Zahusťovanie polievok je kľúčové pre dosiahnutie príjemnej textúry a plnej chuti. Aj keď existuje mnoho spôsobov, ako zahustiť polievku, existujú aj alternatívy, ak chcete znížiť obsah tuku alebo hľadáte zdravšie možnosti. Zabudnite na škrob alebo bielu múku. Existuje mnoho oveľa zdravších alternatív s menej jednoduchými sacharidmi, viac vlákniny a vyššou nutričnou hodnotou.
Prečo zahusťovať polievku?
Predtým, ako sa ponoríme do techník zahusťovania bez oleja, je dôležité pochopiť, prečo vôbec polievku zahusťujeme. Zahusťovanie prispieva k:
- Lepšej textúre: Zahustená polievka má bohatšiu a krémovejšiu textúru, ktorá je príjemnejšia na konzumáciu.
- Vyváženej chuti: Zahusťovadlo pomáha spojiť chute jednotlivých ingrediencií a vytvoriť harmonický celok.
- Sýtosti: Zahustená polievka je sýtejšia a zasýti na dlhšiu dobu.
- Vizuálnej príťažlivosti: Hustejšia polievka vyzerá lákavejšie a profesionálnejšie.
Alternatívne spôsoby zahusťovania polievky bez múky a oleja
Ak sa chcete vyhnúť použitiu múky a oleja, existuje niekoľko alternatívnych spôsobov, ako zahustiť polievku:
1. Zelenina
Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad zemiaky, tekvica, mrkva alebo karfiol, sa po uvarení a rozmixovaní môžu použiť na zahustenie polievky. Táto metóda je vhodná pre krémové polievky. Letné tekvice sú skvelou voľbou pre každého, kto si dáva pozor na príjem kalórií. Rozvarte ich, rozmixujte a zahustíte čokoľvek. Na slano, aj na sladko. Rozvarená, rozmixovaná mrkva pôsobí veľmi priaznivo na našu tráviacu sústavu. Obsahuje druh vlákniny, ktorá veľmi šetrným spôsobom prečisťuje črevá.
2. Strukoviny
Uvarené a rozmixované strukoviny, ako napríklad šošovica alebo fazuľa, môžu tiež zahustiť polievku a zároveň zvýšiť jej nutričnú hodnotu. Stačí dvadsať až tridsať minút na to, aby z oranžovej šošovice zostala kaša. Najčastejšie sa používa hrachová, cícerová, ale aj šošovicová, sójová či fazuľová múka. Nezabúdajte však na ich špecifické chute, ktoré sa oplatí využiť a správne kombinovať.
3. Vločky
Na zahustenie polievok využívame najemno zomleté ovsené vločky, ktoré stačí pridať ku koncu varenia. Podobne, ako ovsené vločky, pridávame ju do polievky až chvíľu pred dovarením. Sójové vločky sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny a vápnika. Vločky - ovsené, pohánkové, pšeničné… Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia.
4. Ostatné obilniny
Quinoa, pohánka, proso, ryža - všetky tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka. Využívame radšej bledú, mechanicky lúpanú pohánku.
5. Hraška
Hrachová múka neobsahuje lepok a polievka s ňou dostane novú chuť.
Ďalšie tipy a triky
- Nadrobno nakrájaná cibuľa je perfektný základ polievok aj omáčok. Cibuľou skutočne netreba šetriť.
- Cibuľka, cesnak a kúsok masla to dotiahnu do dokonalosti. Ak nie ste fanúšikom živočíšnych tukov, ľanový olej je chutný a zdravý zázrak.
Zápražka bez tuku
Každý kuchár vie, že keď je omáčka príliš riedka alebo polievka nedosahuje požadovanú hustotu, zápražka je ideálnym riešením. Avšak, kvôli obsahu masla alebo oleja, môže byť zápražka príliš mastná, čo nie je vždy vítané, najmä ak sa snažíme udržiavať stravu čo najzdravšiu. Našťastie existuje spôsob, ako pripraviť zápražku aj bez použitia masla a oleja. Stačí nahradiť tuk vývarom. Tento trik nielenže znižuje množstvo tuku v jedle, ale zároveň dodáva pokrmu bohatšiu chuť.
Postup prípravy zápražky bez tuku
Na prípravu zápražky budete potrebovať iba dve suroviny: múku a vývar. Dôležité je dodržať pomer 1:1, teda rovnaké množstvo múky a vývaru. Múku najskôr opražíme na suchej panvici alebo v hrnci do zlatista. Potom postupne pridávame studený vývar a zmes neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Výsledkom je jemná a hustá zápražka, ktorá je rovnako účinná ako tradičná verzia, no bez nadbytočného tuku.
Zátrepka
Do našich obľúbených hustých mliečnych polievok je zátrepka, teda múka rozmiešaná v tekutine, ako stvorená. Do múky sa po troškách primiešava tekutina, najčastejšie mlieko, smotana na varenie, kyslá či šľahačková smotana, ale niekedy postačí len voda. Po každom priliatí tekutiny treba múku dôkladne rozmiešať. Na 1 liter polievky postačia 2 lyžice múky a 200 ml tekutiny. Potom zátrepku prilejeme za stáleho miešania do jedla, ktoré sa varí na miernom ohni a dobre prevaríme. Aby sa zátrepka po vliatí do horúceho jedla nezrazila, odporúča sa predtým do rozmiešanej zátrepky priliať trocha horúcej tekutiny z jedla (polievky, prívarku) na vyrovnanie teplôt a až potom ju naliať k k pokrmu v hrnci. A všetko opäť necháme na veľmi miernom ohni niekoľko minút povariť.
tags: #Polievky
