Kuracie mäso je veľmi chutné, a preto patrí medzi najpredávanejšie na trhu. Z kuraciny sa dajú vytvoriť rôzne jedlá, napríklad rezne, perkelt, mäso na hubách alebo zelenine. Tento druh mäsa má veľmi veľa výživných látok.
Ak však chceme nájsť to najlepšie kurča a najvhodnejšie na konzumáciu, musíme si všímať pôvod kurčaťa. Kurčatá obsahujú veľmi veľké množstvo vitamínov a bielkovín. Obsahuje napríklad selén, fosfor, cholín…
Kuracina patrí medzi najdiétnejšie mäsá, ktoré obsahujú veľmi veľké množstvo výživných druhov potravy. Toto mäsko pôsobí veľmi dobre proti rakovine a depresiám. Kuracina je vynikajúca pre stavbu kostí a veľmi dobre pôsobí aj na telesné tkanivá. Avšak musíme si uvedomiť, že tieto skvelé účinky majú hlavne BIO kurčatá.
Prečo? Pretože sú to kurčatá, ktoré majú dostatok pohybu, slnka a čerstvého vzduchu a sú chované hlavne na zelenej tráve, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov. Aj vďaka týmto vitamínom sú kurčatá také lahodné a chutné, okrem toho sú aj zdravé. Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť.
Pôvod kuracieho mäsa
Sliepočky pochádzajú už z dávnych čias. Sliepka bola vyšľachtená z divej kury. Tieto divé kury žili hlavne na území dnešnej Indie a Malajzie. Divú kuru sme si zdomácnili približne pred 4 - 5 tisíc rokmi.
Z hľadiska objemu výroby sa hydina nachádza na krásnom bronzovom mieste. Hydinu z hľadiska objemu predbehol len hovädzí dobytok a ošípané.
Charakteristika a význam pre zdravie
Nie je prekvapujúce, že prakticky v každej krajine sa kurča naučili variť svojím vlastným spôsobom. Ale všade sa cení nielen kvôli jednoduchosti chovu, ale aj pre veľké prínosy kuracieho mäsa. Prospešné účinky kuracieho mäsa sú podmienené jednak obsahom krmiva samotných kureniec a jednak ich všeobecným spôsobom chovu.
Preto sú domáce kurčatá chované v priestranných voliérach a kŕmené rôznymi krmivami oveľa viac preferované ako brojlerové kurčatá z veľkochovu napchávané kombinovanými krmivami a rastovými stimulátormi. Vysoký obsah plnohodnotných živočíšnych bielkovín. Kuracie mäso obsahuje všetky potrebné aminokyseliny, súbor bielkovín pre chrupavky a stavebný materiál pre naše tkanivá. Je ľahko stráviteľné a diétne.
Platí to obzvlášť pre mäso z kuracích krídel. Vo všeobecnosti chemické zloženie kuracieho mäsa zahŕňa veľa vitamínov skupiny B, ktoré sú v najväčšom množstve zastúpené v stehnách a v krídlach. Nízky obsah cholesterolu a tuku, čo znamená, že kurča je skutočnou záchranou pre tých, ktorí majú diétu alebo trpia cievnymi problémami.
Je všeobecne známe, že strava s vysokým obsahom bielkovín môže znížiť chuť do jedla, predĺžiť pocit sýtosti, čím pomáha znižovať príjem kalórií v priebehu dňa. Všeobecne je mäso bohatým zdrojom esenciálnych živín (nevyhnutne dôležitých pre organizmus, ktoré však musí prijať zo stravy, pretože si ich nevie vyrobiť sám).
Je vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (obsahuje esenciálne aminokyseliny), tukov, železa a vitamínov skupiny B, vitamínov A a D. Bielkoviny kuracieho mäsa majú vysokú biologickú hodnotu, čo znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, pričom ich využiteľnosť v organizme je vysoká.
Kuracie mäso obsahuje v porovnaní napríklad s hovädzím vyšší podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré nie sú považované za cholesterolemické, čiže nezvyšujú cholesterol v krvi. Kuracie prsia vynikajú extrémne nízkym obsahom tukov, viac ich je vo svalovine stehien.
Keďže kuracie mäso môže pochádzať z rôznych častí tela, môže mať aj menšie alebo výraznejšie nutričné rozdiely. Kuracie prsia sú jednými z najobľúbenejších. Kuracie stehno je ďalšou obľúbenou časťou. V porovnaní s prsami má tmavšiu farbu spôsobenú prítomnosťou väčšieho množstva myoglobínu a je šťavnatejšie.
Kuracie krídlo bez kože a kostí obsahuje 30,5 g bielkovín na 100 g jedlého podielu a taktiež 203 kalórií na 100 g, pričom 64 % kalórií pochádza z bielkovín a 36 % z tukov. Kuracie mäso býva aj významným zdrojom niektorých vitamínov. Platí to hlavne pre vitamíny skupiny B a ďalej pre vitamíny rozpustné v tukoch (A a D). Zo skupiny vitamínov B treba vyzdvihnúť predovšetkým obsah niacínu (B3).
Konzumácia hydiny, predovšetkým kuracieho mäsa, je na základe výsledkov mnohých štúdií spájaná s poklesom rizík viacerých závažných civilizačných ochorení. Niektoré štúdie spájajú vysoký príjem červeného mäsa, najmä spracovaného, so zvýšeným rizikom srdcových chorôb. Avšak populačné štúdie spájajú príjem hydiny, naopak, so zníženým rizikom týchto chorôb.
Pravidelný príjem hydinového mäsa nesúvisel ani s rakovinou hrubého čreva, pričom observačné štúdie ukázali 3 - 20 % zníženie rizika viacerých druhov rakoviny. Okrem toho sa konzumácia hydinového mäsa ukázala ako ochranná vo vzťahu k vzniku diabetu 2.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa:
Kuracie mäso sa vyznačuje svojou veľmi dobrou stráviteľnosťou a nízkou energetickou hodnotou. Obsahuje cca 20% bielkovín a 3% tuku. Kuracie kosti sú zase vhodné aj na každodenné kŕmenie ako zdroj kolagénu a kostí. Sú mäkké a menšie, teda vhodné pre malé psíky a šteniatka od 2 mesiacov. Kolagén a kosti sú hlavným zdrojom vápnika a minerálov potrebných pre zdravý rast a vývoj kostí a celkovo pohybového aparátu vašich štvornohých miláčikov. Hryzením kostí si pes posilňuje a čistí zuby a žuvacie svaly.
Kuracie prsia sú najchudší druh mäsa. Obsahujú významné stopové prvky ako fosfor a železo, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu psíka. Kuracie prsia sú čistá svalovina. Môžme ich podávať pri chorobe, po operácií alebo pri problémoch s trávením a citlivom tráviacom trakte. Sú vhodné pre psíkov s nadváhou, kvôli nízkemu, iba 3% obsahu tuku.
Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Obsahuje i veľké množstvo vitamínov skupiny B či selénu. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideánou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky.
Najvhodnejšie je kupovať kuracie mäso slovenského pôvodu, pretože v takom prípade má zákazník záruku, že podmienky na chov a spracovanie mäsa boli v súlade s prísnymi normami EU.
Chov hydiny
Hydinu chováme kvôli vajíčkam, mäsu a periu. Sliepočky chováme hlavne kvôli mäsu, ktoré veľmi dobre pôsobí na ľudský organizmus. Sliepočky majú najkvalitnejšie mäso a vajíčka len vtedy sliepočky, ak sú chované na čo najkvalitnejšej zelenej chutnej trávičke, majú dostatočný výbeh.
Biela leghornka je nosivé plemeno sliepok, ktoré je najrozšírenejšie vo svete, pretože má vysokú znášku vajec, je schopná zniesť približne 250 ks vajec, ktoré majú krásnu bielu škrupinku.
Odporúčané množstvo kuracieho mäsa
V rámci zásad zdravej výživy sa odporúčajú na dennú spotrebu v rôznych modeloch stravovania 2 - 3 porcie chudého mäsa, hydiny, rýb a vajec. Porcia je v tomto prípade definovaná ako 60 - 90 g duseného chudého mäsa, hydiny alebo dusenej ryby a jedno vajce. Kým pre batoľatá sa odporúča denný príjem približne 57 g, pre deti predškolského veku je to takmer 60 g mäsa. Deti mladšieho školského veku by mali denne prijímať približne 65 g mäsa. V prípade dievčat vo veku 11 - 24 rokov sa denne odporúča 71 g, pričom táto dávka pretrváva aj v reprodukčnom veku ženy. U chlapcov je to limitované do veku 14 rokov v množstve 74 g na jeden deň, od 15.
Spotreba kuracieho mäsa na Slovensku
Spotreba mäsa na Slovensku každým rokom rastie. Značný podiel na tom má práve zvyšujúca sa konzumácia hydinového mäsa. Spotreba mäsa sa v roku 2018 zvýšila oproti roku 2017 o 1,5 kg na 64,3 kg. Zvýšenie spotreby hydinového mäsa sa prejavilo nárastom o 2,0 kg (9,9 %) na spotrebu 22,2 kg na osobu a rok.
Recept na kuracie prsia s jahodovou omáčkou
Chutný receptík s jednoduchou prípravou, tak poďme nato. Aj keď je už na jahôdky so záhradky trochu neskoro, my šťastnejší, ktorí máme jahôdky, ktoré rodia viackrát do roka tento recept ešte stihneme. Najprv si vezmeme kuracie mäso - prsia. Tieto prsia si rozrežeme na 2 plátky približne rovnako hrubé. Môžeme ich trochu pobúchať s tĺčikom na mäso, ale nie je to podmienkou.
Vezmeme si panvicu, nalejeme tam olej a tieto kuracie prsia osmahneme na teplom oleji. Ak ich máme dostatočne osmahnuté a zvýšil sa nám vývar z kuracích krídelko, alebo z iného kuracieho mäsa, podlejeme ho týmto vývarom. Ak však vývar nemáme vezmeme vodu a podlejeme touto vodou.
Ak nám začne táto voda resp. vývar vrieť pridáme rôzne bylinky. Bylinky pridávame podľa chuti, môžeme pridať rozmarín, bazalku, tymián prípadne levanduľu, oregano a iné chutné bylinky. Pravdaže bylinky musíte vyberať podľa svojej chuti. Postupne nám začnú ak kuracie prsia púšťať šťavu. Varíme tieto prsia až do zmäknutia. Ak nemáme radi kuracie prsia povarené vo vode alebo vo vývare, tak môžeme kuracie prsia dokončiť nad parou.
Ak máme jahôdky veľmi malinké, rozkrájame ich len na polovičky. Ak sú jahody veľké, tak ich nakrájame na menšie alebo väčšie štvorčeky. Ak chcete aby sa nám skôr omáčka urobila je ideálne jahôdky nakrájať na čím menšie kúsky. Jahôdky varíme približne pol hodinku. Ak sú správne uvarené, sú mäkučké, môžeme ich ešte popučiť na menšie kúsočky. Aby sa jahôdky zmiešali so smotanou, ktorou zalejeme jahôdky. Smotana je veľmi dôležitá pre lahodnosť omáčky, ale nesmieme to s ňou preháňať z tohto dôvodu do jahôd dáme len približne 1 dcl smotany.
Smotanu s jahôdkami privedieme do varu a pomaly zahusťujeme zátrepkou (mlieko + múka - rozmiešané). Najideálnejšie je múku s mliekom pridávať cez väčšie sitko aby sa nám neurobili hrudky. Ak máme mäsko hotové môžeme ho podávať s ryžou, zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi, hranolkami, kuskusom prípadne inou prílohou, ako napríklad s nejakým ovocným šalátikom.
