Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Tentoraz nebude reč o haluškách, ale o ich blízkych príbuzných - o bryndzových pirohoch. Pirohy s bryndzou a slaninkou sú manželova obľúbená špecialita. Lahodné a mäkké, s poctivou bryndzou a voňavou slaninkou výnimočne potešia po dobrej horskej túre, pobyte v prírode, ale aj v akýkoľvek bežný deň. Dať si výborné pirohy niekde v horskej chate však môže byť pre celiatika problém. Až na zopár slovenských hotelov a reštaurácií by ste v nich bezlepkové pirohy hľadali asi márne. Preto si ich radšej spolu pripravíme doma - podľa tradičného receptu.
Príprava cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme ich vychladnúť. Očistíme ich a prelisujeme alebo pomelieme. Príprava cesta: Umyté zemiaky dáme v šupke uvariť. Po ochladení ich ošúpeme a popučíme. Zemiaky som uvarila v šupke, nechala vychladiť, ošúpala a nastrúhala.
Do misky si preosejeme polohrubú múku, soľ, sódu bikarbónu, vajíčko, uvarený a prelisovaný jeden zemiak - vymiesime cesto. K strúhaným zemiakom na cesto som pridala štipku soli a hrubú múku... ... a vymiesila som nelepivé cesto. Pridáme múku, 1 vajce , osolíme a vypracujeme na polotuhé cesto. Pridáme múku, soľ, celé vajíčko a rukami vypracujeme celistvé, hladké cesto.
Na pomúčenom lopáry si cesto domiesime. Na pomučenej doske cesto vyvaľkame. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou. Cesto necháme odpočívať a medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 4 mm. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Prikryjeme na 15 minút suchou utierkou.
Príprava plnky
Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. V miske rozmiešame 200 g bryndzi do ktorej pridáme posekaný kôpor, soľ, čierne mleté korenie a zvyšné prelisované zemiaky. Priprava plnky: vymiešame si bryndzu, pridame nasekany kôpor, maslo, štipku soli a korenie. Podľa potreby môžme pridať 1-3 polievkové lyžice smotany. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Z 2 zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a zvyšok postrúhame alebo pretlačíme na pracovnú dosku. Túto masu kladieme do stredu na vykrojené kolieska a zatvoríme.
Tvarovanie a varenie pirohov
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 4 mm. Z cesta vyvaľkáme tenký plát (hrúbka cca 3 mm), z ktorého pohárom alebo vykrajovačkou vykrajujeme kruhy. Okruhlou formičkou vykrojime z cesta kolieska. Pohárom alebo formičkou na pirohy vykrajujeme pirohy, ktoré plníme bryndzou. (ak nemate formičku možte cesto nakrajať na štvorce a tie po pridani plnky zlepiť do trojuholnika) Kolieska z cesta naplnime pripravenou plnkov a okraje dobre spojíme (možme použiť vidličku) Kraje ešte popritláčame a dáme variť do osolenej vriacej vody. Na tvorítko som položila cesto s náplňou... ...zatvorila a stlačila. Naplnené...
Dala som zovrieť vodu do hrnca s troškou soli a keď vrela, vložila som pirohy. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Pirohy uvaríme v mierne osolenej vriacej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové. Pirohy dáme variť do osolenej vody. Keď pirohy vyplavu hore necháme ich ešte 5 minut plavať, potom ich vyberieme. Keď vyplávali na vrch som ich vybrala a scedila... ...vložila do misy a poliala troškou oleja. Po vyplávaní na povrch ich vyberieme sitkom a dáme do misy, alebo rovno na tanier. Prepláchneme ich studenou vodou a udržiavame v teple. Takto pripravené bezlepkové pirohy varíme v osolenej vriacej vode cca 6 minút.
Servírovanie
Zvyšnú bryndzu a kyslú smotanu podľa potreby dochutíme soľou. Na panvici rozpražíme do chrumkava slaninku, môžme pridať kúsok masti. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Slaninu s cibuľou som opiekla do zlatova. Na tanieri pirohy polejeme zmesou, posypeme nasekaným kôprom a popraženou slaninkou. Pirohy som podávala poliate výpekom zo slaniny, škvarkami zo slaniny a cibuľkou. Ozdobíme pažítkou. Prajem vám dobrú chuť.
Ďalšie možnosti
V hrnci na horúcom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kryštálový cukor a miešame, aby nám vznikol karamel. Primiešame kapustu, rascu, bobkový list a všetko podlejeme troškou vody. Dusíme ju cca 25 minút.
tags:
