Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt. Chystáte sa aj vy čoskoro začať piecť vianočné dobroty? Život s cukrovkou nie je jednoduchý, ak sa však diabetici správne nastavia a budú dodržiavať predpísané pravidlá, môžu plnohodnotne fungovať bez väčších problémov. To platí aj o jedálničku. Práve ten vianočný môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele.
Nie, aj keď ste diabetik, neznamená to, že na Vianoce budete bez vianočného pečiva. Stačí len, aby ste ho pripravili zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok. A čo v prípade sladenia koláčikov? Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.
Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Aj deti, ktoré majú takéto vážne diagnózy, môžu Vianoce prežiť plnohodnotne - čo sa týka jedla a koláčikov. Podobne ako deti s histamínovou intoleranciou.
Recepty na vianočné koláče pre diabetikov
Medovníky so sezamovou múkou
Suroviny:
- 240g Jizerka (8Sj)
- 60g sezamová múka (0Sj)
- 100g medu (8Sj)
- 30g xylitol (0Sj)
- 40g trstinový cukor (4Sj)
- 1Pl medovníkové korenie
- 1Čl sóda bikarbóna
- 50g roztopené maslo
- 2ks vajíčko
Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme cesto. zabalíme do fólie a dáme na par hodín do chladničky. Na jemne pomučenej doske rozvaľkáme cesto tak na hrúbku 0,5cm a vykrajujeme tvary. Dávam piecť na pečiaci papier pri teplote 180 stupňnov cca 10 minút.
Medovníky pani Danky
Suroviny:
- 300 g bezlepková múka (Promix UNI, Mix B, Mantler)
- 30 g zero
- 50 g rozpustené maslo alebo Hera
- 2 ks vajce
- 2 PL med
- 1 KL sóda bikarbóna
- 1/2 KL mletá škorica
- 1/4 KL mleté klinčeky
Na potretie: 1 ks vajce
Postup: Všetky suroviny zmiešame a vypracujeme vláčne cesto. Zabalíme do mikrotenového sáčika a necháme v chladničke odležať 1-2 dni. Ja som nechala iba cca 2 hodiny a pracovalo sa s ním dobre. Cesto rozšúľame na podložke na hrúbku cca 0,7 - 1 cm a vykrajujeme medovníčky. Pečieme na papieri na pečenie na 180 stupnov cca 10 minút. Podľa potreby - ked začnú kraje ružovieť, vytiahneme a také horúce rýchlo potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Voňavé medovníky nemôžu na sviatočnom stole chýbať. Vyskúšajte našu dia verziu, určite si ju zamilujete.
Postup: V miske vymiešame med, fruktózu a vajíčko, pridáme zmäknuté maslo. Pridáme aj prášok do pečiva a sódu. Medzi tým, čo sa rúra predhrieva, vyvaľkajte cesto na pomúčenej doske.
Cesto po vybratí vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, formičkami vykrojíme medovníčky, ktoré pečieme do zlatista v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov. Pred pečením potrieme medovníky rozšľahaným vajcom a navrch mierne zatlačíme oriešok.
Linecké kolieska
Suroviny:
- 500 g MIX B
- 300 g Hera alebo maslo
- 2 vajcia
- 1/3 PDP
- 75 g Zero
460 g bezlepkovej múky Mix B, 300g Hera alebo maslo, 2 vajcia, 1/3 PDP a 75 g Zero cukru. 40 g múky som si nechala na podsypanie. vypracovať cesto , dať na cca pol hodky do chladničky. Cesto vyvaľkať na tenko a vykrajovať kolieska, polovica plné a polovica s prázdnym stredom. Dať do vyhriatej rúry na 180 stupnov a piecť , kým nezačnú okraje ružovieť.
Linecké pečivo je možné pripraviť mnohými spôsobmi.
Linecké kolieska s kokosovou a sézamovou múkou Suroviny:
- 65g kokosová múka
- 100g sezamová múka
- 150g jizerka (12Sj)
- 150 g Hera alebo maslo
- 2 vajcia
- 1/3 PDP
- 60g trstinový cukor (6sj)
- 50g xylitol
Suroviny zmiešame a vypracujeme cesto, ktoré dáme na pár hodín schladiť. Cesto vyvaľkáme na tenko a vykrajujeme tvary. Polovicu plné a polovicu s prázdnym stredom. pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupnov pokial nezačnú ružovieť okraje. Po vychladnutí spojiť s džemom.
Celiatické Linecké koláčiky Potrebujete:
- 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
- 50g vanilkového cukru
- 125g masla
- 1 vajce
- citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Postup prípravy: Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny. Formičkami vykrajujte menšie tvary. Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu. Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.
Vanilkové rožteky
Nič neprevonia váš domov viac ako vanilkové rožteky. Máme pre vás jedinečné dia vianočné pečivo! Skoro nespoznáte rozdiel oproti bežným variantom.
Vanilkové rožteky I.
- 70 g čerstvého masla
- 35 g sukrinu
- 35 g mletých orechov
- 87,5 g mandľovej múky
V miske vypracujeme cesto, z ktorého šúľame valčeky a vytvarujeme rožteky. Poukladáme na papier na pečenie a pečieme pri 180 stupňoch, kým nezružovejú.
Capucino rožteky
Suroviny:
- 3 čajové lyžičky rozpustnej kávy - 100 % arabica
- 150 g mandlovej odtučnenej múky
- 150 g bezlepkovej múky Farina
- 50 g mletých mandlí
- 50 g mletých orechov
- 25 g cukor Zero
- štipka soli
- 200 g maslo
- čokoládová poleva
kávu zmiešať s 50 ml horúcej vody, nechať vychladnúť a zmiešať s ostatnými surovinami. Vypracovať cesto a nechať cca hodinu v chlade odpočinút :-) Kedže som mala iba jednu takúto malú formičku na rožteky, tak sme to vyriešili takto: na formičku sme priložili potravinovu foliu, natlačili sme do formičky cesto a vyklopili na papier na pečenie. takto sme narobili s jednou formičkou všetky rožteky tak aby boli všetky rovnaké. Pečieme na 170 stupnov cca 6-8 minút. podla toho aké sú veľké. Aby nebolo na nich veľa čoko polevy, tak sme iba potierali silikonovou metličkou. Spolu 15,4 SJ.
Parížske rožky
Suroviny pôvodný recept:
- 250 g orechov
- 250 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1 celé vajce
- 1 žltko
Upravený recept:
- 250 g orechov
- 50 g Zero cukor
- 1 celé vajce
- 1 žltko
Všetky suroviny zmiešať dokopy a vypracovať cesto. Trošku sa lepí. Cesto natlačiť do formičiek na rožteky. Ja som použila svoju osvedčenú metodu, kedže som sa bála, že mi nepojdu pekne vyklopiť z formičiek. Stačí vám jedna formička a potravinová folia. Foliu položíme na formičku a natlačíme cesto. Opatrne s foliou vyklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Takto urobíme všetky rožteky a máme ich pekne rovnaké a nehrozí, že by sa pekne nevyklopili po upečení. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupnov. Ked začnú okraje hnednúť , treba vytiahnuť. Z tejto dávky vyšlo cca 25 kusov, takže doporučujem robiť hneď z dvoch dáviek J Rožteky po vychladnutí nastriekame krémov a polejeme čokoládou.
Ja som si krém vymyslela: 500 ml mlieka a 5 ks stévie zohrejeme v hrnci, pridáme 150 gramov čokolády a necháme rozpustiť. Keď je čokoláda rozpustená, pridáme v 100 ml mlieka rozmiešané 2 ks zlatého klasu a uvaríme kašu. Necháme vychladnúť a zmiešame s maslom vyšlahaným zo zerom alebo sukralozou. To som už dosladzovala podľa chuti. Zdobičkou nastriekame krém na rožteky, necháme stuhnúť. Ja som dala asi na 10 minut do mrazničky a oblejeme čokoládou.
Ďalšie recepty
Kokosové košíčky od pani Danky
Čokoládu roztopíme s trochou cery a trošku nalejeme do košíčky. Potom vložíme urobenú kokosovú guličku a zalejeme po vrch čokoládou. Guličky : 70 g cery, zero a 100 g kokosu. Všetko zmiešat.
Plnené orechy od pani Danky
400 g Farina, 40 g zero, 120 g mleté orechy, 2 PL kakaa, 320 g Hera. Všetko zmiešať, dať cca na 1 hodinu do chladničky a potom plniť formičky. Netreba vymazávať, je tam dosť tuku. Ja som robila z polovičnej dávky a vyšlo cca 76 ks. Vyklepávala som z formičiek ešte teplé. Išlo to dobre, cesto sa nelepilo. Len potom treba počkať , kým poriadne vychladne a až potom s ním manipulovať.
Plnené orechyII, alebo košíčky
Suroviny : 250 g maslo, 270 g jizerka, 150 g orechy, 30 g kakao, 2 vajcia, 25 g zero + 2 PL xylitol. Všetky suroviny spolu zmiešame, vypracujeme cesto a necháme v chladničke aspon 2 hodiny odležat.
Suché pečivo od Andrejky
Suroviny: Jizerka 200g, mleté mandle 50g, praškový cukor 50g, ( je možné použiť aj ZERO cukor) 1 vajičko, pol masla 125g, 5kvapky rumovej esencie Suroviny zmiešame, vypracujeme cesto a povykrajujeme tvary.
Mandľové keksíky
80 g mandľovej múky, 30 g sukrinu, 1 bielko, ¼ lyžičky vanilky, štipka soli. Bielko vymiešame na tuhý sneh, pridáme vanilku a soľ. V druhej miske zmiešame mandľovú múku a sukrin. Zmiešame a po lyžičkách dávame na plech, prípadne tvarujeme guľôčky, ktoré na plechu stlačíme na placky.
Mandľové koláčiky
50 g mletých mandlí, 30 g masla, 15 g mletých vlašských orechov, 3 kvapky čírej stévie (pre informáciu, ak by ste chceli použiť iné sladidlo - v pôvodnom recepte bolo 10 g cukru). Všetko zmiešame, vznikne mierne lepkavá hmota, mokrou rukou tvarujeme koláčiky rôznych tvarov a poukladáme na papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C cca 20 minút (posledných 5 minút len zhora, aby zružoveli a spodok sa neprichytil), pripravte sa na nádhernú vôňu. Po upečení ozdobíme čokoládou alebo posypeme práškovým sukrinom a necháme vychladnúť na plechu. Su dosť krehké, rozplývajú sa v ústach, takže je lepšie vytvarovať koláčiky menšie, aby sa dali zjesť na jedenkrát.
Koláč - mraky
Cesto:
- ¼ l vody
- 15 dkg Hera
- 15 dkg Farina
- 7 vajec
Vodu a Heru dáme ohriať, ked je tuk rozpustený, pridáme múku a miešame, kým sa to trocha nepovarí. Je to husté, ale pekne sa to odlepuje od hrnca. Potom zložíme zo sporáka a dáme si vajcia do nejakej nádoby, kde si ich vidličkou rozmiešame. Mixérom premiešame múku v hrnci a postupne za stáleho šlahania pridávame po troche vajcia. Ked vylejeme všetky vajcia, mala by z toho vzniknúť hladká hustá kaša. Na dva plechy si dáme papier na pečenie a natrieme na každý polovicu kaše. Vyjde iba tenučká vrstva, ide to horšie, ale treba stierku namočiť do vody a pojde to. Pečieme 15-20 minút na 200 stupnov. Cesto sa začne nafukovať a vytvoria sa „mraky - kopce“. Kým cesto vychladne, spravíme si plnky.
Plnka 1
- 3 ks zlatý klas
- 1 l mlieka
- 150 g maslo
- Zero, sukraloza, stévia
Zlatý klas a mlieko si uvaríme na hustú kašu. Prikryjeme foliou , aby sa nechytila šupa a aby sme nemuseli miešat puding. Zatial si vyšlaháme maslo so sukralozou. Dávala som podľa chuti. Ked bude puding vychladnutý, po troche ho zašlaháme do masla so sukralozou. Natrieme na spodný plát cesta.
Plnka 2
- 2 ks šlahačka
- trocha sukralozy - vyšlahať a natrieť na plnku 1.
Priložiť druhý plát vlnami nahor a poliat čokoládou. Nechat stuhnúť.
Čokoládový koláč
- 100 g čokolády rozpustíme v 125 ml mlieka
necháme vychladnúť. zatial vymiešame 3 celé vajcia, štipku soli a cukor Zero - od oka. pridáme vychladnutú čoko s mliekom, 750 g tvarohu, 1 PL kakaa, 2 čokoládové pudingy. všetko vymiešať , vyliať do formy vyloženej papierom. piecť na 170 stupnov cca 55 minút. ked som to vytiahla, bolo to krásne nafúknuté , ale postupne to trocha splaslo. ale nevadilo to. po vychladnutí som to potrela kyslou smotanou.
Slanné košíčky
Cesto:
- 250 g Farina
- 2 KL PDP
- 250 g tvaroh
- 160 g Palmarín
Postup: Vymiešať vláčne cesto a dať na 30 min. do fólie a do chladničky. Vyvaľkať štvorec a preložiť z vrchnej strany, potom zo spodnej a nakoniec zbokov. Urobiť taký štvorec. Trošku pomúčiť, znovu vyvaľkať a znovu tým istým spôsobom zložiť. Toto opakovať 6x. ako klasické lístkové cesto. Znovu odložiť na pár minút do chladničky. Povykrajovať kolieska a natrieť zmesou, ktorú som pripravila takto: Pasírované rajčiny zmiešať s olivovým olejom, pridať prelisovaný cesnak a pizza korenie. Na túto zmes som položila koliesko klobásy a posypala syrom. Piecť na 180 stupňov na pomastenom plechu.
Zemiakový šalát pre diabetikov
Potrebujete:
- 520 g v šupke uvarených zemiakov
- 100 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 120 g čerstvej mrkvy
- 1 veľkú cibuľu
- kyslá smotanu 200 ml
- 1 PL horčice, cukravit
- 100 g sterilizovanej kápie
- asi 4 sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve
- asi 80 g jablčný ocot, soľ
Postup prípravy: Pripravte si dressing - smotanu zmiešajte s horčicou a asi 10 kvapkami cukravitu alebo iného sladidla. Hrášok uvarte v pare a nechajte ho vychladiť. Cibuľu nakrájajte na drobno. Do hrnca dajte asi 1 dcl vody, 2 PL lyžice jablčného octu, pár kvapiek sladidla a cibuľu. Varte spolu asi 10 min. a nechajte vychladnúť. Zemiaky pretlačíte alebo nakrájajte na kocky, zmiešajte s vychladnutou a precedenou cibuľou. Do zemiakov vmiešajte dressing. Pridajte ostatné suroviny - vychladnutý hrášok, na jemno nastrúhanú mrkvu, uhorky nakrájané na kocky, kapiu na menšie kúsky. Všetko premiešajte a podľa chuti osoľte.
Rybacie filé pre diabetikov
Potrebujete:
- 2 porcie filé
- 1 PL oleja
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL na jemno nastrúhaného chrenu
- 1 cibuľa
- 1 dia sterilizovaná uhorka
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup prípravy: Filé vložte do slabo vymasteného kastróla, potrite zmesou paradajkového pretlaku, chrenu, soli, korenia a 2 PL vody. Poukladajte kolieska uhorky a cibule, pokvapkajte zvyšným olejom, podlejte 2 PL vody a pečte alebo duste pod pokrievkou kým mäso nezmäkne. Podávajte buď teplé s varenými zemiakmi alebo studené s celozrnným pečivom a zeleninovými šalátmi.
Bezlepkové medovníčky
Potrebujete:
- 300g bezlepkovej múky (Promix PK, alebo Mix C)
- 125g práškového cukru
- 50g rastlinného tuku HERA
- 2 celé vajcia
- 2 polievkové lyžice medu
- ½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 pol. lyžica perníkového korenia
Postup prípravy: Do nádoby dajte všetky suroviny naraz a ručným šľahačom ich vyšľahajte nad parou. Toto cesto nechajte odstáť v chlade 24 hod. Na doske vyvaľkajte na hrúbku 0,7 mm - 1 cm, formičkami povykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 - 180°C. Po vybratí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte rozložené vychladnúť. Zdobte bielkovou polevou: 15 -17 dkg jemne preosiateho práškového cukru, 1 bielok a lyžicu citrónovej šťavy - vyšľahajte a zdobte kornútkom z pergamenového papiera.
Bezlepkový orechovník
Potrebujete:
Cesto:
- 300g bezlepkovej zmesi Jizerka
- 150 ml mlieka
- 48g kryštálového cukru
- 60 ml oleja
- 12g droždia
- 1vajce
- soľ
Na plnku potrebujete:
- 120g -130g orechov
- 120g kryštálového cukru
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
- 110 ml mlieka
- hrozienka (podľa chuti)
Postup prípravy: Pripravte si kvások, do misy dajte suroviny na cesto, poriadne zmiešajte a pripravte si vláčne nelepivé cesto. Na doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 1 cm. Medzitým si pripravte plnku: mlieko, cukor, vanilkový cukor a hrozienka prevarte, pridajte pomleté orechy, zamiešajte a odstavte. Plnku po vychladnutí dajte na cesto, zaviňte do závinu. Nechajte na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, potrite vymiešaným žĺtkom a dáme piecť pri 180 stupňoch cca 20 - 30 minút.
Medvedie labky
K vianočným sviatkom neodmysliteľne patria Medvedie labky. Asi pre mnohých sa toto chutné vianočné pečivo spája s detstvom. Už samotný názov evokuje zasneženú zimnú prírodu a v nej stopy medveďa. No nedajte sa pomýliť, je len na vás, aké formičky použijete, môžu to byť pokojne zvončeky, rožteky alebo štvorlístky pre šťastie.
Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu. Náš tip: Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.
2 šálky bezlepkovej múky (napr. Do suchých ingrediencií pridáme vajce, rozpustené maslo a med. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 5 mm. Medvedie labky necháme mierne vychladnúť na plechu, potom ich premiestnime na mriežku pre úplné vychladnutie. 2 šálky bezlepkovej múky (napr. Pridáme rozpustený kokosový olej, práškový cukor alebo xylitol, vajce a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešame, kým nezískame hladké cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme postupne viac múky.
Buďte ale obozretní, pri vianočnom maškrtení si treba dať pozor nielen na kvalitné a vhodné suroviny, ale aj na množstvo, ktoré skonzumujeme.
Všeobecná zdravotná poisťovňa prináša svojim poistencom „Tanier diabetika“.
tags: #Kolac
