Stará dobrá, lahodná zeleninová polievka je skvelý spôsob, ako zaradiť porciu zeleniny do každodenného jedálnička! Aj keď mnoho dospelých nie je kvôli detským predsudkom presvedčených o tom, aby ho vyskúšali, jeho nová verzia s aromatickým korením a smotanovým krémom rozhodne prelomí ľady. Zeleninová polievka nemusí byť nudná.
Jej výhodou je, že umožňuje použitie čerstvej i mrazenej zeleniny, takže ju môžete s úspechom pripraviť v ktorúkoľvek ročnú dobu. Navyše je to skvelý nápad na sýty a výživný obed. Môže byť tiež skvelým predjedlom a úvodom k druhému chodu. Navyše neexistuje lepší spôsob, ako svojmu telu dodať celý rad vitamínov a minerálov a zároveň vytvoriť zdravé jedlo za menej ako hodinu. Tento recept na zeleninovú polievku si zamilujú milovníci bezmäsých jedál a ľudia sledujúci svoju postavu.
Trik je múdro skombinovať zeleninový vývar s cibuľou, mrkvou, zelenými fazuľkami, zemiakmi a karfiolom. Nešetrite korením a bylinkami. Vôňa kôpru bude dokonale ladiť so smotanou a jednoduché prísady, ako je soľ a korenie, zvýrazní chuť zeleniny. Prítomnosť petržlenovej vňate dodá tejto polievke ľahko pikantný akcent. Zeleninová polievka so smotanou by mala byť krémová a hustá.
Ako pripraviť chutnú zeleninovú polievku
V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu. Všetko zalejeme 2 litrami vody a pridáme kocky zeleninového bujónu. Fazuľky nakrájame na kúsky asi 3-4 cm dlhé a karfiol rozdelíme na ružičky. Do polievky pridáme všetku zeleninu a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Dochutíme soľou a korením.
Podstatné je, aby zelenina bola čerstvá. Ak máte možnosť kúpiť si ju od pestovateľa, alebo ešte lepšie vypestovať sami, neváhajte. V zime je to trochu ťažšie, ale ak môžete kupujte si aspoň zeleninu z krajiny, v ktorej žijete, prípadne najbližšieho suseda.
Ak chcete, aby bola polievka sýtejšia, tak kým sa varí, v druhom hrnci si uvarte pohánku, jačmenné krúpy alebo pšeno a pridajte ich pred podávaním do taniera.
Koreniny a bylinky pre dokonalú chuť
Aj tá najlepšejšie polievka, môže byť ešte lepšia. Stačí, ak zmeníte alebo pridáte takú drobnosť ako je korenie, bylinka či domáci vývar. Podstatné pre vylepšenie chuti je tiež vedieť, kedy danú špéciu do polievky pridať.
Koreniny a bylinky na začiatku varenia
- Svätá trojica - bobkový list, nové korenie, čierne korenie - táto trojka premení každú polievku na voňavú delikatesu. Dbajte na to, aby ste ich pridávali v celku. Aby sa vám neplietli v uvarenej polievke, môžete ich pridávať vo vrecúšku, polievku pred finálnou úpravou precediť alebo na ich vytiahnutie použite dierkovanú lyžicu.
- Rasca, červená paprika, kurkuma - tieto koreniny sa pridávajú do restovanej zeleniny pred zaliatím. Polievke dodajú chuť, vôňu i farbu.
- Cibuľa - nejde síce o koreninu ani bylinku ale cibuľa patrí do každej polievky.
Koreniny a bylinky na konci varenia
- Cesnak - ak máte radi výraznú chuť cesnaku pridajte ho pretlačený do polievky minútku - dve pred jej dovarením. Ak chcete menej výraznú cesnakovú chuť pridajte ho nasekaný na začiatku varu. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na zázvor.
- Čerstvé bylinky - jemné listové bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, pažítka či koriander sa do polievky pridávajú nasekané až po jej odstavení. Bylinky ako rozmarín, tymián či ligurček môžete pridať aj skôr, ideálne celé vetvičky, ktoré neskôr vylovíte.
- Domáci vývar - žiaden bujón neochutí polievku tak ako domáci vývar. To je fakt. Samozrejme, kvôli zeleninovej polievke nebudeme pripravovať zeleninový vývar.
Ako zahustiť zeleninovú polievku zdravo
Existuje niekoľko spôsobov, ako jednoduchej polievke dodať hustejšiu a v niektorých prípadoch aj sýtejšiu konzistenciu:
- Rozmixovanie - najrýchlejší spôsob ako zahustiť polievku je rozmixovať ju ponorným mixérom.
- Strúhaný zemiak - aj keď vaša polievka neobsahuje zemiaky, ak do nej pridáte postrúhaný zemiak, môžete jej dodať hustejšiu konzistenciu.
- Ovsené vločky - zavarené ovsené vločky dokážu perfektne zahustiť polievku.
- Zápražka - možno si mnohý poviete, že zápražka nie práve najdravší spôsob zahustenia. Ak si však uvedomíte, že lyžica tuku a múky zahustí liter polievky a teda 4 porcie, nie je to až taký strašný prehrešok.
- Smotana alebo maslo - to iste platí pre smotanu či maslo. Do polievky stačí pridať deci smotany s lyžicou múky alebo dve lyžice masla pred koncom varu.
Prídavky, ktoré vylepšia zeleninovú polievku
Milujeme polievky vylepšené o závarky či prílohy, ktoré im dodajú väčšiu sýtosť:
- Cestoviny - rezance, mrvenička, niťovky, cestovinová ryža či tarhoňa.
Všetky hore spomenuté tipy sú jednoduché, ale chutné. Podobne ako tieto polievky zo staročeskej kuchyne.
tags: #Polievka
