Príspevok od

Len málo polievok dokáže vzbudiť toľko spomienok, ako stará poctivá zemiaková. Hlavne v chladnejšom počasí padne dobre miska horúcej, poctivej polievky. Na jej uvarenie pritom nepotrebujete špeciálne ingrediencie ani hodiny strávené v kuchyni. Omamná vôňa sa bude niesť z hrnca už po prvých minútach varenia zeleniny v bujóne. Vaše spomienky potom spoľahlivo prebudí k životu rozdrvený cesnak a aromatická majoránka.

Hľadáte recept na tú naozaj najlepšiu zemiakovú polievku na kyslo, presne takú, akú varievala babička? Krémová, voňavá po kôpri, s príjemne kyslastou chuťou a kúskami zemiakov. Pripravte si túto tradičnú zemiakovú polievku na kyslo s voňavým kôprom a smotanou. Je skvelá ako hustejšie predjedlo alebo aj ľahký hlavný chod. Tento jednoduchý recept vás zaručene zahreje a poteší.

Recept na zemiakovú polievku na kyslo

Tu je recept na tradičnú zemiakovú polievku, ktorá chutí presne ako od babičky:

Ingrediencie:

Základ:

  • 1 ks stredne veľkej cibule
  • 2 PL olivového alebo rastlinného oleja
  • 1 ks stredne veľkej mrkvy
  • 3 ks stredne veľkých zemiakov (varný typ A alebo B)
  • 750 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo vody)
  • 4 ks stredne veľkých kyslých uhoriek

Na zahustenie a zjemnenie:

  • 1 PL hladkej múky
  • cca 100 ml studeného vývaru alebo vody (na zátrepku)
  • 100 g kyslej smotany (min. 16% tuku)

Na dochutenie:

  • 1 veľký zväzok čerstvého kôpru
  • 2-3 PL nálevu z kyslých uhoriek
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Štipka kryštálového cukru (voliteľné, na vyváženie chutí)

Postup prípravy:

  1. Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na malé kocky alebo polkolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 1,5 cm. Kyslé uhorky nakrájajte na malé kocky. Čerstvý kôpor umyte, osušte a nasekajte najemno (časť si môžete odložiť na ozdobu).
  2. Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom ohni olivový alebo rastlinný olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju orestujte dosklovita (asi 3-4 minúty).
  3. Pridajte nakrájanú mrkvu a restujte spolu ďalšie 2-3 minúty.
  4. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, krátko ich premiešajte so zeleninou a zalejte horúcim zeleninovým alebo kuracím vývarom (alebo vodou).
  5. Varenie polievky: Do hrnca pridajte aj na kocky nakrájané kyslé uhorky. Polievku osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte aj približne polovicu nasekaného čerstvého kôpru.
  6. Všetko spolu premiešajte, priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte hrniec pokrievkou a varte na miernom ohni približne 12 až 15 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
  7. Zahustenie a zjemnenie: Kým sa polievka varí, pripravte si zátrepku na zahustenie: V malej miske alebo hrnčeku dôkladne rozmiešajte metličkou 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s približne 100 ml studeného vývaru alebo vody dohladka, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
  8. Keď sú zemiaky mäkké, za stáleho miešania metličkou pomaly vlejte pripravenú zátrepku do vriacej polievky. Nechajte krátko prevariť (asi 1-2 minúty), aby sa múka uvarila a polievka mierne zhustla.
  9. Teraz si pripravte smotanu na zjemnenie: Do misky dajte kyslú smotanu. Odoberte naberačku horúcej (ale nie vriacej) polievky a za stáleho miešania ju postupne pridávajte k smotane (temperovanie). Dobre rozmiešajte.
  10. Hrniec s polievkou odstavte z ohňa. Pripravenú rozmiešanú smotanu teraz vlejte do polievky a metličkou dobre premiešajte. Polievku so smotanou už nevarte, aby sa nezrazila.
  11. Dokončenie a dochutenie: Do hotovej polievky pridajte 2 až 3 polievkové lyžice nálevu z kyslých uhoriek pre zvýraznenie kyslastej chuti.

Tipy a triky:

  • Aby sa múka v polievke nikdy nezrazila do hrudiek, vždy si ju najprv dokonale rozmiešajte v troche studenej tekutiny (vývar alebo voda) a až túto hladkú zátrepku za stáleho miešania prilievajte do vriacej polievky. Nechajte ju potom aspoň minútku prevariť.
  • Kyslú smotanu je dôležité pred pridaním do horúcej polievky “otužovať” alebo “temperovať”. Znamená to, že do nej v miske postupne vmiešate trochu horúcej polievky a až potom túto zmes vrátite do hrnca. Tým vyrovnáte teploty a zabránite jej zrazeniu. Po pridaní smotany už polievku nikdy nenechajte zovrieť.
  • Čerstvý kôpor je pre túto polievku absolútne kľúčový a nenahraditeľný. Časť pridávajte už počas varenia, aby sa jeho chuť dostala do základu, ale tú väčšiu časť vmiešajte až úplne na záver do hotovej polievky. Vtedy si najlepšie zachová svoju sviežu arómu a krásnu zelenú farbu.
  • Kyslosť polievky si vždy dolaďujte až na samom konci podľa vlastnej chuti pridaním nálevu z kyslých uhoriek. Začínajte s dvoma lyžicami, ochutnajte a prípadne pridajte viac. Niekedy, ak sú uhorky alebo nálev veľmi kyslé, pridajte na vyváženie aj malinkú štipku cukru.

Ďalší recept na zemiakovú polievku

Zemiaková polievka od starej mamy je jednoduchá, ale chutí všetkým. Tu je ďalší recept:

Ingrediencie:

  • Očistené zemiaky nakrájané na kocky
  • 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
  • 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • Ligurček a zelerová vňať
  • 1 čl celého kmínu
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 pl múky
  • 1 čl mletej sladkej papriky
  • Petržlenová vňať na posypanie

Postup:

  1. Zemiaky dajte do hrnca, pridajte kmín, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie. Zalejte vriacou vodou a uvarte do mäkka.
  2. Na oleji opečte cibuľu do sklovita, pridajte múku a pretlačený cesnak. Stiahnite z ohňa, pridajte mletú sladkú papriku a premiešajte. Zalejte studenou vodou a rozmiešajte.
  3. Zásmažku pridajte k uvareným zemiakom a varte asi 10 minút. Vyberte ligurček a zelerovú vňať.
  4. Polievku ochutnajte, podľa chuti dosolte a dokorenite. Posypte petržlenovou vňaťou.

Zemiaková polievka so zápražkou a haluškami

Existuje aj variant so zápražkou a haluškami. Do hrnca dáme olej a hladkú múku, privedieme do varu a urobíme zápražku, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a speníme doružova. Odstavíme mimo oheň, pridáme červenú papriku a zalejeme studenou vodou (stále miešame, aby sa nám zápražka neprichytila). Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky a bobkový list, premiešame. (Podľa potreby môžme doplniť vodu.) Pridáme soľ. Po uvarení zemiakov do mäkka prilejeme smotanu a necháme ešte raz zovrieť. Nakoniec pridáme 1PL octu a dochutíme podľa chuti.

Do uvarenej polievky zavaríme halušky. Vajce rozšľaháme, osolíme, pridáme múku a vymiešame redšie hladké cesto. Hádžeme ho do vriacej polievky pomocou sitka na halušky alebo priamo z dienka. Nakoniec do polievky pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a môžeme servírovať.

tags: #Polievka