Pavlova torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti. Či už ide o narodeniny, oslavy alebo len tak pre radosť, táto torta vždy poteší. Ak hľadáte recept, ktorý je vhodný aj pre začiatočníkov, ste na správnom mieste. Tento recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom a jablkami je jednoduchý a výsledok je ohromujúci.
Príprava Bielkového Korpusu
Predhrejeme rúru na 150 stupňov. Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor. Keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny. Potom ešte necháme vo vypnutej rúre oddychovať asi 2 hodiny s otvorenými dvierkami. Ak chcem tortu farebnú, zafarbím bielkovú penu potravinárskym farbivom. Na pečiaci papier si pomocou veľkého taniera nakreslím kruh, ktorý vyplním bielkovým snehom. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.
Po vychladnutí opatrne stiahnem z korpusov papier na pečenie. Plech vystelieme papierom na pečenie a napríklad pomocou taniera si naň predkreslíme kruh. Papier otočíme na druhú stranu a kruh by malo byť stále vidno. Začneme šľahať bielka a postupne k nim po lyžiciach pridávame práškový cukor. Šľaháme dokým nedostaneme lesklú a tuhú hmotu (cca 6 minút). Pridáme ocot, škrob a šľaháme ďalej asi polovicu času. Hotový krém nanesieme na plech tak, že okraje by mali byť trošku vyššie a stred hladký.
Príprava Jablkovej Plnky
Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
Karamelový Krém
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti.
Mascarpone Krém
Mascarpone spolu so šľahačkou vyšľaháme naraz mixérom do polotuha.
Skladanie Torty
Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme. Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie.
Tipy a Triky
- Cesto počas pečenia môžeme kontrolovať špajdľou.
- Počas pečenia rúru neotvárame!!! Celá torta by nám klesla a nebola by taká nafúknutá.
- Po upečení vypneme rúru ale tortu tam ešte hodinu necháme.
Alternatívy a Inšpirácie
Ak máte teplovzdušnú rúru môžete piecť dva korpusy naraz, každý na samostatnom plechu. Môžete vytvarovať buď 10 malých tortičiek v podobe hniezda alebo dva veľké korpusy. Medzitým si vyšľaháme Mascarpone s cukrom a vanilkovým extraktom.
A opäť sú tu moje narodeniny a oslava. Tortu kupovať už nebudem. Kúpila som nedávno na 9. narodeniny mojej staršej dcérky Lindušky, lebo chcela „My little pony“ a bola som sklamaná. Zato Linda bola nadšená, lebo fotka s poníkmi na oblátke torty bola dokonalá. A koniec koncov o to ide… A ja som sa znova utvrdila v tom, že kupované síce niekedy vyzerajú dobre, ale tá chuť a kvalita sa s domácimi nedá porovnať.
tags: #Torta
