Klasická a najmä jednoduchá príloha! Domáce zemiakové hranolky sú obľúbené po celom svete. Ak aj vy patríte k milovníkom tejto dobroty, prinášame vám skvelý tip, ako si dopriať chuť pravých domácich hranoliek bez jedinej kvapky oleja. Hoci je postup ich prípravy netradičný, výsledok si určite zamilujete.
Prečo si vybrať hranolky bez oleja?
Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Zabudnite na mastné hranolky z fritézy! Tieto sú pečené v rúre s minimom oleja, takže sú oveľa zdravšie a ľahšie.
Aké zemiaky sú vhodné na hranolky?
Už ste sa nad tým niekedy zamysleli? Viete, že nie všetky zemiaky sú vhodné na všetko? Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Na prípravu hranoliek bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
Je to rozdelenie zemiakov podľa varných typov!
- Varný typ A: zemiaky pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, nerozváravé, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké, vhodné na prípravu šalátov alebo ako samostatná príloha jedla.
- Varný typ B: zemiaky polopevné, polomúčnaté jemnej až hrubšej štruktúry, primerane vlhké až suchšie, vhodné ako samostatná príloha jedla.
Ďalej poznáme ešte varný typ C a D. Tie sú vhodné na kašu, alebo zemiakové cesto.
Recept na domáce zemiakové hranolky bez oleja
Mám pre vás super novinku - ako si vychutnať hranolky bez kvapky oleja a bez viny. Skúste tento recept a uvidíte, že zdravé hranolky môžu byť aj naozaj chutné. A navyše sú také jednoduché na prípravu!
Ingrediencie:
- Nové zemiaky 5-7 kusov
- 2 ks vaječných bielkov
- Sladkú papriku
- Čierne mleté korenie (príp. iné korenie podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na hranolky hrubé cca 1 centimeter.
- Bielky ušľaháme do penista, pridáme soľ a korenie.
- Hranolky vložíme do väčšej misky a nalejeme na ne bielkovú zmes tak, aby bola pokrytý zmesou povrch každého zemiaku. Premiesime rukou.
- Rúru nastavíme na 200-220 stupňov a zemiaky rozložíme na plech, vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 7 až 10 minút, potom odstránime papier na pečenie a dopečieme, kým hranolky nebudú zlatisté.
Prajeme vám dobrú chuť! Tak čo, vyskúšate tento recept na hranolky bez vyprážania? Je to jednoduché, rýchle a hlavne zdravšie. Užite si chrumkavú pochúťku bez výčitiek!
Ďalšie tipy pre dokonalé hranolky bez oleja
Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?
- Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
- Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
- Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Pre extra chrumkavosť môžete hranolky pred pečením posypať trochou kukuričného škrobu. Ak máte radi pikantnejšie chute, pridajte do korenia štipku chilli.
Dochutenie hranoliek
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Dresing, omáčka…?
Viem, že tu sa tábor rozdelí na minimálne dva! Kečup vs. horčica. Ja odporúčam to, čo máte najradšej vy 🙂 Aby boli všetci spokojní! Avšak dávam vám TIP. Ak ste niekedy obľubovali Sladkokyslú omáčku z Mc D. ako ja, všetko je ok! Táto omáčka má vegan ingrediencie. Takže ja osobne som viac než zachránená! A čo vy? Ktorá omáčka je vaša naj?
Hranolky môžete podávať s rôznymi dipmi, napríklad s kečupom, tatárskou omáčkou alebo jogurtovým dipom s bylinkami.
Tabuľka: Rozdelenie zemiakov podľa varných typov
| Varný typ | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| A | Pevné, lojovité, nerozváravé | Šaláty, prílohy |
| B | Polopevné, polomúčnaté | Prílohy |
| C | Múčnaté | Kaša, cesto |
| D | Veľmi múčnaté | Kaša, cesto |
tags:
