Predvianočné obdobie sa nesie v čarovnej atmosfére blížiacich sa sviatkov, ktoré pripomínajú decentná vianočná výzdoba, vianočná hudba a dobre naladený personál.
Sviatky plné smiechu a radosti, rodinných stretnutí, prekvapení pod stromčekom a dobrého jedla. Poďte tento kúzelný čas privítať spolu s nami.
Recept šéfkuchára Richarda Svrčeka: Hus na vianočný spôsob
Šéfkuchár Château Gbeľany, Richard Svrček, sa podelil o sviatočný recept, ktorý pripravuje svojim najbližším. Ako vyzerá hus na vianočný spôsob v jeho podaní? Chutne, nápadito, tradične i netradične zároveň.
Hus na vianočný spôsob (hus, tekvica, gaštany, morello)
Spojenie husi, tekvice, gaštanov a morello je kombinácia, ktorá si miesto na sviatočnom stole rozhodne zaslúži. Ulahodí, očarí a pošteklí chuťové poháriky.
Hus:
Hus budeme piecť vcelku. Pred pečením ju namarinujeme aspoň na 24 hodín soľou a rascou a do jej vnútra vložíme jablko a citrónový tymian pre arómu. Hus po namarinovaní pečieme na 150 stupňov aspoň 4 hodiny.
Keď je hus upečená, odoberieme husacie stehná, mäsko oddelíme od kosti a pripravíme tzv. trhané mäso, ktoré použijeme neskôr ako plnku na pečené pirohy. Husacie prsia si vykrojíme, všetko zvyšné mäso z trupu taktiež oberieme a použijeme neskôr do plnky na pirohy. Zvyšné časti po vykostení husi použijeme na prírodnú omáčku. Kosti opečieme spolu s výpekom, ktorý nám ostal po upečení, pečieme dozlatista a potom precedíme cez jemné sito.
Gaštanová omáčka s madeira vínom:
- 200 ml madeiry
- 400 ml výpeku z husi
- 80 g gaštanového pyré
V hrnci si zredukujeme 200 ml madeiry (pozn. red. - dezertné červené víno) na polovicu, potom pridáme výpek z husi (mali by sme mať aspoň 400 ml), pridáme 3 dl slepačieho vývaru a taktiež ho zredukujeme na jednu tretinu z množstva.
Pečené pirohy:
- 250 g hladkej múky
- 130 g mäkkého masla
- 100 ml mlieka
- štipka soli
Všetko spolu vypracujeme na tuhé cesto, zabalíme do fólie a necháme oddýchnuť v chladničke cca 4 hodiny. Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 mm a vykrajujeme kruhy. Na vykrojené kruhy z cesta ukladáme plnku z trhaného mäsa husi, ktorú sme si vopred pripravili, pridáme trošku výpeku, aby mäso nebolo suché, a podľa potreby dochutíme. Môžeme pridať najemno nakrájanú petržlenovú vňať alebo trebuľku na osvieženie. Dochutenú plnku dáme na cesto na pirohy a lepíme ako klasické pirohy, potrieme žĺtkom, necháme oddýchnuť v chladničke cca 30 minút a napokon pečieme na 180 stupňocv 15 minút.
Gaštanové knedlíky:
- 200 g predvarených gaštanov
- 60 g medu
- 1 vajce
- 1 čl korenia piatich chutí
- 400 ml smotany na varenie
- 100 g hladkej múky (alternatívne bezlepkovej múky)
- štipka soli, biele mleté korenie
Gaštany prehrejeme v smotane, potom pridáme med, dochutíme koreninami, vmiešame múku a vypracujeme na cesto. Necháme odstáť 15 minút. Roztiahneme si potravinársku fóliu a pomocou cukrárskeho vrecka striekame cesto na dlhšie valčeky s priemerom približne 5 cm, ktoré zatočíme fóliou a varíme vo vodnom kúpeli 15-18 min. Knedlíčky necháme vychladnúť, nakrájame na plátky, ktoré jemne opečieme na masle a dochutíme javorovým sirupom.
Ako vyzerá, keď sa povie, že jedlo ulahodí všetkým našim zmyslom? Presne takto. Vizuálne i chuťovo vyladené jedlo, ktoré obsahuje rôzne štruktúry i chute.
Príloha k husi - tekvicové pyré a pečené tekvicové kúsky:
- 1 stredne veľká tekvica - môžeme použiť maslovú alebo hokaido
Pripravíme si tekvicové pyré. Tekvicu zbavíme kôry, nakrájame na menšie kocky - časť z nej odložíme na pečenie. Kocky určené na pyré orestujeme na masle na miernom ohni, postupne pridávame smotanu a varíme do mäkka. Dochutíme podľa potreby soľou a korením piatich chutí a precedíme, aby sme sa zbavili nadbytočnej smotany. a pečieme do mäkka na 180 stupňoch.
Gél z morello višní:
- 100 ml vody
- 50 g kryštálového cukru
- 250 g morello pyré (môžeme použiť aj zavárané višne)
- 6 g agar agar
Vodu zmiešame s cukrom, pridáme pyré (v prípade, že nemáme pyré, pridáme zavárané višne), pridáme agar a privedieme do bodu varu - aspoň 80 stupňov. Vymixujeme. Vylejeme na plech, necháme zachladiť, hmota zhustne a potom ju ešte raz vymixujeme do hladka. V prípade potreby pridáme ešte trošku vody alebo nálev zo zaváraných višní a vymixujeme dohladka. Gél nesmie byť príliš riedky.
Či už si tento recept pripravíte doma, alebo si prídete vychutnať špičkové jedlá do reštaurácie Belene v Château Gbeľany, dôležité je, aby ste si jedlo užili v dobrej spoločnosti.
Tipy na vianočné darčeky a dekorácie
Máme pre Vás skvelé nápady! Vyskúšajte naše vianočné výrobky.
- Finesse Pomarančová kôra z čerstvých pomarančov z Talianska a Španielska. Dr. Oetker Pomarančová kôra je čerstvo nastrúhaná, mäkká vďaka originálnemu baleniu v ochrannej atmosfére, ktorá zaručuje jej čerstvosť.
- Nadýchaná Vianočka pre celú rodinu! Moderné riešenie sviatočného pečenia.
- Rozšírili sme pre Vás vianočnú ponuku zmesí na pečenie. K obľúbeným voňavým Perníčkom a Vianočke sme pridali ešte Perníkovú chalúpku, ktorá nemôže na vianočnom stole chýbať!
A naše tipy na vianočné recepty?
- Dokonalá vianočná bábovka alebo Čokoládové guľôčky so sušeným ovocím budú mať zaručene úspech!
- A pre deti pripravte roztomilého Snehuliaka.
Chcete si pripraviť originálnu jedlú dekoráciu? Potom sme tu my s našimi tipmi.
Desiatky rokov je Remoska® obľúbeným a spoľahlivým pomocníkom v kuchyniach po celom svete, takže prekvapiť svojich blízkych bude tento rok hračka! Tradičný Švédsky Tearing, ktorý nielen skvele chutí ale aj úplne úžasne vyzerá. Ideálny vianočný dezert, ktorý by nemal chýbať na žiadnom stole. Švédska variácia na bábovku, ktorá nielenže skvele chutí, ale vyzerá ako od profesionálneho cukrára.
V škandinávskych krajinách si potrpia skôr na strohý a jednoduchý design, to všetko platí aj pre vianočné ozdoby. Čo neodmysliteľne patrí k oslavám Vianoc sú rôzne lucerničky a sviečky. Nebojte sa jednoduchého severského designu. Na to, že v Škandinávii si potrpia na veľmi jednoduchý design, sme si už zvykli. A to všetko platí aj pre oslavy vianočných sviatkov. Počas Vianoc v Škandinávii všetkému dominujú prírodné motívy a jednoduché farby. Nebojte sa tento rok vyskúšať jednoduché farby a dekorácie, ktoré sa bežne vyskytujú v prírode.
Ako si užiť Vianoce bez stresu
Aby vás prípravy na pohodové Vianoce nezničili, potrebujete plán. Odpichnite sa od základných pilierov vianočnej pohody a zoraďte ich podľa priorít. Na vianočnom zozname väčšiny ľudí nechýba nákup darčekov, (ne)pečenie cukroviniek, výzdoba domácnosti a program na sviatočné dni. Poďme si to spoločne odškrtnúť!
Nakupte darčeky na zjedenie
Najprv zariaďte darčeky. Než vyrazíte do kamennej predajne alebo naťukáte webovú adresu vášho obľúbeného e-shopu, rozmyslite si, čo chcete kúpiť. Ušetrite svojich blízkych nepotrebných vecí a nechcených lapačov prachu - jednoducho sa vopred dohodnite na počte či hodnote darčekov a zistite, čo si kto praje. Ľuďom, čo „nič nepotrebujú“ urobte radosť kvalitným jedlým darčekom.
A čo s tými, ktorí každoročne „nič nepotrebujú“? Potešte ich jedlými darčekmi, na ktorých si s chuťou pochutnajú, a navyše im nebudú zbytočne prekážať na poličke. A pokiaľ si napriek tomu nebudete istí, doprajte svojim blízkym možnosť voľby a potešte ich darčekovým voucherom a to ťažké rozhodovanie nad výberom dobrôt nechajte na nich.
Vychutnejte si minimalismus
Ďalší bod na zozname predvianočných úloh je sladučký, ale môže mať horkú pachuť. Radosť z pečenia cukroviniek sa totiž rýchlo vytratí, akonáhle sa začneme predháňať, kto má viac druhov. Radšej si preto vytipujte pár obľúbených druhov, bez ktorých si Vianoce nedokážete alebo nechcete predstaviť, a zamyslite sa, či vám nestačí iba polovičná dávka. Pokiaľ ešte nemáte obľúbené recepty, vrelo odporúčame naše orieškové rožteky a ďalšie netradičné cukrovinky.
A keď nevidíte dôvod, prečo sa počas Vianoc ládovať cukrom, bielou múkou a maslom? Servírujte naše kešu W180, ktoré sú krásne sladkasté a svojou veľkosťou pripomínajú vanilkové rožteky. Obývačku prevoňajú tiež pekanové orechy v škorici, ktoré sa hravo vyrovnajú kadejakým vianočným cukrovinkám.
Vykúzlite instantnú vianočnú atmosféru
Darčeky sú nakúpené, pečivo napečené, a tak je najvyšší čas pozvať Vianoce domov. Vykúzliť vianočnú atmošku pritom zďaleka nemusí byť tak pracné, ako sa zdá. Zastavte sa a vnímajte Vianoce všetkými zmyslami.
Ako sa z toho nezblázniť?
Myslite na druhých
Už toho na vás začína byť veľa? V predvianočnom zhone sa občas zasekneme v seba-ľutujúcom móde a pocite, že nič nevychádza, ako má. O príležitosti na dobročinnosť nie je počas adventu núdza. Môžete kúpiť Nocleženku, pripraviť vianočnú hostinu v azylovom dome alebo napríklad kúpiť darčeky pre deti, ktoré trávia sviatky bez svojich rodín. A prečo? Pomoc druhým nás nielen šľachtí, ale aj otvára oči.
Naučte sa vypnúť
Ideme do finále, na ktoré sa všetci tak tešíme. Či už stíhate dorobiť pracovné resty, alebo nie, počas vianočných sviatkov si naordinujte oddych. Práca pár dní počká. S novo načerpanou energiou ju potom zvládnete raz dva. Počas Vianoc si jednoducho dajte pohov. Doprajte si čas na rozčítané knižky, napoly upletený šál a nedoskladané puzzle. Zároveň môžete skúsiť meditovať a preskúmať svoje vnútro. A keď si telo odpočinie, vystriedajte leňošenie trochou pohybu. Váľanie sa pri rozprávkach nahraďte cez Vianoce pohybom na čerstvom vzduchu. A do vrecka si nezabudnite vziať desiatonosič plný energie.
Zahoďte prehnané očakávania
Ešte než sa pustíte do plnenia plánu, máme pre vás bonusový tip: zmierte sa s tým, že niečo nevyjde. Z Vianoc niekedy robíme raketovú vedu. Vysnívame si ideálny scenár, ktorý si často necháme vsugerovať okolím, a potom panikárime, keď sa zrúti ako domček z kariet. Stojí to za to? Preto upracte tak, ako upratujete bežne. Netrhajte rekordy vo vianočnej útrate. Na štedrý večer si pokojne dajte tofu a namiesto stromčeka bez ostychu nazdobte len vetvu. Zariaďte si Vianoce hlavne tak, aby vás tešili.
Tak ako každý rok budú aj tento rok Vianoce také, aké si ich urobíme. Pohoda a pokoj je pritom tým najväčším darčekom, ktorý sami sebe a svojim blízkym môžeme dať.
Slané tyčinky na vianočný stôl
Takéto slané tyčinky, nemusia byť iba slané, sú veľmi obľúbené na rôzne party a popoludňajšie stretnutia. Ideálne keď ich prinesiete na návštevu ku známym, kde ste pozvaný. Alebo naopak, pripravíte ich pre tých, čo ku vám prídu! :-) Pripravujú sa z lístkového cesta a kto chce si nemusí cesto ani pripravovať, rovno ho kúpi v nejakom supermarkete.
Postup, príprava je priam expresná a zvládne je naozaj každý. A výsledok? Všetkým chutí. Napríklad ja som naposledy pripravoval pre návštevu 3 druhy. Vidíte ich na obrázku.
- olivový olej, niva, medvedí cesnak , trocha čerstvej bazalky, bielok na potretie a Pecorino na posypanie
- olivový olej, paradajkový pretlak, troch šunky na kocky, čierne korenie, soľ, cibuľka na jemné kocky, Pecorino a korenie na pizzu, taktiež ním posypeme aj tyčinky
- sladké - javorové želé ( kúpite tu ), gaštanové pyré, bielok na potretie a cukor na posypanie tyčiniek
Tyčinky ja potieram len bielkom.
tags: #Recept
