Okrem toho si niektorí ľudia ešte pamätajú časy, keď sa spracovávali mnohé nezvyčajné časti zabitého zvieraťa, napr. kravské vemená, žalúdky, uši atď. Už starí Číňania pred tritisíc rokmi využívali varené vnútornosti zvierat v tradičnej čínskej medicíne.
Vnútornosti si môžete objednať, ak máte v blízkosti osvedčeného farmára, ktorý chová hovädzí dobytok a hydinu a poskytuje im voľný výbeh. Máte záruku, že vnútornosti sú kvalitné a určite zdravšie ako z veľkochovu. Šanca, že u mäsiara narazíte na vnútornosti, sa zvyšuje najmä pred víkendom, keď je po mäse najväčší dopyt. V supermarketoch sa dnes dajú zohnať nanajvýš obličky a pečeň, takže musíte navštíviť dobrého mäsiara. Dobrý mäsiar predáva aj vnútornosti.
Podobne ako iné druhy mäsa, aj vnútornosti sa dajú zmraziť. Pri zmrazovaní je dôležitý obal. Konzumovanie vnútorností nie je pre zdravie škodlivé. Na druhej strane je dôležité si uvedomiť, že orgány, ako je pečeň alebo obličky, fungujú v tele ako účinné filtre, ktoré odstraňujú z tela škodlivé látky.
Z akéhokoľvek druhu hovädzie, bravčové, baranie, rybie, králičie, muflónie, husacie, na tom nezáleží. Nezabudnite, že orgány z mladých kusov sú jemnejšie, napríklad teľacie alebo jahňacie vnútornosti.
Druhy vnútorností a ich nutričné hodnoty
- Pečeň: Zo všetkých orgánov je práve ona najbohatšia na živiny. Vitamín A v pečeni (retinol) má oproti vitamínu A získanému z rastlín tú výhodu, že ho telo nemusí spracovávať a upravovať, ale môže ho využiť priamo. Ak trpíte chudokrvnosťou (anémiou) a chcete zvýšiť obsah železa v tele, určite siahnite po pečeni, pretože má naozaj vysoký obsah železa. Pečeň môže ľahko nahradiť niektoré superpotraviny.
- Obličky: Vedeli ste, že hovädzie obličky obsahujú päťkrát viac vitamínu B12, ako je odporúčaná denná hodnota? Obličky sú bohaté na živiny a proteíny a navyše obsahujú zdravé omega 3 mastné kyseliny.
- Pľúca: Pľúcka sú bohaté najmä na vitamín B12, vitamín C a železo.
- Srdce: Srdce obsahuje veľa folátov (kyseliny listovej), železa, zinku a selénu. Vitamíny skupiny B chránia srdce pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, udržiavajú zdravý krvný tlak, znižujú vysoký cholesterol a starajú sa o celkové zdravie ciev. Mäso zo srdca je v porovnaní s inými vnútornosťami bohaté na koenzým Q10 (CoQ10), antioxidant, ktorý zabraňuje vzniku rôznych ochorení, najmä však ochorení srdca.
- Jazyk: Chudé, jemné mäso jazyka je bohaté na kalórie a mastné kyseliny, ale aj na zinok, železo, cholín a vitamín B12. Folát, vitamín, ktorý sa nachádza v mäse jazyka, sa považuje za vhodný pre plodnosť a pretože pomáha predchádzať nežiaducim chybám (rázštep chrbtice, problémy so srdcom) u nenarodených plodov.
- Mozog: Má slušný obsah bielkovín (10 gramov na 100 gramov), ale aj vysoký obsah cholesterolu.
Príprava vnútorností
Všetky vnútornosti dobre poumývajte pod studenou vodou. Vnútornosti (srdce a jazyk) vložíme do hrnca. Zalejeme vodou tak, aby bolo všetko ponorené. Necháme ju variť s bobkovým listom a čiernym korením. Obličky a pečeň sa varia rýchlo, stačí ich do hrnca vhodiť asi 15 - 30 minút pred koncom. Ako rýchlo budú hotové, závisí samozrejme od ich veľkosti. Uvarené mäso vyberieme z hrnca a umyjeme pod studenou vodou, aby sme si nepopálili prsty. Olúpeme jazyk a vykrojíme nejedlé časti zo srdca. Všetky vnútornosti nakrájame na malé kúsky.
Príprava pľúcok na smotane
- Nakrájané varené bravčové pľúcka. Odrežeme hrtan a potom pľúcka starostlivo umyjeme v studenej vode.
- Varíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 1 hodinu (v prípade bravčových pľúcok). Použite svoje obľúbené korenie.
- Ak sa chystáte pripraviť pľúcka na smotane, najčastejšie sa používa bobkový list, nové korenie, majoránka.
- Po uvarení pľúcka umyte pod studenou vodou (aby ste sa nepopálili) a potom z nich dlaňami alebo iným spôsobom vytlačte čo najviac vzduchu. Štruktúra pľúc sa líši od ostatných orgánov.
- Z hrnca odoberieme asi polovicu vývaru a odložíme ho bokom. Metličkou alebo lyžicou premiešame smotanu na varenie s hladkou múkou, vlejeme do rozmixovaného vývaru a necháme zahriať. Množstvo múky závisí od hustoty vývaru.
- Do vývaru pridáme nakrájané mäso, necháme ho zohriať a dochutíme soľou, citrónom alebo octom.
Pľúcka na smotane si môžu dopriať aj ľudia s alergiou na mlieko a intoleranciou laktózy.
Ďalšie spôsoby prípravy vnútorností
- Grilovanie kúskov hovädzieho srdca marinovaného v marináde na peruánsky spôsob. Obsahuje chutné a chudé mäso. Ak budete srdce krájať na menšie kúsky, prekrojte ho na polovicu a vyhoďte všetky krvné zrazeniny a iné časti, ktoré nie sú chudým mäsom. Srdce sa zvyčajne varí alebo dusí, ale môžete ho aj upiecť v rúre.
- Varený bravčový jazyk. Po uvarení je dobré jazyk olúpať, t. j. zbaviť ho bielej blanky. Pred použitím ho umyte pod studenou vodou a dajte variť (približne 2 hodiny). Po uvarení a vytiahnutí z hrnca ich ochlaďte v studenej vode (aby ste sa nepopálili) a olúpte. Jazyk má chutné, jemné mäso.
- Pečeň, podobne ako obličky, sa pripravujú rýchlo. Medzi ľuďmi sú stále obľúbené a na rozdiel od srdca alebo jazyka sú dostupné v bežných obchodoch. Kuracia pečeň so zemiakovou kašou. Bravčové a hovädzie pečene sú tuhšie ako hydinové pečene, a preto sú vhodné do pajšlu, guláša alebo klobás. Je chutný, výživný, má jemnú až krémovú konzistenciu. V rôznych kultúrach sa pripravuje na rôzne spôsoby.
Dôležité upozornenie: Tehotné ženy v prvom trimestri by si mali dávať pozor na pečeň, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu A. V ďalších týždňoch sa môžete k pečeni vrátiť, ale neodporúča sa jesť viac ako 75 gramov týždenne.
tags:
