Jeseň nám prináša obľúbené jesenné ovocie a zeleninu. Ak vám doma zostali jabĺčka a neviete, čo s nimi, inšpirujte sa nasledujúcimi receptami na jablkový koláč.
Recept 1: Jablkový koláč s karamelovou šľahačkou
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom. Postupne pridáme olej, vodu a nakoniec zľahka primiešame múku s kypriacim práškom. Dáme upiecť do rúry predhriatej na 180 stupňov Celzia, približne na 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Očistené a nastrúhané jablká dáme do hrnca s cukrom, vodou a Zlatým klasom. Uvaríme hustú hmotu, ktorú necháme vychladnúť. Cukor skaramelizujeme, zalejeme mliekom a pomaly varíme, kým sa nerozpustí. Zmes necháme vychladnúť.
Studené karamelové mlieko vyšľaháme so šľahačkou. Vychladnutú jablkovú plnku natrieme na korpus, na vrch dáme karamelovú šľahačku a dozdobíme postrúhanou čokoládou.
Recept 2: Jablkový koláč s orechovou posýpkou
Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Maslo roztopíme v malom hrnčeku, prisypeme múku a rozmiešame. Pridáme vodu, biely aj hnedý cukor, orechy a škoricu, privedieme do varu a necháme prebublať.
Dno formy vystelieme prvým cestom. Nasypeme jablká a prikryjeme pásikmi druhého cesta tak, aby tvorili mriežku. Okraje popritláčame vidličkou.
Cez otvory mriežky opatrne vlejeme zmes, prípadne rozotrieme maslovačkou. Pečieme 30 min pri 180 stupňoch, potom znížime teplotu na 160 a pečieme ďalších 10 minút, pokiaľ jablká nie sú mäkké.
Recept 3: Jablkový koláč s mandľovým snehom
Žĺtky vymiešame s cukrom do penista, pridáme zmäknuté maslo, preosiatu múku s práškom do pečiva, soľ a drvené mandle. Vymiešame hladké cesto, ktoré ešte v rukách spracujeme, dáme do misy a necháme v chladničke trocha stuhnúť. Rozvaľkáme a rozložíme do okrúhlej formy, ktorú nie je potrebné ani vymastiť ani posypať múkou.
Z postrúhaných jabĺk vytlačíme šťavu a v mise zmiešame so škoricou aj mandľami. Zmes rozotrieme na cesto. Z bielkov, cukru, škrobu a octu vyšľaháme tuhý sneh. Vznikne lesklá biela pena , ktorú jemne rozotrieme po vrchu koláča, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme asi 35-40 minút, resp. do zlatista.
Recept 4: Jablkový koláč s bielkovou penou
Múku s práškom do pečiva , maslo, 1 PL práškového cukru, žĺtky, mlieko a štipku soli zmiešame, vypracujeme cesto a necháme pol hodiny na chladnom mieste. Zatiaľ pripravíme jablká, ktoré očistíme a nakrájame na plátky, resp. postrúhame. Dáme dusiť, ak sú kyslé, pridáme cukor a škoricu (môžeme použiť aj zavárané).
Cesto rozvaľkáme na menší plech a naň rozotrieme jablká. Na vrch vylejeme do tuha vyšľahanú penu z bielkov, cukru, citrónovej šťavy, prípadne môžeme pridať aj troška vanilkového cukru.
Pečieme bez snehu v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia približne 15 minút a po pridaní snehu ešte 10 minút pri tej istej teplote. Ak máme rúru , kde si môžeme nastaviť pre spodné pečenie vyššiu teplotu, môžeme piecť koláč aj so snehom pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20-30 minút.
Recept 5: Jablkový koláč s karamelizovanými jablkami a snehom
Všetky suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme cesto. Rozvaľkáme ho na veľkosť plechu, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Cesto popicháme vidličkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 12 minút.
Jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovníky, pokrájame na osminky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Cukor skaramelizujeme nabledo, zalejeme vínom, pridáme jablká a udusíme pod pokrievkou. Udusené necháme odkvapkať a uložíme vedľa seba na upečené a vychladnuté cesto.
Bielky vyšľaháme so štipkou soli , pridáme cukor a ďalej šľaháme, kým sa sneh leskne, potom ho nanesieme na uložené jablká. Pečieme asi 20 min pri 120°C, ak je sneh pevný zvýšime teplotu na 150°C a dopečieme do ružova.
Recept 6: Kysnutý jablkový koláč
Do zohriateho mlieka pridáme droždie, cukor, masť a maslo. Premiešame a necháme vykysnúť. V robote vymiešame múku s vajíčkom, pridáme tekutú zmes a vymiesime cesto. Cesto vložíme do misy, prikryjeme a necháme vykysnúť 30-40 minút. Vykysnuté ešte ručne spracujeme, vyvaľkáme a uložíme na plech.
Jablká umyjeme, vyberieme jadrovník a neošúpané nakrájame na mesiačiky. Pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Maizenu, cukor a vanilkový cukor zmiešame, pridáme mlieko a za stáleho miešania zohrievame, kým zmes nezačne hustnúť. Necháme vychladnúť a vmiešame žĺtky, likér a škoricu. Poriadne vyšľaháme.
Krém nanesieme na cesto, pridáme jablká a slivky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 30-35 minút. Nasekané mandle opečieme nasucho a posypeme nimi teplý koláč. Na záver ešte poprášime práškovým cukrom.
