Myslím, že každý z nás už zachytil trend návratu k tradičnému kváskovému chlebu namiesto chleba vykysnutého pomocou droždia. O tom, prečo je kváskový chlieb zdravší, existuje veľa článkov, rovnako ako receptov na jeho prípravu.
A už sme pri tom, prečo som sa rozhodla napísať tento žurnál - ono totiž nájsť jednoduchý recept je dosť zložité, väčšina receptov je komplikovane napísaná plus v mnohých receptoch sa pridáva mlieko, cukor, atď., čo mňa osobne vždy odrádzalo. Jedná sa o celozrnný hutný chlieb z ražnej múky s pridanou špaldou, ale dá sa použiť aj biela múka, chlebík bude oveľa nadýchanejší no i menej zdravý.
Môžeme s múkami exeprimentovať - rôzne ich miešať, je len na vás, aká vám najviac vyhovuje. Základom je kvások, ja používam vlastný kvások z celozrnnej ražnej múky, je univerzálny, hodí sa na sladké aj slané pochúťky, jeho výroba nie je zložitá, no trvá dva týždne.
Príprava kvásku
- V pohári zmiešame lyžicu celozrnnej ražnej múky a lyžicu vody, priklopíme viečkom tak aby trošku mohol ísť vzduch von, dáme na teplé miesto.
- Po 12 hodinách prikŕmime malou lyžičkou múky a malou lyžičkou vody, týždeň takto kŕmime 2x denne lyžičkou vody + múky.
- Po týždni už len raz denne, po dvoch týždňoch je kvások dospelý, môžeme odobrať lyžicu kvásku na chlieb, kvások ale prikŕmime lyžicou múky a lyžicou vody.
- Od teraz už bude kvások v chladničke zavretý viečkom a prikrmovať ho treba len raz za týždeň a to aj vtedy, keby sme z neho neodoberali.
Ak z neho potrebujeme vziať častejšie, alebo väčšie množstvo, vždy platí, že koľko odoberieme, musíme doplniť - čiže ak odoberieme povedzme dve lyžice kvásku, nakŕmime ho dvoma lyžicami múky a dvoma lyžicami vody.
Pečenie domáceho chleba
- Rúra musí byť pred pečením dobre vyhriata.
- 15 minút pečieme na 250 stupňov, pod plechom s chlebom musí byť nádoba s vriacou vodou.
- Ďalších 15 minút pečieme na 200 stupňov, nádobu s vodou ale už vyberieme, potom 15 minút na 180 st. a posledných 15 min.
Na domáci chlieb použijeme ošatky z pedigu, ktoré vynikajú svojou prirodzenou krásou i funkčnosťou. Sú vynikajúce pri príprave kysnutého domáceho chleba. Ich rustikálny tvar sa vytvaruje do cesta bochníka pripraveného na pečenie a jeho odtlačok potom nájdete na čerstvo upečenej voňavej kôrke.
Tento recept môžete použiť aj na chlieb z domácej pekárne. Ošatky na domáci chlieb nemáčajte, po použití ich stačí nechať dôkladne vyschnúť, prípadne ich vykefujte.
Dopredu si pripravte ražný kvások, poprípade ho kúpte v dobrom pekárstve. Zmiešajte ražný kvások, ražnú chlebovú múku a vodu. Vznikne redšie cesto. Pripravte ho večer a prikryté nechajte do rána v teple kysnúť. Pridajte pšeničnú múku, pšeničnú chlebovú múku, soľ a korenie. Cesto zarábajte na doske a nechajte asi 3 hodiny kysnúť. Rozdeľte ich na dve časti, z ktorých vytvarujete dva bochníky chleba av ošatke nechajte asi hodinu kysnúť.
Pred pečením chleba nahrejte elektrickú rúru na 250 - 300 ° C a dajte do nej rozpáliť dva prázdne plechy. Po vykysnutí dajte na horný plech oba chleby a na spodný nalejte hrnček vody. Pozor - voda sa hneď zmení na paru! Preto čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry a nechajte pol minúty vodu páriť - chlieb potom bude mať krásnu kôrku. Spodný plech vyberte, pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 200 °C. Pečte asi 50 minút.
Nôž na chlieb
Damaškový nôž na chlieb 20 cm je navrhnutý pre dokonalé a presné krájanie aj tej najchrumkavejšej kôrky. Využíva špičkovú japonskú damaškovú oceľ AUS-10 s 67 vrstvami, pričom jadro je obklopené 33 vrstvami ocele SUS430 z oboch strán. To zaručuje výnimočnú ostrosť, stabilitu a extrémnu odolnosť proti korózii.
Tvrdosť čepele dosahuje 60-62 HRC, vďaka čomu si nôž udrží ostrie dlhodobo - bez potreby častého brúsenia.
Rukoväť z toskánskeho olivového dreva
Drevo s charakterom. Rukoväť z výberového olivového dreva z Toskánska je spracovaná s dôrazom na prirodzenú kresbu a vôňu. Jemne olejovaná povrchová úprava zachováva teplo a jedinečnosť každého kusu. S vekom sa rukoväť ešte viac zvýrazní a získa osobitý vzhľad.
Odporúčame ju pravidelne ošetrovať Freshmaker sadou na ošetrovanie dreva, aby ste zachovali jej lesk, pevnosť a prirodzené odtiene.
Precízne ručné brúsenie technikou MASTER
Každý nôž je ručne brúsený v dvoch fázach:
- Tvarovanie konvexného klina na kameni s jemnosťou 12 000 grit
- Doostrenie a leštenie ostria pre maximálnu efektivitu a výdrž
Vďaka tomuto spracovaniu nôž reže bez námahy aj najtvrdší chlieb, pečivo či kôrku bez drvenia.
Dedičná kvalita s podpisom rodiny Nucci
Nôže NUCCI niesú len produktom, ale aj príbehom. Značka CLASSE ITALY vznikla výsledkom rodinnej vášne pre kuchynské remeslo. Pomenované po rodine Nucci, ktorá stála pri jej zrode, tieto nôže sú garanciu kvality.
Nucci Franco, zakladateľ značky, spolu so synom Riccardom a neskôr aj Albertom, vytvorili kolekcie, ktoré spájajú dizajn, precíznosť a remeselnú dokonalosť. Svoju dôveru v produkty potvrdili tým, že svoje priezvisko umiestnili priamo na čepeľ každého noža.
Luxusné darčekové balenie
Nôž je zabalený v elegantnej čiernej matnej krabičke, ktorá vyzdvihuje jeho remeselnú kvalitu. Súčasťou balenia je aj mikrovláknová handrička na údržbu. Skvelý darček pre každého, kto miluje kvalitu v kuchyni.
Nôž na chlieb 20 cm čepeľ:
- Vyrobené z japonskej ocele AUS-10 s tvrdosťou 67 vrstiev
- Tvrdosť čepele dosahuje 60-62 HRC
- Rukoväť z toskánskeho olivového dreva s povrchovou úpravou prírodným olejom
- Maximálny rezný výkon a dlhá životnosť ostrosti
- Extrémna odolnosť voči korózii a namáhaniu
- Vákuovo temperované
- MASTERSKÉ ostrenie v 2 krokoch pre extrémne ostrú a dlhotrvajúcu hranu
Drevený nôž s ostrou čepeľou pre všetkých nadšených pekárov, vďaka ktorému možno vytvoriť zaujímavý dekor, špecifické zdobenie ako z profesionálnej pekárne. Nôž s oceľovou žiletkou na narezávanie vykysnutého chleba ocenia domáce pekárky a pekári. Môžete ho niekoľkokrát narezať a alebo vytvoriť aj nejaký obrazec alebo ornament. Ostrá čepeľ je chránená plastovým krytom z PP, aby nedošlo k porezaniu rúk alebo ku otupeniu. Súčasťou balenia je 5 ks náhradných žiletiek a kľúčik k ich utiahnutiu/povoleniu.
Domáce potraviny
Prečo sú domáce potraviny najlepšie? Pretože máte kontrolu nad ich zložením aj výrobou. A navyše chutia o dosť lepšie ako kupované. Či už sa rozhodnete pre doma vyrobené cestoviny, syr, šunku alebo niečo sladké, tých najlepších pomocníkov hľadajte v našich predajniach a e-shope.
Domáce cestoviny
Domáce cestoviny sú „in“. Pamätáte si chuť babičkiných polievkových rezancov? Že už ste dlho domáce cestoviny nejedli? A pritom je ich domáca výroba jednoduchá. Postačia vám tri ingrediencie a šikovný strojček. Pripravíte v ňom pláty cesta s hrúbkou, akú si vyberiete. A z nich potom pomocou nástavca rôzne typy cestovín, napríklad lasagne alebo fettuccine.
Domáca pizza
Skôr ako sa pustíte do pečenia domácej pizze, vybavte sa dreveným valčekom. Vyrábame ho z odolného dreva gumovníka brazílskeho a umožní vám váľať dlaňou, teda s väčším citom. Cesto si tak doslova vyšperkujete. A v kuchyni sa vám samozrejme bude hodiť aj na ostatné sladké a slané múčniky. Už ste vyskúšali pravý taliansky recept na domácu pizzu margherita?
Pre krásne chrumkavú prepečenú pizzu už nemusíte jazdiť do Talianska. So správnym receptom, vybranými surovinami a kameňom na pečenie si ju môžete dopriať aj doma. Kameň z pórovitého kordieritu funguje tak, že odsaje vlhkosť zo spodnej časti korpusu. Potom ju postupne uvoľní späť do priestoru na pečenie. Pizza tak získa dokonale chrumkavý korpus a uchová si šťavnatú náplň.
Ďalšie domáce pochúťky
Možno sa vám budú hodiť tiež:
- Najlepší recept na domácich utopencov a nakladaný hermelín?
- Čerstvé syry sú hotové raz dva.
Pokiaľ sa radi zahryznete do krajca poctivého doma upečeného chleba, budú sa vám hodiť naše produkty, s ktorými upečiete dokonale tvarovaný bochník. V košíku s miskou chlieb krásne vykysne a forma na okrúhly chlieb jeho tvar postráži pri pečení.
Pečiete chlieb tradičným spôsobom? Využite vlastnosti formy vyrobenej z hrubostennej keramiky. Forma nielen skvele kumuluje teplo a chlieb sa v nej preto dokonale prepečie, ale môžete ju využiť na veľa ďalších sladkých aj slaných jedál. Navyše v pozícii s poklopom dole poslúži aj ako hlboký pekáč.
Aj kvalitná kupovaná šunka obsahuje konzervanty, zvýrazňovače chuti a stabilizátory. Pokiaľ si ju ale pripravíte doma z mäsa, ktoré si sami vyberiete, môžete ju servírovať aj deťom. V našom modernom šunkovare okrem lahodnej šunky pripravíte aj paštétu, terinu alebo zemiaky so smotanou.
Sladké maškrty
Ešte môžete potrebovať:
- Aj maškrtiť sa dá zdravo
- Gumové medvedíky alebo dážďovky nemusia byť postrachom rodičov, ak sú vyrobené z overených surovín.
- Smotanové aj ovocné zmrzliny, sorbety aj ľadové nápoje hotové za 20 minút? So zmrzlinovačom to ide.
tags:
