Sezóna grilovania je v plnom prúde, takže je čas vymyslieť nové recepty. Sviežosť nemusí byť len v šalátoch alebo nápojoch, môžete ju prepašovať aj na rozpálený gril. Pomôže vám v tom čerstvé zelené korenie.
Zelené korenie je z tej istej rastliny ako biele, červené a čierne korenie. Zelené korenie je vlastne nedozreté, ešte zelené korenie, ktoré sa nechá spariť horúcou vodou, potom sa usuší, aby si zachovalo svoju zelenú farbu.
Zelené korenie nájdete v niekoľkých variantoch: lyofilizované (mrazom sušené čerstvé korenie), fermentované korenie alebo zelené korenie v slanom náleve. Hoci ide vždy o guľôčky šťavnatého a mierne pálivého zeleného korenia, spôsob ich spracovania a použitia sa líšia.
Druhy zeleného korenia a ich využitie
Lyofilizované korenie
Mrazom sušené korenie sú zelené korenie zbavené všetkej vlhkosti. Nebojte sa ho vložiť do mažiara, zľahka rozdrviť a pridať napríklad do marinády alebo ním rovno ochutiť mäso. Vysušené kúsky korenia začnú do seba nasávať šťavy z mäsa alebo omáčky a dokonale zvýraznia chuť mäsa alebo vašej obľúbenej koreniacej omáčky.
Čerstvé zelené korenie v soľnom náleve
Ak patríte k ľuďom, ktorí sa nielen radi hrajú s mäsom priamo na grile, ale radi k nemu dokonale doladia aj podávané omáčky, potom je toto korenie určené práve vám. Svieža chuť korenia nakopne omáčku, dodá jej jemný nádych, sviežosť a skvelú rovnováhu chutí, ktoré sa k mäsu tak dobre hodia. Chuť zeleného korenia najlepšie vynikne v tých najjednoduchších omáčkach.
Fermentované zelené korenie
Keď im mäso položíte na tanier, posypte ho na záver fermentovaným korením, ktoré prevonia celý pokrm a dodá mu charakteristickú chuť čerstvého zeleného korenia a príjemný náboj, ktorý pošteklí jazyk.
Použitie zeleného korenia v kuchyni
Chuť zeleného korenie je jemnejšia ako čierneho korenia. Zelené korenie sa výborne hodí na prípravu mäsových, cestovinových, ryžových jedál alebo na prípravu omáčok. Zelené korenie sa hodí na prípravu studenej kuchyne ale aj pri tepelnej úprave.
- Marinády a nakladanie: Celé zelené korenie je skvelé do marinád na mäso, hydinu či ryby. Jeho jemná pikantnosť sa postupne vstrebáva a dodáva jedlu hĺbku bez prehnanej ostrosti.
- Vývary a dlho dusené omáčky: Guličky korenia uvoľňujú chuť pomaly, takže sú ideálne na dlhé varenie, kde postupne obohacujú základ jedla.
- Grilované mäso a pečená hydina: Celé zelené korenie dodáva jemnú, sviežu korenistú chuť pri pomalom pečení alebo grilovaní.
- Syry a paštéty: Jemný, svieži tón zeleného korenia krásne dopĺňa paštéty, teriny či zrejúce syry.
- Ovocné čatní a sladké kombinácie: Zelené korenie prekvapivo dobre ladí so sladkými chuťami.
Pri príprave v teplej kuchyni sa zelené korenie pridáva až na koniec tepelnej úpravy, aby ste zo zeleného korenia dostali maximum chuti, keďže je jemnejšie, ako čierne korenie.
Príprava smotanovej omáčky so zeleným korením
- Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte na drobno.
- Na olivovom oleji opečte najskôr cibuľu, potom ku koncu mierne opečte aj cesnak.
- Pridajte smotanu, horčicu, zelené korenie a miešajte.
- Keď bude smotana vrieť, znížte plameň na najmenší a stále miešajte.
- Keď omáčka prirodzene zhustne, vypnite ju.
Účinky zeleného korenia na zdravie
Účinné látky v zelenom korení sú zárukou pohody a tiež dobrej chuti.
Čierne korenie vysiela do žalúdka správu, aby uvoľnil kyselinu chlorovodíkovú. Práve táto kyselina pomáha zlepšovať trávenie. Prostredníctvom tohto procesu môže pomôcť odstrániť pálenie záhy, poruchy trávenia a dokonca aj plynatosť. Piperín nachádzajúci sa v zrnách korenia môže pomôcť produkovať veľmi potrebnú žalúdočnú kyselinu, takže máme zdravé trávenie.
Čierne korenie, a to aj vo forme esenciálneho oleja z čierneho korenia, preukázalo svoje pôsobivé antioxidačné a antibakteriálne účinky - čo je ďalší spôsob, akým toto korenie podporuje zdravie tráviaceho traktu. Tieto prospešné antioxidanty môžu pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Mnohí vedci sa domnievajú, že korenie je schopné pomôcť pri spaľovaní tukov vďaka piperínu, ktorý obsahuje.
Keďže čierne korenie neobsahuje soľ, jeho použitie namiesto soli vám môže pomôcť znížiť jej celkový príjem a v konečnom dôsledku znížiť vysoký krvný tlak. Menej soli môže pomôcť znížiť zadržiavanie tekutín a nepríjemné nadúvanie.
Piperín je fytochemikália alebo fytonutrient s početnými protizápalovými účinkami a vykazuje terapeutické výhody pri vývoji baktérií u myší.
Alergia na korenie
Ak spozorujete príznaky, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, môžete pociťovať alergickú reakciu. Medzi ďalšie príznaky patrí opuch pier, jazyka, úst a hrdla, ktorý môže zúžiť dýchacie cesty.
Ako nakupovať a skladovať zelené korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla.
Zaujímavosti o korení
Hoci je soľ najpoužívanejšou koreninou, korenie je najpredávanejším druhom na svete. A hoci je známe ako kráľ korenín, v skutočnosti je to ovocie.
Staroveký obchod s týmto korením medzi Indiou a Západom sa datuje už okolo roku 1000 p.n.l. a bol celkom ziskový. V skutočnosti to bolo dostatočne ziskové, aby vyvolalo vývoj príbehov, že drak strážil jamu na korenie, aby zabránil ostatným vo vyhľadávaní obchodu. Kongresová knižnica uvádza, že korenie bolo kedysi považované za také cenné, že v starovekom Grécku a Ríme sa používalo ako platidlo.
tags:
