Zázvor na čaj: Sušený vs. čerstvý

Zázvor je známy predovšetkým ako korenie, no v posledných rokoch si získava čoraz väčšiu obľubu aj ako liečivá rastlina. Nedávno dorazili na pulty predajní zdravej výživy a do supermarketov čerstvé korene zázvoru. Lekárne ponúkajú kapsule, sirupy či oleje s extraktmi zo zázvoru. K dostaniu sú zázvorové cukríky, žuvačky aj pivo. A prečo toľko pozornosti k nepríliš vzhľadnému podzemku? Ak budete užívať zázvor s mierou, zbavíte sa nádchy, nevoľnosti či migrény.

Zázrak menom zázvor

Zázvor je pôvodom exotická rastlina (Čína, India), ktorá je ale v Európe známa po stáročia. Používali ho Gréci aj Rimania, zdomácnel v stredovekej európskej kuchyni, postupne sa však jeho obľuba čiastočne utlmila. Renesanciu zažíva zázvor vďaka záujmu o tradičné liečiteľstvo a orientálne pokrmy, kam zázvor neodmysliteľne patrí. Výrazná chuť zázvoru aj jeho arómu prináša do prípravy jedál vítanú zmenu, a tak dnes na zázvor narazíte doslova na každom rohu.

Najväčšej pozornosti sa tešia zázvorové nápoje (čaje, limonády či pivo) a pokrmy s čerstvým zázvorom alebo zázvorom vo forme korenia. Zázvor nájdete bežne v ponuke supermarketov i obchodov so zdravou výživou. Je dostupný tiež v lekárňach ako potravinový doplnok (sirupy, kapsule a pod.).

Gingeroly je aktívnou zložkou zázvoru, ktorá predurčuje chuťové vlastnosti najmä čerstvého zázvoru, ale má aj terapeutické účinky pri rôznych zdravotných problémoch, pri cestovaní, v tehotenstve či pri migréne. Chemickým zložením sa radí medzi organické zlúčeniny (fenoly, ketóny a alkoholy) a najbližšie zloženie majú kapsaicín či piperín, čo sú látky dodávajúce pikantnosť chilli, resp. korení.

V súčasnosti sa zázvor v divokej prírode prakticky nevyskytuje. Umelo je pestovaný predovšetkým v tropických oblastiach, odkiaľ pochádza, ale rozšíril sa aj do domácnosti po celom svete. Zázvor môžete teda vypestovať aj v slovenských podmienkach. Ak poskytnete rastline primeranú vlhkosť a dostatok slnečného svetla, dočkáte sa "úrody" a časť podzemku môžete spotrebovať. Zázvorovník je však rastlina, ktorej musíte venovať pomerne veľkú pozornosť, a aj napriek starostlivosti vykvitne len zriedkavo a podzemky väčšinou nedosahujú veľkosti bežné pre tropické oblasti.

Sušený zázvor

Zázvor sa používa najčastejšie ako korenie, tzn. sušený. Či už ide o jednodruhové korenie vhodné do slaných i sladkých jedál či koreniace zmesi (napríklad kari), kam sa zázvor pridáva, vždy zázvor okrem arómy a výraznej chuti dodáva pokrmom niečo navyše - pozitívne totiž ovplyvňuje proces zažívania. Zázvor stimuluje tvorbu tráviacich štiav, a tak dokáže potlačiť nepríjemné stavy, ako sú pálenie záhy, nadúvanie či plynatosť.

V posledných rokoch si obľubu získavajú aj iné formy ako sušený zázvor - čerstvý zázvor či zázvor nakladaný. Čerstvý zázvor môžete okrem mnohostranného využitia pri varení a pečení užívať ako "liek". Strúhaný alebo nakrájaný na plátky napr. slúžia na prípravu čaju (prechladnutie, zažívacie ťažkosti). Kúsky čerstvého zázvoru je rovnako možné rozžuvať pri bolestiach v krku. Zázvor možno nakladať do medu, cukru (kandizované) aj etanolu (extrakt). Zázvor sa tak stáva súčasťou najrôznejších pochutín (cukríkov, lízaniek či žuvačiek), ale aj liehových nápojov a potravinových doplnkov.

Kedy sa zázvoru radšej vyhnúť?

Zázvoru sa pripisuje rad liečivých a zdraviu prospešných účinkov. Ruka v ruke so superlatívmi sa tiež objavujú upozornenie na uvážené užívanie zázvoru, ktoré vyplývajú z možného predávkovania či nevhodné kombinácie s inými liečivami. Podľa mnohých odborníkov nie je deťom do dvoch rokov zázvor určený vôbec. Vyhnúť by sa mu mali aj jedinci s dlhodobým ochorením, ako sú napr. diabetici. Tak ako aj pri iných liečivých rastlinách platí, že ich možno užívať len s mierou, zázvoru sa to týka dvojnásobne. V sušenej forme by ste nemali denne presiahnuť dávku 1 gram, čerstvého zázvoru si môžete dopriať maximálne 4 gramy.

Odporúčané dávky zázvoru

• Dospelí: Vo všeobecnosti by nemala denná dávka čerstvého zázvoru prekročiť 4 gramy (pri dávke 5 gramov sú popisované niektoré nežiaduce účinky ako nevoľnosť, hnačka a srdcová poruchy). Pri nevoľnostiach denne 2-4 gramy čerstvého podzemku (0,25 - 1 gram sušeného zázvoru), záleží na intenzite ťažkostí.
• V tehotenstve: 4-krát denne 250 mg (kapsule).
• Zázvorový čaj: porciovaný možno pripraviť niekoľkokrát denne (2 až 3-krát), do odvaru z čerstvého zázvoru je odporúčané množstvo do 4 gramov na liter čaju (podľa individuálnej znášanlivosti).
• Deti: Do dvoch rokov nie je vhodné zázvor užívať. U detí starších ako dva roky zodpovedajú dávky zázvoru približne tretine dávkovania u dospelých (s ohľadom na hmotnosť).

Zázvorový čaj

Zázvorový čaj z čerstvého zázvoru pripravíme tak, že 1 až 3 čajové lyžičky nastrúhaného zázvoru (max. 4 gramy zázvoru nakrájaného na plátky) prelejeme litrom vriacej vody. Po dobu 5 minút necháme zázvor vylúhovať a potom ho z čaju odstránime, vylúhované kúsky zázvoru nie sú určené ku konzumácii.

Chuťové vlastnosti

Čerstvý zázvor má osviežujúcu vôňu s drevitým nádychom a sladkastým citrusovým podfarbením. Sušený zázvor je menej aromatický, má teplú korenistú vôňu. Chuť je ostrá a pikantná. Zázvor je podzemok rastliny pripomínajúcej malý bambus.

Pestovanie zázvoru

Zázvor je pomerne ľahké pestovať aj doma. Vyberieme koreň kde sa nachádzajú očká. Koreň dáme napučať na 2-3 dni do vody. Potom zasadíme do kvetináča do ľahšej humusovitej pôdy. So zálievkou opatrne, trvalé premokrenie spôsobí hnitie koreňa. Držíme v teple a svetle. Po 2-3 týždňoch vyklíči, vyrastie nadzemná časť.

Použitie zázvoru

Zázvor sa používa už viac ako 3000 rokov a je jednou z najdôležitejších korenín. Pôvodnou domovinou zázvoru je Čína a India ale v súčasnosti sa jeho pestovanie rozšírilo do celého sveta. Väčšinou sa zázvor používa čerstvý ale nájdeme ho aj v sušenej podobe, väčšinou pomletý. Zázvor našiel široké uplatnenie nielen v kuchyni ale aj v lekárstve a fytoterapii. Zázvor je výborný antioxidant, obsahuje antiseptické a antibiotické látky.

Vo veľkej obľube je zázvorový čaj, pivo, kandizovaný zázvor, sušienky, zázvorová limonáda. Zázvor podporuje lepšie trávenie, zvyšuje chuť do jedla. Zázvor sa používa pri chrípke a nachladnutí. Počas horúcich letných dní je veľmi osviežujúca zázvorová limonáda, ktorú si viete rýchlo pripraviť.

Kus zázvoru (2-3 cm) ošúpeme, nastrúhame najemno.

Formy zázvoru a ich vlastnosti

Sušený zázvor na rozdiel od čerstvého zázvoru výraznejšie podporuje trávenie, preto sa používa pri ťažkostiach so žalúdočno-črevným traktom. Vďaka zložkám, ktoré vznikajú pri sušení, má sušený zázvor pikantnejšiu a trpkejšiu chuť. Zázvorový prášok má silnejšie účinky na podporu trávenia a v dôsledku procesu sušenia má tiež intenzívnejšiu chuť. Iba v čerstvom zázvore sú však zachované všetky éterické oleje, ktoré majú liečivé účinky.

Extrakt zo zázvoru má tú výhodu, že obsahuje účinné zložky v koncentrovanej forme, takže ním možno dosiahnuť silnejší účinok. Dá sa kúpiť v podobe kapsúl alebo kvapiek a používa sa ako liečivo alebo doplnok stravy. Surový zázvor si môžete kúpiť aj vo forme zázvorového nápoja. Pikantné zložky zázvoru pôsobia okrem iného proti nevoľnosti a príznakom nachladnutia. Tepelnou úpravou zázvor stráca veľa dôležitých vitamínov a minerálnych látok.

Priaznivé účinky zázvoru na zdravie

Zázvor sa odjakživa považuje za liečivú rastlinu. Hľuza je bohatá nielen na vitamín C, ale aj na horčík, draslík, vápnik, sodík a fosfor. Vďaka tomu zázvor pôsobí antibakteriálne a tlmí zápaly a dokáže opäť dostať do kondície aj žalúdočno-črevný trakt. Ako sme už spomínali, zázvor pôsobí vďaka obsahu vitamínov a minerálnych látok antibakteriálne a protizápalovo. Vedecké štúdie dokazujú, že zázvor dokáže uľaviť pri bolesti svalov a menštruačnej bolesti.

Túto liečivú rastlinu by ste mali konzumovať s mierou, pretože môže podráždiť žalúdočnú sliznicu, spôsobiť pálenie záhy, tlmiť zrážanie krvi alebo vyvolať kontrakcie.

Ako rozpoznať čerstvosť zázvoru a ako ho skladovať?

Čerstvosť zázvoru možno rozpoznať podľa šupky. Ak je tmavohnedá, tenká a mierne lesklá, hľuza bude chrumkavá a čerstvá. Po nákupe čerstvého zázvoru je najlepšie vložiť ho do vzduchotesnej nádoby a uskladniť v chladničke v priehradke na zeleninu. Prípadne ho môžete skladovať na inom chladnom, tmavom a suchom mieste. Takto vám hľuza vydrží približne dva týždne. Ak ste už zázvor narezali, môžete ho obaliť do mierne navlhčenej vreckovky, aby tak rýchlo nevyschol. Hľuzu môžete tiež nakrájať nadrobno alebo nastrúhať a zamraziť, vďaka čomu budete mať zázvor neustále poruke.

Podobne ako zemiaky, aj zázvor pri dlhšom skladovaní začne vyháňať drobné výhonky. Na rozdiel od zemiakov však koreň takéhoto zázvoru môžete naďalej používať. Zázvor je možné dokonca aj zamraziť. Hľuzu nakrájajte na plátky alebo ju najemno nastrúhajte a potom ju vo vzduchotesnom obale zamrazte.

Zázvor sa považuje za klasické korenie a prísadu do aromatických, pikantných jedál. Jeho aróma sa dobre dopĺňa s morskými plodmi, hydinou a jahňacinou. Zázvorom možno vynikajúco dochutiť aj polievky a eintopfy. Koreň sa okrem toho používa aj do čajov. Možno ho pridať narezaný do vody a potom pôsobí osviežujúco. Mnohí poznajú typickú arómu známeho nápoja Ginger Ale, limonády z tohto aromatického koreňa.

Šupka zázvoru je takisto jedlá a tesne pod ňou sa dokonca nachádza množstvo zdravých látok. Zázvor možno lúpať viacerými spôsobmi: Najmä v prípade čerstvého zázvoru môžete šupku jednoducho oškrabať nožom alebo použiť „lyžičkovú metódu“. Lyžičku pevne uchopte a jej hranou šúchajte po povrchu hľuzy.

Pri varení môžete použiť čerstvý zázvor alebo zázvorový prášok. Oba varianty sú vynikajúce na okorenenie omáčok, dusených jedál a polievok. Čerstvý zázvor pritom môžete olúpať, nakrájať na plátky a potom ho pridať do vriacej omáčky.

Recept na domáci zázvorový nápoj

Domáca príprava zázvorového nápoja, ktorý posilní váš imunitný systém a dodá vám energiu, je jednoduchá. Zázvorové nápoje pite pomaly, pretože sú veľmi ostré. Odporúča sa piť každé ráno po prebudení jeden nápoj (asi 20 mililitrov). Na čerstvý zázvorový čaj budete potrebovať len kúsok zázvoru, vodu a prípadne niečo na osladenie. Najprv zázvor umyte. Zázvor nelúpte, pretože práve v šupke je množstvo dôležitých živín. Stačí si preto odkrojiť tri až päť centimetrov veľký kus tejto liečivej rastliny. Ten potom nakrájajte na tenké plátky alebo ho najemno nastrúhajte krájačom na zeleninu.

Recept na nakladaný zázvor

Nakladanie zázvoru je jednoduché a budete na to potrebovať len pár prísad. Zázvor olúpte zadnou stranou lyžice. Potom ho nakrájajte nožom alebo krájačom na zeleninu na tenké plátky. Nakrájaný zázvor dajte do misy. Posypte ho soľou a premiešajte. Soľ vytiahne zo zázvoru vodu. Dajte variť liter vody. Potom pridajte zázvor a všetko povarte asi tri minúty. Prefiltrujte zázvor cez sitko a nakoniec ho nechajte vyschnúť. Do hrnca dajte ryžový ocot, soľ a cukor. Zmes krátko povarte, aby sa všetky zložky rozpustili. Suchý zázvor vložte do zaváracieho pohára. Neprekladajte ho pritom holými rukami, aby sa do nakladaného zázvoru nedostali žiadne baktérie. Ideálne je preto použiť rukavice. Nakoniec naplňte pohár zmesou s ryžovým octom. Zavárací pohár dajte na sedem dní do chladničky a každý deň ho pretrepte. Nakladaný zázvor však môžete začať konzumovať aj skôr, ak chcete.

Ako zázvor pomáha pri chudnutí a športovcom?

Áno, zázvor môže podporiť proces chudnutia, aj keď nie je zázrakom, ktorý samostatne spáli tuky. Zázvor na chudnutie - podporuje metabolizmus a spaľovanie tukov. Ideálny je vo forme čaju alebo limonády. Aby mal zázvor skutočný vplyv na chudnutie, je potrebné ho zaradiť do vyváženej stravy a aktívneho životného štýlu, ktorý zahŕňa pravidelný pohyb a kontrolu príjmu kalórií.

Zázvor môže byť užitočným doplnkom v strave športovcov, najmä v oblasti regenerácie a zlepšenia výkonu. Zázvor ako liek zmierňuje svalovú bolesť a podporuje regeneráciu po fyzickej záťaži. Zlepšenie krvného obehu - čo je dôležité pre optimálne zásobovanie svalov kyslíkom a živinami počas tréningu a regenerácie. Antioxidanty zo zázvoru bojujú proti voľným radikálom vznikajúcim počas intenzívneho cvičenia.

Tabuľka: Porovnanie čerstvého a sušeného zázvoru

tags: