Rajčinová polievka. Vraj sú len dva typy ľudí - tí ktorí rajčinovú polievku milujú a na druhej strane tí, ktorí by ju do úst nevzali ani za nič. Tipujem, že vy patríte k milovníkom „rajskej.“ A chcete uvariť doma tú najlepšiu paradajkovú polievku. Nech sa páči, inšpirujte sa.
Keď je sezóna paradajok, chceme paradajkovú polievku z čerstvých rajčín. V zime siahame po pretlaku alebo pasírovaných paradajkách. Dobrá správa je, že či už varíme doma rajčinovú polievku zo „živých“ paradajok alebo z pretlaku, lykopén, ktorý uvoľňujú tepelne spracované paradajky, budeme jesť v každej verzii našej paradajkovej. Lykopén znižuje pravdepodobnosť nádorových ochorení - napríklad rakoviny prostaty či prsníkov.
Recept na paradajkovú polievku
Množstvo jednotlivých surovín je na porciu pre piatich ľudí, no môžete ho prispôsobiť podľa svojich potrieb. Ak plánujete variť len pre dvoch, postačí vám aj malá konzerva pretlaku. Podobne treba ubrať aj zo zvyšných ingrediencií.
- Maslo rozpustite v hrnci, pridajte múku a pripravte zápražku.
- Do zápražky vlejte trochu studenej vody a poriadne miešajte, kým nevznikne hustá jemná kaša.
- Do tejto zmesi pridajte pretlak a znova dôkladne miešajte, aby neprihorela.
- Postupne prilievajte horúcu vodu, podľa toho, akú hustú chcete polievku mať. Ak obľubujete skôr redšiu, tak vodou nešetrite.
- Keď už ste spokojní s konzistenciou, pridajte soľ a koreniny podľa chuti. Okrem bazalky a oregana môžete polievku vylepšiť aj bobkovým listom, sušeným cesnakom, chilli i čiernym korením.
- Na koniec nesmiete zabudnúť na lyžicu cukru, ktorá polievke dodá tú správnu príchuť.
- Takto pripravenú polievku nechajte na 15 až 20 minút variť na miernom ohni za občasného premiešania, aby neprihorelo dno. Pozor treba dávať najmä ak varíte hustejšiu verziu.
Obmeny tohto receptu sa líšia v množstve pridaného cukru, či korením. Dramatickú zmenu dokážu urobiť čerstvé bylinky, napríklad taká bazalka. Mňam! Tiež môže paradajková polievka chuť inak, ak použijete rajčinový pretlak, pasírované rajčiny, či domácu rajčinová šťava - nehovoriac o variante z čerstvých paradajok.
Zavarka do polievky
A používate aj „závarku?“ To môže byť napríklad ryža (uvariť priamo do polievky), drobná cestovina (varte osobitne), či kúsky opraženého chlebíka priamo do taniera s polievkou.
Krémová polievka z červenej šošovice
Máme pre vás ešte jeden výborný tip, ako použiť pasírované paradajky do polievky v kombinácii s výživnou červenou šošovicou. Vyskúšajte recept na krémovú polievku z červenej šošovice. Aj táto verzia paradajkovej polievky počíta s pretlakom, či pasírovanými paradajkami, avšak nepoužívame múku, ale vločky. Príprava je veľmi jednoduchá. Na oleji opražte ovsenné vločky, až pekne voňajú, potom pridajte paradajkový pretlak, vodu a korenie podľa chuti. Osoľte, nechajte prejsť varom. Dochuťte soľou, cukrom, prípadne kvapkou citrónu. Na tanieri posypte nastrúhaným syrom.
Tip: ak chcete „upgrade“ polievky, môžete pridať aj kukuricu z konzervy.
Paradajková polievka zo živých paradajok
Ak máte chuť nielen na pretlakovú, či pasírovanú paradajku, ale „živú,“ nech sa páči. Aj toto je verzia, kde sa nepoužíva zápražka, čiže nepotrebujeme žiadnu múku.
Ako olúpať paradajky
Aby nám v polievke neplávali paradajkové šupky, paradajky olúpeme. A to ideálne tak, že ich necháme cca minútku postáť v uvarenej vode (paradajky dáte do hrnca, zalejete vriacou vodou, nevaríme (!), len chvíľu počkáme - šupky z rajčín idú takto krásne dole.
- Na oleji osmahnite cibuľku nakrájanú na kocky.
- Pridajte 2 strúčiky cesnaku a na osminky nakrájané a olúpané čerstvé paradajky.
- Duste cca ½ hodinu - kým nie sú paradajky mäkké.
- Pridajte bujón alebo vývar a nechajte prevrieť.
Pre jemnejšiu konzistenciu neváhajte použiť ponorný mixér a na záver paradajky dobre zmixujte. Ak chcete hustejšiu polievku, zahusťujte cca 4 - 6 vajcami - nešľahať, len ľahko vmiešať, aby ostali väčšie kúsky.
Na olivovom oleji a kúsku masla opražíte nakrájanú cibuľu. Posolíte a pridáte nahrubo postrúhanú mrkvu a poriadne popražíte. Potom pridáte pasírované rajčiny a vodu. Poriadne premiešajte. Pridajte lyžicu sušenej bazalky a trošku korenia. Varte 15 - 20 minút a potom ponorným mixérom do hladka rozmixujte. Na záver pomaly pridajte smotanu a ak ešte treba, tak dochuťte.
Ak máte konček parmezánu, ktorý už ide ťažko strúhať, hoďte ho do polievky pri varení celý. Pred mixovaním vyberte. Vôňa takejto paradajkovo - parmezánovej polievky je proste nezameniteľná.
Ošúpte menší zemiak alebo dna a pokrájajte na drobno. Dajte variť do hrnca s vodou, pridajte jednu cibuľu, bobkový list a cele nove korenie. Môžete pridať aj zelerové listy. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte ovsené vločky alebo krúpky - cca za hrsť. Pridajte i drobnú cestovinu. Keď je uvarená cestovina, prilejte pasírované paradajky. Vypnite, keď po pridaní paradajok polievka prejde varom.
Ako zahustiť polievku
Stačí trocha oleja, múky a o pár minút je zápražka hotová. Rýchle, lacné, jednoduché. No my vám teraz prinášame ďalšie možnosti, ako zahustiť polievku, keď doma múku nemáte alebo chcete jednoducho niečo ľahšie.
- Škrob: Zemiakový alebo kukuričný škrob rozmiešajte v studenej vode a vlejte do už uvarenej vriacej polievky. Pozor! Používajte radšej menšie množstvo škrobu, aby ste namiesto polievky neuvarili puding.
- Vajce: Vajíčko poriadne rozšľahajte vo vývare alebo vo vode. Dajte si naozaj záležať, aby bolo dobre vymixované, len tak nebude plávať v polievke. Rozmixované vajce vlejte do už hotovej vriacej polievky a chvíľku povarte.
- Rozmixovaná zelenina: Hustú zeleninovú polievku pripravíte aj tak, že odoberiete časť zeleniny, rozmixujete ju a pridáte späť do polievky.
- Zemiaky: Túto “fintu” poznajú najmä milovníci gulášov. Niekto dáva prednosť väčšiemu množstvu zemiakov, iný zemiaku najemno nastrúhanému a pridanému do polievky či guláša. O hustotu sa postará uvoľnený škrob.
- Quinoa, pohánka, proso, ryža: Všetky tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka.
- Vločky - ovsené, pohánkové, pšeničné…: Osmažte nasucho a varte spolu s polievkou. Počas varenia sa rozvaria a polievka bude hustejšia.
- Hraška: Hrachová múka neobsahuje lepok a polievka s ňou dostane novú chuť.
Domáce cestoviny do polievky
Vymiešala som si vajíčko s polovicou vody, primiešala som krupicu, potom múku a podľa potreby som doliala vodu. Cesto musí byť celistvé, ale nie veľmi tuhé aby išlo cez dierky a riedke tiež nie, to už by sa mohlo liať cez sitko.
Pripravila som si strojček na maslové sušienky a dierkavé koliesko. Z cesta som urobila valček a dala ho do nádobky. Vyšlo mi akurát po vrch. Nad variacou sa polievkou som pretláčala cesto cez strojček a vznikali mi žížaly, ako sme ich v detstve volali. Cestovinky som premiešala a varila 7 minút na najmenšom plameni. Hotový produkt ☺.
Takéto cestoviny by sa mohli uvariť aj k syrovej, šampiňónovej alebo inej omáčke. Určite to ešte skúsim. A keďže som tento strojček vybrala po rokoch z najvrchnejšej poličky, skôr ako ho odložím určite upečiem aj maslové keksy s orechami a džemom, ako pekávala moja mamka.
Základ na polievku zo zeleninového pyré
Základom polievky je zeleninové pyré, ktoré pripravujem vo veľkom, odložím a následne z neho varím polievky a omáčky. Do hrnca nakrájam paradajky, jednu-dve mrkvy pokrájané na kúsky, zeler, petržlen, kaleráb, pridám zelerovú vňať, cibuľu, cesnak, môže byť aj jedno-dve jabĺčka, malá cvikla alebo aj kus cukety a tekvice.
Pridám soľ, trochu cukru. Vodou nepodlievam, paradajky pustia dosť šťavy. Nechám do mäkka rozvariť.
Polievka
Pripravíme svetlú zápražku, do ktorej vlejeme zeleninové pyré. Dolejeme vodou podľa potreby, pridáme dva voňavé klinčeky, 5 guličiek čierneho korenia, 5 guličiek nového korenia, pár borievok a sušenú bazalku.
Halušky
Do hladkej múky dáme vajce, soľ, trochu nastrúhaného tvrdého syra, dolejeme vodou, aby cesto nebolo tuhé a dalo sa pohodlne hádzať. Halušky hádžeme priamo do polievky.
Domáce niťovky a rajbanička do polievky
Na rajbaničku cesto musíme postrúhať na strúhadle.
Rajbeme (odtiaľ ten názov...).
tags: #Polievky
