Cibuľová polievka je jedným z najikonickejších jedál francúzskej kuchyne, ktoré si zamilovali gurmáni po celom svete. Táto polievka vznikla ako jedlo pre chudobných, no postupom času sa stala lahôdkou servírovanou v tých najlepších reštauráciách.
Cibuľa patrí medzi potraviny, ktoré nechýbajú v žiadnej kuchyni. Pridáva sa do základu väčšiny jedál, ktoré majú vďaka nej lepšiu chuť. Okrem toho je aj mimoriadne zdravá. Obsahuje vitamín C, E, A, B1, B2, B3, B6 kyselinu listovú. Z minerálov sa v nej ukrýva železo, zinok, horčík, fosfor, draslík, sodík, vápnik, meď, síra a troška jódu. Cibuľa má na 100g cca 41 Kcal, 1g bielkovín, 8g sacharidov a 0,1 g tukov.
Najvýraznejšia je jednoznačne poctivá cibuľová polievka, ktorá nevyžaduje dlhý zoznam surovín a chuť cibule si v nej vychutnáte naplno.
Dnes máme pre vás výborný recept na poctivú cibuľovú polievku a tip známeho šéfkuchára Jamieho Olivera, ako sa dopracovať ku krásnej zlatistej farbe a výraznej cibuľovej chuti. Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo.
Recept na klasickú cibuľovú polievku
Základom receptu je dlhé a pomalé karamelizovanie cibule, ktoré dodáva polievke jej charakteristickú sladkastú chuť, jemne zvýraznenú bielym vínom a mäsovým vývarom. Aj keď je príprava cibuľovej polievky relatívne jednoduchá, vyžaduje si trochu trpezlivosti a lásky k vareniu.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Maslo
- Olivový olej
- Hovädzí vývar
- Biele suché víno
- Bobkový list
- Tymián
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bageta
- Syr Gruyère (alebo Ementál)
- Cesnak
Postup:
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame.
- Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
- Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme.
- Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
- Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list.
- Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút. Toto nie je žiadna rýchlovka.
- Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava.
Jamie Oliver radí:
Šéfkuchár Jamie Oliver preto odporúča, aby sme sa s varením neponáhľali, výsledok stojí za to. Cibuľa bude krásne mäkká a zlatistá. Vďaka pomalému vareniu bude mať cibuľa výnimočnú chuť a polievka získa nádhernú farbu a konzistenciu.
Servírovanie:
- Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek.
- Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
- Misku so syrom som dala zapiecť do rúry, ktorú som medzitým vyhriala na 230°C na najvyššiu mriežku, lebo gril nemám a chcela som ho roztopiť.
- Stačilo 5 min. a chutná, lacná aj rýchla polievka bola na stole.
Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.
Či už plánujete večeru pre rodinu, alebo chcete ohúriť hostí, táto cibuľová polievka bude vždy správnou voľbou.
tags: #Polievka
