.
Prezimovanie zeleniny v záhone
Zeleninu môžete skladovať aj v záhone. Chráňte ju však rúnom alebo plachtou.
Druhy zeleniny vhodné na prezimovanie
Niektoré druhy zeleniny môžete nechať prezimovať v záhone. Môžete tak urobiť napríklad s brokolicou, zelerom, kalerábom, reďkvou bielou a červenou repou, pretože znášajú mierne mrazy do -5 °C. Nízke teploty znáša kel, ružičkový kel, špenát, valeriánka, zimná cibuľa, zimný cesnak, slnečnica, topinambur, hadomor, petržlen, chren, paštrnák a mangold. Nechajte ich celú zimu v záhone a vezmite si jednotlivé kúsky, keď ich budete potrebovať. Pri tejto metóde existuje riziko, že zeleninu skonzumujú zvieratá ako králiky, jelene a hraboše. Na jeseň môžete pestovať v prázdnom skleníku valeriánku, rukolu a špenát.
Skladovanie v podkroví
Ak nemáte príliš studené podkrovie, môžete tam skladovať rôzne cibule, ako cibuľky, šalotky či cesnak. Tam vydržia veľmi dlho. Zeleninu skladujte v tme pri nízkej vlhkosti vzduchu. V opačnom prípade začnú príliš skoro vyháňať. Stáva sa to aj pri príliš nízkych teplotách.
Skladovanie zemiakov
Keď si vypestujete vlastné zemiaky a pozberáte úrodu, určite budete chcieť, aby vám čo najdlhšie vydržali. Samozrejme, správne skladovanie je dôležité aj vtedy, ak si zemiaky kúpite v obchode, i keď pri vlastných je to úplne iný pocit. Uloženie na chladnom, tmavom a suchom mieste je základ správneho skladovania zemiakov. Ideálna teplota je tesne v rozmedzí 4 až 10 stupňov Celzia, pretože v teplejšom prostredí zemiaky uvoľňujú väčšie množstvá etylénového plynu, ktorý podporuje zrenie. Zemiaky tak pokračujú v dozrievaní, až kým sú už nepoužiteľné, nejedlé. Nízke teploty tento proces spomaľujú. Rovnako dôležité je, aby miesto skladovania bolo tmavé. Zemiaky, ktoré sú vystavené slnečnému žiareniu alebo fluorescenčnému svetlu, začnú vytvárať chlorofyl v koži. Suché prostredie predlžuje trvanlivosť skladovaných zemiakov. Keď sú vystavené prebytočnej vlhkosti, stanú sa živnou pôdou pre rast húb a baktérií. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Dôležitý je termín zberu zemiakov
Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia. Dobrým znakom toho, že zemiaky úplne dozreli a sú pripravené na zimný zber, je zvädnutie zelených častí. Môžete skúsiť vykopať zemiaky a otestovať hrúbku šupky - čím hrubšia je, tým dlhšie vám zemiaky vydržia.
Čistenie a vytvrdzovanie zemiakov
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou. Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Stavba klenbovej pivnice
Stavba klenbovej pivnice je zložitý proces, ktorý si vyžaduje určitú odbornosť a skúsenosti s prácou s kamennými materiálmi. Klenbová konštrukcia zabezpečuje prirodzenú izoláciu, ktorá udržuje konštantnú teplotu v pivnici. Výber medzi klenbovou a štandardnou pivnicou závisí od vašich preferencií, finančných možností a prípadne aj estetických predstáv. Ak preferujete tradičný vzhľad a lepšiu izoláciu, môže byť klenbová pivnica lepšou voľbou.
Postup pri stavbe klenbovej pivnice
- Príprava miesta: Prvým krokom je príprava miesta pre stavbu pivnice. Vyčistite a pripravte miesto pre stavbu pivnice.
- Výstavba základov: Po vykopaní jamy sa vystavia základy pivnice, ktoré budú držať celú konštrukciu.
- Výstavba stien: Po postavení základov sa začnú stavať steny pivnice.
- Výstavba klenby: Po postavení stien sa začnú stavať klenby pivnice. Klenby sa zvyčajne vystavujú z kamenných oblúkov, ktoré sú postavené na podporných stĺpoch. Začnite s výstavbou klenby, ktorá je základom pivnice.
- Stavba stien a podlahy: Po postavení klenby môžete pokračovať s výstavbou stien a podlahy pivnice.
- Dokončovacie práce: Nakoniec sa vykonajú dokončovacie práce, ako je napríklad omietanie stien, pokládanie podlahy, inštalácia dverí a okien, a ďalšie.
Výhody a nevýhody klenbovej pivnice
Výhody:
- Udržiavanie stabilnej teploty a vlhkosti, čo je ideálne pre skladovanie potravín a nápojov.
- Prirodzená izolácia.
- Tradičný vzhľad.
Nevýhody:
- Vyžaduje špeciálnu konštrukciu a postup výstavby, čo môže byť náročnejšie a nákladnejšie.
Čo je potrebné na stavbu klenbovej pivnice?
Na stavbu klenbovej pivnice potrebujete vhodný pozemok s dostatočnou plochou a hĺbkou pre podzemný priestor. Okrem toho budete musieť zvážiť náklady na pracovnú silu a ďalšie prípadné výdavky ako je izolácia a vybavenie pivnice.
Životnosť a náklady
Správne postavená a udržiavaná klenbová pivnica môže vydržať desaťročia a poskytnúť stabilné prostredie pre skladovanie. Finančné náklady na výstavbu klenbovej pivnice závisia od veľkosti a materiálu, ktorý sa použije.
Ďalšie dôležité aspekty
- Izolácia: Pri výstavbe pivníc v záhrade sa často používajú izolačné materiály ako je expandovaný polystyrén (EPS) alebo minerálna vlna.
- Teplota: Správna teplota v pivnici sa udržuje pomocou izolácie a prípadnej inštalácie chladiaceho alebo vykurovacieho systému.
- Vetranie: Vzduchová cirkulácia v pivnici by sa mala zabezpečiť pomocou ventilácie.
- Bezpečnosť: Prístup a ochrana pivnice sa zabezpečuje vhodnými dverami, ktoré majú pevné zámky a sú odolné voči poveternostným vplyvom.
- Kontrola a údržba: Pivnica by mala byť pravidelne kontrolovaná na prípadné poškodenie a skontrolovať podmienky skladovania potravín.
Skladovanie v pivnici
- Zelenina: Zelenina by mala byť uložená v odvetvových obvodoch alebo v nízkoprehľadných nádobách. Dĺžka skladovateľnosti zeleniny v pivnici sa líši podľa druhu zeleniny.
- Víno: Víno by malo byť uskladnené vo vodorovnej polohe, ideálne na stojanoch alebo regáloch určených špeciálne na uskladnenie fliaš vín. Dĺžka skladovateľnosti vína v pivnici sa líši podľa typu vína.
- Alkohol: Pri skladovaní alkoholu v pivnici je dôležité dodržiavať miestne zákony a obmedzenia vzťahujúce sa na vekové obmedzenia.
Čistenie a údržba pivnice
Na odstránenie pachov v pivnici je možné použiť absorbéry pachov, ako sú napríklad prírodné uhlie, kávová zrna alebo citrónová kôra. Pivnica by sa mala pravidelne čistiť a udržiavať vo vhodných podmienkach.
tags:
