Domáce je veru domáce, tomu sa jednoducho nič nevyrovná. A platí to aj v prípade kečupu. Ak máte radi domáci kečup aj vy, podľa tohto postupu si ho zvládnete pripraviť sami. Pestujete vo vašej záhrade paradajky a máte radi domáci kečup? Ak máte bohatú úrodu rajčín, už nepotrebujete ďalší dôvod. Sezóna paradajok je v plnom prúde. A to znamená jediné...
Či už máte svoje vlastné zo záhradky, skleníka, alebo balkóna, je ideálny čas na ich zber. Svoje využitie nájdu nielen v čerstvom šaláte, leče alebo v rajskom pretlaku, ale aj v delikátnom domácom kečupe podľa nášho receptu.
No pozor, reč je o domácich paradajkách z vlastnej úrody, či od babičky, ktoré majú intenzívnu paradajkovú chuť, prípadne z trhu. Rozhodne nie zo "supermarketových". Základom sú teda chutné paradajky, v ideálnom prípade mäsité (z tých sa kečup uvarí rýchlejšie), pár ingrediencií a dôkladné povarenie. Nakoniec šikovný mixér a staré dobré pasírovanie.
Potrebné ingrediencie
- Paradajky
- Jablká
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Ocot
- Cukor
- Koreniny (soľ, škorica, klinčeky, mletá červená paprika, rasca)
- Chilli paprička (voliteľné)
Postup
- Všetku zeleninu a jablká na domáci kečup umyjeme.
- Paradajky a jablká umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do väčšieho hrnca.
- Papriky zbavíme jaderníkov, paradajkám vyrežeme tvrdú stopku a nakrájame.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a cesnak ošúpeme a tiež nakrájame.
- Jablká zbavíme jaderníkov a nakrájame.
- Zrelé mäsité paradajky umyjeme, zbavíme nahnitých a nejedlých častí, pokrájame, rozvaríme v čistom smaltovanom hrnci.
- Ak používate čerstvé paradajky, ošúpte ich a nakrájajte na menšie kusy. Ak používate konzervované paradajky, nechajte ich odkvapkať.
- V hrnci na olivovom oleji opečte cibuľu a cesnak dozlatista. Pridajte paradajky, mleté korenie (rascu, škoricu, klinčeky, papriku) a chilli papričku.
- Zeleninu a jablká dáme spolu do hrnca a dusíme. Spolu povaríme za občasného premiešania po dobu asi 2 hodín.
- Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať.
- Rozdusíme úplne do mäkka, až potom pridáme koreniny, cukor a ocot a dusíme ešte ďalších 30 minút.
- Potom prelisujeme, pretlak odvážime a nalejeme do čistého hrnca. Všetky ostatné suroviny okrem soli , octu, mletej červenej papriky, cukru dokonalo rozmixujeme a pridáme k pretlaku.
- Varíme asi 10 minút, kým paradajky nezmäknú. Pridajte soľ, korenie, ocot a cukor. Zmes varte ďalších 10-15 minút.
- Varíme, až kým pretlak dobre nezhustne.
- Až sa voda odparí a kečup bude hustejší, vyberieme bobkové lístočky aj klinčeky a celú zmes rozmixujeme pomocou ponorného mixéra úplne do hladka.
- Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme.
- Zmes odstavíme z ohňa a rozmixujeme.
- Pomocou tyčového mixéra rozmixujte do hladkej konzistencie. Pokiaľ by bol kečup príliš hustý, môžete pridať trochu vody.
- Následne prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili šupiek. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť.
- Na záver ešte celý kečup prepasírujeme cez sitko, aby sme dosiahli čo najjemnejšiu konzistenciu.
- Znova privedieme k varu a varíme, respektíve redukujeme do chvíle, keď sme spokojní s hustotou.
- Dochutíme cukrom a octom. Odporúčam pridávať tieto 2 ingrediencie po troške a ochutnávať, aby ste dosiahli pre vás vyváženú sladko-kyslú chuť.
- Vráťte zmes späť na sporák a varte ešte 5-10 minút, kým kečup nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Ihneď plníme do čistých, nahriatych pohárov a zaviečkujeme.
- Horúci pretlak nalievame do čisto umytých fliaš vypláchnutých vriacou vodou, ktoré hneď uzavrieme.
- Následne ho pozlievame do pripravených čistých pohárikov, alebo fliaš, dôkladne viečkom uzavrieme a sterilizujeme po dobu približne 10-15 minút pri 80-90°C.
- Potom fľaše s domácim kečupom obrátime dole hlavou a necháme pomaly vychladnúť prikryté dekou, alebo utierkou, aby teplota neklesala príliš prudko.
- Potom fľaše otočíme viečkom nadol a prykryjeme starou dekou.
- Poháre sa potom položia do prevrátenej alebo vodorovnej polohy asi na 10 minút. Potom ich postavíme normálne a kečup necháme vychladnúť.
- (fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).
- Hotový kečup prelejte do pohárov alebo fľaše a nechajte úplne vychladnúť.
- Po otvorení kečup držíme v chladničke a spotrebujeme najneskôr do týždňa.
- Domáci kečup skladujte v chladničke.
Tak nech sa vydarí! V našej domácnosti to bez kečupu jednoducho nejde. A nie je nad ten pravý domáci!
tags: #Recept
