Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Recept na korpus torty
Pridávam ešte jeden výborný recept na korpus torty, ktorý tiež veľmi rada robievam a aj sľúbený postup na ružičky.
Recept na korpus som získala na internete od jedného šikovného mladého muža, ktorý má záľumu v pečení tort a robí neskutočné krásne kvety. Recept je z 10 vajec, no toto množstvo treba pri pečení torty s priemerom 30 cm. Pri priemere torty 24 cm stačí množstvá prerádať na 6, prípadne 7 vajec (podľa toho aký vysoký chceme korpus).
- Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu.
- Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor.
- Sneh vyšľaháme do tuha.
- Do žĺtok zamiešame múku s práškom do pečiva (keď chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne ak chceme orechové cesto, postupujeme rovnako) a vyšľahaný sneh.
- Cesto upečieme a necháme vychladnúť.
Po vychladnutí naplníme plnkou a dáme dobre ztuhnúť do chladu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou.
Postup na ružičky
Hmotu na ružičky zafarbíme potravinárskymi farbami na požadovanú farbu. Odtrhneme si kúsok hmoty a urobíme malú guličku. Gulľku na jednej strane ztenčíme, aby sme dosiahli tvar slzičky. Okrúhle špáratko namočíme v jedlom lepidle. Špáratko zapichneme do vytvorenej slzičky a necháme zatuhnúť. Hmotu vyvaľkáme na tenko a povykrajujeme lupienky. Jednotlivé lupienky ztenčíme kosticou.
- Slzičku potrieme potravinárskym lepidlom, prípadne čistou vodou alebo bielym alkoholom.
- A začíname lepiť jednotlivé lupienky.
- Lupienky na koncoch trošku zahneme, aby mali tvar ruže.
- Na ďalšie lupienky si zafarbenú hmotu premiešame s bielou, aby sme mali slabší odtieň.
- Hmotu vyvaľkáme, vykrajujeme väčšie lupienky, ktoré lepíme na už urobený púčik.
Tu vidíme rozdiel medzi ružičkami ktoré ešte nie sú dokončené a ktoré už sú vytvarované. Zo zelenej hmoty si vykrojíme ďalšiu časť ružičky. Tiež si ju ztenčíme kosticou. Prilepíme na ružičku. Končeky špicov dotvarujeme pomocou prstov do požadovaného tvaru. Pripravené ružičky na tortu. Hotové ružičky zapichujeme do potiahnutej torty. Pridáme lístky. Hotová tortička :).
Recepty na krémové plnky
Základný maslový krém - jednoduchá tortová plnka
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
Čokoládový maslový krém
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka.
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
- Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip redakcie Hello Tesco: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády Tesco Finest a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Mascarpone plnka do torty
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone zo smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Maslový krém s pudingom
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
- na polevy a glazúry voľte pomer 1 : 1,
- na krémy a plnky 1 : 2,
- na šľahanú penu 2 : 1.
- Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Tip skúsených gazdiniek: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Ten síce ako plnku nepoužijete, ale bez neho by ste nadýchanú tortovú piškótu ani pusinky veru neupiekli.
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko.
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“.
Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli.
Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Ako sa pripravuje Sacherova torta?
Vymyslel ju Franz Sacher v roku 1832, keď mal len 16 rokov. Príbeh Sacherovej torty je veľmi zaujímavý. Franz Sacher bol požiadaný, aby pripravil špeciálny dezert pre rakúskeho princa Metternicha. V tom čase bol ešte len učňom, ale výzvu zvládol a vymyslel recept, ktorý sa neskôr stal jedným z najobľúbenejších koláčov. pôvodný recept na Sacherov koláč je prísne stráženým tajomstvom, ktoré uchováva hotel Sacher vo Viedni v Rakúsku. Hotel, ktorý v roku 1876 založil syn Franza Sachera Eduard, je známy svojou Sacherovou tortou. Torta sa stále vyrába podľa pôvodného receptu a stala sa jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál hotela.
Z čoho sa skladá
Sacher Torte pozostáva z dvoch vrstiev hustého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča s tenkou vrstvou marhuľového džemu uprostred a bohatou čokoládovou polevou na vrchu. Tradične sa podáva s nesladkou šľahačkou.
Typický vzhľad Sacherovej torty
Sacherova torta má charakteristický vzhľad s hladkou čokoládovou polevou, ktorá pokrýva vrch a boky torty. Často sa zdobí čokoládovým nápisom "Sacher". Kombinácia vlhkého čokoládového koláča, pikantného marhuľového džemu a bohatej čokoládovej polevy vytvára lahodný a harmonický chuťový profil.
Marhuľový džem si môžete pripraviť aj sami
Výroba domáceho marhuľového džemu je skvelý spôsob, ako zachovať chuť čerstvých marhúľ. Potrebujete len necelý kilogram čerstvých marhúľ, dve šálky kryštálového cukru, dve polievkové lyžice citrónovej šťavy a ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry. Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku. Ošúpeme ich podľa chuti, ale môžeme ich nechať aj so šupkou.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
- Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil.
- Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút.
Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne. Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode. Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu. Ak je ešte stále riedka, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút a potom skúste znova.
- Keď je džem hotový, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte horúci džem do sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu nechajte trochu miesta.
- Okraje pohárov utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšky.
- Na poháre nasaďte viečka a utiahnite krúžky.
- Poháre vložte do vriaceho vodného kúpeľa približne na desať minút. Tým sa zabezpečí správne utesnenie. Uistite sa, že hladina vody je aspoň 2 - 3 cm nad vrchom pohárov.
Po niekoľkých minútach vyberte poháre z vodného kúpeľa a nechajte ich úplne vychladnúť. Stlačením stredu viečka skontrolujte, či sú poháre dobre uzavreté. Ak je pevný a nepohybuje sa, poháre sú správne uzavreté. Neuzavreté poháre by sa mali skladovať v chladničke a použiť v priebehu niekoľkých týždňov. Voilà - váš domáci marhuľový džem je hotový a pripravený na konzumáciu! Na chladnom a tmavom mieste ho môžete skladovať až jeden rok. Môžete ho natrieť na toasty, použiť ako náplň do pečiva alebo ho zakomponovať do receptu na najšťavnatejšiu Sacher Torte!
Symbol rakúskej kuchyne
Sacher Torte si dnes vychutnávajú ľudia na celom svete a stala sa symbolom rakúskej kuchyne. Často ju nájdete v kaviarňach, pekárňach a kvalitných reštauráciách. Mnohí ľudia sa ju snažia zopakovať doma podľa rôznych receptov a techník. či už máte možnosť ochutnať originálnu Sacher tortu v hoteli Sacher vo Viedni, alebo si pochutnať na verzii vyrobenej inde, je to pochúťka, ktorú by milovníci čokolády mali určite zažiť.
Recept na najlepší Sacherov koláč
Sacherova torta má základný klasický recept, ale vždy sa dá vylepšiť. Karim z Masterchefa dal súťažiacim vo vyraďovacom kole skutočnú cukrársku výzvu. Recept na Sacher tortu od Masterchefa dostal úplnú zmenu a oveľa vyššiu úroveň remeselného spracovania. Recept na Masterchef Sacher Torte s tmavou pivnou ganache a mascarpone krémom s vanilkou si môžete prečítať tu.
Vylepšime klasickú verziu
Môžete však byť aj inovatívni a pripraviť ju trochu inak. Namiesto marhuľového džemu môžete použiť BAM čerešňovú polevu, BAM malinovú polevu alebo ju dokonca urobiť tropickou s BAM marakujovou polevou alebo BAM mangovou polevou! Nápadov na premenu tohto klasického dezertu s dlhoročnou tradíciou je nepreberné množstvo. Môžete ho tiež ozdobiť kúskami bielej čokolády BAM a čerstvým ovocím. Bude ešte šťavnatejší, ak sa na tanier pridá šľahačka, ktorá obohatí čokoládovo-ovocnú chuť. Šľahačku nie je potrebné sladiť, pretože chute v torte sú samy o sebe dostatočne sladké.
Podobné dezerty
Existuje niekoľko tort podobných Sacherovej torte, ktoré sa vyznačujú čokoládovou chuťou a viacvrstvovým zložením. Tu sú niektoré z najznámejších príkladov:
- Schwarzwaldský koláč: Tento nemecký koláč, známy aj pod názvom Schwarzwälder Kirschtorte, obsahuje vrstvy čokoládového piškótového cesta, šľahačky a čerešní. Často sa zdobí čokoládovými lupienkami a čerešňami na vrchu.
- Mississippi Mud Cake: Je to bohatý americký koláč s hustou štruktúrou. Torta je pokrytá vrstvou mini cukrových marshmallows a dekadentnou čokoládovou polevou. Je pomenovaná podľa podobnosti s hustými, bahnitými brehmi rieky Mississippi.
- Čokoládový koláč s čokoládovou ganache: Ganache je luxusná zmes čokolády a smotany. Čokoládová torta s ganache zvyčajne pozostáva z niekoľkých vrstiev čokoládovej torty naplnených a pokrytých hladkou, zamatovou ganache. Môže byť ozdobená čokoládovými dekoráciami alebo mini cukrovou posýpkou BAM modrej a bielej farby.
- Čokoládová torta s krémom: Táto torta je neuveriteľne vlhká a hustá a má krémovú štruktúru. Často obsahuje vrstvy bohatej čokoládovej torty, medzi ktorými je hrubá vrstva čokoládovej polevy: sen každého čokoládového fanúšika!
- Diabolský koláč: Čokoládový koláč je vlhký a jemný čokoládový koláč známy svojou bohatou chuťou. Zvyčajne je poliata čokoládovou polevou alebo ganache a môže sa podávať ako klasický koláč alebo ako cupcake.
Opísané koláče sú podobné Sacherovej torte, pretože sú vrstvené a ich hlavnou zložkou je čokoláda. Každá z nich má však svoje vlastné vlastnosti a milovníkom čokolády ponúka odlišný zážitok. Podobná Sacherovej torte je čokoládová torta BAM s čokoládovou príchuťou a prídavkom lieskových orieškov, ktorú milujú deti aj dospelí. Čokoládová torta BAM je ideálnou voľbou na všetky príležitosti, najmä keď nemáte veľa času na pečenie!
Torta v tvare hlavonožca
Blížia sa narodeniny vášho malého drobca a zhodou náhod ide o fanúšika podmorského sveta a morských živočíchov? V tom prípade máme pre vás jeden tip. Túto tortu v tvare hlavonožca upiekla v Pečie celé Slovensko súťažiaca Lucia a vy si ju môžete upiecť tiež.
Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Matcha korpus - všetky suroviny dáme do kuchynského robota, až kým nevznikne krásne cesto. Plnka - kým sa pečú korpusy, dáme zohriať pyré v hrnci, pridáme cukor a necháme cukor úplne roztopiť. Pridáme pudingový prášok rozmiešaný v trochu vody a miešame na ohni do zhustnutia. Swiss meringue krém - kým sa pečú korpusy, urobíme si krém. Nad vodným kúpeľom miešame bielky s cukrom, až kým sa cukor neroztopí a nedosiahne hmota teplotu 70 stupňov. Potom ju preložíme do kuchynského robota a dáme mixovať na väčšej rýchlosti do tuha. Potom pridáme maslo a vymiešame na krásne hladký krém.
- Začneme vyrábať chápadlá z červeného fondánu.
- Vyvaľkáme 6 kusov chápadiel (cca 350 g), ktoré pripevníme na vystuženú konštrukciu podstavca.
- Dorobíme prísavky na každé chápadlo (guličky, ktoré upravíme pomocou zaguľatených kostíc).
Priebežne počas výroby chápadiel tvarujeme korpus a plníme ho - upravíme korpus (orežeme vrch prípadne aj strany), po obvode korpusu dáme SM krém a do stredu ríbezľovú plnku, opakujeme pri každej vrstve. Na vrchu bude bábovkový korpus, ktorý má hore dieru. Dáme chvíľu chladiť.
- Čokoládové oči - dáme temperovať čokoládu na 45 stupňov, potom chladiť na 25 stupňov.
- Rýchlo namaľujeme aj pomocou airbrushu oči do polykarbonátovej formy (6 očí), dáme ju chvíľku chladiť.
- Z bieleho fondánu vyrobíme ostré zuby, ktoré umiestnime úplne na vrch torty, kde je priehlbina.
tags: #Torta
