Keď sa povie medovníčky, hlavou prebleskne chutná sladká korenistá vôňa nesúca sa celým domom. V momente máme pred očami Vianoce a ich pôvab. Medovníčky na Vianoce nesmú nikdy chýbať! Sú priam ich súčasťou.
Súčasťou predvianočných vôní a chutí, tak lahodne zapadajúcich do seba. Receptov som vyskúšala niekoľko, no tento je TOP! Recept overený rokmi a chuťami mojich blízkych. Medovníčky prekvapujú svojou jemnosťou a výraznou chuťou. Chutia priam božsky.
Sú mäkké hneď po upečení. Netreba ich preto piecť niekoľko týždňov vopred. Trvanlivosť ti zaručí med - skvelý prírodný konzervant. Trochu námahy a neporiadku okolo iste stojí za výsledok. Osobne tento neporiadok považujem za súčasť predvianočnej atmosféry. Má to svoje čaro a deti iste ocenia zábavu okolo vykrajovania a zdobenia.
Recept na Medovníčky
Cesto je ideálne pripraviť deň vopred, alebo aspoň pár hodín vopred. Priprav si všetky ingrediencie a odváž. Múku nasyp do väčšej misky. Pridaj sódu bikarbónu a himalájsku soľ. Premiešaj vareškou a pridaj kokosový cukor a postupne ostatné ingrediencie. Korenie na perníky, rozdrvené klinčeky a škoricu. Nakoniec Heru alebo maslo a 4 vajíčka.
Všetko poriadne vymiešaj - ideálne čistučkými rukami. Dá to zabrať, no aspoň máš pri tom rozcvičku. Cesto daj do celofánu a nechaj odpočívať pár hodín v chladničke. Pred vaľkaním si cesto vyber aspoň pol hodinky skôr z chladničky. Pracovnú dosku dobre posyp hladkou múkou a cesto si rozdeľ na 2 polovice. Vyvaľkaj najskôr jednu, potom aj druhú na hrúbku cca 4-5 mm. A ide sa vykrajovať. Ak máš možnosť, tak určite zapoj aj deti. Ušetria ti trošku práce a bude to zábava pre celú rodinu.
Vlož do rúry vyhriatej na teplotu 180 °C. Peč cca 6-7 minút. Nie dlhšie, lebo budú medovníky suché a tvrdšie. Hneď ako medovníky vyberieš z rúry, tak ich potri rozšľahaným vajíčkom. Po vychladnutí sa môžeš pustiť do zdobenia. Priprav si polevu vyšľahaním studeného vaječného bielka s citrónovou šťavou a práškovým cukrom.
Vďaka jednej ingrediencii sú medovníčky hneď mäkké a vláčne. Všetko sa dá podľa nej napraviť a prinajhoršom budú na stole iba rumové guľky, na ktorý sa nedá čo pokaziť. Recept na medovníky zdedila od jednej pernikárky z Bratislavy, ktorý má už 30 rokov a základom je kvalitný med, ktorý dá medovníkom skvelú farbu aj chuť a maslo, vďaka ktorému budú vláčne.
Medovníky sa nesmú piecť pri nízkej teplote a dlho, lepšie je kratšie pečenie pri vysokej teplote okolo 200 až 220 stupňov Celzia.
Tipy a Triky od Medovnikárky Táni
Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.
- Medovníky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.
- Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
- Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva.
Recept na polevu
Je to bielková poleva, ktorú môžete zafarbiť. Je tuhá a pracuje sa s ňou výborne.
Budete potrebovať:
- ručný šľahač
- 1 bielok
- 1 necelú čajovú lyžičku škrobu (napr. Solamyl)
- cca 150 g preosiateho práškového cukru
- potravinárske farby
Vaječný bielok, škrob a časť cukru spolu vyšľaháme na nízkych otáčkach nech sa pekne spoja. Postupne pridávame preosiaty práškový cukor až nám vznikne hustá, ale nie tuhá hmota. Trvá to cca 5-10 minút. Po zdvihnutí metličky šľahača sa vytvorí kopček, poleva sa nevráti späť. Ak chcete farebnú polevu, použite na zafarbenie bielej hmoty potravinárske farby. Hmotu môžete rozriediť vlažnou vodou a zalievať tak celé plochy.
Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ozdobujeme až na druhý deň.
Aby sa ozdobené perníčky krásne leskli, môžeme ich vložiť už ozdobené na 5 minút do rúry so zapnutou ventiláciou horúceho vzduchu a pootvoríme dvierka.
Ďalšie Tipy pre Dokonalé Medovníčky
Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. Tu je desať rád a trikov, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé:
- Cesto nechajte odstáť v chladničke minimálne dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. Môžete ho nechať v chlade až do štyroch týždňov.
- Nepodceňujte silu správneho vymiesenia.
- Dbajte na správnu konzistenciu cesta.
- Používajte roztopený med.
- Pre pekný lesklý povrch potrite medovníky vajíčkom ihneď po vytiahnutí z rúry.
- Medovníky sa nepotrebujú piecť dlho, zvyčajne do desať minút.
- Neotvárajte rúru počas pečenia.
- Pre udržanie mäkkosti pridajte ku medovníčkom kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
- Skladujte medovníky v kovovej nádobe pre udržanie správnej vlhkosti.
- Polevu miešame najlepšie ručne asi 20 minút, nech nevzniknú vzduchové bublinky, ktoré by zapríčinili opadávanie polevy.
Upečte si vianočné medovníčky podľa overených receptov aj vy. Ak vám nechýba zručnosť alebo odvaha (jedno z toho potrebujete), tak ich pekne vyzdobte bielkovou polevou. Do zdobenia zapojte aj deti, bude ich to baviť a nebudú ich vyrušovať nedokonalé výsledky, budú šťastné, že ste ich zapojili do pečenia.
tags: #Recept
