Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Vraj varím najlepší segedínsky guláš na svete. Neviem to posúdiť, ale faktom je, že ten môj naozaj vždy každému chutil akosi viac, ako inde. A z toho mám úprimnú radosť.
Okrem toho, jedlá z fermentovaných potravín na vedeckých dôkazoch naozaj patria medzi najzdravšie na svete. Tak prečo ich doma nevariť častejšie? A keď ho ešte uvaríte z domácej kyslej kapusty, o dokonalú chuť aj podľa tohto receptu je postarané. Kyslá kapusta tak prechádza zázračným procesom najsilnejšej protizápalovej látky. Takže nie je nad čím uvažovať, pre najbližších urobíte najlepšie, ak im uvaríte z kyslej kapusty napríklad dokonalý segedínsky guláš.
V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik. Chuť segedínskemu gulášu dáva ale hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.
Ingrediencie a príprava
Poďme sa pozrieť, ako pripraviť tento skvost slovenskej kuchyne. Na prípravu sa hodí prerastené mäso, napríklad pliecko. Je šťavnatejšie. Kapustu používam tú najlepšiu- našu Stupavskú. Ako tuk na prípravu základu sa vyplatí použiť masť. Namiesto zemiaku na zahustenie používam zemiakové vločky. Je to praktické, netreba nič šúpať, variť, strúhať… Len nasypať. Množstvo smotany je veľmi individuálne. Niekomu chutí viac, inému menej. Preto dávam smotany menej a kto chce, ľahko si pridá.
Postup
- Mäso nakrájame na kocky a cibuľu na menšie kúsky.
- Do hrnca dáme roztopiť bravčovú masť, orestujeme cibuľu do zlatova a pridáme k nej rascu. Chvíľu restujeme.
- Pridáme mäso a restujeme kým sa nezatiahne. Potom pridáme ostatné koreniny, soľ a bobkový list.
- Zalejeme horúcou vodou a dusíme dovtedy, pokiaľ nie je mäso polomäkké na miernom plameni (množstvo korenín čiže čierne mleté korenie, č. mletá paprika, vegeta a soľ je presné.
- Keď je mäso polomäkké, pridáme scedenú kyslú kapustu (ak treba tak aj premyjeme, ja som mala kapustu v plechovke z LIDL, tú premývať netreba) a dusíme do mäkka.
- Teraz do mäsa vylejeme 250 ml smotany na varenie.
- Do vedľajšej nádoby vylejeme zbytok smotany, pridáme kyslú smotanu a múku. Dôkladne rozmiešame a vylejeme do segedínskeho guľášu.
- Premiešame a krátko povaríme.
- Odstavíme a môžeme jesť. Podávame s parenou knedľou, ktorej recept som zverejnila samostatne :-) Dobrú chuť !
Alternatívny postup:
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
- Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
- Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
- Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
- Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka.
- V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút.
- Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Ďalšie tipy a triky
- Veľkú cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a podusíme v hrnci na masti.
- Premiešame a zalejeme vodou len tak, aby bolo mäso ponorené.
- Necháme dusiť s poodokrytou pokrievkou na malom plameni až do takmer úplného uvarenia. Zistíme to jednoducho- ochutnaním.
- Teraz moja vychytávka 🙂 - nožnicami nastriháme kapustu v miske alebo sitku na menšie kúsky, aby sa lepšie jedla (žiadne špinenie kuchynskej linky a vodná potopa).
- Zalejeme smotanou, dochutíme a máme hotovo.
TIP: Na dokončenie extra chuti pridajte po vypnutí plameňa 2 PL medu. Segedín dostane veľmi jemný šmrnc nasladlosti. S knedľou je to tutovka, ale aj chlieb je super ako príloha, či?
Segedínsky guláš najviac milujeme s poctivou, domácou žemľovou knedľou. Ak nestíham, sebe uvarím zemiaky a blízki neohrnú nosom ani nad kúpenou parenou v obchode. Tak, či onak, vždy je to dokonalý, slovenský, gastronomický zážitok. Niekedy ho uvarím toľko, že ho jeme aj štyri dni a ešte sa nikdy nikto nesťažoval. Naopak.
Ak je kvasená kapusta veľmi kyslá, premyjeme ju vodou a vytlačíme. Môžeme ju aj nakrájať. Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridáme roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia. Nakoniec na zjemnenie prilejeme šľahačkovú smotanu. Segedínsky guláš povaríme ešte 5-10 minút, dochutíme, ak je treba. Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou, môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky.
Varianty segedínskeho gulášu
Niekedy si musí človek uvariť jedlo podľa seba, aby mu konečne začalo chutiť. Preto som si uvarila segedín podľa seba. Proste mi ho zatiaľ nikto neuvaril tak, aby mi chutil, no! V čerstvou knedľou z kvásku skúsili aj deti a môj prvotný plán zamraziť jedlo do zásoby skončil fiaskom. Všetci sme nakláňali hrniec, či tam náhodou ešte niečo neostalo- my sme ho „našupu“ zjedli!
- Segedínsky guláš bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok. Skvelé tradičné jedlo pre celú rodinu. Vyskúšajte.
- Keď sa „segedín“ pripraví z mäsa kuracieho (morčacieho) a bez smotany, je to vynikajúce jedlo delenej a fit stravy. Na prípravu môžeme zvoliť vykostené kuracie alebo morčacie stehná.
- Nemáme kyslú kapustu? Výborný je segedínsky guláš z hlávkovej (bielej) kapusty.
tags: #Recept
