Príspevok od

Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, pozná určite každý. Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. V takom čase, aký je teraz, v máji, keď je chuťovo najlepšia, nechýbajú na stole nátierky z bryndze, halušky, slané koláče aj polievky. Ale Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Chutné sú však aj v kombinácii s bryndzou... Ak chcete vyskúšať zemiakové placky trochu inak, toto vylepšenie vám určite zachutí. Rýdzo slovenská pochúťka zo zemiakov, bryndze a voňavých byliniek.

Ingrediencie

  • 700 g zemiakov
  • 150 g bryndze
  • 1 veľká cibuľa
  • 2 vajcia
  • 100 g hladkej múky
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne korenie podľa chuti
  • 2 PL masti alebo oleja na pečenie

Alternatívne ingrediencie:

  • 10 zemiakov
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 vajce
  • 3 lyžice strúhanky
  • Sušenú majoránku
  • Drvenú rascu
  • Soľ a korenie
  • 100 g bryndze
  • 1 lyžicu kyslej smotany (voliteľné)
  • Zväzok zelenej cibuľky

Postup Prípravy

  1. Najskôr zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno.
  2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
  3. V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
  4. Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
  5. Rúru predhrejte na 200 °C.
  6. Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé.
  7. Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
  8. Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.

Alternatívny postup:

  1. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Prebytočnú tekutinu odstránime a pridáme vajce, strúhanku, pretlačený cesnak a koreniny.
  2. Vymiešame cesto z ktorého na panvici formujeme jednotlivé placky.
  3. Vyprážame na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.
  4. Prebytočný olej z placiek odstránime papierovou utierkou.

Príprava bryndzového dipu

Počas opekania si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme. Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom.

Ďalší postup prípravy placiek

Na placky použijeme 8-9 zemiakov strednej veľkosti, ktoré ošúpeme. Nastrúhame, jemne osolíme, chvíľu necháme odstáť a prípadnú vodu zlejeme. Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame. Druhú časť bryndze si odložíme bokom na dip. Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce. Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme. Všetko premiešame. Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme. Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda. Hotové ukladáme na papierovú kuchynskú utierku.

Tipy a triky

  • Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred. Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou. Zemiaky zľahka spracujeme tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov. Pridáme vajce a soľ. Opäť opatrne premiešame - nastláčame! Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme - cesto trošku zvlhne a spojí sa. Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme placky. Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda. Plátky údenej slaniny opečieme na panvici alebo grile. Očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo lodičky a opražíme zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny. Petržlenovú vňať natrháme na väčšie kusy. Na tanier kladieme najskôr zemiakové mini-placky, pridáme plátky slaninky a restovanej cibuľky.
  • Do nastrúhaných zemiakov pridajte trošku múky, soľ a vajce. Na rozpálenej panvici s olejom vytvorte placky z pripraveného zemiakového cesta. Keď sú placky hotové, opatrne ich prekrájajte a naplňte bryndzou.
  • Zemiaky dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nastrúhané a vyžmýkané zemiaky vložte do väčšej misy. Následne pridajte nastrúhanú cibuľu, vajce, múku, soľ a korenie. V inej nádobe zmiešajte bryndzu s kyslou smotanou a mletým čiernym korením. Odoberte si kúsok cesta a vytvarujte ho do placky. Na stred placky položte lyžicu bryndzovej plnky a dobre zapracujte cesto okolo plnky, aby sa placka nerozpadla počas vyprážania. Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Placky opražte z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty na každé strane. Zemiakové placky naplnené bryndzou podávajte teplé, najlepšie so kyslou smotanou alebo čerstvým šalátom.

Podávanie

Tento pokrm je vhodný na rýchlu večeru alebo obedy s tradičnou chuťou Slovenska. Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa... Môžeme podávať. Hotovo. Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa... Môžeme podávať. Podávame s bryndzovým dipom a posypeme nasekanou cibuľkou. Prajeme vám dobrú chuť!

tags: