Pripravujete rybie filé a bojujete s nepoddajným trojobalom? Trojobal je klasická technika, ktorá dodáva rybím filé vynikajúcu chrumkavosť a zlato-hnedú farbu. Avšak mnohí z nás sa stretávajú s problémom, že trojobal sa trhá alebo nedrží tvar.
Výber správneho rybieho filé
Najdôležitejším krokom je výber správneho rybieho filé. Na trojobal sa najlepšie hodí biela ryba so stredne pevným mäsom, ako treska, pražma alebo filé z morského vlka. Pripravila som naše obľúbené vyprážané filé z tejto ryby. Rybie filé z aljašskej tresky, troška dietnejšie. Vhodné aj na štedrovečerný...
Príprava trojobalu krok za krokom
Skôr, než sa pustíme do balenia ryby v trojobale, je dobré filé mierne posoliť. Následne môžeme začať s pridávaním vonkajších prísad.
- Filé najprv dokonale obalíme v hladkej múke. ...sklepala som nadbytočnú múku z ryby.
- V mise som rozšľahala vajcia, pridala som asi 1/2 CL soli,... ...50 ml mlieka, nemusí byť,ale panír je potom jemnejší a pridaním soli chutnejší. Ak dáte do vajec miesto mlieka rovnaké množstvo vody, obal bude chrumkavejší.
- V múke obalené filé namočíe do vyšľahaných vajec. Obalila som tresku z oboch strán v takto upravených vajciach.
- Potom som tresku položila do strúhanky, ktorú som do ryby po obalení ešte pritlačila prstami a vtľapkala dlaňami, obal sa potom pekne nafúkne. Obalenú rybu som zľahka sklepala z nadbytočnej strúhanky.
- Po obalení necháme filé na 15-20 minút odpočívať v chladničke.
Najprv mäso obalíme do hladkej múky. Následne rybu pošleme do kúpeľa pozostávajúceho z rozšľahaného vajca (prípadne vajec) a minimom mlieka. Na záver filé ošatíme do strúhanky.
Proces smaženia
Hotovo? V takom prípade môžeme pristúpiť k procesu smaženia. Použite vždy kvalitný rastlinný olej, ktorý dokáže zniesť vysokú teplotu (napr. repkový alebo slnečnicový olej). Vložila som ju do panvice do rozpáleného oleja a vyprážala som ju sprudka najprv z jednej strany - asi 5 minút,... ...obrátila som ju, hned po obrátení som stiahla plameň na polovicu pekne do červena - asi 4 - 5 minút. Po obrátení treba znížiť plameň, aby sa obal nespálil.
Na panvici zohrejeme rastlinný olej a vložíme doň pripravenú rybu. Priebežne otáčame a vyberáme, keď povrch začne naberať zlatisté kontúry.
Servírovanie
Prípravu filé máme za sebou. Ostáva ho ešte doplniť vhodnou prílohou. Môžete sa inšpirovať napríklad titulnou fotkou pri tomto recepte a zvoliť varené zemiaky. Ak ste však neminuli všetok olej na panvici, dobrým variantom môžu byť tiež hranolky.
Podávala som horúce so zemiakovou kašou a s kolieskom citróna. Je to chutná, lacná a rýchla večera. Skúsenejší mi prepáčia podrobný popis, ale myslím aj na začiatočníkov a recept pridávam len ako inšpiráciu na dobrý víkendový obed alebo večeru.
Po upečení nechajte filé chvíľu oschnúť na papierovej utierke, aby sa odstránil prebytočný olej.
Alternatíva: Pečené filé
Hlavnou zmenou je rybie filé pečené v rúre, oproti klasickému vyprážaniu. Filé pečené v rúre je oveľa zdravšie a na chuti cítiť rozdiel len minimálne. Odporúčam ho však pripraviť čerstvé, prípadne po vychladnutí opäť ohriať v rúre.
Rúru prehrejeme na 175CRozmrazené rybacie filé umyjeme a z každej strany poriadne osolímeNachystáme si tri hlboké taniere.
Zemiakový šalát ako príloha
Čo sa týka šalátu, receptúru som si tiež priniesla z domu od mojej maminy. No musím sa priznať, že ohľadom šalátu sme mali s manželom mierne nezhody. On bol z domu zvyknutý na čisto majonézový zemiakový šalát, zatiaľ čo u nás sme robievali ľahšiu verziu so smotanou alebo jogurtom. Preto sme sa museli dohodnúť na kompromise, aby sme boli všetci spokojní. Vznikol z toho tento recept na ľahký zemiakový šalát s kyslou smotanou a trochou majonézy. Použila som 12%-tnú Sabi kyslú smotanu, ktorá šalát zjemní a odľahčí. A keďže najmladší člen našej rodiny má len dva roky, táto ľahšia verzia štedrej večere je lepšia aj pre jeho mladé bruško. Ak máte doma ešte mladšie dieťa, odporúčam majonézu zo šalátu vynechať úplne a pridať viac kyslej smotany.
Recept na ľahký zemiakový šalát
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na menšie hranolčeky (môžu byť aj kocky, podľa toho, čo máte radšej)
- Vajíčka uvaríme na tvrdo a vychladnuté nakrájame na kocky
- Nakrájané zemiaky polejeme šťavou z uhoriek a premiešame
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, dáme do sitka, zalejeme horúcou vodou a pridáme ku zemiakom. Cibuľa zostane chrumkavá, ale nebude štípať
- Uhorky a mrkvu nakrájame na kocky a spolu s hráškom a vajíčkom pridáme ku zemiakom. Všetko spolu poriadne, ale jemne premiešame
- V druhej miske zmiešame Sabi kyslú smotanu s majonézou, soľou, cukrom, korením a horčicou.
- Všetko zmiešame dokopy.
Veríme, že neľutujete voľbu dnešného menu a na vyprážanom rybom filé si naozaj pochutíte. Dobrú chuť!
tags:
