Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať skvelé jedlá, ktoré sú plné chuti a vône. Či už grilujete mäso, ryby alebo zeleninu, správna marináda môže zmeniť obyčajný pokrm na gastronomický zážitok.
Čo je marináda a prečo ju používať?
Marináda je zmes ingrediencií, ktoré slúžia na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred jeho grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania.
Či už pripravujete kuracie nugetky, kurací gyros, alebo pomaly pečený bôčik, dobrá marináda dokáže zázraky.
Základné zložky dobrej marinády
- Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute.
- Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
- Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
- Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
- Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.
Recept na základnú marinádu na ryby
Dnes si pripravíme rybu tak, ako chutí prezidentke Asociácie Slovenských liečebných kúpeľov doktorke Janke Zálešakovej.
Základná marináda: citrónová šťava, soľ, citrónová kôra, tymián, rozmarín, zázvorový prášok, bazalka, roztlčené zelené korenie a zopár horčicových semien a čajová lyžička paprikovej pasty Ajvar. Je však možné použiť kvalitnú zmes korenia na morské ryby dostupnú v obchode. Na zubáča použiť zmes korenia na sladkovodné ryby.
Filety po vyňatí z marinády môžeme posypať hladkou múkou a opiecť z oboch strán na oleji či masle na panvici.
Pred podávaním potrieme rybu rozpusteným maslom, v ktorom je nastrúhaný cesnak a jemne nakrájaná petržlenová vňať.
Ďalšie recepty na marinády
Jemná citrónová marináda
Potrebujeme:
- ½ citróna
- 1 limetka
- 6 PL olivového oleja
- ½ PL worčesterovej omáčky
- mleté biele korenie
Postup:
Zo šupky dobre umytého citróna a limetky nakrájajte tenké rezančeky, šťavu vytlačte a primiešajte ostatné suroviny.
Použitie: na teľacie mäso, hydinu, ryby a zeleninu a tofu.
Pikantná marináda chilli
Potrebujeme:
- 1 lyžica vínneho octu
- 5 lyžíc oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 chilli papričky
- 1-2 lyžice sójovej omáčky
- ½ lyžičky horčicových semien
- 12 zrniek čierneho korenia
Príprava:
Chilli papričky nadrobno posekáme, cesnak roztlačíme, korenie rozdrvíme. Všetky suroviny zmiešame.
Marináda je vhodná na bravčové a hovädzie mäso, párky, špekačky, klobásy, hydinu, ryby, zeleninu.
Sladkokyslá marináda marhuľová
Potrebujeme:
- 100 ml pomarančovej šťavy
- 2 lyžice sherry
- 2 lyžice oleja
- ½ lyžice strúhaného ďumbiera
- 1 lyžicu tymianu
- 4 lyžice marhuľového džemu
Príprava:
Všetky suroviny dohladka vymiešame.
Marináda je vhodná na bravčové a hovädzie mäso.
Sladkokyslá marináda chrenová
Potrebujeme:
- 1 lyžica horčice
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 jablko
- 1 lyžica postrúhaného chrenu
- 3 lyžice cukru
- na špičku noža mletých klinčekov
Príprava:
Jablko najemno postrúhame, pridáme ostatné suroviny, asi 10 minút povaríme a necháme vychladnúť.
Marináda je vhodná na teľacie mäso, jahňacie a bravčové mäso, hydinu, ryby a zeleninu.
Jemná marináda jogurtová
Potrebujeme:
- 1 pomaranč
- 180 g bieleho jogurtu
- 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžička mletej papriky
- štipka mletej škorice
- na špičku noža šafranu
Príprava:
Dobre umytú šupku z pomaranča najemno postrúhame, pridáme 3 lyžice šťavy, ostatné suroviny a dobre premiešame.
Marináda je vhodná na jahňacie a bravčové mäso, hydinu a ryby.
Pikantná marináda z červeného vína
Potrebujeme:
- 5 lyžíc červeného vína
- 5 lyžíc olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice kečupu
- 2 lyžice worcesterovej omáčky
- 1 lyžicu posekaných lístkov oregana a tymianu
- 4 lístky vavrínu
Príprava:
Cesnak roztlačíme, rozmiešame s ostatnými surovinami a nakoniec pridáme celé lístky vavrínu.
Marináda je vhodná na jahňacie a hovädzie mäso, hydinu a zeleninu.
Marináda na hovädzie steaky
Potrebujeme:
- 1 dl olivového oleja
- šťava z ½ citróna
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 streky tabasca
- drvené čierne korenie
Príprava:
Cesnak roztlačíme, a všetko spolu rozmiešame.
Marináda je vhodná na hovädzie mäso.
Marináda na orientálne kuracie prsia
Potrebujeme:
- 1 dl suchého bieleho vína
- 1 lyžica posekaného zázvoru
- 1 lyžička podrveného kmínu
- mleté čierne korenie
- čili
- 0,5 dl oleja
Príprava:
Premiešaním surovín vytvoríme marinádu.
Marináda je vhodná na hydinové mäso.
Marináda na teľacie plátky
Potrebujeme:
- 1 dl sherry
- 1 dl vínneho octu
- 1 dl oleja
- 4 lyžičky sójovej omáčky
- 1 podrvený badián
- klinček a nové korenie
- podrvená cibuľa a cesnak
Príprava:
Premiešaním surovín vytvoríme marinádu.
Marináda je vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.
Základná marináda
Potrebujeme:
- 5 PL bieleho vína
- 5 PL oleja
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL nasekanej vňate
- soľ
- mleté čierne korenie
Príprava:
Cibuľu a petržlenovú vňať posekáme nadrobno, vložíme do sklenenej misy, pridáme všetky ostatné suroviny a dobre premiešame. Zakryjeme a dáme na chladné miesto. Pripravené mäso polievame marinádou a premiešame. V marináde necháme cez noc.
Marináda je vhodná na jahňacie, hovädzie a bravčové mäso.
Čili marináda
Potrebujeme:
- 1 ČL mletého čili korenia
- 1 ČL mletej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 3 PL citrónovej šťavy
- 1 PL mletého koriandra
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ
- pivo
Príprava:
Prísady dáme do sklenenej misy. Prilievame pivo, až kým nezískame červenú kašovitú masu. Pridáme mäso, ktoré chceme marinovať. Dôkladne ho obalíme a necháme marinovať.
Marináda je vhodná na jahňacie, hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Pakistanská marináda
Potrebujeme:
- 3 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera
- 6 strúčikov cesnaku
- soľ
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 2 ČL sójovej omáčky
- 1 ČL mletého koriandra
- 3 PL oleja
- 1 veľkú cibuľu
Príprava:
Cesnak a cibuľu posekáme nadrobno, pridáme najemno pokrájaný čerstvý ďumbier a spolu s ostatnými surovinami dobre premiešame v sklenenej nádobe.
Marináda je vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.
Sladko-pikantná marináda
Potrebujeme:
- 6 PL marhuľového džemu
- 2 PL francúzskej horčice
- 1 PL medu
- 1 PL vinného octu
- 1 PL oleja
Príprava:
Všetky prísady dobre premiešame v sklenenej nádobe. Pridáme na menšie kúsky pokrájané mäso, dobre premiešame a necháme marinovať.
Marináda je vhodná na jahňacie, hovädzie a hydinové mäso.
Marináda Wazim
Potrebujeme:
- 2 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera
- 7 strúčikov najemno pokrájaného cesnaku
- 3 PL medu
- 8 PL kečupu
- soľ
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 lyžička drveného koriandra
- 2 PL sójovej omáčky
- čerstvá petržlenovú vňať
Príprava:
Všetko spolu dobre vymiešame v sklenenej mise. Dôležité je, aby ďumbier a cesnak boli pokrájané najemno. Marinádu necháme v chlade odležať niekoľko hodín. Výborne sa hodí na marinovanie bravčových rebierok.
Marináda je vhodná na hovädzie a bravčové mäso.
Provensálska marináda
Potrebujeme:
- 6 PL olivového oleja
- 3 ČL provensálskeho korenia
- soľ
- 6 strúčikov cesnaku
- petržlenová vňať
Príprava:
Petržlenovú vňať a cesnak posekáme najemno a zmiešame spolu s ostatnými surovinami. Necháme odstáť v chlade 1 deň.
Marináda je vhodná na hydinové mäso.
Marináda z bieleho vína
Potrebujeme:
- ½ l bieleho vína
- 3 PL vínneho octu
- 1 cibuľa
- 1 petržlen
- 1 mrkva
- 2 strúčiky cesnaku
- 10 zrniek bieleho korenia
- 1 vetvička tymianu
- 2 klinčeky
- 1 bobkový list
Príprava:
Do vína pridáme cibuľu, petržlen a mrkvu, všetko nakrájané na kocky, pretlačený cesnak, roztlčené zrnká korenia, vetvičku tymianu, klinčeky a bobkový list.
Marináda je vhodná na hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Toskánska marináda
Potrebujeme:
- 10 strúčikov cesnaku
- šťava z 3 citrónov
- 3 PL rozmarínu
- 10 PL oleja
- vegeta
- mleté čierne korenie
Príprava:
Marinádu pripravíme zmiešaním nadrobno posekaného cesnaku, citrónovej šťavy, posekaného rozmarínu, vegety, mletého čierneho korenia a oleja. Vlažnou marinádou zalejeme rybu a necháme stáť 1-2 dni.
Ryba ako hlavné štedrovečerné jedlo: Filety deň vopred marinujeme a pred konzumáciou pečieme v rúre obyčajne hlinenom tzv. rímskom pekáči bez tuku, kde na dno ešte pridáme nakrájané zelené olivy a celé strúčky cesnaku.
Vonku sa konečne vyčasilo a prišiel ten správny čas nato, aby ste aj Vy vytiahli gril. Sedieť vonku na terase a napchávať sa grilovanými dobrotami s osviežujúcim drinkom v ruke, tomu sa hovorí leto! Či už to bude rodina alebo priatelia, o zábavu a hlavne dobré jedlo máte postarané. Na grile veľmi jednoducho pripravíte mäso, ryby, zeleninu ale aj klasické špekáčiky. Na prvý pohľad sa môže zdať, že grilovanie je ľahké.
Do tejto činnosti sa obvykle púšťajú muži, dokonca aj tí, ktorí za iných okolností variť odmietajú. Potom sa stáva, že je celá rodina nútená jesť kadejaké spáleniny, ktoré sa na grilované mäso ani zďaleka nepodobajú. Aj grilovať sa musí človek naučiť, až také jednoduché to nie je!
Tu platí veľmi jednoduché pravidlo a to, že základom dobrého steaku pripraveného na grile je kvalitné mäso, to nekvalitné nezachránia ani dobrá domáca marináda! Zapamätajte si, že čím viac doň investujete, tým bude výsledný efekt grilovaného mäsa lepší. Nekupujte vákuované mäso, oplatí sa Vám zájsť do dobrého mäsiarstva a kúpiť naozaj čerstvé a kvalitné mäso.
To aké mäso je na gril najvhodnejšie záleží naozaj len na Vás, či už dáte prednosť napríklad kuracím prsiam, stehnám, krídlam alebo radšej mastnejšiemu hovädziemu krku. Nekupujte vopred naložené mäso, nikdy nemáte istotu, že je čerstvé a či sa pod tou kopou marinády neskrýva už takmer zelené mäso!
Obchody zaplavujú rôzne omáčky a marinády na ryby a mäso, no verte, že nič dobré v nich nenájdete. Mäso naložené v marináde je podstatne krehkejšie, vláčnejšie a šťavnatejšie. Každý kuchár, aj ten príležitostný má doma v kuchyni všetky základné suroviny, z ktorých pripraví výbornú domácu marinádu.
Ako základ sa používa olej, no nie je na škodu použiť kefír, jogurt alebo víno. Ďalšou zložkou je korenie, soľ, čerstvé alebo sušené bylinky. Mäsu neublíži ani kvalitná sójová alebo worčestrová omáčka, horčica, med alebo pivo. Príprava domácej marinády Vám zaberie maximálne 10 minút a chuť grilovaného mäsa bude naozaj neporovnateľná.
Ako sme už vyššie spomínali, soľ kvalitnému mäsu škodí, nechajte si ju až na záver, pretože mäso zbytočne stratí šťavu a aj prirodzenú farbu. S korením a všetkými ostatnými zložkami marinády to nesmiete preháňať. Veľmi často sa mäso nakladá do veľmi nechutnej zmesi zloženej z horčice, kečupu, cesnaku, cibule a rôzneho korenia, ktorá sa na záver zaleje veľkým množstvom oleja. To je úplne zle!
Mäso pri pečení stratí svoju prirodzenú chuť a arómu. Ak uprednostňujete jednoduchosť, zložitú marinádu vôbec nemusíte použiť, postačí Vám olej, soľ, korenie a čerstvé bylinky, najmä oregano, tymian a rozmarín. Základnú marinádu na hydinové mäso a ryby pripravíte z olivového oleja, vína, jemne nasekanej cibule, nasekaných byliniek a korenia.
Na bravčové mäso sa výborne hodí marináda z citrónovej šťavy, masla, šalvie, tymianu, čierneho korenia a olivového oleja. K hovädziemu mäsu pasuje marináda z olivového oleja, tymianu, rozmarínu, oregana, korenia a citrónovej šťavy.
Aby mäso do seba stihlo vsiaknuť chuť marinády potrebuje nato určitý čas. Závisí to hlavne od druhu mäsa, marinády, ale aj na tom, ako veľmi chceme mať mäso marinádou ochutené. Hydinovému mäsu a rybám postačí hodinka, bravčové mäso by malo byť v marináde 8 hodín, niektoré druhy hovädzieho sa marinujú v chladničke až 48 hodín. Z chladničky mäso vytiahnite 3-4 hodiny pred grilovaním, aby malo izbovú teplotu.
Na mäso sa dajú použiť aj koreniace zmesi, ktoré sú zložené z byliniek a rôznych druhov korenia. Pri ich použití sa snažte vyhnúť oleju, mäso stačí len posypať a prstami doň vtrieť koreniacu zmes. Barbecue zmes pripravíte ju z hnedého cukru, mletej sladkej papriky, čierneho korenia, soli, kajenského korenia, cesnakového a cibuľového prášku. Používa sa na grilované rebierka, ryby a kuracie mäso.
Bylinkovú zmes môžete použiť na jahňacie a kuracie mäso, ryby a morské plody. Nezabudnite nato, že ku grilovanému mäsu alebo rybám treba otvoriť dobre vychladené pivko, vínko alebo pripraviť domácu limonádu!
Základné marinády na grilovanie
Či už doma alebo na dovolenke - je jednoducho úžasné užívať si horúce dni v záhrade, na balkóne alebo v prírode. A samozrejme, nesmie chýbať grilovanie. A grilovačka nemusí byť vždy plánovaná. Trochu spontánnosti ešte nikdy nikomu neuškodilo.
Za normálnych okolností by marinády, ktoré sa na grilované potraviny nanášajú dlho pred grilovaním, nemali obsahovať žiadnu soľ, pretože inak sa z grilovaných potravín vylúči voda. Ak však jedlo naložíte krátko pred grilovaním, marináda môže obsahovať soľ. Tieto tri marinády dokazujú, že aj krátke pomazanie môže urobiť mäso, ryby a zeleninu neodolateľnými.
1. Medová marináda
Táto klasická marináda je známa tým, že dodáva mäsu veľmi zvláštnu chuť. Vyvážená hra medzi sladkosťou, kyslosťou a pikantnosťou prostredníctvom medu, citróna a čili dodáva mäsu nezabudnuteľnú chuť. Táto marináda sa hodí najmä k hydine a bravčovému mäsu, ale výborne môže chutiť aj v kombinácii s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
Potrebujeme (na 1 kg mäsa):
- 200 g medu
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 100 ml citrónovej šťavy
- 6 PL olivového oleja
- 1-2 kvapky chilli omáčky (napr. Tabasco)
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do misky a premiešajte. Samozrejme, ak chcete, môžete pridať viac chilli omáčky.
- Marinádou potrite všetky strany pokrmu a nechajte marinovať 10 minút.
- Ak nejaká marináda zostane, môžete ňou mäso potrieť počas grilovania.
2. Horčicová marináda
Kombinácia horčice a byliniek chutí obzvlášť dobre. Táto marináda je univerzálna a možno ju kombinovať s hovädzím, bravčovým, hydinovým a jahňacím mäsom, ako aj s rybami a zeleninou. Ak marinádu používate s rybami, môžete okrem uvedených byliniek pridať aj 2 vetvičky nadrobno nasekaného kôpru.
Potrebujeme (na 1 kg mäsa):
- 3 lyžičky jemnej, stredne ostrej alebo ostrej horčice
- 200 ml olivového oleja
- 2 vetvičky rozmarínu
- 4 vetvičky tymianu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1 lyžička hnedého cukru
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 lyžička soli
Postup:
- Bylinky zbavte stoniek, nasekajte nadrobno a zmiešajte s ostatnými prísadami v miske.
- Všetky strany potrite marinádou a nechajte 10 minút marinovať.
- Počas grilovania potrite grilované jedlo zvyšnou marinádou.
3. Marináda zo sójovej omáčky
Ak chcete grilovanému jedlu dodať ázijský nádych, tento recept je pre vás ten pravý. Sójová omáčka síce nie je vhodná na niekoľkohodinové marinovanie kvôli obsahu soli, ale za krátky čas dodá mäsu, rybám a zelenine výnimočnú chuť. Kombinácia so zázvorom chutí ako kulinárska cesta na Ďaleký východ.
Potrebujeme (na 1 kg mäsa):
- 100 ml sójovej omáčky
- 1 lyžička hnedého cukru
- 6 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
- 1-2 lyžičky zázvoru (nastrúhaného alebo nadrobno nasekaného)
- 2 lyžičky kečupu
- 1 vetvička koriandra
- 2 PL sezamových semienok
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie v miske. Nastrúhaný zázvor môže ešte viac rozvinúť svoju chuť, ale marináda bude primerane ostrejšia.
- Grilované jedlo potrite zo všetkých strán a nechajte 10 minút marinovať.
- Počas grilovania potrite jedlo zvyškom marinády.
- Po grilovaní posypte mäso sezamovými semienkami a ozdobte koriandrom.
tags:
