Roštenka patrí k najobľúbenejším rezom hovädzieho, je cenovo dostupnejšia a chuťovo výraznejšia ako sviečkovica.
Ak hľadáte recept na chutný a výnimočný steak, vysoká roštenka z jeleňa je skvelou voľbou.
Na tento recept je vhodná roštenka podľa možnosti bez deliacich blán, dôkladne ju orežeme.
Príprava jelenieho steaku
- Pokým máme nízku roštenku (cca do 4cm), môžme ju pripravovať aj v celku.
- V prípade vysokej roštenky ju narežeme na 2-3 cm hrubé plátky.
- Osolíme a okoreníme, vložíme do vákuovacieho vrecka, pridáme malé množstvo masla a odsajeme vzduch.
- Teplotu vodného kúpeľa si nastavíme podľa želaného stupňa prepečenia. Odporúčam na prvý krát skúsiť 60°C (medium), a podľa chuti pri budúcej príprave pridávať alebo uberať.
- Zmeriame hrúbku mäsa vo vákuovacích sáčkoch, a podľa zvolenej teploty a hrúbky nájdeme v tabuľkách potrebný čas prípravy.
- Vložíme sáčky s mäsom do vodného kúpeľa a môžme sa venovať ostatným veciam.
- Po skončení varenia vyberieme mäso zo sáčkov, osušíme ho papierovou utierkou a na pár sekúnd ho orestujeme na horúcom olivovom oleji.
Príprava prílohy
Ako prílohu k jeleniemu steaku si môžeme pripraviť koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Pripravíme si zemiaky triedy C a koreňovú zeleninu (mrkva 3 diely, petržlen a zeler po jednom diely) v pomere 1:1, ošúpeme, nakrájame a varíme domäkka cca 15-20 minút.
- Zlejeme vodu, pridáme trochu masla, soľ, korenie, petržlenovú vnať a dijonskú horčicu.
Cibuľová omáčka
Výborným doplnkom k steaku z vysokej roštenky je cibuľová omáčka.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Obaríme rajčiny, schladíme ich v studenej vode a ošúpeme.
- Papriku aj paradajky nakrájame na hrubšie kocky.
- Cibuľu osmahneme na olivovom oleji, pridáme rajčiny, chviľu porestujeme a pridáme papriku.
- Podlejeme vínom a dusíme niekoľko minút.
- Zmes zlejeme do vhodnej nádoby a rozmixujeme nahrubo.
Podáva sa väčšinou s ryžou, ale aj s varenými zemiakmi či knedľou.
Mäso vyberieme a na výpeku osmahneme nakrájanú cibuľu do sklovita.
Plátky nasolím, nakorením a sprudka osmahnem na oleji alebo masti.
Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso.
Tvrdé, alebo omáčka mdlá.
Odrádza ich v omáčke teplá uhorka.
Naozaj to bolo hovädzie zadné (bližšie špecifikovať neviem), ale môžeš použiť aj roštenku alebo falošnú sviečkovú.
Rezne nasolíme, okoreníme a obalíme v múke.
Obalené rezne potom osmažíme na oleji.
Hovädziu roštenku umyjeme vcelku pod ...
Ostrým nožom tak ako je v celku nakrájame pláty (steaky) a dáme ho pacu - horčica ...
Múku na zahustenie netreba, omáčka je dosť hustá.
tags: #Steak
